Słodkie lecho na zimę to jedno z najłatwiejszych dań do konserw do przyszłego użytku. W wielu rodzinach jasna przekąska jest kochana ze względu na jej doskonały smak, szybkie przygotowanie i dostępność produktów. Szczegółowy opis przepisów przedstawionych w artykule pomoże nawet początkującej gospodyni domowej przygotować pachnącą sałatkę na zimę, która nadaje się zarówno na dni powszednie, jak i na świąteczny stół.
Funkcje gotowania słodkiego lecho
Niegdyś popularne na Węgrzech, to gorące danie warzywne z czerwonych pomidorów i papryki szybko rozprzestrzeniło się na całym świecie w różnych wariantach kulinarnych. W Rosji ta sałatka jest najczęściej przygotowywana na zimę. Dzięki delikatnej obróbce termicznej i dużej ilości warzyw przekąska zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych, trochę witamin i substancji aktywnych, których zimą tak bardzo brakuje.
Przepisów na zimę lecho jest prawdopodobnie tyle, ile gospodyń domowych. Pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy podczas czytania składu wspaniałej przekąski, jest różnorodność składników. Lecho można przygotować z marchwi, cebuli, bakłażanów, cukinii, a nawet ogórków, dodać różne przyprawy, aromatyczne zioła i czosnek. Pomidory i słodka papryka pozostają niezmienionymi składnikami sałatki, reszta to kwestia gustu.
Obecnie sałatki typu sałata na zimę produkowane są na skalę przemysłową w zakładach przetwórstwa spożywczego. Ale tylko przygotowując potrawę samodzielnie, gospodyni może być pewna jakości gotowego produktu.
Aby lecho okazało się bogate, pachnące zimą i konserwowane do lata, należy przestrzegać kilku zasad jego przygotowania:
- wybieraj tylko dojrzałe pomidory i paprykę;
- sterylizować pojemniki i wieczka do przechowywania gotowego produktu;
- aby warzywa przyjemnie chrupały, nie zaleca się zbyt długiego gotowania przystawki;
- musisz włożyć przygotowaną sałatkę do gorących słoików;
- po hermetycznym zamknięciu puszki należy odwrócić, przykryć i pozostawić w tej formie do całkowitego ostygnięcia.
Zasady doboru produktów
Sezon na zbiory lecho na zimę to początek jesieni, kiedy na targowiskach i sklepach można kupić warzywa w przystępnej cenie, a zbiory nadchodzą na własnych działkach. Produkty do lecho powinny być wysokiej jakości, bez gnicia i uszkodzeń - zapobiegnie to uszkodzeniu gotowego produktu i tak nieprzyjemnemu zjawisku jak wybuch puszek. Przed użyciem wszystkie warzywa są dokładnie myte i obierane.
Jeśli gospodyni ma wszystkie warzywa rosnące w łóżkach, lecho okaże się szczególnie smaczne. Wszakże plon uprawiany przy użyciu znanych nawozów i zbierany przez siebie jest dużo zdrowszy niż kupowane warzywa.
Pomidory powinny być mięsiste i dojrzałe. Bardzo łatwo jest obrać te pomidory ze skórki. Niektóre gospodynie domowe zamiast pomidorów używają gotowego soku lub makaronu.
Uwaga! Papryki w różnych kolorach ładnie wyglądają, ale zielone owoce mogą nadać potrawie nieprzyjemną goryczkę. Idealne warzywa do lecho są czerwone lub pomarańczowe.Jeśli planujesz dodać cukinię lub bakłażana, lepiej wybrać młode warzywa, aby twarde dojrzałe nasiona nie zepsuły smaku sałatki. Młodych warzyw nie trzeba obrać. Ale wskazane jest, aby wstępnie pokroić bakłażany, posypać solą, odstawić na około pół godziny, wycisnąć płyn, a następnie użyć do gotowania. Zioła i przyprawy można stosować świeże lub suszone.
Składniki
Z masy receptur bardzo popularne są 2 metody przyrządzania lecho: klasyczna z pomidorów i papryki oraz wieloskładnikowa, do której oprócz głównych składników zaliczamy marchew, cukinię, bakłażany. Przygotowanie zimowej przekąski, opisane w następnym rozdziale, jest bardzo proste i nie zajmuje dużo czasu.
Kompozycja 1:
- dojrzałe pomidory - 3 kg;
- papryka - 3 kg;
- olej słonecznikowy - 1 szt.;
- cukier granulowany - 1,5 szt.;
- gruba sól - 2 łyżki;
- czarny pieprz - 8-10 groszków;
- liść laurowy - 2 szt.;
- rozcieńczony ocet 9% - 2 łyżki. l.
Kompozycja 2:
- bakłażan i cukinia - po 1 kg;
- marchewki i słodka papryka - po 1 kg;
- koperek i pietruszka - po 1 pęczku;
- pomidory sosowe - 2 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- ocet stołowy (6%) - pół szklanki;
- olej rafinowany - 1,5 stosu;
- cukier - 1,5 stosu;
- sól - jedna trzecia szklanki;
- ziele angielskie-3-4 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- kolendra (jeśli chcesz) - 1 łyżeczka
Przepis na słodki lecho na zimę
Przepis 1:
- Pomidory bez skórki kroi się w blenderze, maszynce do mięsa lub przesiewa przez sito, doprowadza do wrzenia w emaliowanym rondlu lub kotle.
- Do wrzącego puree dodać olej, przyprawy, cukier, sól.
- Gotować przez pół godziny, dodać grubo posiekaną paprykę.
- Gotuj mieszaninę, mieszając, przez około 10 minut.
- Gotową sałatkę wlewa się do pojemników, zwija. Takie lecho można uszczelnić zakrętkami. Nie ma potrzeby odwracania pojemników, wystarczy je schłodzić pod ciepłym kocem, a następnie przenieść na stałe miejsce.
Przepis 2.
- Najpierw przygotuj sos. Aby to zrobić, przekręć pomidory, dodaj posiekany czosnek, olej roślinny, ocet. Masa jest solona i pokryta cukrem.
- Cukinię z bakłażanem kroi się w kółka, paprykę - w krążki, marchewki trze się na grubej tarce, zielenie drobno sieka.
- Mieszankę warzyw zalewamy przygotowanym sosem, wrzucamy przyprawy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około godzinę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Gotową przekąskę umieszcza się w słoikach, zamyka, pozostawia do całkowitego ostygnięcia pod kocem lub inną ciepłą rzeczą.
Kilka zaleceń dla gospodyń domowych
Po opanowaniu tych prostych przepisów z pewnością każda gospodyni domowa będzie chciała poeksperymentować z przygotowaniem własnego lecho, które zachwyci rodzinę i znajomych bogatym smakiem, przypominającym lato w zimowe wieczory. Zmiana przepisów jest bardzo prosta: przystawka na zimę to tak bezpretensjonalne danie, że prawie nie będzie można jej zepsuć. Jedni dodają do sałatki ostrą paprykę, inni - ryż, a ktoś uwielbia miód lecho. Z przyjemnością je się zimą takie dania z mięsem, makaronem czy po prostu chlebem.
Ważny! Czasami rodziny odmawiają stosowania octu w jedzeniu z powodu problemów z przewodem pokarmowym lub z innych powodów. Lecho zebrane na zimę można przygotować bez octu. Kwas zawarty w pomidorach pomaga zachować przekąskę przez długi czas.Nie musisz też używać rafinowanego oleju. W ten sposób sałatka na zimę może stać się daniem dietetycznym, a jednocześnie przyjemnie jest urozmaicić dietę.
Warunki przechowywania
Okres przechowywania lecho w hermetycznym pojemniku wynosi co najmniej rok. Jednak doświadczone gospodynie domowe zauważają zmianę koloru i cech smakowych podczas długotrwałego przechowywania, dlatego nie należy zaopatrywać się w gotowy produkt z warzyw dłużej niż jeden sezon.
Przekąska z łatwością wytrzymuje przechowywanie w temperaturze pokojowej, ale dla niezawodności w niektórych rodzinach słoiki lecho są przechowywane w piwnicy lub na loggii. Pojemniki z przekąskami rzadko wybuchają. Jeśli nie zostanie naruszona technologia produkcji, warzywa użyte do przygotowania sałatki są świeże i wysokiej jakości, naczynia są dokładnie umyte i wysterylizowane, nie może się zdarzyć niespodzianka. Otwarte puszki są przechowywane w lodówce.
Wniosek
Słodkie lecho na zimę ma całe mnóstwo zalet: danie jest łatwe w przygotowaniu, jest zdrowe i bardzo smaczne, sałatkę mogą jeść dorośli i dzieci, nie szkoda traktować go jako uczty. Próbując raz go ugotować, już nie można się oprzeć, aby nie zamknąć kilku słoików jasnej przekąski, która wypełnia kuchnię przyjemnym aromatem i rozwesela bliskich zimą.
