Marynowane zielone pomidory w rondelku to ulubione danie od dzieciństwa, którego smak nie przypomina zwykłych jasnoczerwonych pomidorów w szklanych słoikach. W wielu regionach pomidory nie mają czasu na pełne dojrzewanie z powodu wczesnego początku zimnej pogody. Ogrodnicy są zmuszeni do zbioru na długo przed dojrzewaniem.
Z dużą ilością zielonych pomidorów można zrobić wiele rzeczy. Na przykład wystaw na słońcu parapety i poczekaj, aż owoce staną się czerwone. Możesz wysłać go do piwnicy na długie przechowywanie, skąd możesz go stopniowo zdobyć w razie potrzeby. A także tradycyjna rosyjska procedura - fermentacja - pomoże użyć niedojrzałych owoców.
Przydatne właściwości marynowanych pomidorów
Zielone pomidory to produkt niskokaloryczny: tylko 23 kcal / 100 g. Niedojrzałe owoce zawierają przydatne pierwiastki śladowe:
- nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6;
- błonnik pokarmowy;
- potas;
- miedź;
- witamina C (23,4 mg / 100 g - 26% wartości dziennej).
Ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że nie można po prostu jeść zielonych pomidorów, ponieważ zawierają one dużo solaniny, glikoalkaloidu, który może powodować niebezpieczne zatrucie pokarmowe. Stężenie waha się w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości w przedziale 9-32 mg / 100 g. Jednorazowe spożycie powyżej 200 mg tej substancji przez osobę dorosłą (nieco ponad 0,5 kg niedojrzałych owoców) jest niebezpieczne. Dawka śmiertelna wynosi 400 mg.
W dojrzałych pomidorach stężenie solaniny jest nieporównywalnie niższe - tylko 0,7 mg / 100 g. W takiej ilości substancja jest przydatna przy pracy serca i naczyń krwionośnych. Ale nie tylko słońce sprawia, że solanina jest bezpieczna. W procesie obróbki cieplnej i długotrwałego moczenia w słonej wodzie (fermentacja) substancja ulega zniszczeniu. Właśnie dlatego marynowane zielone pomidory są tak przydatne, ponieważ zachowują wszystkie cenne pierwiastki śladowe i prawie nie ma szkodliwych.
Dzięki fermentacji zielone pomidory są bardzo korzystne dla całego organizmu:
- W procesie fermentacji produkt nasyca się kwasem mlekowym, który łatwo rozkłada błonnik, co jest doskonałą pomocą w trawieniu.
- Bakterie kwasu mlekowego pomagają poprawić metabolizm i mikroflorę jelitową.
- Dzięki dodatkowi przypraw już bogaty skład witamin tylko się poprawia.
- Kwaśny produkt może obniżyć poziom cukru we krwi, co jest cenne w wielu dietach.
Przepisy na marynowane zielone pomidory w rondlu
Przed przystąpieniem do wyboru konkretnego przepisu ważne jest, aby odświeżyć sobie w pamięci najważniejsze punkty, które dotyczą wszystkich bez wyjątku:
- Idealny do fermentacji średniej wielkości (nie małych) owoców o jasnozielonym (nie ciemnym) kolorze. Mięsiste odmiany są mniej podatne na pękanie. Kategorycznie nie zaleca się przyjmowania pomidorów z pęknięciami lub śladami zgnilizny.
- Jeszcze przed fermentacją pomidory należy przechowywać w rondelku w zimnej, osolonej wodzie przez co najmniej 12 godzin (pozostawić na noc). Pomoże to wypłukać większość solaniny. Solanka jest spuszczana i nie jest używana.
- Biorą emaliowany garnek na zakwas (nie aluminiowy, nie stalowy) i nie tylko go myją, ale wlewają trochę wody i gotują pod zamkniętą pokrywką przez 3 minuty.
- Pięknie wygląda i pozytywnie wpływa na jakość doboru owoców równej wielkości. Mała „śmietanka” fermentuje szybciej i bardziej równomiernie.
- Solanka jest zawsze gotowana, a napełnianie odbywa się cieczą schłodzoną do temperatury pokojowej.
Konkretna receptura jest wybierana w oparciu o dostępność produktów, ponieważ dodatkowe dodatki poprawią tylko smak marynowanych warzyw.
Marynowane zielone pomidory z musztardą w rondelku
Składniki:
- 10 kg zielonych pomidorów;
- 4 główki czosnku;
- 200 g liści chrzanu;
- 100 g kopru z kwiatostanami;
- 100 g musztardy;
- 100 g liści wiśni.
Solankę przygotowuje się w proporcji: 10 litrów wody na 200 g soli i 400 g cukru.
Ściany patelni są równomiernie pokryte musztardą, po czym wszystkie zielenie są umieszczane na dnie. Następnie ułóż wszystkie pomidory i posyp je ząbkami czosnku. Pozostaje zalać solanką w temperaturze pokojowej i docisnąć zawartość patelni pokrywką i uciskiem. Rondel przez 2-3 dni powinien stać w temperaturze pokojowej do rozpoczęcia aktywnego procesu fermentacji. Następnie pojemnik zostaje zabrany do piwnicy na zimę.
Marynowane zielone pomidory na zimę w rondelku z liśćmi wiśni i winogron
Składniki:
- 1 kg zielonych pomidorów;
- 1 litr wody;
- 2 ząbki czosnku;
- Laska selera;
- 3 liście wiśni;
- 1 liść winogronowy;
- 3 łyżki. l. Sól.
Ten przepis jest dobry, gdy masz małą ilość zielonych pomidorów, które należy jak najszybciej sfermentować. Weź małą patelnię na określoną ilość produktów - nie więcej niż 3 litry. Liście, czosnek i seler kładzie się na dnie pojemnika, a następnie wszystkie pomidory wylewa się na nie schłodzoną solanką. W temperaturze pokojowej kapusta będzie gotowa za 2 dni, aw lodówce za 2 tygodnie.
Z ostrą papryką
Składniki:
- 500 g zielonych pomidorów;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 liście laurowe;
- 2 ostre ziarna pieprzu;
- 1 litr wody;
- 2 łyżeczki Sahara;
- 2 łyżeczki Sól.
Wszystkie składniki wkładamy do rondla, a następnie zalewamy solanką. Przykryj zawartość pokrywką i naciśnij ucisk. Musisz utrzymywać pomidory w cieple nie dłużej niż 2 dni, po czym można je wysłać do długotrwałego przechowywania w lodówce lub piwnicy.
Z miętą
Składniki:
- 1 kg zielonych pomidorów;
- 4 ząbki czosnku;
- 30 g pietruszki, kopru i selera;
- liść chrzanu;
- 2-3 liście mięty;
- kilka groszków czarnego gorzkiego pieprzu;
- 4 liście wiśni;
- 4 liście czarnej porzeczki;
- 3 liście winogron;
- na 1 litr wody 80 g soli.
Ten przepis jest najbardziej ostry i najdłuższy, dlatego służy do fermentacji dużych objętości. Wskazane proporcje składników można wykorzystać do marynowania pomidorów w dowolnej ilości. Na przykład weź duży 10-litrowy rondel z 7-8 kg zielonych pomidorów na raz. W tym przypadku wszystkie pomidory są podzielone na pół. Połóż przyprawę na dnie patelni, a połowę pomidorów na wierzchu. Dalej - pozostała połowa przypraw i reszta pomidorów. Patelnię wyjmuje się na zimno, gdzie powinna stać przez 2 tygodnie. Aby uniknąć pojawienia się pleśni, zaleca się dodanie do solanki kilku łyżek rafinowanego oleju roślinnego.
Warunki przechowywania
Tradycyjnie kiszone pomidory to zimowa przekąska, którą przyrządza się jesienią i je się z przyjemnością aż do wiosny. Należy zauważyć, że tak właśnie zrobiono z marynowanymi warzywami, do solenia których używano beczek z naturalnego drewna. Przechowywano je w piwnicach i na lodowcach, gdzie temperatura nie wzrosła powyżej + 4 0 C. Dziś większość mieszkańców miast nie ma takiego luksusu.
Według GOST-R-53972-2010 optymalny okres trwałości marynowanych warzyw wynosi 8 miesięcy. Jednocześnie należy całkowicie wykluczyć dostęp światła słonecznego w miejscu przechowywania, a temperaturę utrzymywać w przedziale od + 1 0 C do + 4 0 C. Zalecana wilgotność powietrza 85-95%.
Garnki z marynowanymi warzywami do przechowywania nie są hermetycznie zamknięte. Faktem jest, że sfermentowany produkt żyje. W nim bakterie kwasu mlekowego kontynuują swoją żywotną aktywność. Potrzebują do tego powietrza. Głównym zagrożeniem dla marynowanych zielonych pomidorów jest pleśń. Jeśli podczas przygotowania przestrzegano wszystkich niezbędnych środków do sterylizacji pojemnika i solanki, ryzyko pojawienia się pleśni jest minimalne. Dodanie do solanki kawałka kłącza chrzanu, a także kilku groszków czarnego pieprzu zwiększa szanse na doskonałe utrwalenie pikli.
Wniosek
Możesz gotować marynowane zielone pomidory na patelni na różne sposoby; każda gospodyni woli własne przepisy. Najważniejsze, żeby nie odmawiać sobie przyjemności, by podczas długich zimowych miesięcy delektować się cennym naturalnym produktem żywym - kapustą kiszoną.
Ta przystawka może być podawana z różnymi potrawami, od mięsa po ryby. Dobrze komponuje się ze zbożami: kaszą gryczaną, pszenicą, kukurydzą. Możesz wypróbować przepis na niewielką ilość: fermentować 1-2 kg zielonych pomidorów na próbkę. To określi metodę fermentacji, która spodoba się całej rodzinie.
