Lecho z marchewką to wszechstronna sałatka pochodząca z Węgier. Doskonale "sprawdza się" jako przystawka, nadzienie do pizzy, dressing, dodatek do przystawki. Dlatego warto go przygotowywać w dużych partiach, zwijając na zimę do słoików. Jednocześnie możliwe będzie zachowanie letniego smaku warzyw - jest to doceniane w styczniu.
Ważny! Jeśli sałatka jest zwijana na zimę, konieczne jest dodanie do niej 9% octu - zwykle 70% octu i wody w stosunku 1: 7 (na przykład 1 łyżka octu i 7 łyżek wody).
Jak zrobić lecho z marchwi
Podstawą każdego lecho są pomidory i papryka, a wszystko inne dodaje się na różne sposoby, nie ma jednego przepisu. Bardzo popularny przepis na lecho z pomidorów, papryki i marchwi. Ważne jest, aby zgodnie z tym przepisem sałatki nie można było rozgotować. Jeśli chcesz przypraw, lepiej użyć zwykłych liści laurowych, pietruszki, kolendry, w skrajnych przypadkach - tymianku, bazylii, cynamonu, papryki. Odpowiednie są zarówno świeże, jak i suszone zioła.
Przepisy Lecho z marchewką
W Rosji do tej sałatki prawie zawsze dodaje się marchewkę: nadaje jej aromat, cierpką słodycz, sprawia, że jest gęstsza i bardziej satysfakcjonująca. Istnieje pięć najpopularniejszych przepisów na lecho z cebulą i marchewką, z bakłażanem, z fasolą, a także dla miłośników pikantności - z chili.
Ważny! Lepiej nie rozgotowywać bułgarskiego lecho cebulą i marchewką, niech papryka będzie trochę szorstka, aby zachowała swój aromat, ujawniła smak. Pomidory muszą być dojrzałe.Przepis Lecho z cebulą i marchewką na zimę
Składniki do gotowania lecho na zimę na bazie papryki, marchwi i cebuli:
- pomidory, papryka - po 3 kg;
- marchew, cebula - po 1,5 kg;
- olej słonecznikowy - 1 szklanka;
- cukier - pół szklanki;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- groszek ziele angielskie;
- ocet 9% - pół szklanki.
Kroki gotowania:
- Obierz pomidory z łodyg, obierz je, trzymaj we wrzącej wodzie przez 3 minuty, przewiń w maszynce do mięsa.
- Paprykę pokrój w plasterki, zetrzyj marchewki, cebulę pokrój na półpierścienie.
- Przygotuj w głębokim rondlu: wlej do niego olej, włóż wszystkie pokrojone warzywa, z wyjątkiem pomidorów.
- Gotuj przez 15 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Dodać pomidory, sól, cukier, groszek, gotować kolejne 10 minut.
- Dodaj rozcieńczony ocet (9%), gotuj przez kolejne 5 minut.
- Smak - jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, cukru, dodaj.
- Może być układany w bankach.
Piec nagrzewa się do 120 ° C, pojemniki przechowuje się przez 10 minut. Po wyłączeniu trzeba systematycznie pozwolić brzegom ostygnąć, bez ich natychmiastowego wyjmowania.
Papryka lecho z marchewką na zimę
Dla miłośników przypraw można przygotować sałatkę z marchewką i goździkami. Składniki:
- pomidory - 3 kg;
- 2 marchewki;
- 2 zielone papryki;
- bułgarska papryka - 2 kg;
- pąki goździków, ziarna pieprzu - po 5 sztuk;
- czosnek - 2 głowy;
- sól, cukier - po 2 łyżki łyżki.
Technika gotowania:
- Pomidory są obrane, skręcone (blender, maszynka do mięsa).
- Paprykę, marchewki kroimy w paski (marchewki można zetrzeć na heh).
- Wymieszaj pokrojone warzywa, gotuj wszystko razem przez 10 minut.
- Dodaj cukier, przyprawy, czosnek. Podpalaj przez jakiś czas.
- Wysterylizuj słoiki, zakręć lecho na gorąco.
Jak ugotować lecho pomidorowo-marchewkowe z bakłażanem
Inną smaczną opcją jest lecho z marchewką i bakłażanem, tradycyjnie ma mniej słodyczy, ale więcej przypraw.
Składniki:
- pomidory - 3 kg;
- pieprz - 2 kg;
- bakłażan - 1,5 kg;
- marchewki i cebula - po 4 sztuki (średnie);
- olej słonecznikowy - 1 szklanka;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 10 ząbków;
- pęczek pietruszki;
- 1 łyżeczka mielonej papryki;
- ocet 9% - 1 łyżka. łyżka.
Kroki gotowania:
- Paprykę pokrój grubo na cztery części, bakłażana w kostkę, pomidory obierz, pokrój w kostkę lub przekręć w maszynce do mięsa.
- Cebule i marchewki pokrojone w półpierścienie smaży się na oleju, aż się zarumienią.
- Powstałą smażoną masę miesza się z pomidorami i bakłażanem, dodaje sól i duszę w dużym rondlu przez około kwadrans. Lecho jest gęsty, często się pali, więc trzeba pamiętać o jego wymieszaniu.
- Dodać paprykę, chwilę dusić z otwartą pokrywką, a następnie zamknąć patelnię, pozostawiając jeszcze 10 minut.
- Teraz pora na przyprawę: do lecho dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki i czosnek wraz z papryką, octem i cukrem.
- Gotuj przez kolejne 10 minut, a następnie zwiń we wrzącej wodzie we wstępnie wysterylizowanych słoikach.
Lecho z Marchewką i Fasolą
Fasola lecho jest bardzo satysfakcjonująca i może być dodawana do barszczu. Podczas gotowania ważne jest, aby go zamieszać, będzie dość gęsty, z cukrem, więc łatwo się spali, jeśli nie będziesz przeszkadzać.
Składniki (ok. 5 l):
- sucha fasola - 500 g;
- pomidory i papryka - po 3 kg;
- olej słonecznikowy i cukier - po 1 szklance;
- sól i ocet 9% - 2 łyżki łyżki każda.
Kroki gotowania:
- Namocz fasolę przez 10 godzin w chłodnej wodzie, zmieniając wodę co 3 godziny.
- Ugotuj fasolę w wodzie bez soli, a następnie przepłucz przez durszlak zimną wodą.
- Obierz pomidory z szypułek, zmiel je. Zaleca się usunięcie skórki, trzymając pomidory we wrzącej wodzie przez kilka minut.
- Z papryki obrać nasiona i rdzenie, posiekać grubo, dzieląc każdą na 2 lub 4 części.
- Posolić pokręcone pomidory, doprawić cukrem, postawić na małym ogniu - od momentu wrzenia gotować pół godziny.
- Dodaj paprykę do pomidorów, gotuj przez kolejne kwadrans.
- Na koniec dodaj fasolę do prawie gotowego lecho, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Dodaj ocet, wymieszaj.
- Przekręć gorącą kompozycję do wysterylizowanych słoików.
Pikantne lecho z marchewką na zimę
Ten przepis lecho obejmuje paprykę, marchewkę, cebulę, pomidory. Dowolna z przypraw nadaje się do pikantności - papryka, chili, czarna mielona. Dodatek zależy od tego, jak ostra ma być sałatka.
Składniki:
- pomidory, papryka - po 3 kg;
- marchew, cebula - po 1,5 kg;
- chili - 3 strąki;
- cukier, masło - po 1,5 filiżanki;
- 9% octu - ćwierć szklanki;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- przyprawa - lavrushka, ziarna pieprzu.
Kroki gotowania:
- Pomidory obiera się, trzymając we wrzącej wodzie, a następnie skręca w maszynce do mięsa.
- Marchewki są tarte na heh, cebulę kroimy na pół pierścienia, mieszamy z powstałym przecierem pomidorowym.
- Gotować mieszaninę od momentu wrzenia przez 30 minut.
- Bułgarską paprykę kroimy w plasterki, wkładamy do prawie gotowego lecho, razem z solą, cukrem, masłem i chili.
- Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut na małym ogniu.
- Dodaj ocet, gotuj przez 5 minut.
- Są ułożone w brzegach, gdy są gorące.
Warunki przechowywania
Gotowy produkt należy przechowywać w słoikach w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze powyżej zera do + 15 ° С: w piwnicy, na półkach szafy z dala od źródeł ciepła. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło, lecho może skwasić się, a na zimno słoik może pęknąć. Okres przechowywania w zamkniętym, szczelnie zamkniętym sterylnym pojemniku wynosi 1-2 lata. Otwarta puszka będzie stać w lodówce bez zakwaszenia przez około 1 tydzień.
Wniosek
W lecho z marchewką możesz dodać dowolne smaczne składniki: fasolę, ostre chili, cynamon, bakłażan, cebulę. Jeśli pokroisz paprykę na duże kawałki, nie mielisz pomidorów na pastę i nie gotujesz zbyt mocno warzyw, otrzymasz tradycyjną bułgarską sałatkę. Dużym plusem wieloskładnikowej kompozycji jest to, że może stanowić podstawę przyrządzania barszczu, zupy, przyrządzania gulaszu i sosów do puree czy ryżu. Zimą to ratunek w kuchni - wszystkie letnie warzywa w jednym słoiku.
