Zamrażanie bakłażanów na zimę w domu

Zamrażanie bakłażanów na zimę w domu ma pewne cechy, które zostaną opisane poniżej. Lato szybko mija, a wraz z nim obfitość warzyw i produktów ogrodniczych. Doświadczone gospodynie domowe nauczyły się przygotowywać na zimę, robić dżemy, kompoty, marynowane warzywa. Ostatnio zaczęli uciekać się do nowego rodzaju półfabrykatów - zamrażania. Prawidłowe zamrożenie zachowuje wszystkie użyteczne właściwości produktu.

Zamrażanie bakłażanów na zimę

Jednym z popularnych warzyw do zamrażania jest bakłażan. Ma specyficzny smak, ale nie ma charakterystycznego zapachu. Ale pochłania zapachy innych produktów, z którymi sąsiaduje. Aby temu zapobiec, konieczne jest odpowiednie zamrożenie go na zimę.

Istnieje kilka różnych sposobów przygotowania bakłażanów, które różnią się od siebie. Jeśli zamrozisz świeży bakłażan, jego smak zostanie zepsuty - potrawy będą smakować jak guma. W celu uniknięcia problemów konieczne jest poddawanie preparatów roślinnych obróbce cieplnej.

Czy mogę zamrozić

Prezentowany produkt zawiera:

• wiele przydatnych witamin z listy B, C;
• kwas foliowy;
• minerały niezbędne dla organizmu: cynk i mangan.

Aby zmaksymalizować zachowanie składników odżywczych, lepiej zamrozić warzywo. W ten sposób zachowuje się do 80% użytecznych elementów, a tylko 60% w przypadku konserw.

Ważny! Możesz zamrażać bakłażany, ale tylko w postaci przetworzonej, w przeciwnym razie będą wyglądać jak gorzka guma. Przed zamrożeniem na zimę zwyczajowo dusić, blanszować, a nawet smażyć.

Wybór owoców do przechowywania

Do zamrażania weź tylko odpowiednie warzywa, aby uniknąć goryczy po ugotowaniu. Zaleca się wybierać na zimę dojrzałe okazy z nienaruszoną skórą. Powinien być błyszczący i jędrny.

Do zamrażania konieczne jest przyjmowanie młodych owoców, aż zgromadzi się w nich wiele szkodliwych elementów. W końcu bakłażan zawiera solaninę, która jest trucizną dla ludzi, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. To on nadaje gorzki smak. Musisz przechowywać świeże puste miejsca w ciemnym miejscu, aby trucizna nie gromadziła się.

Kiedy bakłażan jest krojony do zamrożenia, patrzą na cięcie: czy pociemniało, czy nie. Jeśli cięcie nie zmieniło koloru, warzywo nadaje się do zamrażania.

Opakowanie do przechowywania bakłażanów

Każdy pojemnik nadaje się do mrożonego preparatu na zimę. Wygodne jest przechowywanie w zwykłych plastikowych torbach, ale wymaga to przestrzegania kilku zasad:

• zaleca się umieszczanie zamrożonego produktu w kilku workach naraz - będzie to mocniejsze i bardziej szczelne;
• powietrze powinno zostać usunięte z opakowania w jak największym stopniu po ułożeniu przedmiotu obrabianego;
• zawiąż worki mocniej, aby zapachy innych warzyw nie przedostały się do nich.

Rada! Specjalne torby do zamrażania z hermetycznym zamknięciem są już w sprzedaży. Ale lepiej przechowywać mrożone owoce w plastikowych pojemnikach. Są hermetycznie zamknięte, a preparat na zimę jest w nich przechowywany przez długi czas, bez zmiany smaku i zapachu. Istnieje możliwość przechowywania mrożonek - worki próżniowe. Ale rzadko są w sprzedaży i są drogie.

Miejsce do przechowywania mrożonych bakłażanów

Wymagane jest przechowywanie mrożonych bakłażanów w zamrażarce w temperaturach od -5 do -20 stopni. Im niższa temperatura, tym lepiej. Różnica temperatur jest niebezpieczna, jeśli prąd jest wyłączony, nie należy otwierać zamrażarki, zimno utrzymuje się do 12 godzin. Gdy temperatura spada, z warzyw odparowuje wilgoć - widać to po kondensacji na ścianach pojemnika.

Ważny! Jeśli bakłażany zostaną rozmrożone, nie można ich ponownie zamrozić.

Jak zamrozić bakłażana na zimę

Istnieje kilka sposobów zamrażania bakłażana. Przed przystąpieniem do procesu należy umyć, osuszyć przygotowane owoce, usunąć łodygi i zepsute miejsca. Pokrój obrabiany przedmiot w pierścienie lub kostki na zimę i zalej go zimną osoloną wodą. Trzymaj je przez kilka godzin, aby gorycz zniknęła, a następnie spuść wodę, wyciśnij kawałki i wysusz trochę przed wilgocią. Tak przygotowane bakłażany można zamrozić na zimę - zamrażanie obejmuje następujące przepisy.

Zamrażanie blanszowanych bakłażanów

Jest to szybki i wygodny sposób zamrożenia, który obejmuje następującą sekwencję czynności:

1. Przygotowane kawałki włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty. Następnie natychmiast opuść go do lodowatego lodu.
2. Ułóż kawałki na ręczniku do wyschnięcia. Aby lepiej usunąć wilgoć, musisz ułożyć plasterki w jednej warstwie.
3. Po wyschnięciu złóż do torby lub pojemnika i włóż do zamrażarki.

Cała procedura przygotowania trwa nie dłużej niż 15 minut, więc ta metoda jest stosowana, jeśli to konieczne, do szybkiego przetworzenia dużej liczby bakłażanów.

Zamrażanie bakłażanów suszonych w piecu

Innym sposobem zamrażania jest zamrażanie warzyw po wysuszeniu ich w piekarniku lub suszarce do warzyw. To wymaga:

1. Przygotuj bakłażany jak zwykle. Najlepiej je odklejać.
2. Wysuszyć w piekarniku układając kawałki w jednej warstwie i przykrywając folią. Jeśli używana jest suszarka do warzyw, nic nie jest wymagane do przykrycia.
3. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku o temperaturze 55-60 stopni, pozostaw drzwi uchylone.
4. Jeśli piekarnik ma wentylator, włącz go i susz kawałki przez godzinę.
5. Następnie ostudź i zamroź plastry.

Bakłażany suszone w piekarniku okazują się w przyszłości smaczniejsze w gotowych daniach.

Smażone bakłażany do zamrażania

Do smażenia przedmiot obrabiany jest przygotowywany w podobny sposób:

1. Gdy wyschną, umieść na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.
2. Smażyć kawałki ze wszystkich stron. Zetrzyj smażony bakłażan na ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
3. Pozwól plastrom ostygnąć, a następnie weź deskę do krojenia, przykryj folią spożywczą i ułóż na niej plasterki w jednej warstwie.
4. Ponownie przykryj górną warstwę folią i rozłóż warzywa drugą warstwą. I tak kilka razy.
5. Umieść deskę w zamrażarce.

Gdy warzywa są zamrożone, włóż je do torby lub pojemnika i włóż z powrotem do zamrażarki.

Jak zamrozić duszony bakłażan na zimę

Aby to zrobić, pokrój bakłażany w kostkę, usuń z nich gorycz i umieść je w rondlu, w którym olej roślinny jest podgrzewany w małej objętości. Dusić do ugotowania, od czasu do czasu mieszając. Możesz dodać sól i pieprz. Duszone warzywa należy ostudzić. Przełożyć do torby lub pojemnika i umieścić w zamrażarce.

Jak zamrozić gotowaną bakłażana na zimę

Weź małe owoce, usuń z nich łodygi i przekłuj je w kilku miejscach wykałaczką. Umieść je w osolonej wodzie na 45 minut, aby usunąć gorycz. Zagotować wodę i włożyć do niej preparat warzywny, gotować ok. 20 min. Gotowe warzywa wyschną. Muszą być chłodzone i cięte zgodnie z życzeniem. Następnie zamrozić zgodnie ze standardem.

Jak zamrozić całe bakłażany na zimę

Przygotuj bakłażany do zamrożenia, to znaczy usuń z nich gorycz. Następnie można je gotować w całości, dusić w powolnej kuchence lub upiec. Lepiej nie odrywać skóry. Ostudzić gotowe kawałki, osuszyć ręcznikiem papierowym. Oddzielnie zawiń bakłażany folią spożywczą w kilku warstwach i umieść w zamrażarce w celu zamrożenia i przechowywania.

Zamrażanie kostek bakłażana

Najpopularniejszy przepis to zamrażanie pokrojonego w kostkę bakłażana. Ten mrożony kawałek na zimę nadaje się zarówno do gulaszu, jak i kawioru. Prosty przepis na przygotowanie małego pokrojonego w kostkę warzywa do zamrożenia jest następujący:

1. Zmiel warzywa w kostkę 1 cm.
2. Wlać wszystko do głębokiej miski i dobrze posolić gruboziarnistą solą. Pozostaw na pół godziny, aby uwolnić sok, a wraz z nim gorzką substancję.
3. Zagotuj wodę i umieść w niej durszlak z bakłażanem na 2 minuty.
4. Spłucz pod bieżącą zimną wodą bezpośrednio w durszlaku. Pozwól płynowi spłynąć i połóż warzywa na ręczniku do wyschnięcia. Rozłóż przyszłą zamrażarkę na desce do krojenia i przykryj folią.
5. Ułóż na nim kilka warstw, przykrywając następną folią.

Zamroź w zamrażarce, a następnie przenieś kawałki do toreb lub pojemnika.

Mrożenie bakłażana na bułki

Z prezentowanego preparatu warzywnego można zrobić pyszne bułeczki z różnymi nadzieniami. Dlatego gospodynie domowe próbują przygotować bakłażany na zimę i na to danie. Aby przygotować się na zimę, musisz:

1. Weź warzywa i bez usuwania skórki pokrój w paski o grubości 5-8 mm.
2. Umieść je w misce i posyp grubą solą. Odstaw na co najmniej 30-40 minut.
3. Wypłucz je pod bieżącą wodą i wysusz.
4. Paski ułożyć w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 stopni.
5. Pozwól „języczkom” ostygnąć i zamroź je na desce, układając je w kilku warstwach i odkładając folią.

Ułóż gotowe paski w pojemnikach i wyślij do zamrażarki.

Szybko zamrażający bakłażan na zimę

Dla tych, którzy nie mają czasu na bałagan w kuchni przez długi czas, istnieje szybki przepis na zamrażanie bakłażanów. W tym celu obierz owoce i pokrój je w drobną kostkę - grubość 0,8 cm, włóż warzywa do durszlaka i zalej wrzątkiem. Następnie schłodź pod bieżącą wodą. Kawałki położyć na ręczniku, osuszyć i natychmiast przenieść do plastikowych toreb. Wytrzymaj dzień w specjalnej komorze zamrażarki w temperaturze -35 stopni. Następnie przenieś je do zwykłej zamrażarki i przechowuj w temperaturze -25 stopni.

Jak rozmrozić bakłażana

Owoce można raz zamrozić. Często do gotowania używa się ich niezamrożonych - przenoszone są bezpośrednio z torby lub pojemnika do rondla lub patelni. Jeśli potrzebujesz rozmrożonego warzywa do potrawy, możesz je rozmrozić na dwa sposoby.

Pierwsza jest w temperaturze pokojowej. Połóż worek na talerzu i pozwól warzywom samodzielnie rozmrozić, bez użycia innych narzędzi. Drugim jest wyjęcie torby z zamrażarki i przeniesienie jej do prostej komory lodówki. Dzięki temu mróz zostanie dokładnie rozmrożony na zimę, a obrabiany przedmiot nie straci swojego atrakcyjnego wyglądu.

Ważny! Nie używaj kuchenki mikrofalowej do rozmrażania.

Wniosek

Zamrażanie bakłażanów na zimę w domu wymaga przestrzegania pewnych zasad i wymagań. Do zamrażania konieczne jest pobieranie młodych owoców przy minimalnej akumulacji szkodliwych substancji. Warzywa mrożone są równie smaczne i pożywne jak świeże, więc staraj się je zaopatrywać na zimę. Wiele warzyw nie wymaga obróbki cieplnej; bakłażan również ma tę cechę - jeszcze łatwiej je zamrozić. Więcej informacji na temat zamrażania bakłażana na zimę opisano na filmie: