Adżika ormiańska kojarzy się w świadomości z pewną przyprawą tak ostrą, że trudno jej nawet posmakować. Ale w rzeczywistości adzika w języku ormiańskim jest wytwarzana na kilka sposobów i nie wszystkie z nich są szczerze pikantne, ale wszystkie mają ostry i pachnący aromat.
Cechy przygotowania tradycyjnej ormiańskiej adżiki
Ogólnie rzecz biorąc, adjika jest uważana za tradycyjne danie abchaskie, cóż, w skrajnych przypadkach, gruzińskie. I dotarł do Armenii znacznie później, przeszedł wiele zmian po drodze. Ale w ciągu ostatnich kilku stuleci ta aromatyczna przyprawa była przygotowywana na całym Kaukazie i, co dziwne, to ormiańska adżika jest uważana za najmniej pikantną ze wszystkich jej klasycznych wersji. Być może ze względu na to, że w Armenii przygotowuje się go zwykle z obowiązkowym dodatkiem pomidorów, chociaż w tradycyjnej wersji pomidory w ogóle nie są dodawane do adiiki.
Armenia, jak każdy kraj kaukaski, słynie z używania dużej ilości ziół, zwłaszcza dzikich, ale szczególnie preferowane są kolendra, pietruszka, bazylia, mięta, estragon i tymianek. Ale ziołem, które jest koniecznie używane w ormiańskiej adżice, jest szambala lub chaman, jak nazywa się ją w Armenii.
Uwaga! Ta cudowna przyprawa o smaku orzechowym ma też inne nazwy - kozieradka, kozieradka, greckie siano, wielbłąd.
Czosnek jest z reguły używany w małych ilościach i wcale nie jest obowiązkowym składnikiem, jak w przepisach na adżikę innych ludów rasy kaukaskiej. W przepisie ormiańskim lepiej jest użyć jego fioletowych odmian.
Cóż, użycie ostrej papryki jest koniecznością. Bez tego każda adika po prostu zamienia się w koncentrat pomidorowy. Oczywiście, jeśli chcesz ugotować prawdziwą ormiańską adżikę, musisz znaleźć świeżą ostrą paprykę. I nie ma znaczenia, jaki kolor, czerwony czy zielony. Jednak zielona papryka jest zwykle mniej ostra.
Komentarz! Ale w najbardziej ekstremalnym przypadku zamiast świeżych warzyw można używać suchej mielonej ostrej papryki.Według niektórych przepisów na robienie adżiki w języku ormiańskim dozwolone jest dodawanie octu. W takich przypadkach najlepiej używać naturalnego wina, octu balsamicznego lub jabłkowego. Jego stosowanie jest uzasadnione jedynie tym, że wydłuża okres przydatności przyprawy.
Sól można stosować z solą kamienną, stołową lub morską.
Wreszcie, podczas przygotowywania ormiańskiej adżiki ważne jest, aby wszystkie składniki dobrze zmielić. Do tych celów najlepiej sprawdza się maszynka do mielenia mięsa, ale można też użyć mocnego blendera.
Ormiański przepis na Adżikę
Adżika ormiańska może być wykonana według klasycznej receptury z zachowaniem wszystkich składników odżywczych składników, które składają się na jej skład. Ale są też inne przepisy, za pomocą których można przygotować równie smaczną i aromatyczną przyprawę, ale będzie ona długo przechowywana w każdych warunkach.
Adjika ormiański klasyczny
Aby zrobić ormiańską adżikę według klasycznej receptury, będziesz potrzebować następujących składników:
- 5 kg dojrzałych pomidorów;
- 500 g papryczek chili;
- 1 kg czosnku;
- 50 g szambali (chamana - najczęściej w postaci suchego proszku);
- 60 g soli.
Gotowanie jest dość proste.
- Umyj pomidory, wytnij nadmiar części i przekręć je maszynką do mięsa.
- Dodaj sól i szambalę do skręconych pomidorów i dobrze wymieszaj.
- W papryce chili łodygi są usuwane po umyciu.
- Czosnek jest obrany i pokrojony w plasterki. Rada! Aby ułatwić obieranie, czosnek należy namoczyć w zimnej wodzie.
- Zmiel pieprz i czosnek przez maszynkę do mięsa. Jednocześnie wskazane jest, aby chronić dłonie rękawiczkami, jeśli mają nawet najmniejsze rany.
- Wszystkie starte składniki umieszcza się w głębokim emaliowanym pojemniku, miesza, przykrywa pokrywką i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej na 12-14 dni.
- Otrzymaną masę należy codziennie mieszać.
- Po dwóch tygodniach gotową adżikę przenosi się do małych czystych sterylnych słoików, przykrywa pokrywkami i przechowuje w lodówce.
Z ostrą papryką i czosnkiem
Ormiańska adżika, przygotowana według tego przepisu, jest zwijana na zimę pod blaszanymi pokrywkami, więc wszystkie produkty podlegają obowiązkowej obróbce cieplnej.
Będziesz potrzebować:
- 3 kg pomidorów;
- 2 kg papryki;
- 300 g ostrej papryczki chili;
- 200 g czosnku;
- 30 g szambali (chamana);
- 30 g chmielu-suneli;
- 300 g oleju roślinnego;
- 90 g soli morskiej;
- 100 g cukru;
- 3 łyżki. łyżki octu.
Gotowanie adżiki według tego przepisu jest trochę trudniejsze, ale szybsze w całej długości czasu.
- Pomidory kroi się w maszynce do mięsa i gotuje na średnim ogniu, aby ich objętość zmniejszyła się 1,5 raza.
- Do gotowanych pomidorów dodaje się sól.
- W tym samym czasie ostra i słodka papryka jest mielona w maszynce do mięsa, a uzyskana masa 300 g oleju jest duszona na żeliwnej patelni przez 40-50 minut.
- Połącz pomidory i paprykę, dodaj posiekany blenderem czosnek i dusić przez kolejne 10-15 minut.
- Dodaje się Szambalę, chmiel Suneli i cukier.
- Dusić przez kolejne 5-10 minut na małym ogniu, dodać ocet i ułożyć w wysterylizowanych słoikach.
Z zielenią
Unikalny przepis na adżikę w języku ormiańskim na zimę, która w ogóle nie zawiera pomidorów. Ale bogaty zestaw świeżych ziół sprawi, że jego smak i aromat będzie nieodparty.
Przygotować:
- 8-10 kawałków ostrej zielonej papryki;
- 1 kg żółtej lub zielonej papryki;
- 200 g świeżej kolendry;
- 50 g kopru i pietruszki;
- 100 g mięty;
- 300 g bazylii;
- 200 g estragonu (estragonu);
- 50 g szambali (jedyne zioło używane na sucho);
- 2-3 główki czosnku;
- 1 łyżeczka nasion kolendry;
- 2 szklanki łuskanych orzechów włoskich
- Minimum 60 g soli.
Najtrudniejszą częścią tego przepisu jest znalezienie wszystkich składników, które powinny być tak świeże, jak to tylko możliwe. A sam proces gotowania tego dania może przynieść tylko przyjemność.
- Paprykę obu rodzajów usuwa się z ogonów i komór nasiennych i kroi na małe kawałki.
- Czosnek jest obrany i pokrojony w plasterki.
- Zieloni są myte, suszone i siekane, niezbyt drobno i niezbyt grubo.
- Paprykę, czosnek, zioła i orzechy umieszczamy w misce blendera i kroimy w jedną masę.
- Dodaje się do niego sól, kolendrę, szambalę, a masę dokładnie ugniata drewnianą łyżką. Odstaw na około 30 minut.
- Słoiki są sterylizowane, a przygotowaną adżikę układa się w nich, przykrywa sterylnymi pokrywkami i przechowuje w lodówce.
Adjika w języku ormiańskim na zimę
Ten przepis można nazwać jednym z najsmaczniejszych i najbardziej wszechstronnych, ponieważ nadaje się do stosowania w wielu różnych potrawach.
Niezbędne składniki nie są już tak rzadkie i egzotyczne jak w poprzednim przepisie i nietrudno będzie je znaleźć:
- 3 kg dojrzałych mięsistych pomidorów;
- 3 kg papryki;
- 6 strąków chili z nasionami;
- 3 główki czosnku;
- Po jednym pęczku kolendry, pietruszki, bazylii i mięty;
- 50 g szambali;
- 1 łyżka. łyżka nasion kolendry;
- 50 g cukru;
- 50 g soli.
Wykonanie ormiańskiej adżiki według tego przepisu również nie jest trudne.
- Pomidory gotuje się najdłużej, więc zaczynają od nich - myją, usuwają miejsce mocowania łodygi, przekręcają ją przez maszynkę do mięsa i stawiają na małym ogniu, aby gotować na wolnym ogniu, aż część płynu odparuje.
- Podczas gdy pomidory marnieją, obiera się paprykę obu rodzajów. Ze słodyczy usuwa się nasiona i przegrody. Z ostrej papryki usuwa się tylko ogony i pozostawia nasiona.
- Zieloni są myte i suszone.
- Czosnek jest obrany i podzielony na plasterki.
- Paprykę i zioła przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Wymieszaj na ogniu resztki pomidorów, posiekaną paprykę i zioła, dodaj przyprawy, szambalę, nasiona kolendry.
- Gotować przez kolejne 10-15 minut, aż mieszanina będzie miała gęstość przypominającą płatki owsiane.
- W tym samym czasie czosnek jest siekany w maszynce do mięsa lub za pomocą prasy.
- Zdejmij adżikę z ognia, dodaj do niej posiekany czosnek i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jak największą jednorodność.
- Gorącą adżikę układa się w sterylnych szklanych pojemnikach, przekręca i pozostawia do ostygnięcia w dogodnym miejscu.
Warunki przechowywania
Adżika ormiańska wykonana bez obróbki cieplnej powinna być przechowywana wyłącznie w lodówce. W takim przypadku może służyć od 3 do 5 miesięcy, z czasem tracąc nieco ostrość i świeżość.
Adjika gotowana według receptur z obróbką cieplną i walcowana na zimę może być przechowywana zarówno w piwnicy, jak iw normalnych warunkach pokojowych. W pomieszczeniu jego okres przydatności do spożycia wyniesie nie więcej niż 6-8 miesięcy, podczas gdy w chłodnej piwnicy może trwać kilka lat.
Wniosek
Adżika ormiańska to łatwa do wykonania przyprawa na zimę, ale trudno znaleźć dla niej alternatywę pod względem smaku, aromatu i wszechstronności.
