Kapusta kiszona bez soli i bez cukru: przepis

Większość marynowanych i sfermentowanych potraw zawiera dużo soli, która nie jest zbyt zdrowa. Można je zastąpić prostszymi, zdrowszymi posiłkami. Na przykład kapusta kiszona bez soli to prosty produkt roślinny, który nie zawiera szkodliwych dodatków. Odpowiedni dla osób kontrolujących zawartość soli w potrawach oraz miłośników zdrowego i prawidłowego odżywiania. Gotowanie warzyw bez soli jest dość proste, a smak jest bogaty i naturalny.

Zalety kiszonej kapusty bez soli i cukru

Odmiany późne, które są używane do fermentacji, zawierają dużą ilość witaminy C. Podczas procesu fermentacji powstają substancje, w szczególności kwas mlekowy, o właściwościach zbliżonych do probiotyków.

Ważny! Kapusta kiszona bez soli może z łatwością zastąpić jogurty pożytecznymi bakteriami.

Zawiera również fosfor, wapń i sód. Aby zachować te substancje, podczas procesu fermentacji nie dodaje się soli. Chlorek sodu niszczy wszystkie składniki odżywcze kapusty. Cukier dodaje kalorii do tego produktu dietetycznego. Dlatego podczas gotowania nie zaleca się stosowania wzmacniaczy smaku.

Aby nadać kapuście bez soli ciekawszy smak i aromat, poddaje się ją fermentacji z dodatkiem przypraw i innych warzyw. Aby uzyskać piękny kolor, do posiekanej główki kapusty dodaje się sok z buraków. Możesz ułożyć zielone pomidory, czerwoną paprykę i cebulę w pół-pierścieniach między warstwami kapusty.

Zasady wyboru różnych kapusty

Do marynowania wybierz późne odmiany białej kapusty bez zielonych liści. Posiada wysoką zawartość cukru, który przyczynia się do procesu fermentacji i powstawania kwasu mlekowego. Podczas ściskania główki kapusty powinien pojawić się lekki chrupnięcie, jak dojrzały arbuz. Kapusta powinna być jędrna bez pustek, liście powinny ściśle przylegać do siebie.

Na powierzchni nie powinno być czarnych plam i tuneli czasoprzestrzennych, mogą zepsuć smak gotowego dania. Główki kapusty nie powinny być długo przechowywane, ponieważ staną się mniej soczyste.

Przepis

Kapusta kiszona przygotowywana jest bez soli i bez cukru według kilku przepisów. Różnią się ilością i składem składników. Cała subtelność polega na tym, aby produkt przygotować wyśmienicie bez użycia wzmacniaczy smaku.

Do gotowania używaj naczyń szklanych, ceramicznych lub emaliowanych. Aluminiowe pojemniki do marynowania warzyw nie są odpowiednie. Podczas fermentacji sok z kapusty uwalnia kwas mlekowy, który utlenia glin. Gotowy produkt będzie miał nieprzyjemny metaliczny smak. W domu wygodnie jest używać emaliowanego garnka z wysokimi bokami, wiadra lub 3-litrowych słoików.

Rozdrobnioną główkę kapusty szczelnie umieszcza się w pojemniku, pozostawiając 10 cm od góry. Podczas fermentacji sok zostanie obficie uwolniony, co wypełni tę przestrzeń.

Górne twarde liście są oddzielone od głowy, ale nie odrzucane. Zakrywają gotową mieszankę warzywną i nakładają ucisk na wierzch. Zasadniczo kapusta kiszona bez soli fermentuje przez około 3 dni. W tym okresie rano i wieczorem przekłuwa się go do samego dna drewnianym patyczkiem. Pozwoli to na ucieczkę nagromadzonego gazu. Powstaje podczas fermentacji. Jeśli nie zostanie uwolniony, gotowa kapusta będzie miała nieprzyjemny zapach.

Jak fermentować kapustę bez soli

Aby ugotować warzywa według tego przepisu, potrzebujesz minimum składników:

• 3 kg kapusty;
• 0,5 kg marchwi;
• ziarna pieprzu i liście laurowe - do smaku.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w paski.
2. Umyj marchewki, obierz, zetrzyj na grubej tarce.
3. Połącz składniki i dokładnie ugniataj rękami.
4. Mieszankę kapustno-marchewkową należy szczelnie napełnić pojemnikiem o odpowiedniej objętości.
5. Zainstaluj ucisk na górze, aby sok wyszedł.
6. Po dniu w słoiku pojawi się sok.
7. Ucisk usuwa się, nacięcie przebija się patyczkiem w kilku miejscach i pozostawia do fermentacji przez kolejne 1-2 dni.

Kapustę bez soli w słoiku przykrywa się pokrywką i wkłada do lodówki do przechowywania.

Przepis na kapustę kiszoną bez soli i cukru

W tym przepisie oprócz głównego składnika stosuje się filtrowaną lub przegotowaną wodę. Inne warzywa się nie przydadzą. Smak gotowego dania jest kwaśny, ale nie mdły.

Aby napełnić 3-litrowy słoik, weź:

• 1 średnia główka kapusty;
• czysta woda - szklanka.

Ważny! Nie zaleca się fermentowania więcej niż 3 litrów kapusty bez cukru, ponieważ warzywa z dodatkiem wody nie są przechowywane przez długi czas.

Sekwencjonowanie:

1. Czystą, umytą główkę kapusty należy pokroić w małe paski.
2. Napełnij szczelnie 3-litrowy słoik pokruszoną mieszanką. Przestrzeń poniżej szyi, około 10 cm, pozostaje pusta.
3. Czysta woda wlewa się w puste przestrzenie, nie docierając do krawędzi.
4. Słoik umieszcza się w głębokiej misce i przykrywa. Pozostawić mieszaninę do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3 dni.

Po określonym czasie kapusta kiszona bez soli i cukru będzie gotowa. Można je spożywać z cebulą i masłem lub jako samodzielne danie. Dobrze jest dodawać go do sałatek witaminowych jako dodatkowy składnik.

Jak fermentować kapustę bez soli i wody

Zgodnie z tym przepisem podczas gotowania nie należy dodawać wody do solanki. Jest wystarczająco dużo soku z kapusty, aby naczynie było suche.

Biorą dużo głównego składnika tego przepisu, więc możesz fermentować warzywa w emaliowanym wiadrze.

Do gotowania potrzebujesz:

• 3 średnie główki kapusty;
• marchewki - 2 kg;
• przyprawy: 1 łyżka. l. nasiona kopru i kilka liści laurowych.

Algorytm gotowania:

1. Umyj główkę kapusty, pokrój w cienkie paski, złóż do miski.
2. Umyj, obierz i zetrzyj marchewki.
3. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj nasiona kopru.
4. Mieszankę warzywną należy ciasno zapakować w wiadro, nałożyć cięższy ucisk (około 15 kg). Więc sok wyjdzie szybciej. W dzień, gdy wiadro jest wypełnione płynem, można ustawić ucisk ważący nie więcej niż 2 kg.

Po 3 dniach możesz spróbować kiszonej kapusty bez soli i wody.

Ważny! Przechowuj taki produkt w lodówce.

Kapusta kiszona bez soli z przyprawami

Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

• 3 średnie główki kapusty;
• nasiona kopru, kminek, ziarna pieprzu - 2 łyżki. l. wszyscy.

Aby umieścić pokrojone warzywa w jednym pojemniku, przygotuj 10-litrowe emaliowane wiadro. Łatwo jest w nim zainstalować ucisk i jest miejsce na sok z kapusty, który zacznie się wyróżniać podczas procesu fermentacji.

Proces gotowania:

1. Pokrój kapustę i przełóż do głębokiej miski.
2. Paprykę rozgnieść w moździerzu, wymieszać z pikantnymi nasionami i dodać do plasterków warzyw, wymieszać i natrzeć rękami.
3. Pikantną mieszankę przenosi się do wiadra, mocno ubijając.
4. Ucisk ustawia się na górze i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
5. Sok, który zostanie obficie uwolniony, musi całkowicie pokryć masę warzywną. Jeśli tak się nie stanie, konieczne jest uzupełnienie przefiltrowanej wody.

Po 3-4 dniach ostrą kapustę bez dodatku cukru i soli rozprowadza się w słoikach i przesyła do lodówki w celu przechowywania. Do przygotowania kiszonej kapusty bez soli można użyć nie tylko białej odmiany, ale także innych rodzajów, a nawet ich mieszanki.

Warunki przechowywania

Kapusta gotowana bez solanki jest przechowywana w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż tydzień. Wynika to z braku soli w produkcie. To nie tylko wzmacniacz smaku, ale także niedrogi konserwant. Duże pojemniki z kapustą zimą można wynieść na przeszklony balkon.

Jeśli podczas przygotowywania dodano wodę, okres trwałości takiego produktu wynosi nie więcej niż 5 dni. Solanki ze słoika nie należy spuszczać, sucha mieszanka warzyw może ciemnieć i nabierać nieprzyjemnego zapachu.

Ważny! Sucha kapusta kiszona traci wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Solankę usuwa się bezpośrednio przed spożyciem gotowego dania.

Kapustę bez soli można przechowywać w stanie zamrożonym, rozprowadzając ją w małych porcjach w woreczkach foliowych. Gdy tylko warzywo się roztopi, należy je natychmiast zjeść.

Aby przedłużyć trwałość kiszonej kapusty bez soli, do słoika dodaj żurawinę lub musztardę w proszku. Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni soku z kapusty, ostrożnie usuń ją łyżką stołową.

Wniosek

Kapusta kiszona bez soli to naturalne źródło witamin i składników odżywczych dla mikroflory jelitowej. Przydaje się nie tylko samo warzywo, ale także sok. Produkt przygotowany bez soli jest odpowiedni dla osób preferujących zdrową dietę. Kapustę bez soli można spożywać samodzielnie lub jako dodatek do sałatek warzywnych. Kilka innych jego zalet to dość proste przygotowanie, minimalny zestaw produktów i niski koszt.