Kiszona kapusta błyskawiczna z octem: przepis w słoikach na zimę

Kiszona kapusta błyskawiczna z octem to danie, które każdy może ugotować. Użycie octu ułatwia proces gotowania, zapewnia dłuższe zachowanie potrawy, a także dodaje przyjemnego kwaśnego smaku gotowemu produktowi. W razie potrzeby ocet można zastąpić kwasem cytrynowym.

Jak marynować kapustę octem

Pomimo różnorodności istniejących receptur, wszystkie z nich w takim czy innym stopniu podlegają pewnym zasadom i są komponowane według podobnych algorytmów.

Aby z powodzeniem marynować kapustę w occie, warto pamiętać o kilku rzeczach, zarówno ogólnych, jak i nie tak:

1. Ocet służy do zapobiegania kwaśności gotowego dania, a także do zmiany jego smaku. W razie potrzeby w dowolnym przepisie można zastąpić 9% ocet jabłkowym lub cytrynowym.
2. Ilość i proporcje przypraw w przepisach można dostosować do gustu kucharza, chyba że w przepisie jest to wskazane. Jednak po raz pierwszy lepiej gotować zgodnie z przepisem, a dopiero potem dostosować go według własnego uznania.
3. Sterylizacja puszek jest pożądana, ale niekonieczna, zwłaszcza jeśli nie planuje się długotrwałego przechowywania.
4. Do marynowania można wziąć każdy rodzaj kapusty - białą, pekińską, kalafior, brokuły, ale warzywo musi być w pełni dojrzałe i świeże.
5. Kształt liści kapusty nie jest ważny.
6. Po zakończeniu gotowania liście laurowe są usuwane z naczynia, ponieważ nadają gorzki smak.
7. Aby szybko marynować, zagotuj marynatę przed polaniem.
8. Po dodaniu marynaty, jeśli jest to ostatni etap gotowania, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw warzywa i płyny do całkowitego ostygnięcia. Po schłodzeniu produkt przenosi się do chłodnego, ciemnego miejsca.
9. Maksymalny okres trwałości marynowanej kapusty wynosi 3-4 miesiące.

Szybkie przepisy na marynowaną kapustę z octem

Możesz gotować marynowaną kapustę z octem zarówno na zimę, jak i do szybkiego spożycia. Dodatkowo na życzenie można zarówno marynować „solo” kapustę, jak i uzupełniać jej smak innymi warzywami - burakami, marchewką, papryką.

Kapusta kiszona po koreańsku z octem

Składniki na 1 kg kapusty:

• kapuściana głowa;
• czosnek - 4 ząbki;
• 2 łyżki octu, w razie potrzeby cydr jabłkowy;
• łyżka cukru;
• pół łyżki soli;
• 100 ml oleju roślinnego;
• łyżeczka czerwonej papryki;
• wszelkie inne przyprawy do woli i do smaku.

Będziesz także potrzebował patelni i ucisku.

Jako ucisk możesz użyć:

• słoik z wodą;
• ciężka książka;
• cegła owinięta folią spożywczą;
• każda inna rzecz ważąca do jednego kilograma.

Przygotowanie:

1. Górne liście są usuwane z główki kapusty, myte i siekane w dowolny dogodny sposób. Czosnek jest kruszony lub przepuszczany przez kruszarkę.
2. Liście przenosi się do miski i miele, aż pojawi się sok. Gdy warzywo uruchomi sok, dodaj do miski czosnek, sól i cukier, wymieszaj. Odstaw trochę.
3. Rozgrzej olej na patelni, wlej do niego przyprawy i wlej ocet.
4. Mieszankę oleju i octu łączy się z posiekaną kapustą, miesza łyżką i umieszcza pod ciśnieniem na 10-16 godzin. Potem możesz już to zjeść.
5. W przypadku, gdy kapusta koreańska jest przeznaczona do zbioru zimowego, przenosi się ją do sterylizowanych słoików i zwija.

Klasyczna kapusta kiszona z octem

Ten przepis można nazwać podstawowym, ponieważ możesz wziąć algorytm jego przygotowania jako podstawę i zmienić ilość i obecność innych przypraw i warzyw według własnego uznania.

Składniki:

• świeża główka kapusty;
• marchewki - 2 sztuki;
• pół główki czosnku;
• 2 łyżki soli;
• 150 g) cukier;
• 3 liście laurowe;
• mielona czerwona papryka;
• przyprawy do smaku;
• ocet - 50 ml;
• litr wody.

Algorytm gotowania:

1. Główkę kapusty sieka się, marchewki kroi się na półpierścienie lub otynkuje w wąskie, długie paski.
2. Do warzyw dodaje się czerwoną paprykę i posiekany czosnek, a także liście laurowe.
3. Wodę podpala się, doprowadza do wrzenia, dodaje się cukier i sól i gotuje do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej ocet i dokładnie wymieszaj.
4. Zalej warzywa marynatą, przykryj pojemnik i umieść pod uciskiem.
5. Pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin, a następnie przechowuj w lodówce lub w piwnicy.

Jak szybko marynować kapustę octem i papryką

Przepis jest niezwykle prosty i praktycznie nie różni się od powyższego:

1. Paprykę myje się, usuwa się szypułkę, a ziarna oczyszcza i kroi w paski.
2. Wymieszaj paprykę, posiekaną kapustę i posiekaną (lub startą) marchewkę.
3. Wszystkie inne czynności nie odbiegają od standardowego algorytmu: przygotowane warzywa z przyprawami zalewamy wrzącą marynatą, przykrywamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie są przechowywane w lodówce lub zwijane na zimę.

Sposób kiszenia kapusty z octem i jabłkami

Przepis jest dość prosty i podobny do poprzednich.

Do sałatki:

• główka kapusty o wadze około 1,5 kg;
• 2 marchewki;
• 3-4 średniej wielkości jabłka.

Do wytrawiania:

• litr wody;
• łyżka soli;
• 50-70 ml octu, możesz wziąć cydr jabłkowy;
• 150 g) cukier;
• 150 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte, obrane, obrane z jabłek. Głowa kapusty jest siekana, a marchewki i jabłka wciera się na grubej tarce.
2. Przygotuj marynatę: wszystko oprócz octu miesza się i doprowadza do wrzenia.
3. Podczas wrzenia płynu mieszankę owoców i warzyw miesza się w pojemniku. Możesz wziąć słoik lub dowolny dopasowany pojemnik.
4. Ugotowaną ciecz usuwa się z ognia i dodaje ocet. Wymieszać.
5. Zalej marynatą mieszaninę i zamknij pokrywkę.
6. Pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis na marynowanie kapusty na zimę z octem i imbirem

Imbir odgrywa podobną rolę w przepisach na marynowane warzywa, co czosnek. Jest używany w bardzo podobny sposób, dzięki czemu można go dodać do prawie każdego przepisu.

Imbir jest obrany, pokrojony na małe kawałki lub grubo starty, a następnie wymieszany z warzywami wraz z posiekanym czosnkiem. Następnie zalać marynatą, ostudzić i wyjąć gotowe naczynie w chłodne miejsce.

Ważny! Imbir jest ostrą, pachnącą przyprawą, a używanie go w dużych ilościach może doprowadzić do tego, że naturalny smak potrawy zostanie przytłoczony przez smak i aromat imbiru.

Pikantna marynowana kapusta z błyskawicznym octem jabłkowym

Główną cechą octu jabłkowego jest to, że wymaga trochę więcej - około 1,5 razy. Ponadto użycie octu jabłkowego zapewnia przyjemny aromat jabłkowy oraz mniej kwaśności w smaku.

Tak więc, aby ugotować marynowane warzywa z octem jabłkowym zamiast zwykłych 9%, wystarczy zwiększyć ilość.

Jak marynować kapustę z octem i żurawiną

W tym przepisie żurawina odgrywa większą rolę w dekoracji potrawy, podkreślając jej ogólny smak.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• główka kapusty o wadze 1,5-2 kg;
• 2 sztuki marchewki;
• żurawina - 50-100 g do smaku.

Do wytrawiania:

• łyżka cukru i soli;
• 100 ml octu;
• 100 ml oleju roślinnego;
• litr wody.

Algorytm gotowania:

1. Warzywa są myte, obrane, siekane i tarte.
2. Przygotuj marynatę: zmieszaj sól, cukier, olej i wodę i gotuj do rozpuszczenia ziaren. Po ugotowaniu wlać według uznania ocet i przyprawy, wymieszać, odstawić, lekko ostudzić.
3. Wymieszaj warzywa, dodaj żurawinę, włóż do słoika lub pojemnika z zamykaną pokrywką.
4. Zalać marynatą, pozostawić pod ciśnieniem na 1-2 dni.

Kapusta marynowana w słoikach z octem, cebulą i czosnkiem

Osobliwością kapusty z dodatkiem cebuli jest to, że gwałtownie skraca okres przydatności do spożycia produktu. Tak więc, jeśli zwykłą marynowaną kapustę można przechowywać do 7-10 dni, to po dodaniu cebuli okres ten skraca się do 3-4 dni.

Na sałatkę:

• główka kapusty o wadze 2 kg;
• cebula - 2 głowy;
• czosnek - pół głowy;
• marchewki - 1 szt.

Do wytrawiania:

• 100 ml oleju roślinnego;
• miód - łyżka stołowa;
• 50 ml octu;
• 2 łyżki soli;
• 150 g) cukier;
• litr wody.

Przygotowanie:

1. Warzywa są przygotowywane jako pierwsze. Pokrój kapustę, posiekaj czosnek, obierz i pokrój cebulę na półpierścienie, zetrzyj marchewki.
2. Kapustę miele się do pojawienia się soku i miesza z pozostałymi warzywami.
3. Wszystko do marynaty, z wyjątkiem octu, miesza się i mieszając doprowadza do wrzenia.
4. Po ugotowaniu zdejmij patelnię z ognia, wlej ocet, wymieszaj i zalej gotową mieszankę warzywną marynatą.
5. Pojemnik umieścić pod uciskiem i pozostawić do ostygnięcia.

Warunki przechowywania

W przeciwieństwie do wielu innych warzyw i owoców kapusta nie ma długiego okresu przydatności do spożycia. W lodówce może wytrzymać do dwóch tygodni, po czym zacznie kwaśnąć. Jeśli uwzględniona jest cebula, okres przydatności do spożycia zostaje skrócony do 3-4 dni. Foki przeznaczone na zimę można przechowywać do 4 miesięcy.

Przechowuj go w chłodnym, suchym miejscu.

Wniosek

Kiszona kapusta błyskawiczna z octem to danie, które ze względu na swoją prostotę idealnie nadaje się do regularnego gotowania i spożywania na świeżo, ale do przygotowań na zimę lepiej wybrać inne przepisy.