Ziemniaki są szeroko rozpowszechnione i poszukiwane przez ludność. To warzywo jest zawarte w wielu potrawach. Dlaczego ziemniaki zielenieją podczas przechowywania? Co zrobić z uszkodzonymi warzywami korzeniowymi, czy można ich używać do gotowania?
Dlaczego ziemniaki stają się zielone, gdy są przechowywane w świetle
Światło słoneczne działając na ziemniak, powoduje fotosyntezę. W trakcie reakcji chemicznej, która jest wyzwalana przez oddziaływanie promieniowania podczerwonego i ultrafioletowego z chlorofilem, korzenie stają się zielone. Ten pierwiastek jest integralną częścią wszystkich roślin. Pod wpływem promieni świetlnych ich liście zielenieją, w niektórych przypadkach stają się fioletowe. Początkowo ziemniaki zawierające chlorofil pod skórką nie mają zielonego koloru, ponieważ gleba chroni je przed promieniami słonecznymi.
Co zrobić, jeśli ziemniaki zmieniają kolor na zielony podczas przechowywania
Sztuczne oświetlenie nie jest powodem, dla którego rośliny okopowe uzyskują nietypowy odcień.
Naruszenie warunków przechowywania i obecność pęknięć w podziemiu to powody, dla których ziemniaki stają się zielone.
Czy można jeść zielone ziemniaki?
Jeśli ziemniaki zmieniają kolor na zielony podczas przechowywania, najlepiej unikać ich w ogóle do gotowania. Ale kierując się potrzebami, niektóre gospodynie domowe gotują produkt, ostrożnie usuwając uszkodzoną część nożem. Inni przechowują go jako ziarno, co jest uważane za najmądrzejsze rozwiązanie. Takie warzywa nadają się do sadzenia i nie spowodują szkód.
Co to jest solanina i jak jest niebezpieczna
Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych. Podobnie jak inne rośliny tego gatunku charakteryzuje się zawartością solaniny, bardzo silnego trującego glikozydu. Główną lokalizacją są kiełki i pod skórą. Proces fotosyntezy kilkakrotnie zwiększa jego zawartość.
Pierwiastek ten występuje w dojrzałych ziemniakach, ale jego dawki są minimalne. Stężenie nie przekracza 0,05%. Ale liściasta część rośliny, torebki owocowe, korzenie dotknięte zielenią, zawierają jej wielokrotnie więcej.
Naukowcy odkryli ten pierwiastek w 1820 roku. W tym czasie nie mogli dokładnie ustalić przyczyn jego pojawienia się, ale odkryli, że ta substancja jest dobrym środkiem grzybobójczym i owadobójczym. Glikozyd przynosi nie tylko szkody, ale także korzyści. W celu poprawy zdrowia używają soku z surowych ziemniaków, który zawiera minimalne jego stężenie. Piją tylko świeżo przygotowany produkt, długotrwałe przechowywanie jest zabronione. Przyjmuje się w 1/3 szklanki 30 minut przed posiłkiem 3 r. na dzień.
Rośliny okopowe zielonych ziemniaków mają zwiększone stężenie tej substancji. Co się dzieje, gdy dostaną się do ludzkiego ciała:
- ucisk ośrodkowego układu nerwowego i mózgu;
- zniszczenie czerwonych krwinek;
- zaburzenie procesów trawiennych;
- zgrubienie krwi powodujące pojawienie się blaszek.
Toksyczność i szkody dla organizmu ludzkiego
Duże ilości glikozydów zawartych w zielonych ziemniakach są szkodliwe dla organizmu. Jeśli dana osoba ma osłabiony układ odpornościowy, zatrucie może prowadzić do śmierci.
Według australijskich naukowców od 200 do 400 μg substancji prowadzi do krytycznych konsekwencji w organizmie. Jesień to okres, w którym stężenie solaniny sięga 2-10 μg na 100 g ziemniaków. Wiosną wzrasta 3-krotnie. Sam glikozyd jest skoncentrowany pod skórką na terenach zielonych.
Ważny! Zwykłe ziemniaki mają minimalną zawartość solaniny i są bezpieczne do spożycia.Zatrucie zielonymi warzywami może teoretycznie wystąpić w przypadku:
- używanie nieobranych bulw do gotowania;
- jedzenie zielonych warzyw korzeniowych;
- używać do jedzenia dużych ilości kiełkujących warzyw bez czyszczenia.
Ale w prawdziwym życiu nie odnotowano ani jednego przypadku, gdy przyczyną zatrucia jest solanina ziemniaczana.
Oznaki zatrucia solaniną
Następujące objawy określają, że dana osoba została zatruta tą trującą substancją:
- ciężka biegunka;
- rozszerzone źrenice;
- częste wymioty;
- osłabienie mięśni;
- skurcze w całym ciele.
Często zatruciu towarzyszą zawroty głowy i omdlenia.
W przypadku zatrucia zielonymi ziemniakami trujący pierwiastek dostanie się do krwi człowieka dopiero po 2 godzinach. W tym okresie funkcje wątroby są zahamowane, co wywołuje nadejście goryczy w ustach. Ponadto zatrucie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, oddechowy i nerwowy. Odnotowano osłabienie, ból głowy, letarg, duszność. Ogólny stan się pogarsza. Narażenie na działanie substancji wpływa na układ moczowy, co prowadzi do pojawienia się białka w moczu.
Puls ofiary przyspiesza, wzrasta ciśnienie krwi, źrenice rozszerzają się, błona śluzowa wysycha.
Środki ostrożności
Po znalezieniu takich objawów dzwonią po karetkę, przygotowują i podają do wypicia roztwór soli w proporcji 5 litrów wody i 2 łyżki. łyżki soli. Ten ostatni składnik jest często zastępowany niewielką ilością nadmanganianu potasu.
Surowo zabrania się spożywania ziemniaków, które podczas przechowywania zmieniły kolor na zielony. To warzywo jest szczególnie przeciwwskazane dla niemowląt, kobiet w ciąży i karmiących, osób starszych. Osłabiony organizm nie jest w stanie walczyć nawet przy niewielkiej dawce trującej substancji.
Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki
Aby bulwy ziemniaka nie zielenieły podczas przechowywania, należy wyeliminować wszystkie źródła promieni ultrafioletowych. A przechowywanie odbywa się w workach wykonanych z nieprzezroczystego materiału. Pudełka i siatki nie są zalecane.
Wniosek
Dla niedoświadczonych hodowców warzyw ważna jest odpowiedź na pytanie, dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na zielony podczas przechowywania. Ziemniaki są istotną częścią wielu potraw. Trudno zrezygnować z używania jej korzeni. Aby zapobiec zatruciu, stwórz wymagane warunki przechowywania, wybierz miejsca, w których nie ma nadmiernego światła i ciepła.
