Ze względu na krótkie lato w wielu regionach Rosji pomidory nie mają czasu dojrzeć, więc w czasie zbiorów pozostają zielone. Jednak to właśnie te niedojrzałe pomidory są idealne do wyrobu sosu popularnego we wszystkich regionach Rosji. Adjika z zielonych pomidorów to pikantna przyprawa bogata w witaminy i bardzo smaczna; jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, pikantnych ciast, zup, spaghetti, jajecznicy, grilla. Przygotowanie go według dowolnego przepisu jest dość proste nawet dla najbardziej niedoświadczonego kucharza.
Cechy gotowania adżika z zielonych pomidorów
Warzywa do tego sosu zbierane są na każdym etapie dojrzałości. Nawet ledwie okrągłe jajniki wystarczą. Najważniejsze jest, aby zebrać wystarczająco dużo. Jednocześnie już dojrzałe czerwone pomidory można dodawać w dowolnej proporcji do zielonych - taka mieszanka sosów nabierze tylko dodatkowych jasnych kolorów, stanie się bardziej apetyczna.
Nie musisz pozbywać się skóry. W końcu im młodszy owoc pomidora, tym cieńsza i bardziej miękka jest na nim skórka. Struktura dobrej jakości adjiki jest taka, że składa się z kawałków warzyw i przypraw, a każdy taki kawałek ma swój własny, wyrazisty smak, tylko nieznacznie wymieszany z innymi składnikami. Za tę funkcję jest tak wysoko ceniony przez ekspertów kulinarnych.
Wybór pomidorów do przetworzenia odbywa się ręcznie i bardzo ostrożnie, bezwzględnie usuwając wszystkie zepsute, robakowate, chore owoce. Czerń na skórze to zawsze gorzki smak. Takie nakrapiane okazy należy natychmiast usunąć, bez żalu. Nawet jeden pomidor niskiej jakości może zepsuć smak całej puszki.
Pojemniki do przechowywania są wybierane w małych rozmiarach: 100, 150, 200, 250 ml. Każdą puszkę tradycyjnie otwiera się przed podaniem, dzięki czemu można ją spożyć bezpośrednio po obiedzie lub kolacji lub w ciągu kilku następnych dni. Po 3-4 dniach smak sosu w otwartym słoiku nieuchronnie się zmieni, dlatego lepiej od razu odłożyć na bok zbyt duży pojemnik.
Adjika z zielonych pomidorów na zimę „Overeat”
Produkty:
- 2 kg pomidorów;
- 3 kg papryki;
- 1 głowa czosnku;
- 3 szt. ostra papryczka;
- 50 g zielonej cebuli;
- 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 200 ml octu (9%);
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1 łyżeczka Sahara.
Przygotowanie:
- Zmiel wszystkie warzywa. Aby to zrobić, są czyszczone, myte i skręcane w maszynce do mięsa. Blender nie nadaje się do tego celu, ponieważ nie jest potrzebna jednorodna pasta, ale konsystencja mielonego mięsa. Następnie tę masę musisz zagotować na najwolniejszym ogniu w rondlu z grubym dnem. Czas gotowania przy zamkniętej pokrywie - 1 godzina. Od czasu do czasu mieszaj, aby masa warzywna się nie łuszczyła i nie przypaliła.
- Dodać pozostałe potrawy: przyprawy, olej, ocet, a na końcu - ząbki czosnku - i gotować na wolnym ogniu jeszcze około 20 minut. Ponieważ większość składników jest zielona, tak samo będzie z gotowym sosem. Jest to bardzo cenne, zwłaszcza podane na świątecznym stole. Jasnozielony kolor stanowi apetyczny kontrast z każdym dodatkiem.
- Podzielić adżikę na słoiki i zamknąć.
Z zielonymi pomidorami i cukinią
Produkty:
- 3 kg cukinii;
- 500 g marchewki;
- 500 g papryki;
- 200 g czosnku;
- 1,5 kg pomidorów;
- 40 g soli;
- 100 g cukru;
- 400 g papryki;
- 200 ml oleju słonecznikowego;
- 100 ml octu (9%).
Przepis:
- Zmiel wszystkie warzywa w maszynce do mięsa. Jest to łatwiejsze, jeśli wcześniej pokroisz wszystkie składniki. Następnie wymieszaj powstałą masę z przyprawami i olejem.
- Gotuj adżikę przez około 40 minut po gotowaniu na małym ogniu, ciągle mieszając. Aby to ułatwić, możesz użyć multicookera. Konieczne jest wybranie trybu „Gulasz” i skrócenie czasu o 10 minut, ponieważ pod zamkniętą pokrywką i pod ciśnieniem pary sos nabierze wymaganej grubości znacznie szybciej.
- 5 minut przed wyłączeniem dodać ząbki czosnku zmiażdżone pod prasą i ocet.
- Cork adjika.
Z zielonych pomidorów z jabłkami
Produkty:
- 500 g pomidorów;
- 2 średniej wielkości marchewki;
- 2 papryki;
- 3 średnie jabłka;
- głowa czosnku;
- 50 ml oleju słonecznikowego;
- 50 ml octu (9%);
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 łyżeczka Sahara.
Przygotowanie:
- Wszystkie jabłka i papryki są wolne od nasion, marchewki i ząbki czosnku są obrane, a następnie wszystkie owoce i warzywa rozdrabniamy maszynką do mięsa.
- Do mieszaniny dodaje się sól, cukier, olej i miesza.
- Przełóż mieszaninę do rondla z szerokim i grubym dnem, po gotowaniu gotuj przez 15 minut. Mieszaj bez przerwy, nawet przed gotowaniem. Jeśli przegapisz moment i przeoczysz spalanie, możesz od razu wyrzucić produkt - jego smak nabierze nieprzyjemnej goryczy, której nie da się przerwać.
- Dodaj ocet i gotuj z nim przez kolejne 15 minut.
- Adzhika jest zapieczętowana na gorąco, nie czekając, aż ostygnie.
Z zielonych i czerwonych pomidorów
Produkty:
- 500 g pomidorów (czerwonych i zielonych w równych częściach);
- 3 papryki;
- 1 ostra papryka;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- głowa czosnku;
- 25 g cukru;
- 1 łyżeczka Sól;
- 50 ml oleju słonecznikowego;
- 1 łyżka. l. ocet (9%).
Gotowanie:
- Zmiel wszystkie warzywa w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Dodaj wszystkie przyprawy i olej do mieszanki warzywnej i gotuj przez 30 minut po ugotowaniu.
- 10 minut przed wyłączeniem dodać starty czosnek. Jest to bardzo ważne, a wiele osób woli dodawać czosnek do sosu po wyłączeniu ogrzewania. Jest ku temu powód: im mniej gotuje się warzywo, tym ostrzejszy i ostrzejszy pozostaje jego smak.
- Gorącą adżikę układa się w słoikach i przykrywa pokrywkami.
Z dodatkiem chrzanu
Produkty:
- 10 kg pomidorów;
- 200 ml oleju słonecznikowego;
- 200 g soli;
- 200 g czosnku;
- 200 g chrzanu;
- 6 strąków ostrej papryki.
Przepis:
- Ząbki chrzanu i czosnku wciera się na drobnej tarce. Najpierw należy obrać korzeń chrzanu. Potrzebujemy tylko świeżego warzywa, ponieważ warzywa w puszkach znacznie zmieniają jego smak. Cięcie na kawałki nie jest w tym przypadku odpowiednie, ponieważ konieczne jest osiągnięcie maksymalnego wypływu soków z warzyw.
- Pomidory skręca się maszynką do mięsa. Aby sok nie rozpryskiwał się we wszystkich kierunkach, wszystkie owoce należy pokroić na kawałki, na przykład na ćwiartki.
- Masę pomidorową wymieszać z kleikiem czosnkowym i chrzanem.
- Dodaj posiekaną paprykę, wlej olej słonecznikowy i sól.
- Dokładnie wymieszaną adżikę układa się w słoikach, przykrywa nylonowymi pokrywkami i odkłada do przechowywania.
Warunki przechowywania
Gospodynie domowe uwielbiają adżikę z zielonych pomidorów, ponieważ nie psują się. Nie można próbować bardzo ostrożnie sterylizować słoików pod nim, wystarczy dokładnie umyć i wysuszyć. Zamknięte zwykłymi pokrywkami z cyny lub szkła, utrzymają obrabiany przedmiot przez całą zimę w podziemnym lub innym pomieszczeniu w standardowej temperaturze od 0 do +4 ° C.
Najlepiej jest zebrać tyle puszek, ile rodzina może spożyć przed następnymi zbiorami. Po roku sos może pozostać świeży, ale jego smak ulegnie zmianie, dlatego na wieczku zostają nalepki lub inne ślady z datą zamknięcia. Pomoże to śledzić kolejność spożycia domowych przetworów.
Większość pytań jest spowodowana przepisami, w których warzywa nie są gotowane, ale sos nie psuje się i zachowuje świeżość przez całą zimę. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ produkt zawiera wiele naturalnych konserwantów: kwasy zawarte w niedojrzałych pomidorach, sól (czasem cukier), ocet, a także fitoncydy, które są obecne w dużych ilościach w czosnku. Taki produkt może się zepsuć, jeśli opakowanie jest zamknięte lub z powodu zaniedbania technologii gotowania.
Wniosek
Adjika z zielonych pomidorów to łatwy w przygotowaniu sos, który nie wymaga specjalnych umiejętności ani specjalnych narzędzi. Ostra i zdrowa przyprawa jest bogata w witaminy, a dzięki zawartości czosnku doskonale zapobiega przeziębieniom występującym w zimnych porach roku. Słoiki można przechowywać w lodówce, na loggii, w podziemiach do następnego lata.
