Jagody czarnej i czerwonej porzeczki są doskonałymi składnikami do robienia sosów, dżemów, kompotów. Jedną z ulubionych potraw wielu smakoszy jest porzeczka tkemali. Sosy, przygotowane według prostych receptur, są bogate, gęste i smaczne.
Cechy i tajemnice gotowania porzeczki tkemali
Aby przygotować danie o specjalnym smaku i wymaganej grubości, ważne jest przestrzeganie przepisu i uwzględnienie niektórych niuansów:
- galaretka okazuje się dość gęsta - tkemali będzie miał dobrą konsystencję bez dodawania żelatyny i innych zagęszczaczy;
- nie trzeba zbierać jagód z łodyg, wystarczy usunąć suche gałęzie i liście, nieestetyczne owoce - wszystkie odpady znikną podczas procesu gotowania;
- aby uzyskać oryginalny smak porzeczki można mieszać - łączyć biel, czerń, czerwień;
- jeśli przepis wymaga dodania wody, nie należy używać wody chlorowanej - lepiej jest użyć wody oczyszczonej;
- nie używaj aluminiowych naczyń do gotowania tkemali; lepsza jest emaliowana miska i drewniana szpatułka;
- aby pozbyć się gęstych skórek jagód, ostatnim krokiem powinno być przetarcie przez drobne sito;
- w razie potrzeby można zmienić proporcje cukru, ale nie odbiegać zbytnio od przepisu;
- czerwone i czarne porzeczki nie potrzebują silnego odparowania płynu, nawet jeśli wydaje się płynny - gdy tkemali ostygnie, uzyska pożądaną gęstość;
- zbiory według przepisu są wybierane koniecznie dojrzałe, kolendra należy pokroić w okresie kwitnienia;
- bukiet przypraw należy dobierać ostrożnie, ponieważ dodają odcieni do smaku;
- aby nadać sobie własną, niepowtarzalną nutę można dodać odrobinę skórki pomarańczowej, mięty, wytrawnego wina. Należy pamiętać, że w dążeniu do oryginalności ważne jest, aby nie przesadzić.
Jeśli tkemali z czerwonych lub czarnych porzeczek obejmuje przechowywanie w zimie, przygotowanie pojemników należy traktować poważnie. Banki są dokładnie myte i sterylizowane.
Przepisy porzeczkowe Tkemali
Tkemali z jagód od dawna jest przygotowywany przez szefów kuchni znanych restauracji na świecie: dodając kompozycje do dań mięsnych i rybnych, nadają im szczególny smak.
Sos z czerwonej porzeczki Tkemali
Zgodnie z przepisem na sos tkemali z czerwonej porzeczki wymagane są następujące składniki:
- dojrzałe czerwone jagody - 1 kg;
- cukier granulowany - 3 łyżki. l;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- suchy koperek (mielony) - 5 g;
- ostra mielona papryka - 5 g (możesz spróbować);
- szczypiorek - 15 g.
Algorytm działań:
- Porzeczki myje się kilkakrotnie spuszczając wodę. Nie trzeba odrywać jagód od gałęzi.
- Ząbki czosnku są czyszczone i miażdżone za pomocą prasy kruszącej.
- Jagody gotuje się (20 minut od momentu wrzenia).
- Fajnie, odcedź. Rosół jest uratowany.
- Porzeczki przepuszcza się przez sito.
- Połóż kleik na małym ogniu, wlej napięty bulion.
- Gotujemy do konsystencji płynnej śmietany.
- Dodajemy do masy: czosnek, pieprz, zmielone suche zioła.
Wszystkie składniki miesza się, aż do uzyskania jednorodnej masy, gotuje się, układa w wysterylizowanych słoikach. Zachody słońca trzymane są w chłodnym miejscu.
Sos z czarnej porzeczki
Ta wersja tkemali sprawi, że smak znanych potraw będzie niezwykły.
Do gotowania potrzebujesz:
- czarna porzeczka - 1 kg;
- pęczki zieleni (koperek, pietruszka, kolendra) - 50 g;
- szczypiorek - 50 g;
- czerwona ostra papryka - 1 (do smaku);
- sól, cukier - dodaj do smaku.
Algorytm działań:
- Porzeczki są myte.
- Dodaj 2 litry wody i gotuj przez 10 minut.
- Ciecz jest odprowadzana i przechowywana.
- Pozostaw do ostygnięcia, przepuść przez sito.
- Przecier łączy się z bulionem.
- Do mieszaniny dodaje się sól i cukier, gotuje się przez godzinę.
- Umyj pieprz, usuń ziarna. Ta akcja pozwala pozbyć się palącej goryczy.
- Przygotowuje się czosnek i zioła.
- Po 60 minutach dodaj pozostałe składniki.
- Są układane w wysterylizowanych pojemnikach, zwinięte, przechowywane w chłodnym miejscu.
Smak i aromat czarnej porzeczki harmonijnie łączy się z miętą:
Na uwagę zasługuje również przepis na czerwoną porzeczkę tkemali z dodatkiem pomidorów.
Aby zrobić sos, będziesz potrzebować:
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- dojrzałe pomidory - 2;
- Bułgarska papryka - 2;
- czosnek - trzy głowy;
- koperek, kolendra, pietruszka - w pęczku;
- chmiel-suneli - 3 łyżeczki;
- kolendra - 2 łyżeczki;
- curry - 1 łyżeczka;
- sól, cukier - do smaku.
Jagody przepuszcza się przez sokowirówkę (ważne jest, aby w soku był miąższ bez pestek), dodaje się pomidory, paprykę i czosnek, posiekane w maszynce do mięsa. Do mieszanki jagodowo-warzywnej dodaje się warzywa i przyprawy i gotuje. Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć. Gotowane do wymaganej konsystencji. Umieszczone w bankach.
Warunki przechowywania
Jeśli sos zostanie przelany do sterylnych pojemników i hermetycznie zamknięty, nadaje się do długotrwałego przechowywania w piwnicy lub w innym pomieszczeniu o stałej temperaturze +5. Rozpoczęty słoik tkemali pod nylonową pokrywką można przechowywać w lodówce do 14 dni.
Podczas korzystania z soków zakupionych w sklepie możliwe jest zrobienie tkemali, ale właściwości będą znacznie gorsze od produktu domowego. W takim przypadku kompozycję należy zagęścić skrobią, aby nie można jej było przechowywać przez długi czas. Maksymalny okres spożycia jest ograniczony do dwóch dni.
Wniosek
Porzeczka tkemali, przygotowana według przedstawionych receptur, pozwoli gospodyni rozpieszczać rodzinę i zaskoczyć gości. Nawet zwykły makaron doprawiony takim sosem zamienia się w egzotyczne danie. Nasycone, grube, pikantne półfabrykaty staną się prawdziwą atrakcją świątecznego stołu.
