Domowe przechowywanie żurawiny nie wymaga specjalnych warunków ani adaptacji. Wszystkie typowe metody zbioru nadają się również do urody bagien. Ale ma swoje własne cechy, wiedząc, że możesz przechowywać jagody przez całą zimę, używając najprostszych, sprawdzonych od wieków metod. Dzięki temu cenne właściwości, witaminy nie zostaną utracone, zachowany zostanie smak i charakterystyczny aromat.
Co zrobić z niedojrzałą żurawiną
Dojrzała żurawina ma cenny skład chemiczny, który nadaje jagodzie zarówno właściwości deserowe, jak i lecznicze. Kwasy organiczne zawarte w czerwonych owocach zapewniają ich długotrwałą konserwację. Żurawina gromadzi kwas benzoesowy, który jest rzadki dla roślin i jest silnym środkiem antyseptycznym. Zapobiega namnażaniu się mikroorganizmów i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Charakterystyczną cechą żurawiny jest zdolność dojrzewania po zbiorach. Do takiego przechowywania nadają się surowce zebrane na etapie „białej beczki” - wtedy cały owoc nabrał specyficznego czerwonego koloru i tylko niewielki obszar pozostaje blady. W tym czasie miazga jest nadal twarda i jest wystarczająco dużo kwasów do długotrwałego przechowywania.
Aby żurawina dojrzewała po zbiorze, należy spełnić tylko kilka warunków:
- Pojemnik do przechowywania musi być dobrze wentylowany. Zrobią to pudełka kartonowe, wiklinowe kosze, wyłożone czystą szmatką. Możesz po prostu posypać jagody niewielką warstwą czystego ręcznika.
- Pomieszczenie musi być suche i wentylowane. Aktywne dojrzewanie odbywa się w temperaturze około +25 ° C.
- Uzyskanie pełnej dojrzałości zajmie od 7 do 14 dni. Po równomiernym wybarwieniu owoce można układać do długotrwałego przechowywania.
Dojrzałe po zbiorach żurawiny nie mają tak mocnego aromatu i bogatego smaku, jak te zbierane w pełnej dojrzałości. Ale takie surowce są łatwiejsze w obróbce, transporcie, owoce nie są zdeformowane, okresy przechowywania są znacznie wydłużone.
Jak przechowywać żurawinę w domu
Żurawinę zbiera się kilka razy w roku. Charakterystyka owoców i sposób przechowywania zależą od etapu dojrzałości:
- Zebrane we wrześniu, w początkowej fazie dojrzałości, żurawina jest gęsta, kwaśna, o gorzkim smaku. Możliwe długotrwałe przechowywanie, przetwarzanie po dojrzewaniu.
- Późną jesienią następuje maksymalna dojrzałość: jagody są fioletowe, soczyste, półprzezroczyste, wzrasta ilość cukrów.
- Wiosną, zaraz po stopieniu się śniegu, owoce są najsłodsze i najbardziej pachnące.
Im później, po dojrzewaniu, następuje zbiór, tym trudniej jest sortować - owoce miękną, wypuszczają sok. Ale późne jesienne zbiory zapewniają minimalną goryczkę, wyraźny aromat i maksymalny zestaw składników odżywczych.
Utrzymywanie świeżości żurawiny
Żurawina, zebrana w pełnej dojrzałości lub dojrzewająca w temperaturze pokojowej, może pozostawać świeża przez długi czas bez jakiejkolwiek obróbki. Warunki, których należy przestrzegać podczas przechowywania:
- Pojemniki powinny być wykonane z materiałów nieutleniających: stali nierdzewnej, emalii, drewna, ceramiki, szkła, plastiku.
- Magazyn jest wybrany ciemny, chłodny. Odpowiednie są nieogrzewane magazyny, piwnice, przeszklone balkony.
- Zapewnij odpowiednią wentylację. W niewentylowanym pomieszczeniu, gdy wzrasta poziom dwutlenku węgla, żurawina jest przechowywana przez krótki czas.
- Jagody należy regularnie sprawdzać, usuwając zepsute i powolne okazy z pojemników.
Przygotowanie do długotrwałego przechowywania polega na sortowaniu, usuwaniu niedojrzałych i przejrzałych jagód, myciu i suszeniu. Przed przechowywaniem owoce muszą być całkowicie wysuszone i wolne od zanieczyszczeń: liści, trawy, ogonków liściowych.
Przygotowane surowce najlepiej wsypywać do szerokich pojemników (pudełek, pudełek) z warstwą do 3 cm, dzięki czemu będzie wentylowany i nie pomarszczony. Jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca, dopuszczalne jest przechowywanie w szklanych słoikach lub cienkich plastikowych torbach.
Jak przechowywać żurawinę w lodówce
W nowoczesnym mieszkaniu najłatwiej jest zapewnić niezbędny tryb przechowywania żurawiny w lodówce. Utrzymywanie stałej niskiej temperatury pozwala jagodom zachować świeżość bez utraty wartości odżywczych.
Czyste, suche owoce najłatwiej przechowywać w szczelnych pojemnikach na żywność lub w plastikowych torebkach. Pozostaną na dolnej półce lodówki przez około miesiąc.
Najbardziej efektywny, specyficzny sposób przechowywania żurawiny oparty jest na ich wyjątkowym składzie. Piękno bagienne uwielbia wodę, nie psuje się przez długi czas po namoczeniu. Wysoka zawartość naturalnych konserwantów i antyseptyków pozwala na konserwację jagód bez użycia octu, cukru czy narażenia na działanie wysokich temperatur.
Sposoby przechowywania żurawiny w wodzie:
- Jagody są sortowane i myte. Przefiltrowana lub osadzona woda jest wstępnie przegotowana i schłodzona.
- Do przechowywania w lodówce wygodniej jest wybrać szklane słoiki. Szczelne zamknięcie nie jest wymagane, wystarczą nylonowe kapsle.
- Przygotowaną żurawinę układa się w słoikach do 1/3 objętości i całkowicie wypełnia wodą.
- Słoiki zamykane pokrywkami umieszcza się w chłodnym miejscu bez dostępu światła.
Napełnione czystą wodą bez dodatków owoce zachowają swoje cenne właściwości w lodówce lub na przeszklonym balkonie do wiosny.
Innym łatwym sposobem przechowywania żurawiny w domu jest ich zamrożenie. Ta metoda całkowicie zachowuje cenne składniki owoców, można je stosować do następnych zbiorów.
Zasady zamrażania żurawiny do długotrwałego przechowywania:
- owoce muszą być czyste i całkowicie wysuszone;
- jagody ułożone w cienkiej warstwie zamrażają na około 10 godzin;
- surowce wlewa się do specjalnych worków lub pojemników w małych porcjach;
- pakowane mrożone owoce są umieszczane w zamrażarce w celu stałego przechowywania;
- wielokrotne zamrażanie rozmrożonych jagód prowadzi do utraty kształtu i wartości odżywczych.
Prawidłowo przygotowane surowce po podgrzaniu są używane w taki sam sposób, jak świeże. Mrożona żurawina doskonale nadaje się do nadzień, dżemów, kompotów, galaretek oraz jako samodzielny deser witaminowy.
Jak przechowywać żurawinę w domu z cukrem
Cukier jest środkiem konserwującym, który przedłuża przechowywanie żywności w okresie zimowym. W przypadku żurawiny ich własne właściwości bakteriobójcze są wystarczające dla długotrwałej świeżości. Cukier to bardziej sposób na przygotowanie smacznego i zdrowego przysmaku, który jest wygodny w użyciu w postaci gotowej.
Sposoby przechowywania żurawiny cukrowej:
- Standardowo przygotowane jagody są rozrzucane w sterylnych słoikach na przemian z warstwami cukru pudru. Podczas napełniania pojemników obracaj, stukając w nie, aby wypełnić puste przestrzenie. Szczelnie zamknięte słoiki należy przechowywać w lodówce.
- Czystą żurawinę kroi się blenderem lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Do gotowej masy dodaje się cukier (w stosunku 1: 1). Ilość granulowanego cukru można dowolnie zwiększać lub zmniejszać. Nie ma to wpływu na okres przydatności do spożycia, ale zależy tylko od indywidualnego gustu.
- Rozdrobnioną masę z cukrem można przechowywać w lodówce lub umieścić w plastikowych pojemnikach i zamrozić.
Niegotowana żurawina zachowuje wszystkie witaminy i minerały podczas przechowywania. Wygodnie jest używać słodkiej masy jagodowej jako samodzielnego deseru, przygotowywać napoje owocowe, kompoty, galaretkę, stosować jako nadzienie.
Jak długo przechowywane są żurawiny
Okres trwałości dobrze przygotowanego surowca jakościowego zależy od temperatury, wilgotności, ekspozycji na światło. Owoce sadzone na zimę w jakikolwiek sposób należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Średnia trwałość żurawiny w różnych warunkach:
- w lodówce w temperaturze od +1 do +5 ° C - około 30 dni;
- zamrożone, bez rozmrażania i ponownego chłodzenia - do 12 miesięcy;
- świeże, w wentylowanej piwnicy lub piwnicy - od 60 dni do sześciu miesięcy;
- namoczone, w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce - od 6 do 10 miesięcy;
- suszony, przechowywany w suchym, ciemnym miejscu - do 3 lat.
Wniosek
Przechowywanie żurawiny jest możliwe na różne sposoby, które dobierane są w zależności od przeznaczenia owocu i osobistych upodobań smakowych. Jagoda ta jest w stanie przez długi czas zachować swoje właściwości lecznicze, pomagając radzić sobie z brakiem witamin, zapaleniem oskrzeli, przeziębieniami, wspierać odporność i jednocześnie pozostać pożądanym przysmakiem na stole przez cały rok.
