Wiele gospodyń domowych przygotowujących się na zimę z pewnością ma w swoim asortymencie kawior z bakłażana. A każda szanująca się gospodyni z pewnością będzie miała swój własny „podpisowy” przepis na to bardzo zdrowe i smaczne danie. Co dziwne, to brzmi, ale kawior z bakłażana, podobnie jak w sklepie, nadal cieszy się niesłabnącym popytem. Oczywiście oznacza to, że kawior z czasów radzieckich, kiedy został przygotowany, przestrzegając wszystkich schematów technologicznych, ściśle według GOST.
Składniki
Nawet w czasach radzieckich skład produktów do wyrobu kawioru z bakłażana, jak ze sklepu, mógł się zmienić, nie mówiąc już o nowoczesnych słoikach kawioru, w których teoretycznie można znaleźć wszystko.
Istnieją 2 główne opcje zestawu składników na kawior z bakłażana, tak jak w sklepie. W pierwszym, z całą różnorodnością komponentów, są one dość popularne i łatwo dostępne. W drugiej opcji składników jest znacznie mniej, ale niektóre z nich nie zawsze są dostępne dla każdego, zwłaszcza świeże.
Pierwsza opcja
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 1,5 kg pomidorów;
- 1 kg marchwi;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 1 kg cebuli;
- 45 g soli;
- 300 g oleju roślinnego;
- 25 g cukru;
- mielony czarny pieprz do smaku.
Druga opcja
Najlepiej zacząć robić kawior z bakłażana, jak w sklepie, korzystając z tej opcji późnym latem lub jesienią - w tym czasie bardziej prawdopodobne jest znalezienie niezbędnych składników:
- 1,2 kg bakłażana;
- 80 g cebuli;
- 100 g marchewki;
- 30 g aromatycznych białych korzeni (seler, pietruszka, pasternak);
- 5 g ziół (koperek, pietruszka, seler);
- 190 g koncentratu pomidorowego 12%;
- 15 g soli;
- 7 g cukru;
- ½ g mielonej papryki: ziele angielskie i czarne;
- 100 ml oleju roślinnego.
Korzenie i zioła w ostateczności mogą być suszone, ale aromat i smak mogą być słabsze. W przypadku stosowania suchych ziół i korzeni aromatycznych wagę należy zmniejszyć około 5-krotnie.
Zasady doboru produktów
Bakłażan, jako główny składnik kawioru, musi spełniać następujące wymagania:
- W przypadku kawioru, podobnie jak w sklepie, zaleca się stosowanie w pełni dojrzałych, ale absolutnie świeżych owoców, zwłaszcza jeśli zbiory będą miały miejsce na zimę. Młode, letnie bakłażany najlepiej nadają się do regularnego przygotowywania kawioru na stole, jako składnik codziennego letniego menu.
- Kolor bakłażanów tak naprawdę nie ma znaczenia, chociaż tradycyjnie kawior, jak w sklepie, jest robiony z ciemnofioletowych owoców.
- O świeżości owocu decyduje gładkość skórki i zielony kolor łodygi.
- Niepożądane jest używanie zbyt dużych zakupionych owoców - mogą zawierać zbyt wiele niechcianych składników.
Jeśli chodzi o inne składniki, ogólną zasadą przy wyborze warzyw jest to, że powinny być świeże, wolne od obcych zapachów i najlepiej średniej wielkości.
Sól powinna być zwykła, bez dodatków. Konieczne jest użycie najwyższej jakości oleju, najlepiej oliwkowego lub sezamowego.
Przepis na kawior z bakłażana, tak jak w sklepie
Sama technologia wytwarzania kawioru z bakłażana, tak jak w sklepie, również może się różnić. I tutaj są dwa główne kierunki działania.
Pierwsza opcja
Zgodnie z tą technologią warzywa są najpierw smażone po kolei w jednej misce, następnie siekane i doprowadzane do gotowości.
- Początkowo bakłażany należy obrać, pokroić na kawałki dowolnej wielkości i namoczyć w wodzie z solą (na 1 litr wody - 30 g soli).
- Resztę warzyw obrać ze skórki, pestki i ogony i pokroić: paprykę i marchewkę w paski, cebulę w kostkę, pomidory w plasterki.
- W pojemniku z grubym dnem olej roślinny podgrzewa się przez 5-6 minut.
- Najpierw dodaj cebulę, a po 5 minutach marchewkę.
- Następnie dodaje się pomidory i dusi, aż mieszanina uzyska mniej lub bardziej jednolitą konsystencję.
- Kawałki bakłażana wyjmuje się z wody, myje i wyciska tak, aby pozostało w nich minimum płynu.
- Włożyli je do wspólnej miski z warzywami i dusili przez kolejne 20 minut.
- Na końcu dodaje się słodką paprykę i mieszaninę ogrzewa się przez około 10 minut.
- Po lekkim ostudzeniu zmiel blenderem lub mikserem, aby uzyskać jednorodne puree.
- Kawior ponownie umieszcza się na średnim ogniu, dodaje pieprz, cukier i sól i dusi, lekko mieszając, przez 5 do 15 minut, tak aby wszystkie produkty dobrze się ze sobą wymieszały.
- Gotowy kawior układa się na sterylnych naczyniach i mocno zwija.
Druga opcja
Zgodnie z tą technologią bakłażany piecze się w piekarniku, więc kawior z bakłażana, podobnie jak sklepowy, okazuje się bardziej przydatny do spożycia.
- Bakłażany są myte, obrane i pokrojone w kilka płaskich warstw wzdłuż owocu. W tej formie są moczone w słonej wodzie przez pół godziny.
Ważny! Jeśli istnieje całkowita pewność, że bakłażany nie będą smakować gorzko, można je piec w całości, nawet z ogonami. - Po wyjęciu z wody warstwy bakłażana są myte i wyciskane z wody.
- Położyć na ruszcie piekarnika nagrzanego do + 200 ° C na pół godziny (jeśli pieczone są obrane owoce) lub na godzinę (jeśli pieczone są całe bakłażany).
- Cebule, marchewki i korzenie są obrane, obrane i posiekane tak drobno, jak to możliwe. Do tych celów można nawet użyć maszynki do mięsa, ponieważ korzenie mają zwykle bardzo gęstą strukturę.
- Smażyć je na patelni w następującej kolejności: najpierw korzenie, potem marchew, potem cebulę.
- Pieczone bakłażany sieka się w dowolny wygodny sposób: za pomocą noża lub maszynki do mięsa.
- Smażone korzenie i posiekane bakłażany miesza się w jednej misce, wylewa koncentratem pomidorowym, dodaje się cukier, sól, pieprz i duszę przez około 10 minut, aż wszystkie produkty się połączą.
- Kilka minut przed gotowaniem dodaj drobno posiekane warzywa i dobrze wymieszaj.
Smaczny i aromatyczny kawior z bakłażana, jak w sklepie, jest gotowy - pozostaje tylko włożyć go do słoików i hermetycznie zamknąć na zimę.
Warunki przechowywania
Kawior przygotowany w podobny sposób można przechowywać w zwykłej szafce kuchennej, chronionej przed słońcem. Okres trwałości w takich warunkach wynosi od 1 do 3 lat.
Wniosek
Kawior z bakłażana, podobnie jak w sklepie, można przygotować na 2 sposoby i każdy ma swoje zalety.
