Jak zamrozić grzyby miodowe na zimę w lodówce: ile gotować, jak przetworzyć przed zamrożeniem

Pytanie, jak zamrozić grzyby na zimę w lodówce, zadaje wielu zbieraczy grzybów. Grzyby te mają szczególny smak, ale dania z nich chce się gotować nie tylko w sezonie „spokojnych polowań”, ale także zimą. Mrożone grzyby miodowe są doskonałym składnikiem zup, gulaszu, pieczarek, różnych sałatek i przekąsek. Wystarczy odpowiednio przygotować grzyby przed zamrożeniem i odpowiednio je przechowywać.

Ile gotować świeże grzyby do zamrażania

Świeże grzyby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1,5 dnia przed przetworzeniem. Grzyby miodowe najlepiej wyczyścić i ugotować zaraz po przybyciu z lasu.

Ważny! Podczas przechowywania surowych grzybów powstają w nich substancje, które mogą prowadzić do zatrucia.

W przypadku podjęcia decyzji o przygotowaniu grzybów na zimę w lodówce poddaje się je obróbce cieplnej w lekko osolonej wodzie. Ile czasu zajmie gotowanie grzybów przed zamrożeniem:

• małe i średnie grzyby gotuje się przez 20-25 minut;
• duże czapki - 35-40 min.

Grzyby miodowe należy wrzucić do durszlaka i spłukać pod bieżącą wodą. Ponownie włóż durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Gdy grzyby ostygną, włóż do plastikowych toreb.

Grzyby gotuje się, ponieważ owocniki gromadzą szkodliwe substancje nawet w krótkim czasie. Gdy grzyby się zagotują, konieczne jest usunięcie piany z powierzchni.

Niektóre gospodynie radzą zamrozić bulion grzybowy do dalszego wykorzystania, na przykład do przygotowania zupy. W rzeczywistości lepiej wylać płyn po ugotowaniu grzybów.

Jak zamrażać grzyby miodowe

Mrożone grzyby zimą doskonale zachowują swoją konsystencję, nie stają się wodniste. Ale co najważniejsze, smak, aromat i użyteczne właściwości grzybów nie zmieniają się, dopóki nie zostaną zebrane nowe „zbiory”.

Eksperci uważają utrzymanie optymalnej temperatury w zamrażarce za jeden z ważnych warunków przechowywania. Powinien mieścić się w przedziale - 18-20 ° С. Aby zamrozić agarics miodowe na zimę, użyj małych pojemników lub torebek, w których możesz umieścić 1 porcję grzybów.

Ważny! Zabrania się ponownego zamrażania grzybów miodowych i innych rodzajów grzybów!

Jak przetwarzać agaric miodowy po zbiorze do zamrożenia

A teraz o tym, jak prawidłowo przetwarzać grzyby przed zamrożeniem na zimę w lodówce. Grzyby zebrane w lesie są starannie sortowane. Trzeba wyrzucić nie tylko liście, igły, ale także grzyby, z których owady zdążyły już skorzystać. Szczególną uwagę należy zwrócić na sortowanie, ponieważ proces obróbki cieplnej przed zamrożeniem zależy od wielkości grzyba.

Następnie każdy grzyb jest myty pod bieżącą wodą, aby pozbyć się gruzu i ziaren piasku. Rozłóż na suchej serwetce, aby szklanka wody.

Dalsze przetwarzanie grzybów na zimę będzie zależeć od tego, jak są przechowywane w lodówce. Do zamrażania można używać grzybów surowych, gotowanych, duszonych lub smażonych. Wszystko zależy od tego, jakie potrawy zostaną przygotowane z mrożonych grzybów zimą.

Blanszowanie wstępne

Zamrażanie agaric miodowego w domu nie jest trudne. Najczęściej umyte świeże grzyby blanszuje się przed zamrożeniem. Będzie to wymagało durszlaka i wrzącej wody. Grzyby należy oblać wrzącą wodą, a następnie pozostawić do odsączenia i ostygnięcia. Następnie złóż go na suchej szmatce. Suszone grzyby włóż do lodówki na zimę.

Możesz inaczej blanszować grzyby miodowe:

1. Solankę gotuje się na jednej patelni. Na 1 litr wody potrzebna jest niekompletna łyżka soli. Dodaj lodowatą wodę do innego pojemnika.
2. Zanurz grzyby we wrzącej wodzie z solą na 2-3 minuty, nie więcej!
3. Szybko wyjmij z wrzącej wody i przenieś do zimnej wody. Dzięki obecności lodu grzyby natychmiast przestają się gotować.
4. Lekko schłodzone grzyby rozłożyć na ręczniku. Po ostygnięciu włożyć do porcjowanych pojemników i przechowywać w zamrażarce lodówki.

Rada! Jeśli do solanki dodasz trochę kwasu cytrynowego, grzyby nie ciemnieją, a gorycz w nich zmniejszy się.

Świeży

Nie jest konieczne poddawanie grzybów obróbce cieplnej przed zamrażaniem na zimę. Surowe grzyby są w porządku. Całkowicie zachowują składniki odżywcze. Z mrożonych grzybów można gotować zupy, używać ich do duszenia i smażenia, a także robić z nich sałatki.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę:

1. Gospodynie domowe odradzają płukanie świeżych grzybów przed zamrożeniem. Jeśli są mocno zabrudzone, wystarczy je przetrzeć ręcznikiem.
2. Przygotowane produkty układa się w jednym rzędzie na arkuszu, którego spód jest pokryty folią spożywczą. Gdy grzyby dobrze zamarzną, wlewa się je do dowolnych pojemników i pozostawia w zamrażarce na zimę w temperaturze nie niższej niż + 18 ° C.

Gotowany

Możesz również zamrozić gotowane grzyby na zimę za pomocą lodówki:

1. Grzyby są sortowane, oczyszczane z gruzu i dobrze myte w durszlaku pod bieżącą wodą i pozostawione do spuszczenia.
2. Garnek z wodą umieszcza się wcześniej na kuchence. Gdy płyn się zagotuje, przenosi się do niego grzyby. Musisz gotować grzyby nie dłużej niż 10 minut od momentu wrzenia. Zdejmij czapki i nogi łyżką cedzakową, włóż durszlak.
3. Po całkowitym schłodzeniu przenieść do magazynu na zimę. Najlepiej jest używać pojemników z porcjami, aby wyjąć tyle jedzenia, ile można ugotować za jednym razem. W końcu nie zaleca się rozmrażania i zamrażania grzybów.

Duszony

Przed zgaszeniem jakichkolwiek grzybów do zamrożenia należy je najpierw oczyścić z zanieczyszczeń, wypłukać z piasku. W końcu jest to w rzeczywistości prawie gotowy produkt, który można wykorzystać do przygotowania dowolnego dania. To duszenie pozwala zachować ostry smak i aromat grzybów.

Ważny! Grzyby duszone są bez dodatku oleju roślinnego.

Zalecenia dotyczące gotowania:

1. Umieść suchą patelnię na kuchence i dobrze podgrzej.
2. Rozłóż owocniki, dodaj sól do smaku, przykryj patelnię pokrywką.
3. Wkrótce w masie pojawi się płyn. Zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj gotowanie we własnym soku.
4. Konieczne jest mierzenie czasu, ponieważ długotrwały proces gaszenia prowadzi do zaniku części składników odżywczych. Dlatego po pół godzinie piec jest wyłączony.
5. Jeśli ciecz wyparowała wcześniej, możesz dodać niewielką ilość przegotowanej wody.

Do duszenia grzybów przed zamrożeniem w lodówce nie jest konieczne używanie patelni. O wiele wygodniej jest gotować grzyby w piekarniku. Połóż owocniki na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika. Dusić w temperaturze 100 ° C nie dłużej niż 25 minut.

Uwaga! Niezależnie od miejsca duszenia miododajnych pieczarek nie wolno dopuścić do palenia, w przeciwnym razie w gotowym produkcie pojawi się gorycz i nieprzyjemny zapach.

Smażona

Co dziwne, smażone grzyby można wykorzystać do zamrażania na zimę i przechowywania w lodówce. Ten proces jest znacznie łatwiejszy niż proste gotowanie. Ale grzyby miodowe będą prawie gotowe do użycia.

Przygotowanie:

1. Posortuj grzyby, obierz liście i igły, dobrze spłucz zimną wodą. Jeśli jest kranik, lepiej wyczyścić owocniki pod spodem. W przeciwnym razie będziesz musiał umyć się w misce w kilku wodach.
2. Możesz najpierw lekko zagotować nogi i czapki we wrzącej wodzie, włożyć je do durszlaka, aby nadmiar płynu był szklany. Chociaż ten krok można w razie potrzeby pominąć.
3. Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, dobrze podgrzej.
4. Delikatnie, aby nie poparzyć się olejem, włóż grzyby na patelnię. Smażenie grzybów miodowych trwa nie dłużej niż 20 minut. Najpierw grzyby miodowe przykrywa się pokrywką, ale po 5 minutach należy ją usunąć.
5. Zawartość naczynia stale się miesza, aby się nie przypaliła. Po chwili płyn wyparuje, a czapki i nogi nabiorą pięknego złotego odcienia.
6. Wyłącz piec, poczekaj, aż masa grzybowa ostygnie.
7. Ułóż usmażoną masę w porcjowanych torebkach lub pojemnikach, dodaj olej pozostały po smażeniu, wyślij do zamrażarki.

Ważny! Smażone grzyby są przechowywane w lodówce, w przeciwieństwie do gotowanych, przez krótki czas, tylko 3 miesiące.

Okres przechowywania

Mrożenie grzybów nie jest takie trudne, ale należy przestrzegać zasad, aby zachować składniki odżywcze, smak i aromat. Jak już wspomniano, mrożone grzyby zimą należy przechowywać w lodówce.

Najpierw przygotowany produkt umieszcza się w zamrażarce. Odbywa się w temperaturze - 18 ° C. Gdy grzyby będą gotowe, można je wyjąć do komory, w której mróz wynosi 9 ° C. Dzieje się tak, jeśli w głównej komorze zamrażarki nie ma wystarczającej ilości miejsca.

Uwaga! W temperaturach powyżej - 18 ° C okres trwałości zamrożonych produktów skraca się 2-krotnie.

Smażone, gotowane, świeże lub duszone grzyby, nawet będąc w pojemnikach, plastikowych torebkach, mogą wciągać obce zapachy, które negatywnie wpłyną na smak. Dlatego, jeśli pozwala na to miejsce, lepiej jest umieścić wszystkie preparaty grzybowe na zimę oddzielnie od wszystkich innych produktów.

Na każdym opakowaniu i pojemniku należy nakleić etykiety wskazujące produkt, czas przygotowania. Faktem jest, że gotowane, duszone i świeże grzyby są przechowywane w lodówce przez prawie 12 miesięcy. Jeśli chodzi o smażone grzyby lub kawior z nich, to jedzenie po 3, co najmniej 4 miesiącach jest niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego te mrożonki powinny być używane w pierwszej kolejności.

Zasady rozmrażania

Następnie porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować mrożone grzyby do użycia, aby nie zepsuć zdrowego i smacznego produktu.

Pomocne wskazówki:

1. Podobnie jak w przypadku innych warzyw i owoców, nie zaleca się szybkiego rozmrażania grzybów przechowywanych w zamrażarce zimą. W żadnym wypadku nie należy wkładać torebek do kuchenki mikrofalowej ani napełniać gorącą wodą. W takim przypadku pogorszy się nie tylko tekstura miodu, ale również utracone zostaną użyteczne właściwości, smak i aromat.
2. W celu rozmrożenia grzybów zaleca się powolne rozmrażanie. Opakowania z gotowanymi, duszonymi grzybami można włożyć do kuchni. Możesz zacząć gotować swoje ulubione potrawy po 2-3 godzinach, gdy grzyby są lekko rozmrożone.
3. Ale mrożone surowe grzyby należy pozostawić na 8 godzin lub na noc na półce w lodówce. Rano w paczce znajdą się pachnące leśne dary, jakby tylko zebrane. Po całkowitym stopieniu wkłada się je do durszlaka, aby spuścić wodę.

Ważny! W pełni rozmrożone grzyby służą do kulinarnych przysmaków!

Jak gotować mrożone grzyby

Tak więc, jak zamrozić blanszowane, duszone, smażone i gotowane grzyby w lodówce na zimę, jest całkiem zrozumiałe. Teraz musisz dowiedzieć się, jak gotować smaczne i zdrowe potrawy z takich owocników.

Pieczarki mrożone smażone i duszone

Grzyby ugotowane (smażone, duszone) przed zamrożeniem na zimę nie wymagają rozmrażania przed gotowaniem. Są natychmiast wkładane do gotujących się naczyń.

Gotowane grzyby

Z mrożonych gotowanych grzybów możesz ugotować dowolne danie. Ale smażone grzyby są najsmaczniejsze zimą. Grzyby lekko rozmrażamy, następnie rozprowadzamy na patelni z gorącym olejem słonecznikowym, solimy do smaku. Czas gotowania - kwadrans.

Mrożone grzyby blanszowane

Pieczarki miodowe przygotowane do mrożenia ze wstępnym blanszowaniem to najlepszy produkt do zup i kawioru. Faktem jest, że taka obróbka cieplna prowadzi do deformacji grzybów, teraz nadają się one tylko do potraw, w których konieczne jest kruszenie zamrożonego produktu.

Surowe mrożone grzyby

Nie zaleca się mycia grzybów miodowych, które nie są poddawane obróbce cieplnej przed zamrożeniem. Ściera się je tylko czystą serwetką. Dlatego przed użyciem rozmrożone owoce myje się pod bieżącą zimną wodą.

Z takiego półfabrykatu można uzyskać ogromną liczbę naczyń. Grzyby miodowe można dusić, gotować, smażyć, stosować do zup i gulaszu, kawior grzybowy.

Niektóre gospodynie domowe marynują mrożone grzyby, tak jak świeżo zebrane. Aby uzyskać pyszne grzyby, musisz wiedzieć, ile gotuje się mrożonych grzybów: z reguły zajmuje to nie więcej niż 10 minut. Następnie kontynuuj gotowanie w marynacie.

Przed przygotowaniem jakichkolwiek innych potraw pieczarki miodowe, zamrożone bez obróbki cieplnej, należy gotować przez 3-5 minut po rozmrożeniu. Następnie włóż durszlak, aby ułożyć bulion.

Takie przygotowanie na zimę w lodówce to doskonały dodatek do warzyw i dań mięsnych.

Przepisy

Przystawka z pieczarkami i wędzonym kurczakiem

Hostessy przed wakacjami zaczynają myśleć o menu. Zawsze chcesz czymś zadowolić i zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół. Jeśli w zamrażarce są przygotowane grzyby, możesz ugotować kolejne ciekawe danie.

Składniki:

• wędzony kurczak;
• surowe ziemniaki - 4 szt.;
• cebula - 2 głowy;
• cytryna - 1 szt.;
• twardy ser - 300 g;
• majonez;
• ząbki czosnku, soli i ziół do smaku.

Funkcje gotowania:

1. Rozmrożone grzyby gotować w osolonej wodzie, płyn usunąć w durszlaku.
2. Pokrój cebulę na małe kawałki, połącz z niewielką ilością grzybów.
3. Wyciśnij sok z cytryny.
4. Pieczarki miodowe, blanszowane lub gotowane, trochę rozmrozić, aby można było zamieszać. Dodaj cebulę, 1/3 soku z cytryny.
5. Ziemniaki obrać, włożyć do miski. Zmiel czosnek przez kruszarkę i dodaj do rondla. Gdy ziemniaki są ugotowane, zmiażdż je.
6. Kurczaka pokroić w cienkie paski. Zetrzyj ser z drobnymi komórkami.

Weź duże płaskie naczynie, ułóż na nim warstwy:

• cebula i grzyby;
• nałóż siatkę majonezu;
• tłuczone ziemniaki;
• majonez;
• tarty ser;
• wędzone paski z kurczaka;
• górna warstwa to posiekane warzywa i grzyby.

Pieczarki miodowe z pomidorami i papryką

Zastosowanie warzyw i grzybów pozwala na przygotowanie niskokalorycznego posiłku, który będzie wymagał:

• Bułgarska papryka - 500 g;
• dojrzałe mięsiste pomidory - 2 szt.;
• zielona cebula i koper;
• cebula - ½ głowy;
• sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
• rozmrożone grzyby;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.

Rada! Aby pozbyć się goryczki cebuli, zalej ją wrzątkiem.

Przygotowanie:

1. Warzywa umyć, pomidory i cebulę pokroić w półpierścienie, a paprykę w paski.
2. Opłucz dokładnie pióra zielonej cebuli i liście kopru, osusz ręcznikiem i pokrój na małe kawałki.
3. Wszystkie składniki włóż do wazonu, wymieszaj, dodaj sok z cytryny i oliwę z oliwek.

Uwaga! Sałatkę należy podawać po 20-30 minutach, aby warzywa i grzyby nadały sobie smak i aromat.

Wniosek

W artykule szczegółowo opisano, jak zamrażać grzyby na zimę w lodówce. Pozostaje tylko wybrać odpowiedni przepis na domowe potrawy z grzybów zimą.