Wino jarzębinowe w domu: 6 przepisów

Wino to bardzo smaczny produkt, który pomoże Ci się rozgrzać o każdej porze roku i będzie wspaniałym dodatkiem do Twojego świątecznego posiłku. Najczęściej ten napój jest wytwarzany z różnych odmian winogron, ale istnieje wiele przepisów z innymi składnikami. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić wspaniałe wino z jarzębiny w domu.

Sekrety wytwarzania domowego wina jarzębinowego

Aby zrobić domowe wino jarzębiny wysokiej jakości, należy wybrać jedną z następujących odmian jarzębiny:

• "Granat";
• „Likernaya”;
• Burka.

Te odmiany mają najwyższy poziom sacharozy.

Aby wino było mniej gorzkie, musi być długo leżakowane.

Oprócz głównego składnika do produktu można dodać jabłka, porzeczki lub żurawinę. Jarzębiny nie należy mieszać z pozostałymi jagodami lub owocami. Proces przygotowywania takich „mieszanek” jest zwykle zawsze taki sam.

Ze względu na warunki klimatyczne, w których dojrzewają jagody, na powierzchni owoców nie ma drożdży, które są niezbędne do fermentacji brzeczki. Dlatego do płynu należy dodać chlorek amonu lub rodzynki. Spowoduje to rozpoczęcie procesów fermentacji, w przeciwnym razie produkt stanie się kwaśny i zamieni się w ocet. Do wina należy również dodać cukier.

Robienie wina jarzębiny w domu nie jest szczególnie trudne. W procesie tworzenia produktu wystarczy kierować się prostymi zasadami, przestrzegając sterylności. Wszystkie wysiłki będą warte tego wspaniałego napoju, który może sprawić przyjemność i zaskoczyć Twoich gości.

Zasady przygotowania jagód

Aby napój jarzębiny nie miał gorzkiego smaku, jagody należy zebrać po nadejściu mrozu. Temperatura poniżej zera przyczynia się do koncentracji maksymalnej zawartości sacharozy w owocach. Jeśli nie udało ci się zebrać jagód w tym okresie, możesz trzymać je w zamrażarce przez jeden dzień.

Do przygotowania wina można użyć dowolnej odmiany jarzębiny, dzikiej lub uprawnej. Im wyższy poziom sacharozy w owocu, tym smaczniejszy będzie napój.

Przed zbiorem brzeczki owoce należy usunąć z gałęzi. Nie ma potrzeby ich przepisywania.

Najłatwiejszy przepis na domowe wino z czerwonej jarzębiny

To tradycyjny przepis na domowe wino jarzębina, który będzie wymagał następujących produktów:

• 10 kg jagód jarzębiny;
• 4 litry wody;
• 2,5 - 3 kg cukru;
• Chlorek amonu (0,3 g na 1 litr brzeczki).

Proces przygotowywania napoju składa się z następujących kroków:

1. Obrane jagody przełożyć do pojemnika i zalać wrzątkiem. Po upływie jednej trzeciej godziny wylej płyn i sparz jarzębinę nową wrzącą wodą. Po upływie kolejnych pół godziny spuść wodę.
2. Przenieś przetworzone termicznie owoce drewnianym wałkiem do ciasta, maszynką do mielenia mięsa lub po prostu rękami.
3. Wyciśnij płyn z powstałej mieszanki jagód przez gazę.
4. Wyciśnięty kleik przełóż do emaliowanego rondla lub plastikowego wiadra, zalej gorącą wodą i dokładnie wymieszaj.
5. Po 4-5 godzinach, gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, napełnij ją płynem wyciśniętym w trzecim etapie. Do produktu dodać 1,5 kg granulowanego cukru i amonu.
6. Wymieszać powstałą mieszaninę, zawiązać gazę wokół szyi i pozostawić pojemnik w ciemnym miejscu na kilka dni. Produkt należy codziennie mieszać.
7. Gdy pojawią się oznaki fermentacji, takie jak piana, kwaśny zapach i syk, mieszaninę należy przefiltrować za pomocą gazy.
8. Płyn wymieszać z resztą cukru, wlać do pojemnika fermentacyjnego i założyć rękawicę lekarską z otworem w palcu wykonanym przez igłę na szyi. Wino powinno wypełnić dwie trzecie pojemnika.
9. Umieść produkt w ciemnym pomieszczeniu.
10. Miesiąc później, po zakończeniu fermentacji, spuść płyn do czystego pojemnika przez cienką rurkę. Usuń osad.
11. Produkt szczelnie przykryj pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu na kilka następnych miesięcy.
12. Gotowy napój ponownie opróżnij przez słomkę i przelej do butelek. Zamknij je wtyczkami i przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Domowe wino z czerwonej jarzębiny i jabłka

Aby zrobić domowe wino z jarzębiny i jabłek, potrzebujesz następujących składników:

• 2 kg jagód jarzębiny;
• 1 kg jabłek;
• 3 kg cukru;
• 2 litry wody.

Jak zrobić:

1. Zmiel jarzębina i posiekane jabłka w blenderze.
2. Powstałą mieszaninę przełożyć na patelnię ze stali emaliowanej, dodać wodę i 1 kg cukru. Wymieszaj produkt i przykryj gazą.
3. Brzeczkę pozostawić na tydzień w ciemnym, ciepłym miejscu, pamiętając o codziennym mieszaniu.
4. Przefiltruj mieszaninę, wyciśnij ciasto. Wlej płyn do pojemników fermentacyjnych i zamknij je uszczelką wodną.
5. Po tygodniu dodaj do napoju syrop z wody i 1 kg cukru.
6. Po kolejnym tygodniu powtórz tę czynność z resztą cukru.
7. Gdy minie 2-2,5 miesiąca, osusz wino z osadu i wstaw na zimno.
8. Po 3 miesiącach fermentacji ponownie osusz osad.

Wino jarzębinowe w domu: przepis z rodzynkami

Aby uzyskać przepis na domowy czerwony jarzębina i rodzynki, potrzebujesz:

• 10 kg jagód jarzębiny;
• 3 kg cukru;
• 150 g rodzynek;
• 4 litry wody.

Etapy produkcji:

1. Przetwórz jagody wrzącą wodą, jak w pierwszym przepisie.
2. Zmiel owoce w blenderze.
3. Wyciśnij sok z mikstury gazą.
4. Przełóż ciasto do rondla, dodaj przegotowaną wodę i zamieszaj.
5. Po 3 godzinach do brzeczki dodać sok wyciśnięty w trzecim etapie, 1,5 kg cukru i rodzynek, wymieszać.
6. Przykryj pojemnik gazą i przenieś w ciepłe miejsce.
7. Po 3-4 dniach przefiltruj płyn i wyjmij placek.
8. Produkt wymieszać z pozostałym cukrem i wlać do słoików. Załóż im śluzy wodne na szyje.
9. Rozgrzej pojemniki na 2 miesiące.
10. Ponownie przefiltruj napój i wlej do czystych pojemników. Produkt odstawiamy w chłodne miejsce na 2 miesiące.

Przepis na domowe słodkie wino jarzębina

To prosty przepis na słodkie domowe wino jarzębiny. Dla niego będziesz potrzebować:

• 1 kg jagód jarzębiny („Granat”, „Likernaya” lub „Burki”);
• 1 litr syropu cukrowego (20%);
• 10-15 g drożdży;
• 0,35 l alkoholu;
• Chlorek amonu (0,3 g na 1 litr brzeczki).

Jak gotować:

1. Zetrzyj jagody wałkiem do ciasta.
2. Do powstałego kleiku dodaj syrop cukrowy, amon i rozcieńczone drożdże.
3. Brzeczkę pozostawić na tydzień w ciepłym miejscu.
4. Dodaj alkohol do przefermentowanego produktu.
5. Napój pozostawić do ostygnięcia na 8 miesięcy.

Domowe wino z jarzębiny i winogron

Składniki:

• 10 kg jarzębiny;
• 4 kg cukru;
• 0,35 kg winogron;
• 4 litry wody.

Etapy produkcji:

1. Zmiel jarzębinę przetworzoną wrzątkiem w blenderze.
2. Wyciśnij płyn z mieszaniny gazą.
3. Zmiażdż winogrona i wyciśnij z nich sok.
4. Włożyć ciasto owocowe do rondla, dodać wodę i zamieszać.
5. Po 3-4 godzinach do masy dodać sok wyciśnięty z owoców i 2 kg cukru.
6. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciepłym miejscu.
7. Po kilku dniach odcedź produkt i pozbądź się ciasta.
8. Do napoju dodaj pozostały cukier, wymieszaj i wlej do słoików. Założyć śluzy wodne na szyjki pojemników.
9. Wino odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 miesiące.
10. Ponownie odcedź płyn i przelej do czystych butelek. Przykryj je zatyczkami i pozostaw do ostygnięcia na 2 miesiące.

Produkcja wzmacnianego wina jarzębinowego w domu

Kompozycja:

• 8 kg jarzębiny;
• 6 litrów wody;
• 2 litry brandy;
• 3 kg cukru;
• Rozcieńczone drożdże.

Jak zrobić:

1. Wlej pokrojone jagody wodą.
2. Dodaj 1 kg cukru i rozcieńczone drożdże.
3. Produkt przykryj gazą i pozostaw na 4 dni.
4. Płyn oddzielamy od ciasta, dodajemy kolejne 1,5 kg cukru, mieszamy i odstawiamy na tydzień.
5. Wlej pozostały cukier do napoju i pozwól mu sfermentować.
6. Odcedź powstałe wino z osadu do czystych pojemników.

Zasady przechowywania domowego wina jarzębinowego

Możesz przechowywać domowe wino:

• w beczce;
• w butelce;
• w banku.

Trzymając w mieszkaniu napój, należy zapewnić do tego odpowiednie warunki. Najlepiej zostawić go w dedykowanej szafce na wino. Jeśli nie, alkohol należy umieścić w ciemnym miejscu o umiarkowanej wilgotności.

Wniosek

Wino jarzębinowe w domu to doskonały napój. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad przygotowania, produkt okaże się pyszny i prawie bez cienia goryczy.