Jak zamrozić boczniaki

Mrożenie świeżych boczniaków to jedna z opcji przygotowania pysznej przekąski do głównego menu na zimę. Są bardzo popularne w kuchni, ponieważ nawet po wielokrotnej obróbce nie tracą swoich dobroczynnych właściwości, smaku i aromatu.

Zasady wyboru boczniaków do zamrażania

Wiele gospodyń domowych popełnia błąd, wkładając świeże boczniaki do zamrażarki zaraz po zakupie. Najpierw należy je dokładnie zbadać i znaleźć wady.

Żółte plamy na czapce to wyraźny znak, że nie nadają się do użytku. Po ugotowaniu będą źle smakować. Pęknięcia na czapkach wskazują, że boczniaki są nieświeże.

Warto zwrócić uwagę na aromat - to jeden z głównych wskaźników jakości. Silny nieprzyjemny zapach jest oznaką, że nie nadaje się do zamrażania i jedzenia.

Nogi świeżych boczniaków nie zawierają składników odżywczych. Po ugotowaniu są twarde i bez smaku. Nie zaleca się kupowania grzybów z nogami. Należy dokładnie ocenić, jak dobrze zostały przycięte. Jeśli wybierzesz go sam w lesie, musisz również zdjąć nogi.

Smak i jakość boczniaków zależy od ich wieku. Można to określić na podstawie rozmiaru czapki. Młode grzyby są zdrowsze dla ludzi i zawierają witaminy. Dodatkowo są miękkie i soczyste, w przeciwieństwie do starych - świeże i twarde po ugotowaniu. Starych nie można zamrozić.

Boczniaki uważane są za przysmak i bardzo zdrowy produkt. Są w stanie wchłonąć radionuklidy i sole metali ciężkich, po czym pomagają usunąć je z organizmu.

Funkcje przygotowania grzybów do zamrażania

Boczniaki można zamrażać na świeżo, ale przed procesem należy usunąć z nich nadmiar wilgoci. Z zimna zwiększą swoją objętość, przybierają na wadze i staną się niejadalne.

Przed procesem zamrażania należy również wyczyścić produkt z gruzu - w tym celu wystarczy spłukać je bieżącą wodą i wysuszyć. Te zepsute są również uporządkowane. Możesz użyć zepsutych.

Rada! Szybko spłucz, najlepiej w durszlaku, aby nie miały czasu wchłonąć nadmiaru wilgoci. Jeśli grzyby nie są zbyt brudne, wytrzyj je suchym ręcznikiem.

Boczniaki tracą smak po wielokrotnej obróbce cieplnej. Dlatego wskazane jest przygotowywanie świeżych grzybów w porcjach - tak, aby w przypadku rozmrażania nie wszystkie się zepsuły. Ta metoda ułatwia również dalsze wykorzystanie świeżych boczniaków do gotowania. Często są zamrażane w całości, krojąc tylko te największe.

Jeśli nie można od razu przetworzyć świeżych boczniaków i ich zamrozić, należy je umieścić w lodówce lub w innym chłodnym miejscu. Można również rozprowadzić na suchym ręczniku papierowym. Wtedy nie zepsują się. W tym okresie przechowywania nie wolno ich myć ani kroić na kawałki.

Jak zamrozić boczniaki na zimę w domu

Mrożenie boczniaków w domu to szybki i łatwy sposób na uzyskanie półproduktów do dalszego gotowania. Istnieje kilka opcji stanu grzybów nadających się do zamrażania:

• świeży;
• gotowany;
• smażona.

Czy boczniaki można zamrozić na surowo

Boczniaki można zamrażać bez obróbki cieplnej. Surowe grzyby zachowują wszystkie dobroczynne właściwości, smak i zapach świeżych. Ale ich okres trwałości jest znacznie krótszy niż tych, które zostały poddane obróbce cieplnej.

Jak zamrozić świeże boczniaki na zimę

Proces zamrażania obejmuje następujące kroki:

1. Spłucz zanieczyszczenia i połóż na płaskiej powierzchni do wyschnięcia. Można podzielić na mniejsze części.
2. Przygotuj pojemniki lub plastikowe torby. Do zamrażania powinno być kilka worków - dla lepszej konserwacji produktu.
3. Wstawić do lodówko-zamrażarki h

Zamrozić gotowane grzyby

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​należy gotować boczniaki przed zamrożeniem. Te grzyby są bardziej zwarte i zajmują mniej miejsca w lodówce. Ponadto obróbka cieplna zapobiegnie ich zepsuciu, jeśli nastąpi nieoczekiwane rozmrażanie. W takim przypadku surowy produkt szybko stanie się nieodpowiedni do dalszego gotowania.

Są też połamane lub wyglądają nieatrakcyjnie, ale nie są uszkodzone - wówczas poprzez ich zgrzewanie można poprawić wygląd produktu. Wady nie będą tak zauważalne.

Etapy zamrażania gotowanych grzybów:

1. Opłucz i posiekaj.
2. Zagotuj wodę i umieść w niej produkt.
3. Gotuj przez 15 minut.
4. Dodaj 2 szczypty soli, 3-4 liście laurowe i 5 groszków ziela angielskiego.
5. Gotuj przez kolejne 5-10 minut.
6. Ostrygi ostudzić po uprzednim osuszeniu wody.
7. Osuszyć na ręcznikach papierowych.
8. Podziel na pojemniki lub torby i wstaw do lodówki.

Na zimę występuje również mróz szokowy. Aby to zrobić, boczniaki umieszcza się w zamrażarce, ustawionej na najniższą możliwą temperaturę. Uważa się, że bez szokowego zamrażania produkt ulegnie pogorszeniu - ale tak nie jest. Metoda jest skuteczna tylko wtedy, gdy jest stosowana tylko przez kilka dni.

Dlaczego boczniaki mogą smakować gorzko po zamrożeniu

Kilka dni po rozmrożeniu może się okazać, że boczniaki nie nadają się do spożycia z powodu nagłego pojawienia się goryczy. Aby uniknąć takiego wyniku, podczas procesu przygotowania należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Na powierzchni nie powinno być żadnych zanieczyszczeń.
2. Konieczne jest odcięcie wszystkich zgniłych miejsc.
3. Jeśli są jakiekolwiek wątpliwości co do świeżości, lepiej wyrzucić taki grzyb. W przeciwnym razie cała porcja może ulec zniszczeniu po zamrożeniu.
4. Boczniaki można namoczyć wstępnie w zimnej wodzie przez 2 godziny.
5. Przed zamrożeniem produkt należy dokładnie wysuszyć, aby nie pozostała ani kropla wilgoci.

Ale nawet przestrzeganie wszystkich tych zasad może nie pomóc - a gorycz nadal będzie się pojawiać. Bezpieczniejszą opcją jest gotowanie przed zamrożeniem.

Innym powodem może być czas odbioru. Jeśli pora roku była sucha, świeże boczniaki prawie zawsze będą gorzkie po zamrożeniu. Moczenie w takich przypadkach nie pomaga.

Jeśli świeże boczniaki zostały zamrożone bez gotowania i zaczęły gorzki smak, możesz wykonać następujące czynności:

1. Zagotuj wodę, wkładając st. l. sól i 3-4 szczypty kwasu cytrynowego.
2. Boczniaki włożyć do wrzącej wody i gotować około 15 minut na małym ogniu.

Ta procedura częściowo uratuje gorycz.

Optymalna temperatura i trwałość

Aby zachować smak i konsystencję, należy przestrzegać okresu przydatności do spożycia. Są bezpośrednio związane z reżimem temperatury lodówki z zamrażarką:

• od -10 do -14 ° С - maksymalnie 3 miesiące;
• od -15 do -18 ° С - 5-6 miesięcy;
• od -19 do -24 ° С - nie więcej niż 1 rok.

Zalecana optymalna temperatura przechowywania od -15 do -18 ° C.

Terminy zamrażania przetworzonych boczniaków i surowych również są różne:

• dla produktów nieprzetworzonych - sześć miesięcy;
• za przetworzone - rok.

Możesz śledzić ten proces, naklejając naklejki z datą na pojemniki lub opakowania. Wskazane jest spożywanie świeżych boczniaków po zamrożeniu przez 2-4 miesiące. Dłuższe okresy przechowywania zwiększają ryzyko, że produkt będzie gorzki po ugotowaniu.

Rada! Przez długi czas świeże boczniaki mogą być nasycone nieprzyjemnym zapachem z lodówki. Aby temu zapobiec, torby muszą być szczelnie zamknięte.

Jeśli temperatura lodówki jest powyżej zera, pogorszą się one po 5 dniach. Im wcześniej włożysz świeże grzyby do zamrażarki, tym dłużej będą nadawać się do spożycia.

Jak rozmrażać bez utraty smaku

Pierwsza metoda rozmrażania odbywa się na półkach lodówki. Za kilka godzin grzyby rozmrożą się i będą gotowe do dalszego użycia.

Świeże boczniaki można rozmrażać w temperaturze pokojowej, ale do tej procedury należy je umieścić w durszlaku, aby nie pogorszyły się po utracie wilgoci. Szybkość procesu zależy od temperatury w pomieszczeniu i ilości jedzenia. Średni czas to 4 godziny.

Nie zaleca się rozmrażania świeżych boczniaków w kuchence mikrofalowej, ponieważ tracą one znaczną część witamin i składników odżywczych. Jeśli urządzenie ma specjalny tryb powolny dla takich przypadków, procedura jest dopuszczalna.

Gotowaną potrawę można zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut bez rozmrażania.

Wniosek

Zamrażanie świeżych boczniaków na zimę jest niezbędnym procesem, aby zapobiec psuciu się. Pieczarki powinny być odpowiednio przygotowane do zabiegu i bez pośpiechu. Musisz także uważnie monitorować warunki ich przechowywania.