Wśród wielu odmian kapusty brokuły ugruntowały swoją pozycję jako produkt hipoalergiczny, który jest niezwykle przydatny dla dorosłych i dzieci. Ogrodnik, który chce wzbogacić różnorodność upraw, powinien dokładnie wiedzieć, kiedy kroić brokuły i jakie są standardowe wytyczne dotyczące przechowywania.
Jeśli kapusta biała i czerwona jest przechowywana w stanie świeżym przez bardzo długi czas, nie można tego powiedzieć o kwiatostanach brokułów. Produkt jest przetwarzany na świeżo w jak najkrótszym czasie lub przechowywany w stanie zamrożonym.
Jak określić dojrzałość brokułów
Dla tych, którzy uprawiają brokuły do użytku osobistego lub na sprzedaż, ważne jest, kiedy należy ściąć plon. Czas ma ogromne znaczenie.
Ważny! Przejrzałej kapusty nie je się, ponieważ nabiera nieprzyjemnej goryczy i szorstkości, nie można tego naprawić.Ta różnorodność warzyw jest tak ceniona za swoją wyjątkową delikatność.
Aby określić, kiedy brokuły są dojrzałe, pozwalają na to następujące znaki:
- Wielkość głowy. Jego średnica wynosi 10 cm lub więcej. Najłatwiejszy sposób na porównanie z rozmiarem dłoni. Rozmiar musi być taki sam lub większy.
- Kolor. Wraz z nadejściem dojrzałości odcień światła staje się ciemnozielony. Pąki pozostają szczelnie zamknięte. Termin nadchodzi, gdy pąki kwitną, a główka kapusty nabiera żółtawego odcienia - wszystko to wskazuje na utratę czasu na cięcie. W pełni kwitnąca kapusta natychmiast traci swój delikatny smak i nie nadaje się już do gotowania. Żółty to sygnał, że brokuły są za późno na cięcie.
- Od pojawienia się sadzonek do dojrzałości technicznej mijają średnio 2 miesiące. Gotowa do cięcia główka kapusty waży co najmniej 250 g.
- Do pierwszych mrozów brokuły można bezpiecznie zostawić w łóżkach, ale nie później. W każdym regionie daty będą się różnić, dlatego odmiany do sadzenia dobierane są z uwzględnieniem lokalnych cech klimatycznych.
Czas zbiorów
Aby określić, kiedy należy pokroić brokuły, pomocne są następujące znaki wspólne dla wszystkich odmian:
- Waga główki kapusty osiągnęła 500-700 g.
- Zakończył się okres wegetacji określony przez dostawcę materiału nasadzeniowego (70-110 dni).
- Według prognozy pogody zbliża się mróz. Jedna noc z ujemnymi temperaturami wystarczy, aby zrujnować wszystkie lądowania. Dlatego nie możemy się wahać.
Główki, które właśnie się uformowały, ale nie miały czasu ani zakwitnąć, ani szczelnie zamknąć, mają optymalny smak. Następnie pora pokroić brokuły.
Rada! Lepiej jest zbierać główki kapusty wcześnie, niż tracić chwilę i pozwolić im się starzeć lub zamarznąć.
Jak prawidłowo ciąć
Prawidłowe cięcie kapusty może znacznie wydłużyć okres przydatności świeżej kapusty. Zasady są następujące:
- Cięcie brokułów to pora wczesnego poranka, gdy na trawie jest rosa. Konieczna jest wysoka wilgotność i chłód, aby warzywa nie przegrzały się i pozostały mocne podczas transportu do miejsca przechowywania. Jeśli z jakiegoś powodu nie można było zakończyć porannego cięcia, prace odkłada się na wieczór, kiedy spadnie wieczorna rosa.
- Centralnej łodygi nie można odciąć tępym narzędziem, a jedynie zaostrzonym nożem. Więc delikatna główka kapusty pozostaje nienaruszona, bez wgnieceń i innych uszkodzeń. Cięcie wykonuje się ściśle pod główką kapusty, uważając, aby nie uszkodzić dolnych liści.
- Najpierw musisz odciąć środkową główkę kapusty, a następnie boczne, gdy nadejdzie ich czas.
- Łodyga jest zjadaną częścią rośliny, więc nie jest wyrzucana. Stosuje się odcinek od środkowej główki kapusty w dół o 10 cm.
Nie należy wyrywać krzewów po ścięciu środkowych główek kapusty. Przy odpowiedniej pielęgnacji nowe głowy wyrosną z kątów dolnych liści. Ich rozmiary będą mniejsze, ale smak równie dobry. W miarę wzrostu należy odcinać nowe główki kapusty, starając się nie spóźnić. Dlatego czas zbioru brokułów jest dość wydłużony.
Warunki przechowywania brokułów
Przechowywanie może być świeże lub mrożone.
Mrożony
Możesz poprawnie zamrozić brokuły, wykonując szereg standardowych operacji:
- Opłucz kapustę w zimnej wodzie, aby usunąć kurz i ziemię.
- Usuń liście i zdrewniałe części łodygi.
- Podziel główki kapusty na oddzielne małe kwiatostany.
- Przygotuj solankę: 1 łyżka. l. sól na litr wody.
- Moczyć kapustę w solance na pół godziny. Technika ta pozwala szybko pozbyć się wszystkich owadów, które mogą chować się w kwiatostanach.
- Ponownie opłucz brokuły w czystej wodzie.
- W szerokim rondlu zagotuj wodę.
- Zanurz kwiatostany we wrzącej wodzie i gotuj przez 3 minuty.
- Usunięte główki kapusty zanurzamy w lodowatej wodzie na 5 minut.
- Pozwól kapuście płynąć w durszlaku.
- Brokuły włóż do torebek lub pojemników i wyślij do zamrażarki.
Tak przygotowaną kapustę można przechowywać przez 12 miesięcy. W odpowiednim momencie wystarczy wziąć torbę lub pojemnik i wrzucić kwiatostany do wrzącej wody, aby przygotować zamierzoną potrawę. Czyszczenie i przechowywanie brokułów w ten sposób to najlepsza opcja.
Świeży
Możesz zachować świeże zbiory, ale przez znacznie krótszy okres. Świeżo ściętą główkę kapusty najlepiej spożyć w ciągu 5 dni. Jeśli zostanie umieszczony w zimnym (do + 4 ° C) i wilgotnym środowisku, okres przechowywania wynosi maksymalnie 15 dni. Jeśli kwiatostany zostaną uszkodzone, pogorszą się znacznie szybciej.
Ważne jest, jak dokładnie wysłać kapustę do przechowywania na świeżo:
- Bukiet. Kwiatostan jest odwrócony do góry nogami i zanurzony w pojemniku z zimną wodą. Sztuczka polega na tym, aby kwiatostan utrzymywać nad wodą i nie dotykać go (można użyć kratki). Woda jest zmieniana codziennie. W ten sposób kapusta może utrzymać świeżość przez 5-7 dni.
- W papierze. Ręczniki papierowe działają dobrze. Kwiatostany są w nie zawijane i spryskiwane zimną wodą z butelki z rozpylaczem. W tym stanie są umieszczane w lodówce. Ta metoda jest odpowiednia do przechowywania brokułów przez 3 dni.
- W paczce. Umieszczane są w nim tylko całe, nieuszkodzone kwiatostany. W worku wykonuje się kilka nakłuć, aby zapewnić swobodną cyrkulację powietrza. Przechowywać w lodówce do 5-7 dni.
Czynniki, które znacznie skracają okres przydatności do spożycia świeżej kapusty:
- Temperatura. Warzywa najlepiej przechowywać w lodówce. W temperaturze pokojowej podaż składników odżywczych w kwiatostanach jest wystarczająca do kontynuacji procesu dojrzewania. To wpływa na smak w najbardziej negatywny sposób.
- Wilgotność. Nawet w lodówce optymalny poziom wilgotności wynosi 90%. Zapobiega to wysychaniu kapusty, pozostanie soczysta i elastyczna.
- Ostrożna obsługa. Bardzo łatwo jest uszkodzić delikatną strukturę, a smak brokułów bardzo na tym cierpi.
Na tej podstawie staje się jasne, dlaczego brokuły są sprzedawane w supermarketach głównie mrożone lub w puszkach. Zbyt krótki okres świeżego przechowywania znacznie ogranicza zbywalność produktu.
Wniosek
Kiedy kroić brokuły, zależy od odmiany wybranej przez hodowcę i warunków pogodowych. Każdy dzień liczy się, bo przejrzałe warzywo ma niebanalny smak. Okres przechowywania świeżych głów to tylko kilka dni, dlatego wolą zamrażać plony przez długi czas. Najdłużej zachowuje świeżość świeżych odmian.
