Moczone jabłka w wiaderku na zimę to świetna propozycja dla właścicieli ogrodów, którzy zebrali dużo owoców. Taka pusta spodoba się dzieciom i gościom. Nie jest wstydem położyć owoce na świątecznym stole, przygotować z nich nadzienie do ciast, dodać je do sałatek lub po prostu zjeść przekąskę z namoczonymi owocami przed obiadem. Przepisów jest wiele, każdy z nich ma swój własny smak, niepowtarzalny smak, aromat.
Które jabłka nadają się do siusiania
Nie każdemu owocowi można pozwolić siusiać, ale tylko niektóre odmiany z elastycznym miąższem, lekko kwaśnym.
Komentarz! Niemożliwe jest zwilżenie jabłek wcześnie dojrzewających, ponieważ rozpadają się podczas fermentacji.Doświadczone gospodynie domowe preferują:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Anis;
- Babcia;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Wybierając owoce, należy zwrócić uwagę na następujące parametry:
- mały rozmiar;
- jędrna i gęsta miazga;
- powinien być kwaśny do smaku;
- weź tylko te owoce, które wciąż rosną na jabłoni;
- preferuj zielone owoce.
Technologia oddawania moczu
Technologia sikania owoców jest prosta, ale ma swoje własne niuanse:
- Owoce są sortowane, myte.
- Kładąc się, nie uderzaj ich.
- Do nalewania owoców użyj specjalnego roztworu (1-1,5% soli i 2-3% cukru).
- Wodę należy zagotować.
- Aby określić ilość nalewania w celu przygotowania solanki, jabłka wkłada się do wiadra, napełnia wodą, a następnie mierzy.
- Mąka żytnia może być używana jako słód.
- Do namoczonych owoców dodaje się różne przyprawy i liście drzew.
Początek fermentacji odbywa się w temperaturze + 14-20 stopni, nie mniej niż 3-5 dni. Następnie wiadra przenosi się do chłodnego pomieszczenia, którego temperatura wynosi około 2 stopnie.
Przygotowywanie jabłek
Aby marynowane jabłka były smaczne, po zerwaniu wyjmuje się je w ciepłe miejsce. Odmiany średnio późne - na 2 tygodnie, późne - przez prawie miesiąc. W tym czasie owoce uzyskują maksymalną ilość cukru.
Technologia:
- Bezpośrednio przed oddaniem moczu owoce są sortowane, uszkodzone okazy odrzucane.
- Następnie wkładają go do dużej misy, napełniają wodą o temperaturze pokojowej.
- Każdy owoc jest dokładnie myty, następnie woda jest zmieniana, ponownie płukana.
- Rozłóż jabłka do namoczenia na suchym ręczniku.
Przygotowanie wiadra
Wcześniej do zwilżania owoców używano dębowych beczek. We wsi wiele gospodyń domowych posiadających piwnice nadal korzysta z takich pojemników. Ale w mieszkaniu miejskim lepiej jest użyć wiadra emaliowanego.
Komentarz! Pojemnik nie powinien mieć wiórów ani rdzy.Trening:
- Wiadro najpierw myje się detergentem, a następnie roztworem sody.
- Spłucz gorącą wodą.
- Następnie wlej dużą ilość wrzącej wody, zamknij wiadro pokrywką, aby powierzchnia była gotowana na parze.
- Oprócz wiadra musisz przygotować drewniany krąg i ucisk. W przeciwnym razie możesz wziąć duży talerz i słoik z wodą.
- Kubek lub talerz, kamień ucisku, jest również dokładnie myty i zalewany wrzącą wodą.
Przepisy na namoczone jabłka
Jeśli po raz pierwszy robisz namoczone jabłka, nie powinieneś eksperymentować. Szczególnie ważne jest dodanie dokładnej ilości soli i cukru, ponieważ od nich zależy ostateczny wynik. Wśród poniższych przepisów na zimę możesz znaleźć odpowiednią opcję.
Z miodem
Miód to doskonały konserwant, który może całkowicie zastąpić cukier podczas moczenia jabłek w wiadrze.
Wymagane produkty na kg owoców:
- woda - 1500 ml;
- miód - 4 łyżki;
- porzeczka, liście wiśni;
- sól - 1,5 łyżeczki.
Procedura operacyjna:
- Po rewizji dokładnie opłucz owoce.
- Liście wiśni, porzeczki włożyć do wiadra, a następnie jabłka z ogonkami do góry. Owoce powinny być ciasno zapakowane, ale nie należy ich ściskać.
- Każda warstwa jabłek jest układana liśćmi.
- Do nalewania zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, przyprawy.
- Gdy solanka ostygnie do 30 stopni, wlej do wiadra z owocami.
- Połóż koło na górze, umieść ucisk.
- Trzymaj wiadro w pokoju. Kiedy rozpocznie się fermentacja, solanka podniesie się i pojawi się piana. Należy go usunąć.
- Po 2-3 dniach wiaderko z namoczonymi jabłkami przenosi się do chłodnego miejsca. Jeśli solanka nie wystarczy, będziesz musiał uzupełnić.
Możesz jeść marynowane owoce gotowane w emaliowanym wiadrze w 45-60 dni.
Z kapustą i marchewką
Namoczone jabłka z dodatkiem kapusty i marchwi można podawać ze smażonymi ziemniakami, jako przekąska do alkoholu.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 3 kg jabłek ozimych;
- 4 kg białej kapusty;
- 2 marchewki;
- 2 niekompletne łyżki cukru pudru;
- 3 niekompletne łyżki soli.
Jak postępować:
- Pokrój kapustę, marchewkę, sól, cukier.
- Zmiel, aż pojawi się sok.
- Wrzuć kapustę do wiadra, a następnie jabłka. Powtarzaj warstwy, aż pojemnik będzie pełny. Górna warstwa to kapusta, marchewka.
- Jeśli sok nie przykrywa namoczonych owoców, należy przygotować solankę: łyżkę soli i cukru rozpuścić w 1 litrze wody.
- Połóż talerz, na wierzch umieść trzylitrowy słoik, napełniając go wodą, aby owoc nie unosił się.
- Po 2-3 dniach wiadro wyjmuje się w zimne miejsce.
Możesz leczyć domowe pyszne pachnące owoce w ciągu miesiąca.
Z dynią
Dynia świetnie nadaje się do polewania jabłek podczas maczania. Wiaderko zajmuje około 10 kg owoców. Będziesz także potrzebować:
- dynia - 1 sztuka;
- porzeczka, liście wiśni.
Funkcje gotowania:
- Umyj dynię, odetnij skórkę, wybierz nasiona.
- Następnie pokrój w plasterki, dodaj wodę, gotuj na małym ogniu.
- Gdy warzywo zmięknie, z kawałków dyni robi się puree ziemniaczane.
- Wiaderko jest wyłożone liśćmi, na wierzchu jabłkami. Gdy pojemnik jest pełny, wlej puree.
- Płyn powinien znajdować się na wierzchu owocu.
- Nakładają ucisk na krąg, zostawiają wiadro na 3-4 dni do fermentacji.
Przedmiot obrabiany dotrze do chłodnego pomieszczenia. Pysznych marynowanych owoców można spróbować już po 30 dniach.
Z selerem
Składniki na 10 kg owoców:
- 200 g zielonych gałązek selera;
- 500 g żytniej słomy;
- 5 litrów wody;
- 50 g słodu;
- 200 g cukru pudru;
- 80 g grubej soli.
Zasady gotowania:
- Słód rozpuszcza się w pół litra wody. Po ugotowaniu gotować przez jedną trzecią godziny.
- Do reszty wsypać cukier, posolić, zagotować solankę. Wlać słód.
- Słoma jest złożona w misce wypełnionej wrzącą wodą.
- Słoma jest umieszczana na dnie wiadra, a jabłka i seler układane są warstwami.
- Zalać solanką, docisnąć kółkiem i ładunkiem.
- Przechowuj wiadro namoczonych owoców w chłodnym miejscu.
Z musztardą
Do zwilżenia owoców przechowuje się:
- jabłka - 10 kg;
- mąka żytnia - 0,25 kg;
- gruba sól - 50 g;
- musztarda w proszku - 75 g;
- mięta - 15 g.
Ta masa będzie wymagała 5 litrów wody.
Ważny! Do robienia namoczonych jabłek nie używa się wody z kranu.
Algorytm pracy:
- Warz mąkę z 2 litrami wrzącej wody.
- Rozpuścić musztardę, sól.
- Resztę wody zagotuj, połącz z roztworem mąki, musztardy, soli.
- Dokładnie spłucz miętę, osusz na ręczniku.
- Jabłka i miętę wkładaj pojedynczo do wiadra.
- Wlej schłodzoną solankę, dociśnij owoce dookoła, ucisk.
- Jabłka namoczyć na 2-3 dni w pomieszczeniu, a następnie przenieść do piwnicy.
Z jarzębiną
Namoczone jabłka z jarzębiną są niezwykle smaczne, dlatego można je namoczyć jednocześnie w dwóch wiaderkach.
Produkty:
- jabłka - 20 kg;
- cukier - 250 g;
- jagody jarzębiny - 1 kg;
- sól - 1 łyżka stołowa bez góry;
- woda - 10 litrów.
Jak gotować:
- Wlej cukier i sól do przegotowanej, lekko schłodzonej wody.
- Umyte jabłka i jagody układa się warstwami w wiadrze.
- Zalać solanką, przykryć talerzem, na wierzch ułożyć ucisk.
- Wiadra są trzymane w pomieszczeniu przez 5-6 dni w celu fermentacji, a następnie przenoszone do piwnicy.
Marynowane jabłka podajemy za miesiąc.
Z mąką żytnią
Z reguły do zwilżania owoców Antonovki używa się mąki żytniej.
Składniki:
- 10 kg Antonovka;
- 0,2 kg mąki;
- 60 g soli;
- 5 litrów wody.
Procedura operacyjna:
- Sortuj, umyj owoce.
- Wlej mąkę, sól do rondla, dodaj trochę zimnej wody.
- Pamiętaj, aby ubijać blenderem, aby nie tworzyły się grudki. Wymieszaj, a następnie wlej mieszaninę do wrzącej wody.
- Gdy masa ostygnie, przecedź ją przez gazę, wlej resztę wody.
- Złóż owoce na dno wiadra, wlej wodę z mąki. Umieść koło na górze, ucisk.
Namoczona Antonovka będzie gotowa za 30-40 dni.
Z borówką brusznicą
Moczone jabłka, gotowane na zimę z borówkami, wyróżniają się niezwykłym smakiem, aromatem i są bogate w witaminy. Owoce są słodkie, ponieważ w przepisie nie ma soli.
Musisz zaopatrzyć się w:
- 5 kg jabłek;
- 500 g dojrzałej borówki brusznicy;
- 500 g cukru;
- liście winogron (można użyć wiśni lub porzeczki).
Marynowane jabłka w wiadrze, przepis:
- Dno wiadra pokryte jest liśćmi.
- Owoce układa się ogonkami do dołu. Każda warstwa jest posypana jagodami, liśćmi borówki brusznicy.
- Rozłóż resztki liści, okrąg, ucisk na górze.
- Zagotuj wodę, cukier.
- Gdy syrop ostygnie, wlej go do wiadra.
- Namocz jabłka w chłodnym pomieszczeniu. Fermentacja trwa 10 dni. Powstałą piankę należy usunąć.
Marynowane jabłka z borówkami brusznicowymi przechowuj w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
Początkowo marynowane jabłka są przechowywane w pomieszczeniu w temperaturze + 14-20 stopni. Jest to ważny parametr, ponieważ przy niższych szybkościach fermentacja będzie przebiegać wolno, a przy wyższych szybkościach istnieje ryzyko wystąpienia szkodliwych bakterii.
Piana, pleśń jest usuwana. Szmatę, która służy do przykrycia przedmiotu obrabianego, myje się mydłem. Krąg, ucisk myje się każdego dnia.
Po zakończeniu procesu fermentacji wiadra przenoszone są do pomieszczenia o temperaturze od 0 do +5 stopni. Marynowane jabłka są gotowe do spożycia za 36-60 dni (w zależności od przepisu).
Wniosek
Marynowane jabłka w wiadrze są łatwe do przyrządzenia. Nawet młoda gospodyni może to zrobić, biorąc pod uwagę zalecenia. Na początku musisz ściśle przestrzegać przepisów. Kiedy nadejdzie umiejętność, możesz eksperymentować. Następnie zimą możesz poczęstować swoich bliskich i gości pysznymi jabłkami o różnym smaku.
