W kuchni gruzińskiej prawie żadne danie mięsne przygotowywane na różne sposoby nie jest kompletne bez tkemali. Ten pyszny sos jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a przepisy z pewnością przypadną do gustu każdej gospodyni domowej. Zamiast śliwek kucharz ma czerwoną śliwkę wiśniową, co nie pogarsza tego. Najczęściej przepis na czerwoną śliwkę wiśniową tkemali na zimę przygotowywany jest z kwaśnych śliwek, ale zawsze są wyjątki od zasad. Sos służy jako przyprawa do dań z ziemniaków i makaronów.
Cechy czerwonej śliwki wiśniowej
Śliwka czereśniowa należy do podrodziny śliwek, ale różni się smakiem i właściwościami odżywczymi od innych gatunków. Wśród odmian czerwonych są owoce o dużych, bardzo smacznych i soczystych owocach. Zewnętrznie śliwka wiśniowa jest bardzo podobna do śliwki.
Pomimo słodkiego smaku czerwone owoce zawierają mało cukru i należą do produktów dietetycznych. Ponadto owoce zawierają wiele witamin, pierwiastków śladowych, zwłaszcza potasu i pektyn.
W swojej diecie śliwka czerwona jest stosowana przez osoby, które chcą zachować szczupłą sylwetkę i monitorować wagę. Zawartość kalorii w tym owocu wynosi 34 kcal. na 100 gramów, co przyczynia się do stopniowej utraty wagi.
Jak gotować czerwoną śliwkę wiśniową tkemali
Tkemali to najpopularniejszy sos wśród gruzińskich szefów kuchni, którego głównym składnikiem są śliwki. Pokrewna śliwka wiśniowa jest również używana do gotowania. Czerwony sos jest zwykle przygotowywany późnym latem na zimę.
Przepisów na to danie jest wiele różnorodnych, wyszukanych. Często podczas przygotowywania tkemali używa się najczęstszej przyprawy na Kaukazie - khmeli-suneli. Ponadto, aby wyrazić smak i aromat, do preparatu na zimę dodaje się paprykę. Aby dodać pikanterii, stosuje się przepisy, w których jako składniki dodaje się wiśnie, porzeczki, kiwi, agrest.
Przepisy Tkemali ze śliwek wiśniowych
Zwykle tkemali podaje się do dań mięsnych i rybnych, używa się go również w marynacie do grillowania. Ten ostry, pikantny sos ze śliwek czerwonych wiśni jest również doskonały do przyrządzania zupy kharcho. Ponadto tkemali przygotowane na zimę można rozprowadzić na chlebie lub lawaszu, a także można je stosować zamiast adjiki. Często gospodynie domowe przygotowują czerwony sos w dużych ilościach, ponieważ w małych ilościach może dotrzeć do zimy - szybko się go zjada.
Ważny! Do przepisów można używać tylko dojrzałych owoców.
Gruziński przepis na czerwoną śliwkę wiśniową tkemali
Do klasycznego przepisu tkemali potrzebne będą następujące elementy:
- śliwka czereśniowa - 2 kg;
- świeża kolendra - 2 pęczki;
- czosnek - 10 ząbków;
- mielona czerwona papryka - do smaku;
- sól - 2-3 łyżki. l.;
- cukier (opcjonalnie) 1-2 łyżki. l.
Proces:
- Wybrano śliwkę wiśniową, usuwając z niej uszkodzone i zgniłe obszary.
- Nasiona wyjmuje się, a owoce dokładnie myje w chłodnej wodzie.
- Włożyć do rondla, posolić i poczekać, aż śliwka wypuści wystarczającą ilość soku do gotowania.
- Pojemnik umieszcza się na małym ogniu i gotuje przez 15-30 minut do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
- Schłodzoną masę przeciera się przez sito lub kruszy w blenderze.
- Drobno posiekane warzywa i czosnek łączy się ze śliwką wiśniową. Dodać przyprawy, dobrze wymieszać i dusić na małym ogniu przez około 15-20 minut.
- Gotowy gorący produkt wlewa się do naczyń szklanych, chłodzi i przechowuje w lodówce.
- Jeśli chcesz przygotować tkemali na zimę, przenosi się go do suchych sterylizowanych pojemników i przykrywa pokrywkami.
Tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej na zimę z papryką
Należy przygotować następujące składniki:
- czerwona śliwka wiśniowa - 1 kg;
- papryka - 1 szt.;
- ostra papryka - 1 szt.;
- bazylia - 2 gałązki;
- świeża pietruszka - 3 gałązki;
- czosnek - 2 głowy;
- cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
- sól - 1 łyżka. l.;
- przyprawy: kolendra (groszek), koper, curry, chmiel-suneli, czarny mielony pieprz.
Metoda gotowania:
- Śliwka czereśni jest uwalniana od nasion, dokładnie myta, przenoszona do rondla i zalewana wrzącą wodą.
- Gotować około 7 minut na małym ogniu. Gotowość zależy od skóry: jeśli jest pęknięta, jagody można pobrać z wrzącej wody.
- Czosnek obrać, umyć zioła, miętę i paprykę. Paprykę kroi się na kawałki, bez nasion. Wszystkie składniki są kruszone w blenderze.
- Przecier owocowy przenosi się do pojemnika, podpala i gotuje przez 20 minut.
- Przyprawy mieszamy i mielimy kolendrę i paprykę.
- Przygotowane składniki dodaje się do masy, następnie sola i wlewa cukier. Następnie wszystko miesza się i gotuje przez kolejne 5 minut.
- Wyczuwają smak przedmiotu obrabianego, w razie potrzeby dodają brakujące składniki.
- Gotowy ostry sos wlewa się do sterylizowanych szklanych słoików i na zimę zamyka pokrywkami.
- Napełnione, zamknięte pojemniki umieszcza się do góry dnem w celu schłodzenia.
W razie potrzeby można dodać do przepisu wszelkie przyprawy i zioła, aby uzyskać bogaty smak.
Jak ugotować tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej i pomidorów
Na sos przygotuj składniki:
- 2 kg dojrzałej czerwonej śliwki wiśniowej;
- pomidory - 2 szt.;
- 2 pęczki mięty:
- 2 pęczki kolendry (najlepiej z nasionami);
- 1 pęczek kopru;
- 2 ząbki czosnku;
- Sól;
- gorzka papryka do smaku.
Sposób przygotowania według przepisu:
- Owoce wiśni są starannie selekcjonowane i myte, a następnie przenoszone do rondla. Napełnij wodą tak, aby przykryła owoce, nieznacznie przekraczając ich poziom.
- Podpal patelnię. Woda powinna się zagotować, a skórka śliwki wiśniowej powinna stać się dość miękka. Wyłącz piec i poczekaj, aż obrabiany przedmiot ostygnie.
- Bulion wlewa się do osobnej miski i wyciska owoce.
- Następnie śliwka wiśniowa jest kruszona do stanu pasty. Aby uzyskać wymaganą konsystencję, dodaj trochę bulionu, aby mieszanina nie była nadmiernie płynna lub gęsta, ponieważ będzie musiała zostać ugaszona w przyszłości.
- Pokrój pomidory, zioła i czosnek, dodaj sól. Następnie dokładnie zmiel wszystko w moździerzu, aż będzie gładkie. W przypadku jego braku można użyć blendera lub maszynki do mięsa.
- Powstałą mieszaninę łączy się z puree ze śliwek wiśniowych i przenosi do pieca z powolnym ogniem.
- Czerwony sos należy dusić przez 15 minut, po czym przelać do szklanego naczynia i pozostawić do ostygnięcia.
- Przechowywanie tkemali jest dozwolone w lodówce. Sos można zawijać w słoiki i zimą wykorzystać jako pokarm.
Funkcje przygotowania wykrojów na zimę
Aby przygotować tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej według gruzińskiej receptury, zwykle używają dość niedrogich składników, które można kupić pod koniec lata w najbliższym sklepie spożywczym. Wśród cech procesu są:
- Podczas obróbki cieplnej jagody stają się około czterokrotnie mniejsze. Dlatego musisz upewnić się, że przepis zawiera wymaganą ilość śliwki wiśniowej. Wtedy będzie wystarczająco dużo pustych miejsc na całą zimę.
- W zależności od odmiany śliwki wiśniowej dodaje się zioła i przyprawy. Lepiej jest dodać suszone zioła i przyprawy do czerwonego tkemali.
- Sos najlepiej zapakować w małe słoiczki, aby można go było szybko wykorzystać.
- Zgodnie z przepisem na przygotowanie tkemali na zimę wszystkie składniki są poddawane obróbce cieplnej. Dlatego sos nie wymaga dodatkowej sterylizacji.
- Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przygotowania, tkemali będzie dobrze przechowywany zimą.
Warunki przechowywania
Gotowanie według receptur nie zajmuje dużo czasu - obrabiany przedmiot można natychmiast zwinąć do słoików i pozostawić do przechowywania do zimy. Śliwka wiśniowa po zamrożeniu i obróbce cieplnej, a także w postaci wysuszonej nie traci swoich użytecznych właściwości.
Jeśli chcesz, nie możesz zostawić sosu w zapieczętowanych pojemnikach, ale zamknij go zwykłymi pokrywkami i przenieś do lodówki. W takim przypadku, aby tkemali nie był kwaśny, należy dodać do niego więcej soli.
Ważny! Przechowywany zbyt długo sos traci smak i aromat.Wniosek
Przepis na czerwoną śliwkę wiśniową tkemali na zimę słusznie uważa się za pyszny i bogaty sos. Mięso i tłuste potrawy są z nim lepiej wchłaniane, dlatego tkemali często podaje się z potrawami mięsnymi i drobiem, szczególnie zimą. Receptury z tego sosu doskonale uzupełniają dietę nie tylko zimą, ale o każdej innej porze roku.
