Owoce berberysu nie są zbyt popularne w domowym winiarstwie. Zakup surowca to pracochłonny proces, jagody są małe, krzew pokryty cierniami. Ale niedogodność jest w pełni kompensowana przez użyteczną kompozycję gotowego produktu. Wino berberysowe o cierpkich nutach, aromatyczne, w smaku i kolorze nie ustępuje winogronom.
Skład chemiczny i właściwości użytkowe
Proces fermentacji nie wpływa na skład chemiczny jagód, wszystkie witaminy i składniki odżywcze w winie są całkowicie zachowane. Szczególna wartość berberysu polega na wysokim stężeniu witamin E i C, które biorą udział w funkcjonowaniu gonad, układu nerwowego, wzmacniają naczynia włosowate, zapobiegając krwawieniom z nosa.
Niedobór żelaza prowadzi do rozwoju miokardiopatii, anemii, niewystarczającej produkcji soku żołądkowego. Niedoborowi żelaza towarzyszy szybkie zmęczenie, depresja i osłabiona odporność.
Ponadto wino z berberysu zawiera:
- Witaminy z grupy B;
- kwasy organiczne;
- magnez;
- sód;
- wapń;
- garbniki;
- karotenoidy;
- sacharoza.
Napój berberysu o niskiej zawartości alkoholu pomaga przy biegunkach, działa żółciopędnie, pobudza układ moczowy.
Ważny! Wino berberysowe przywraca i utrzymuje równowagę energetyczną.Umiarkowane spożycie napoju normalizuje poziom cukru we krwi, obniża temperaturę ciała w przypadku gorączki.
Cechy wytwarzania wina z berberysu
Wino powstaje z dojrzałych jagód berberysu. Po ich zebraniu są sortowane, niskiej jakości wyrzucane. Owoce nie są myte, ponieważ na powierzchni znajdują się naturalne drożdże, wspomagają proces fermentacji. Lepiej jest zbierać surowce po pierwszych mrozach, wtedy jagody stają się miękkie i tracą gorycz.
Pojemnik na wino myje się dodatkiem sody oczyszczonej i wylewa wrzątkiem, aby zapobiec pojawieniu się pleśni, nie należy używać naczyń metalowych. Jeśli pojemnik jest szklany, należy go wysterylizować. Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać masę.
Rada! Aby wzmocnić smak i zapach, do produktu można dodać wanilię, melisę lub miętę.Przepisy na robienie wina berberysu w domu
Możesz zrobić wino, likier, brandy napój z berberysu. Siła produktu naturalnego zależy od czasu trwania fermentacji i ilości cukru. Bez dodatku drożdży, wódki czy bimbru napój jest lekki. Jego twierdza nie przekracza 10-120. Możesz wzmocnić stopnie, dodając alkohol.
Klasyczny przepis
Możesz zrobić napój alkoholowy ze świeżych lub mrożonych owoców. W drugim przypadku berberys jest rozmrażany przed przetworzeniem, a jagody niskiej jakości są usuwane. Głównym zagrożeniem dla napoju są grzyby pleśniowe. Jeśli kilka zgniłych jagód wpadnie w masę, kolonia grzybów zacznie szybko rosnąć, a wino zostanie zepsute.
Składniki na klasyczny przepis:
- berberys - 3 kg;
- cukier - 2 kg;
- rodzynki - 100 g;
- woda - 12 litrów.
Technologia:
- Baza (zakwas) jest wstępnie przygotowana do napoju. Niemyte rodzynki wlewa się do wody (50 ml) i dodaje 10 g cukru. Przykryj pojemnik i zostaw w pokoju. Gdy na powierzchni pojawi się piana i zapach fermentacji, baza jest gotowa. Proces trwa 3-5 dni.
- Berberys jest przetwarzany do uzyskania gładkości. Często używa się maszynki do mięsa, ale jeśli jagody są miękkie, zrobi to blender.
- Umieść obrabiany przedmiot w pojemniku, dodaj bazę rodzynek i 1 kg cukru, wymieszaj. Przykryj pojemnik i pozostaw w temperaturze pokojowej w pomieszczeniu z minimalnym oświetleniem.
- Masę mieszać rano i wieczorem przez trzy dni. W tym czasie pojawią się oznaki fermentacji: syk, zapach, piana.
- Berberys jest filtrowany, wyciskany, skórka i nasiona są odrzucane. Sok wlewa się do kadzi fermentacyjnej i wprowadza 0,5 kg cukru, zakłada się uszczelnienie wodne. Jeśli nie ma specjalnego sprzętu, odpowiedni jest szklany słoik, na szyję którego zakłada się rękawiczkę medyczną lub rurkę wprowadza się do pojemnika z wodą.
- Domagaj się 6 dni. Odcedź trochę soku, rozpuść w nim 0,5 kg cukru. Mieszanina jest zawracana do ogólnego pojemnika, instalowana jest uszczelka wodna.
- Jeśli napój jest w ciepłym pomieszczeniu, fermentacja zakończy się za około 50 dni. Ciecz stanie się lżejsza, na dnie pojawi się osad.
- Sok jest odsączany przez słomkę, smakowany iw razie potrzeby dodawany cukier, ale nie więcej niż 130 g na 1 litr. Jeśli smak zostanie poprawiony, śluzę zawraca się i pozostawia do zakończenia ponownej fermentacji.
- Gotowy napój oddziela się od osadu i wlewa do butelek. Umieszczony w piwnicy lub spiżarni na 5 miesięcy. Jeśli pojawi się osad, okresowo (mniej więcej raz na 10 dni) pozbywają się go.
Okres trwałości produktu wynosi nie więcej niż cztery lata.
Wino wzmocnione
Kobiety preferują napoje o niskiej zawartości alkoholu; dla mężczyzn bardziej odpowiednie jest wino wzmocnione. Aby zwiększyć stopnie, możesz użyć alkoholu rozcieńczonego do 400, rafinowanego bimbru lub dobrej jakości wódki.
Składniki przepisu:
- owoce berberysu - 2 kg;
- rodzynki - 100 g;
- cukier - 2,5 kg;
- woda - 10 litrów.
Technologia gotowania:
- Rodzynki miesza się z cukrem (50 g), dodaje wodę (500 ml) i pozostawia do fermentacji na trzy dni.
- Berberys, zakwas, cukier, wodę umieszcza się w pojemniku z uszczelnieniem wodnym i pozostawia w ciemnym pomieszczeniu na 30-40 dni.
- Po zakończeniu procesu fermentacji wino jest filtrowane.
- Do napoju dodaje się mniej więcej około 300 ml wódki na 1 litr (opcjonalnie).
Napój jest butelkowany, umieszczony w chłodnym miejscu. Wino wzmocnione nie ma daty ważności.
Jak prawidłowo pić
Wzmocnione wino berberysu można pić nie więcej niż 100-150 ml dziennie, niskoalkoholowe - 200-300 ml. Podawany jest schłodzony. Napój dobrze komponuje się z owocami. Nie zaleca się picia wina kobietom w ciąży. Używa się go ostrożnie, gdy poziom hemoglobiny jest wysoki. Jeśli dana osoba ma przewlekłe choroby wątroby lub nerek, należy powstrzymać się od stosowania wzmocnionego produktu. Wyklucz go z menu na zapalenie żołądka, które powstało na tle wysokiej kwasowości.
Wniosek
Wino berberysowe okazuje się mieć bogatą czerwoną barwę, cierpki posmak i przyjemny aromat. Napój o niskiej zawartości alkoholu powstaje z jagód lub wódki i dodaje się przyprawy. Wino jest przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, pijane w ograniczonych ilościach.
