Agrest tkemali: przepisy na sosy na zimę

Tkemali to słynny gruziński sos tradycyjnie wytwarzany z dzikich śliwek o tej samej nazwie. W naszym kraju do jego przygotowania wykorzystuje się niedojrzały agrest, aby uzyskać oryginalny słodko-kwaśny smak z pikantną ostrością. Sos można podawać z różnymi potrawami, ale przede wszystkim ujawnia swój smak z mięsem. Przepisy na agrest tkemali są dość proste i niedrogie.

Sekrety wytwarzania agrestowego sosu tkemali

Istnieje kilka wskazówek, które przydadzą się podczas gotowania. Wskazówki dla każdej gospodyni domowej:

1. Możesz używać tylko zielonych jagód, które zawierają odpowiednią ilość kwasu, jak dzika śliwka.
2. Garnek do gotowania tkemali powinien być emaliowany lub szklany. Stal nierdzewna, a tym bardziej aluminium, nie są odpowiednie.
3. Agrest należy uporządkować i usunąć wszystkie bezużyteczne (bolesne, suche).
4. Melisa, mięta pieprzowa lub tymianek mogą zastąpić miętę pcheł w oryginalnej recepturze.
5. Przyprawy dodawane są do sosu w dużych ilościach, dodają pikanterii, ostrości i aromatu.
6. Aby zapobiec przypaleniu agrestu, należy go okresowo mieszać podczas gotowania drewnianą lub silikonową szpatułką.
7. Tkemali można gotować z kością lub bez. Aby uzyskać jednorodność, zaleca się przepuszczenie masy przez sito (1-2 razy).

Tylko jeśli zastosujesz się do przepisu i podstawowych zasad, możesz uzyskać oryginalny i bardzo smaczny sos.

Agrest tkemali przepisy na zimę

Istnieje wiele odmian przygotowania gruzińskiego tkemali na zimę. Każdy przepis wyróżnia dodatkowe składniki. Przechowuj zwinięte puszki w piwnicy lub w dowolnym chłodnym miejscu. Nowicjuszki powinny pamiętać, że słoiki i pokrywki do przechowywania w zimie muszą być sterylizowane.

Klasyczny agrest tkemali na zimę

Klasyczny tradycyjny sos gruziński powinien być słodko-kwaśny. Do jego przygotowania można użyć nie tylko zielonego, ale także dojrzałego agrestu w stosunku 1: 1.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• agrest - 1 kg;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• ząbki czosnku - 70 g;
• ostra papryka (suszona) - pół strąka;
• groszek kolendrowy - 1 łyżeczka;
• zielenie (kwitnąca kolendra, melisa lub mięta, bazylia) - po 4-5 gałęzi;
• woda - 200 ml.

Przygotowanie:

1. Wlej czyste jagody wodą i podpal, aż się zagotują. Następnie włącz ogień i pozostaw na 15 minut.
2. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Spuścić płyn do osobnego pojemnika (nie wylewać).
3. Przetrzyj przez sito do uzyskania gładkości lub ubij ręcznym blenderem.
4. W wygodny sposób posiekaj sól, cukier, pieprz, czosnek i zioła. Wymieszaj z puree jagodowym.
5. Aby uzyskać stan płynnej śmietany, należy wlać trochę płynu, w którym ugotowano agrest.
6. Ponownie włóż do kuchenki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Smakuj 5-6 minut przed końcem gotowania. W razie potrzeby dodaj przyprawy do smaku.

Sos jest gotowy. Teraz należy go zwinąć w półlitrowe słoiki i po ostudzeniu umieścić w chłodnym miejscu.

Ważny! Mięta zapobiega fermentacji, dlatego jej obecność jest obowiązkowa. Trzeba uważać, bo to zioło ma specyficzny ostry aromat.

Przepis na sos agrestowy tkemali na zimę z dodatkiem octu

W takim przypadku ocet nie tylko zapewni dodatkowy kwas, ale także będzie dobrym środkiem konserwującym.

Ten sos wymaga następujących produktów:

• niedojrzałe jagody - 1 kg;
• mielony pieprz (czarny) i chmiel suneli - po 0,5 łyżeczki;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• sól - 3 szczypty;
• ocet jabłkowy - 15 ml;
• olej roślinny - 30 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• woda oczyszczona - 100 ml.

Gotowanie z zaleceniami krok po kroku:

1. Umyte jagody zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
2. Po upływie czasu przesiać przez sito i dodać olej, sól, a po ostygnięciu ocet;
3. Pokrój czosnek, wymieszaj ze wszystkimi przyprawami i cukrem. Połącz z puree z jagód.
4. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.

Ułóż na gorąco w bankach, zwiń. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione warzywa, tak jak w poprzednim przepisie.

Sos Tkemali słodko-kwaśny z tymiankiem

Tymianek doda wyjątkowej pikanterii i oryginalności. Ten słodko-kwaśny sos dobrze komponuje się z mięsem lub rybą.

Lista składników:

• zielony agrest - 500 g;
• dojrzały agrest - 500 g;
• posiekany tymianek - 1 łyżeczka;
• czosnek - 1 głowa;
• kwitnąca kolendra i bazylia - po 5-7 gałęzi;
• sól - 3 łyżeczki;
• woda oczyszczona - 200 ml;
• cukier - 20 g

Sos przygotowuje się w następujący sposób:

1. Opłucz jagody, dodaj wodę i umieść na kuchence. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
2. Przeprowadź przez sito.
3. Połącz posiekany czosnek, zioła, tymianek, sól i cukier. Wymieszaj i dodaj do gorącego puree z jagód.
4. Ponownie na małym ogniu. Gotować przez 20 minut.

Pikantne tkemali z tymiankiem gotowe. Rozwałkuj na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Ostudzić i zabrać do piwnicy.

Agrest tkemali z winem

Do tego przepisu możesz użyć zarówno czerwonego, jak i białego wina. Agrest musi być dojrzały. Można podawać z dowolnym daniem.

Produkty dla pachnących tkemali:

• jagody - 1 kg;
• sól - 1 łyżeczka;
• wino wytrawne - 200 ml;
• woda - 160 ml;
• rodzynki - 20-30 g;
• cukier - 155 g;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• musztarda - 1 łyżeczka

Zalecenia dotyczące gotowania:

1. Umyty agrest przełożyć do rondla, zalać wodą, dodać cukier, rodzynki i podpalić. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
2. Zmiel ręcznym blenderem.
3. Przełóż czosnek przez prasę, połącz z musztardą, solą. Wymieszaj z jagodami. Wlej wino i ponownie gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut.
4. Doprowadzić do jednorodnej masy przez sito i gotować przez kolejne 5-6 minut.

Uwaga! Należy obliczyć, że z 1 kg jagód dostaniesz około półlitrowego słoika.

Okres i warunki przechowywania

Sos przygotowany na zimę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Piwnica jest idealna. W mieszkaniu można zostawić go na balkonie, ale pod warunkiem, że jest przeszklony i nie przepuszcza silnych mrozów. Tkemali można przechowywać w szczelnie zamkniętych i wysterylizowanych słoikach przez ponad rok. Konserwacja nie straci smaku, nasycenia kolorów i aromatu.

Wniosek

Przepisy na agrest tkemali znane są z łatwości przygotowania. Taką oryginalną przyprawę można podawać do dowolnych potraw zarówno na świątecznym stole, jak i na obiad.