Wino wiśniowe

Wino wiśniowe to orzeźwiający, odurzający napój, na który nie trzeba kupować drogiego sprzętu i spędzać dużo czasu. Przy pomocy prostych technik nadwyżki wiśni zamieniają się w wyśmienity wyrób winny o złocistym, jaskrawoczerwonym lub czekoladowym odcieniu. O jego sile decyduje tylko pragnienie mistrza domu.

Wino wiśniowe z pestkami

Produkcja domowa będzie wymagała wcześniejszego przygotowania:

Składniki	Ilość / objętość
Czereśnia, kg	piętnaście
Cukier, kg	4
Kwas winowy, gr.	60
Drożdże winiarskie	instrukcja użycia
Tanina, ok.	35

Proces gotowania przedstawia się następująco:

1. Przetwarzanie wiśni. Jeśli owoce są brudne, wyciera się je szmatką, ale nie należy ich myć. Aby uniknąć utraty soku, kości wyciąga się nad naczynia o odpowiedniej wielkości. Zostaw 5-7%, a reszta zostanie usunięta. Owoce umieszcza się w pojemniku z sokiem i zagniata. Patelnię przykryć masą gazą i pozostawić na 2-3 dni do „dojrzewania”. Po tym czasie sok uzyskuje się poprzez wyciskanie. Wymagana objętość to 10 litrów.
2. Przygotowanie brzeczki. Sok, kwas, cukier, nasiona miesza się odpowiednio 10 l / 60 g / 2,6 kg / lewą objętość. Wszystko jest mieszane i wprowadzane są drożdże winne.
3. Fermentacja. Butelka brzeczki, w której 30% przestrzeni musi być wolne do fermentacji. Pojemnik zamykany jest uszczelką wodną lub polimerową rękawicą medyczną z małym otworem do odprowadzania nadmiaru gazu. Umieszczone w miejscu o temperaturze około 20 ⁰ C lub zalecanej przez producenta drożdży winiarskich.
4. Osad. Brak wypuszczania powietrza przez uszczelnienie wodne świadczy o zakończeniu aktywnego procesu fermentacji. Nadszedł czas, aby oddzielić osad i wino za pomocą rurki polimerowej o małym przekroju.
5. Dojrzewanie. Wino umieszcza się w szklanej butelce o pożądanej wielkości, pozostawiając 10% objętości na dodanie porcjowanego cukru.
6. Dekantacja. W ciągu pierwszych dwóch miesięcy zawiesiny osadów należy usunąć. Raz na dwa tygodnie wino wlewa się we wcześniej wskazany sposób.
7. Przechowywanie. Wino jest umieszczane w szklanej butelce, która jest przechowywana w temperaturze 14-18 ⁰ C przez trzy do sześciu miesięcy.

Rada! Młode wino smakuje po sześciu miesiącach przechowywania. W tym okresie w pełni dojrzeje i uzyska zaplanowaną zawartość alkoholu i odcień koloru.

Wino wiśniowe bez pestek

Przygotuj się z wyprzedzeniem:

Składniki	Ilość / objętość
Czereśnia, kg	dziesięć
Cukier (do smaku), kg	1-1.5
Kwas cytrynowy, gr	25
Woda, l	0.5
Tanina (w razie potrzeby), stosunek brzeczki, l / garbnik, gr.	1/1

Przedstawiono kolejność wydarzeń:

1. Przygotowanie owoców. Nie musisz ich myć. W przypadku silnego zabrudzenia wytrzyj go czystą szmatką. Aby zapobiec utracie soku, kości usuwa się nad miską lub umywalką.
2. Musieć. W słoiku lub dużym pojemniku umieść owoce uzyskane przez wycięcie soku, podlej wodą w zalecanej objętości. Aby zapobiec wnikaniu zawiesiny i kurzu, szyję zamyka się czystą gazą. Starzenie odbywa się w zaciemnionym pomieszczeniu przez 2-3 dni, od czasu do czasu mieszając.
3. Początek fermentacji. Fakt fermentacji brzeczki zależy od charakterystycznego skwierczenia i tworzenia się piany. Kompozycja jest filtrowana, owoce wyciskane. Jeżeli po upływie określonego czasu nie obserwuje się fermentacji, dodaje się dodatkowe drożdże winiarskie w ilości zalecanej przez producenta.
4. Napar z wina. Otrzymany płyn umieszczany jest w dużym pojemniku z 30% rezerwą pojemności. Dodaj 0,4 kg cukru, wymieszaj i zamknij korkiem odpowietrznika, aw przypadku jego braku cienką rękawicą polimerową z małym nakłuciem palca dla powolnego bąka gazów.
5. Dodawanie składników. Piąty dzień - 0,3 kg cukru rozpuszcza się w 1 litrze płynu, rozcieńczonego całkowitą objętością. Ósmy dzień - powtórz operację z 0,3-0,55 kg cukru pudru.
6. Opad atmosferyczny. Ostateczne dojrzewanie kończy się w przedziale 30-50 dni od rozpoczęcia brzeczki. Pod koniec tego czasu wino i osad są oddzielane za pomocą cienkiej rurki polimerowej.
7. Dojrzewanie i przechowywanie. Wino wlewa się do szklanego pojemnika do góry i szczelnie zamyka. Brak powietrza zatrzyma resztkową fermentację i utlenianie produktu. Konserwacja wina zapewni reżim temperatury od 5 do 16 ⁰ С w zaciemnionym pomieszczeniu. Dojrzewanie następuje od trzech miesięcy do jednego roku, co determinuje warunki przechowywania.
8. Pielęgnacja dojrzewania. W tym okresie należy monitorować obecność osadu. Po uformowaniu wino jest nalewane i ponownie pakowane.

Rada! Jeśli chcesz zwiększyć stopień napoju winnego w okresie dojrzewania, dodaj dodatkową porcję cukru, przykryj uszczelką wodną zamiast pokrywki.

Wino likierowe wiśniowe

Do gotowania będziesz potrzebować:

Składniki	Ilość / objętość
Czereśnia, kg	pięć
Cukier (do smaku), kg	2
Wódka, l	2
Pokruszona gałka muszkatołowa, szt.	1
Wanilina, gr.	2
Liście wiśni szt.	7-9

Przedstawiono sekwencję działań:

1. Przygotowanie owoców. Pestki są usuwane z wiśni, przecierane szmatką. Aby wyeliminować utratę soku, prace są wykonywane na pojemniku o odpowiedniej wielkości.
2. Sok wyciśnięty z pestki wymieszać z miąższem owocu. Kontynuuj wyciskanie soku rękami. Następnie naczynia przykryte gazą przez dwa dni.
3. Oddziel sok od dojrzałej masy i przenieś do odpowiedniego rozmiaru szklanego pojemnika. Wprowadź wszystkie składniki wymienione w powyższej tabeli. Zamknij zatyczką, na której należy zainstalować uszczelnienie wodne. Optymalne dojrzewanie następuje w ciągu jednego do półtora tygodnia. Temperatura w zaciemnionym pomieszczeniu powinna wynosić 18-24 ⁰ С.
4. Następnie wino i osad są oddzielane za pomocą rurki lub syfonu o małej średnicy.
5. Wódkę wlewa się do pojemnika. Starzenie następuje w ciągu miesiąca.
6. Proces kończy się zamknięciem butelek i umieszczeniem ich w celu długotrwałego przechowywania.

Uwaga! Nie myj owoców wiśni. Obecność mikroorganizmów na powierzchni wiśni przyczynia się do procesu fermentacji brzeczki.

Wino żółte wiśniowe

Wiśnie żółte przynoszą owoce o niskiej zawartości kwasu, próg wynosi 0,38%, garbniki są w nich całkowicie nieobecne. Zawartość cukru sięga 10,6%. Wiśnie żółte mają subtelny bogaty aromat, dlatego na ich bazie przygotowywane są likiery i wina deserowe. Tabela pokazuje proporcje, których przestrzeganie zapewni napój wysokiej jakości. Do przygotowania 80 litrów wina będziesz potrzebować:

Składniki / rodzaje win	Ilość / objętość
	Kantyny		warowny	Słodkie
	płuco	warowny		deser	likier
Sok wiśniowy, l	97	92	81	84	64
Cukier, kg	3.72	11,75	26.16	30,92	59,22
Kwas winowy, gr.	260	278	706	517	976
Kwas garbujący, gr.	100	200	200	200	300

Cechy przygotowania wina są następujące:

• eliminacja goryczy przypominającej smak migdałów odbywa się poprzez usunięcie nasion z owoców;
• w pojemniku o odpowiedniej objętości dokładnie posiekaj owoce, aby uzyskać maksymalną ilość soku;
• przykryć pojemnik, pozostawić na trzy dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej;
• po rozpoczęciu fermentacji sok wyciska się z miazgi i usuwa, a sok oddziela od zanieczyszczeń;
• niezbędne składniki są mieszane w poprzednio określonej proporcji;
• umieszczony w szklanym pojemniku i przykryty pokrywką wyposażoną w hydro-barierę;
• produkt winiarski dojrzewa w ciągu 3-6 tygodni, po czym osad należy oddzielić, a płyn umieścić w pojemniku do dalszego dojrzewania i przechowywania, zapewniając korytarz temperaturowy od 5 do 16 ⁰ С;
• gdy pojawia się osad, wino oddziela się od niego i wlewa do innych naczyń.

Rada! Jeśli butelki są zakorkowane drewnem, do przechowywania umieszcza się je poziomo. Ta pozycja zapobiega rozpraszaniu się korka i przedostawaniu się tlenu do butelki.

Wino wytwarzane z wiśni i innych jagód

Mieszanie wiśni z innymi jagodami znacznie rozszerza smak wina. Przepisów na takie napoje jest wiele. Wybrane są wymienione poniżej. Aby zrobić wino z wiśni i porzeczek, potrzebujesz:

Składniki	Ilość / objętość
Czereśnia, kg	dziesięć
Biała porzeczka, kg	3
Cukier, kg	6
Drożdże winiarskie, gr.	3
Pokruszona gałka muszkatołowa, szt.	1
Woda, l	3

Procedura wytwarzania wina z wiśni z porzeczkami jest następująca:

1. Czereśnie są wolne od nasion i grubo siekane. Aby uniknąć utraty soku, użyj miski lub innego odpowiedniego pojemnika.
2. Porzeczki przeciera się i miesza z plasterkami wiśni.
3. Syrop cukrowy przygotowuje się w podgrzanej wodzie i dodaje do powstałej mieszanki owoców i jagód.
4. Powstałą masę dokładnie wymieszano, a następnie umieszczono odmierzoną ilość drożdży. Pojemnik pokryty jest siateczkowym materiałem.
5. Przed rozpoczęciem procesu tworzenia się piany brzeczkę okresowo miesza się. Aktywna fermentacja odbywa się w ciągu 2 dni.
6. Po pojawieniu się piany pojemnik jest szczelnie zamykany pokrywką wyposażoną w uszczelnienie wodne.
7. Obfity osad i osłabienie procesu fermentacji wskazuje, że nadszedł czas, aby oddzielić wino od zanieczyszczeń. W tym celu użyj rurki lub syfonu.
8. Napój winny wlewa się do szklanych butelek pod szyją. Przechowywać w piwnicy i lodówce.

Rada! Jeśli następuje powolny proces dalszej fermentacji z uwolnieniem osadu, należy okresowo oddzielać go od wina, jak opisano wcześniej.

Wino wiśniowe z malinami

Przedstawiona receptura zakłada użycie równych części wiśni i malin, ale proporcje można zmienić. Należy tylko pamiętać, że większa ilość wiśni będzie wymagała zwiększenia ilości cukru.

Wymagany:

Składniki	Ilość / objętość
Czereśnia, kg	2.5
Malina, kg	2.5
Cukier, kg	1
Woda, l	4

Przepis na wino malinowo-wiśniowe przedstawia się następująco:

1. Zepsute jagody, liście i inne zanieczyszczenia są usuwane z kolekcji. Malin nie myje się, ale wiśnie, w przeciwieństwie do innych receptur, należy myć - bakterie na malinach wystarczą, aby rozpocząć fermentację.
2. Wiśnie są pozbawione pestek, a maliny są mielone do uzyskania jednorodnej masy i wyciśnięcia soku.
3. Aby otrzymać moszcz winny, miesza się soki owocowe i dodaje połowę cukru przepisanego w przepisie.
4. Wlej brzeczkę do butelki 1/3. Jest to konieczne do swobodnego procesu fermentacji. Szyja pokryta gazą.
5. Pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu, w którym powietrze ogrzewa się do 23 ⁰ C. Po kilku godzinach rozpocznie się fermentacja, której objawami jest piana, wydzielanie powietrza i specyficzny zapach. Czas trwania infuzji brzeczki jest ograniczony do tygodnia.
6. Pod koniec tego czasu zanieczyszczenia są oddzielane od produktu winiarskiego specjalną rurką. W małej części wina rozpuść resztę niewykorzystanego cukru i przelej do głównego pojemnika. Następnie zamknij pokrywką wyposażoną w uszczelnienie wodne.
7. Napój dojrzewa do dwóch miesięcy. Jeśli proces fermentacji został zatrzymany, możesz oddzielić osad od wina.
8. Wino wlewa się do szkła. Przechowywać w piwnicy do 12 tygodni. Z wina oddziela się okresowo osadzające się frakcje ciężkie. O jego gotowości do użycia decyduje ustanie opadów.

Rada! Jeśli aktywność fermentacji jest niezadowalająca lub nieobecna, zaleca się dodanie niemytych rodzynek.

Wino wiśniowe z truskawkami

Potrzebowałby:

Składniki	Ilość / objętość
Czereśnia, kg	1
Truskawka, kg	1
Cukier, kg	1
Skórka z cytryny, st / l	2
Pokruszona gałka muszkatołowa, szt.	1
Wanilina, gr.	2
Liście wiśni szt.	7-9

Porządek pracy:

• niemyte owoce, z uprzednio usuniętymi nasionami, umieszcza się w odpowiednim pojemniku, uwolniony sok dodaje się po usunięciu rdzenia;
• wymieszaj i wyciśnij sok owocowy;
• skórkę, cukier granulowany, wanilinę w proporcjach wskazanych w tabeli, dodaje się do mieszanki, przykrywa gazą, chroniąc przez dwa dni;
• po rozpoczęciu fermentacji pojemnik zamyka się pokrywką z uszczelnieniem wodnym, pozostawia do dojrzewania przez dwa tygodnie w temperaturze 18-24 ⁰ С;
• pod koniec wyznaczonego czasu wino jest filtrowane; dla zwiększenia mocy można wprowadzić wódkę lub alkohol 20-40 ml / 1 l napoju.

Następnie wino z mieszanki wiśni i truskawek wlewa się do szklanych butelek i umieszcza w magazynie.

Jak obliczyć siłę i słodycz wina

Doświadczenie w robieniu wina z wiśni w domu pokazuje, że użycie odpowiedniej odmierzonej ilości składników przyczynia się do powstania napojów o dowolnym smaku i mocy. Poniższa tabela przedstawia przybliżone proporcje, używając wiśni o kwasowości 0,4%, zawartości cukru 13,5%, w przeliczeniu na 10 litrów moszczu winnego:

	Jadalnia		Wzmocniony słodki	Deser	Likier
	płuco	silny
Czereśnia, kg	szesnaście	15.5	czternaście	13.4	10.9
Wydajność soku, kg	9.6	9.3	8.4	8	6.5
Cukier, kg	0.6	1.1	2.6	3.4	5.7
Kwas winowy, gr.	21.6	22.8	56.4	58	94
Kwas garbujący, gr.	20	trzydzieści

Moc napoju określa procentową zawartość alkoholi w całkowitej objętości płynu:

Różnorodność win	Twierdza,%
Półwytrawne, wytrawne	9-12
Deser wzmocniony	15-18
Sherry	24
Półsłodkie	18-22

W procesie produkcji wina w domu twierdzę powiększa się o dodatkową porcję cukru lub innych wysokogatunkowych trunków. Siła napoju winnego jest określana przez stosunek zawartości cukru do brzeczki, około 1/6. Jeden procent cukru po aktywnej fermentacji da 0,6% alkoholu. Istnieje jednak możliwość zakupu prostego sprzętu AGD do oznaczania zawartości alkoholu w płynach, dostosowanego do wyrobów winiarskich. Procedura określania słodyczy i mocy wina została przedstawiona na poniższym materiale wideo:

Rada! Odmiany o barwie różowawej i żółtej dają najlepsze efekty przy produkcji napojów alkoholowych wzmocnionych i stołowych, owoców o ciemnych odcieniach - deserowych, a także win lekkich.

Wniosek

Domowe wino wiśniowe to wspaniały naturalny produkt, który ozdobi każdy świąteczny stół i stworzy optymistyczny nastrój. Proste wymagania dotyczące przygotowania i prosty sprzęt pozwalają stworzyć napój nawet dla osoby, która nie ma wiedzy w branży winiarskiej.