Kapusta kiszona to tradycyjne danie w Rosji, więc pytanie, jak i kiedy fermentować kapustę w 2020 roku, interesuje wielu miłośników kuchni rosyjskiej. Aby danie było tak smaczne i zdrowe, jak to tylko możliwe, możesz skupić się na kalendarzu księżycowym. W końcu od dawna zauważono, że fazy księżyca wpływają nie tylko na wzrost i rozwój roślin, ale także na ich właściwości kulinarne.
Przydatne właściwości kiszonej kapusty
Trzeba uczciwie zauważyć, że kiszona kapusta nie jest rodzimym rosyjskim daniem. W Rosji pojawił się dzięki swoim sąsiadom ze wschodu - Chińczykom i Koreańczykom. Jako pierwsi zauważyli, że po marynowaniu kapusta staje się znacznie zdrowsza. Udokumentowano, że taką potrawą podawano również robotnikom przy budowie Wielkiego Muru Chińskiego. Stamtąd przyszedł do nas ten wspaniały sposób zbierania tego wspaniałego warzywa do wykorzystania w przyszłości.
Przepisów na solenie kapusty jest sporo. W Rosji w przepisach tradycyjnie wykorzystuje się marchew, żurawinę, jabłka i kminek. To danie jest nie mniej popularne w innych krajach europejskich, na przykład w Niemczech, gdzie duszona kapusta jest używana jako dodatek do udek wieprzowych i jest daniem narodowym.
Dobroczynne właściwości kiszonej kapusty zauważono już od dawna. Wynika to przede wszystkim z witamin zawartych w jego składzie. Jest w nim szczególnie dużo witaminy C, tylko 100 g potrawy zawiera 70 mg kwasu askorbinowego i jest to dzienna norma osoby dorosłej. Ponadto zawiera:
- witaminy A, E, B1 i B2, P, K;
- żelazo;
- fosfor;
- cynk;
- jod;
- wapń;
- magnez.
Kapusta kiszona zawiera pektyny, błonnik, kwasy organiczne. Tak wyjątkowy skład sprawia, że to danie jest doskonałym środkiem usuwającym odurzenia, pobudzającym trawienie i procesy metaboliczne. Jednocześnie jego kaloryczność to zaledwie 23 kcal na 100 g produktu, co czyni go daniem dietetycznym.
Zasady selekcji kapusty
Aby nie dostać rozmoczonej papki zamiast soczystej chrupiącej przekąski, musisz wybrać odpowiednią odmianę do marynowania. Nie wszystkie odmiany nadają się do tego celu. Całkowicie wyklucz wczesną kapustę, która ma luźną główkę kapusty i całkowicie nie nadaje się do marynowania. Do wyboru odmiany średnio późne i późne z gęstą, dobrze uformowaną główką kapusty.
Dobre opcje przygotowania kiszonej kapusty to:
- Cicha sympatia.
- Genewa.
- Rocznica.
- Agresor.
- Moskwa późno.
- Zima w Charkowie.
Pierwsze cztery odmiany na tej liście to odmiany hybrydowe zaprojektowane specjalnie do długotrwałego przechowywania. Przy wyborze materiału do wytrawiania i wytrawiania należy zwrócić uwagę na twardość i elastyczność głowic.
Ważny! Do marynowania należy używać tylko białej kapusty.Wpływ księżyca na obrabiany przedmiot
Na wynik marynowania kapusty wpływa wiele czynników, w tym fazy księżyca. Uważa się, że na słabnącym księżycu nie warto go konserwować, smak półfabrykatów będzie daleki od ideału. Nie powinieneś tego robić podczas pełni lub minimalnej księżyca. W tym czasie aktywność mikroorganizmów, dzięki którym kapusta jest fermentowana, jest na minimalnym i maksymalnym poziomie. Ale 5-7 dni po nowiu to najlepszy czas na zrobienie kiszonej kapusty.
Kwaśna kapusta według kalendarza księżycowego
Cykl księżycowy trwa 28 dni, więc w każdym miesiącu roku panuje okres najkorzystniejszych warunków do kiszenia kapusty. Ich własne zbiory zwykle zaczynają się solić po święcie wstawiennictwa (14 października), ale ogrodnicy nie zawsze od razu przetwarzają całe zbiory.
Późne odmiany tego warzywa mogą być dobrze utrzymywane w świeżości do wiosny, dzięki czemu można później rozpocząć marynowanie i marynowanie kapusty w dowolnym odpowiednim czasie.
styczeń
Pierwsza połowa stycznia 2020 roku przypada na słabnący księżyc i nie nadaje się do gotowania kiszonej kapusty. Po nowiu 17 stycznia księżyc zacznie rosnąć, więc okres od 20 do 25 stycznia jest najbardziej odpowiedni. Kapusta solona w tym czasie będzie chrupiąca, apetyczna i długo zachowa swoje korzystne właściwości.
luty
Pod koniec zimy organizm potrzebuje witamin jak nigdy dotąd. Brak zieleni i światła słonecznego przyczynia się do depresji, a chrupiąca kapusta kiszona pomoże sobie z tym poradzić. Nie warto podejmować się jego przygotowania w pierwszej połowie miesiąca - słabnący księżyc nie przyczynia się do powstania kulinarnych arcydzieł. Ale okres od 18 do 22 lutego w przybywającej fazie księżyca dobrze nadaje się do solenia tego warzywa.
Marynowanie kapusty w tym okresie ma kolejny duży plus. Księżyc w tym czasie będzie w konstelacjach Barana i Byka, co poprawi smak preparatów. A świeży sok z kapusty przyda się szczególnie wszystkim, którzy dobrze obchodzą święto 23 lutego, ponieważ jest to jeden z najskuteczniejszych sposobów walki z kacem.
Marsz
Jeśli jesienią pozostały zapasy świeżej kapusty z zeszłego roku - czas teraz je przetworzyć. Rosnące temperatury wkrótce doprowadzą do więdnięcia lub zepsucia główek kapusty. Księżyc w nowiu w tym miesiącu przypada 17 marca, dlatego lepiej jest wykorzystać okres od 20 do 26 marca na solenie. W tym czasie rosnący księżyc będzie w znakach Barana i Byka, co przyczynia się do dobrej jakości półfabrykatów.
kwiecień
Do kwietnia zeszłoroczne zbiory z reguły nie pozostają. Dlatego wyjście jest tylko jedno - kupić świeżą białą kapustę w sklepie lub na targu. A solenie w tym miesiącu jest najlepsze od 19 do 25.
Może
Nów w maju 2020 roku przypada 15. Od początku miesiąca do jego połowy lepiej nie zajmować się pustkami. Ale okres od 17 do 22 maja jest najbardziej odpowiedni do solenia.
czerwiec
Czerwiec to czas, kiedy na półkach zaczynają pojawiać się warzywa z nowego zbioru. Jednak nie nadają się do solenia. Dobrze jest używać świeżych warzyw wczesnych, do sałatek, plasterków, ale w puszkach po prostu wkradają się do owsianki. Nawet najbardziej udany okres miesiąca (16-20 czerwca) raczej nie poprawi wyniku.
lipiec
Lato to nie najlepszy czas na konserwowanie warzyw. W tym czasie wystarczą inne źródła witamin. Najlepszy czas na blanki to okres od 15 do 21 lipca.
sierpień
W sierpniu świeżo zebrana wczesna kapusta dopiero zaczyna pojawiać się na półkach. Można go solić, ale w niewielkich ilościach do szybkiego użycia. Niestety nie nadaje się do długotrwałego przechowywania i fermentacji. Pierwsza dekada miesiąca mija pod znakiem ubywającego księżyca, więc ten okres nie jest odpowiedni dla pustych miejsc. Ale od 14 do 20 sierpnia to najlepszy czas na konserwowanie w domu.
wrzesień
Odmiany sezonowe, które dojrzewają we wrześniu, można już stosować do solenia i przechowywania. Nów w tym miesiącu przypada na 9, więc nie zaleca się pracy nad zbiorami przed tym czasem. Optymalny czas to od 12 do 18 września. W tej chwili jest jeszcze za wcześnie, aby zrobić kapustę w puszkach do długotrwałego przechowywania, ale do szybkiego użycia - w sam raz.
październik
Najlepszy czas na peklowanie i marynowanie kapusty do przyszłego wykorzystania rozpoczyna się w październiku. W tym czasie dojrzewają odmiany późne, najbardziej odporne na długotrwałe przechowywanie i przetwarzanie. 10-16 października to najlepszy czas na marynowanie kapusty, ale w razie potrzeby można to zrobić do 20. Księżyc w tej chwili jest w fazie wzrostu, więc puste miejsca okażą się przydatne, pożywne i będą dobrze przechowywane.
listopad
Listopad to świetny czas na marynowanie kapusty na zimę. W tej chwili wiele gospodarstw rolnych oferuje swoje produkty w najniższych cenach, z których zdecydowanie warto skorzystać, jeśli brakuje własnych plonów. Kapusta w tym czasie jest dojrzała i soczysta, a ilość zawartego w niej cukru jest optymalna do fermentacji. Optymalne dni na solenie kapusty w listopadzie to okres od 9 do 15.
grudzień
Grudzień to dobry czas na zajęcie się zbiorami. 2-3 dni po nowiu 7 grudnia możesz rozpocząć przetwarzanie plonu, jeśli nadal pozostaje. Możesz to zrobić do końca drugiej dekady grudnia.
A efekt pracy można w pełni docenić już podczas świąt noworocznych.
Film o tym, jak fermentować kapustę zgodnie z kalendarzem księżycowym, można obejrzeć poniżej.
Kiedy pokroić kapustę
Na środkowym pasie odmiany kapusty sezonowej zaczynają być usuwane z ogrodu we wrześniu, a późne - w połowie października. W tym czasie główki kapusty są w pełni dojrzałe. Konieczne jest pozostawienie liści okrywowych i kikuta o długości 3-5 cm, które chronią głowę przed uszkodzeniem podczas transportu, a główki do przechowywania przy pniu bardzo wygodnie jest zawiesić.
Podczas zbioru kapusty możesz skupić się na kalendarzu księżycowym. Najlepiej zbierać plony na słabnącym księżycu. Dobrze, jeśli jednocześnie znajduje się w konstelacjach Strzelca, Lwa lub Barana, ale jeśli Księżyc znajduje się w konstelacji Panny, lepiej poczekać z czyszczeniem.
Wniosek
Według jakiej receptury i kiedy fermentować kapustę w 2020 roku - każdy ogrodnik decyduje o sobie. W tym przypadku kalendarz księżycowy nie jest dogmatem, pomaga tylko wybrać odpowiedni czas, kiedy puste miejsca będą tak smaczne i zdrowe, jak to tylko możliwe.
