Gruziński kawior z bakłażana: przepis krok po kroku

Gruziński kawior z bakłażana to rodzaj domowych przetworów w puszkach, które stały się znanym daniem wielu ogrodników. Jest doskonale przechowywany, uzupełnia stół jadalny lub świąteczny i jest tradycyjnie używany jako przekąska. Aby kompozycja warzywna okazała się smaczna i pożywna, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przygotować to danie.

Cechy gotowania kawioru z bakłażana

Podczas przygotowań do konserwacji należy zwrócić szczególną uwagę na sterylizację pojemników. Temperatura pary wodnej podczas zabiegu powinna wynosić co najmniej 120 stopni. Istnieją różne sposoby przygotowania konserw:

1. Standardowym sposobem jest smażenie umytych i przygotowanych warzyw prawie do miękkości.
2. Metoda łączona. Przygotowane warzywa lekko smażymy na patelni na gorąco na ogniu, po czym siekamy.
3. Prażenie nie jest wykonywane. Zastępuje go obróbka parą.

Ważny! Podczas przygotowywania konserw w domu pierwsza metoda jest najczęstsza, ponieważ bakłażany są bardziej miękkie.

Zasady doboru produktów

Do przygotowania pysznego gruzińskiego kawioru z bakłażana należy używać tylko dojrzałych i świeżych okazów. Aby nie dokonać złego wyboru przy zakupie komponentów żywności w puszkach w sklepach i na targowiskach, należy rozważyć kilka przydatnych wskazówek:

1. Obecność szypułki. Umiarkowanie dojrzałe warzywo musi koniecznie go zawierać. Wie o tym wielu pozbawionych skrupułów sprzedawców. Próbując ukryć prawdę o wcześniejszych zbiorach, pozbywają się go. Nie powinieneś bezmyślnie kupować bakłażanów, nawet jeśli obecna jest łodyga. Nie powinien być pomarszczony ani ciemny - to oznaka przejrzałych warzyw.
2. Miękkość. Skosztuj owocu. Nie powinien być miękki i śliski - to wskazuje na to, że leżał na blacie dłużej niż jeden dzień. Świeże produkty są zwykle dość gładkie i lekkie. Skóra powinna błyszczeć.
3. Aby przygotować kawior z bakłażana po gruzińsku, nie zaleca się przyjmowania zbyt dużych bakłażanów. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że do uprawy warzywa użyto sztucznych nawozów, co wpłynie na jego walory smakowe i odżywcze, a nie przyniesie korzyści organizmowi.

Przepis na gruziński kawior z bakłażana

Aby przygotować prawdziwy gruziński kawior z bakłażana, potrzebujesz następujących składników:

• 4-5 średniej wielkości bakłażanów;
• słodka papryka - 1 kg;
• marchewki - 700 g;
• cebula - 1 kg;
• średniej wielkości pomidory - 1,5 kg;
• ostra papryka - 2 strąki;
• kozieradka, kolendra;
• sól, pieprz mielony;
• olej roślinny.

Ważny! Ilość powstałego produktu jest stosunkowo niewielka, z reguły jest szybko spożywana na świeżo. Dlatego dla tych, którzy chcą w pełni zaopatrzyć się w składniki odżywcze na długą zimę, należy pomnożyć liczbę składników przez 2 lub 3.

Przepis na gotowanie kawioru z bakłażana w języku gruzińskim jest następujący:

1. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie owoców i obranie ich ze skórki. Jeśli tak się nie stanie, kawior będzie miał gorzki smak. Miłośnicy bakłażanów bez skórki mogą moczyć je w osolonej wodzie na 30-40 minut przed gotowaniem, aby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku. Jeśli namoczyłeś bakłażany, wyciśnij je trochę i pozwól im trochę wyschnąć. Najważniejsze, żeby nie przesadzić.
2. Pokroić w cienkie paski, posolić do smaku. Wielkość powstałych kawałków nie ma znaczenia, ponieważ jednym z kolejnych kroków będzie ich szlifowanie.
3. Drobno posiekaj obrane pomidory.
4. Pokrój obraną cebulę.
5. Paprykę pokroić w drobną kostkę, drobno zmiksować ostrą paprykę.
6. Przetwórz marchewki na średniej tarce.
7. Opłucz kawałki błękitu strumieniem bieżącej wody, włóż do kociołka i zacznij smażyć. Po zmiękczeniu przenieść do osobnego rondla.
8. Dodaj posiekaną cebulę do kociołka i smaż na złoty kolor. Przełożyć do rondla z bakłażanem.
9. Marchewki przełożyć do kociołka i smażyć, następnie pieprzyć przez 10 minut, wszystko wrzucić na patelnię.
10. Dusić plastry pomidora przez 10 minut bez dodawania oleju słonecznikowego, wysłać do bakłażanów.
11. Wymieszaj mieszaninę w rondelku, dodaj ostrą paprykę, sól i cukier.
12. Gotuj kompozycję na małym ogniu przez 40 minut.
13. 5 minut przed końcem duszenia wlać ocet (3 łyżki), dokładnie wymieszać.

Gruziński kawior z bakłażana jest gotowy. Każda gospodyni wnosi swój wkład w przepis kulinarny: wszystkie składniki można dodatkowo przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, aby uzyskać jednorodną masę, lub postępować zgodnie z przedstawionymi zaleceniami. Zamiast kotła użyj dużej żeliwnej patelni. Jeśli nie dopuścisz do znacznych odstępstw od przepisu, danie okaże się smaczne i satysfakcjonujące. Możesz podawać świeży kawior z bakłażana po gruzińsku do stołu zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Warunki przechowywania

Kawior z gruzińskiego bakłażana, który ma zostać zakonserwowany, umieść w sterylnych szklanych słoikach. Napełnione pojemniki, zamknięte sterylnymi metalowymi pokrywkami w celu konserwacji, są pakowane na jeden dzień. Produkt nieotwarty ma okres przydatności do spożycia 3 lata, a kupione w sklepie puszki po kawioru wytrzymują maksymalnie 2 lata.

Temperatura przechowywania powinna wynosić od 0 do 20 stopni. Zwykle do tego celu służy lodówka lub piwnica. W stanie otwartym gruziński kawior z bakłażana jest przechowywany nie dłużej niż 1-2 dni.

Wniosek

Gruziński kawior z bakłażana to jedno z najsmaczniejszych dań z kategorii przekąsek warzywnych. Może służyć jako przystawka lub rozsmarować na chlebie, położyć na osobnym naczyniu lub dodać do dania głównego. Istnieje wiele opcji. Zawsze miło jest otworzyć puszkę i cieszyć się smakiem lata, zwłaszcza podczas zimowych mrozów. Domowe przetwory przygotowane według gruzińskiej receptury ucieszą wszystkich członków rodziny. Gotowanie kawioru z bakłażana po gruzińsku nie zajmuje dużo czasu, a wynik jest wart wysiłku.