Jabłka są źródłem ogromnej ilości witamin oraz dobroczynnych mikro i makroelementów. Ale nie zawsze jest możliwe utrzymanie ich świeżości przez długi czas. Marynowane jabłka z musztardą to prosty i smaczny sposób na zachowanie owoców na zimę dzięki obróbce termicznej.
Zasady wyboru Apple
Duży procent sukcesu w produkcji namoczonych owoców polega na wyborze odpowiednich jabłek. Za najbardziej odpowiednie do namaczania uważa się odmiany późne, głównie zielone i białe. Odmiany te obejmują na przykład simirenko, antonovka, białe nadzienie lub pepinę.
Konieczne jest również uwzględnienie następujących zasad wyboru owoców:
- Do gotowania używa się jabłek, które są pobierane bezpośrednio z drzewa; opadłe owoce należy natychmiast wyrzucić.
- Jabłka, które mają jakiekolwiek uszkodzenia lub oznaki zepsucia, nie nadają się do użytku.
- Wybierając kupowane owoce, należy preferować te wyhodowane w gospodarstwach domowych i nie poddawane dodatkowej obróbce chemicznej (takie substancje mogą negatywnie wpłynąć na smak potrawy, nie mówiąc już o zagrożeniach zdrowotnych).
- Owoce powinny być dojrzałe, jędrne i średniej wielkości. Ponieważ proces namaczania opiera się na procesach fermentacji, małe jabłka szybko stają się kwaśne, a bardzo duże jabłka gotują się nierównomiernie.
Przygotowanie owoców i pojemników
Owoce wybrane do oddawania moczu nie powinny być natychmiast przetwarzane. Wcześniej należy pozwolić im odpocząć przez 2-3 tygodnie. Ten czas pozwala zidentyfikować owoce, które są uszkodzone i je odrzucić.
Jeśli chodzi o pojemnik, najbardziej odpowiednia jest tradycyjna wanna wykonana z drewna. W nim proces oddawania moczu odbywa się zgodnie ze wszystkimi zasadami. Drewno, które służy jako materiał na beczki, zabezpiecza składniki przed gniciem, nadając im specjalne odcienie smakowe dzięki aromatycznym żywicom w swoim składzie.
Beczkę należy najpierw namoczyć w wodzie, aby zapobiec dalszym jej uszkodzeniom, następnie wypłukać wrzątkiem i dokładnie wypłukać roztworem sody kaustycznej. Następnie pojemnik jest ponownie płukany i oblewany wrzącą wodą, a następnie suszony (przy dobrej pogodzie lepiej to zrobić na świeżym powietrzu).
Oczywiście znalezienie takiej beczki w nowoczesnych warunkach nie jest łatwe, dlatego można ją zastąpić pojemnikami szklanymi, ceramicznymi lub emaliowanymi.
Ważny! Wszelkie przybory należy dokładnie wypłukać przed użyciem.
Technologia oddawania moczu
Proces moczenia jabłek musztardą i innymi owocami polega na przemianie z nich fruktozy w kwas mlekowy i alkohol. Jako stymulant tej przemiany służą drożdże i bakterie kwasu mlekowego. W efekcie namoczone owoce nabierają specyficznego, słodko-kwaśnego, „nasączonego” smaku.
We wszystkich przepisach zaleca się przesuwanie warstw namoczonych owoców słomą lub liśćmi. Jest to konieczne do konserwacji jabłek, ponieważ zmniejsza to obciążenie i nadaje im dodatkowy kolor. Ponadto owoce podczas namaczania nabiorą szczególnego aromatu i smaku.
Nie ma znaczącej różnicy w tym, co dokładnie przesuwać marynowane jabłka. Głównym warunkiem jest, aby słoma lub liście były czyste, bez oznak chorób grzybowych. Na 50 kg produktu należy pobrać 1 kg materiału transferowego, który przed użyciem należy 2-3 razy oblać wrzątkiem. Liście krzewów należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie.
Jabłka umieszczone w pojemnikach zalewane są specjalnie przygotowanym płynem zawierającym sól, cukier i gotowany słód. Zamiast słodu można dodać mąkę żytnią rozcieńczoną w wodzie. Obie substancje zawierają enzym niezbędny do scukrzania skrobi i tworzenia pożywki dla mikroorganizmów odpowiedzialnych za procesy fermentacyjne.
Pierwszy etap oddawania moczu następuje w temperaturze 12-15 ° C przez 4-5 dni. Fermentację końcową przeprowadza się w temperaturze - 1 ... + 2 ° C lub jeśli chłodzenie jest niemożliwe w temperaturze nie wyższej niż 10 ° C. W zależności od przepisu proces gotowania trwa 1-2 miesiące.
Ważny! Podczas moczenia jabłek miej w pobliżu zapas czystej, zimnej wody. Początkowo owoce mocno „zjadają” płyn, więc trzeba będzie go okresowo dodawać.Składniki
Aby zrobić namoczone jabłka z musztardą, potrzebujesz następujących składników:
- 10 kg jabłek;
- 5 litrów wody;
- 210 g cukru;
- 100 g soli;
- 50 g słodu;
- 100 g proszku musztardowego.
Oprócz wymienionych składników można do smaku użyć liści porzeczki, wiśni lub maliny, a także różnych ziół i przypraw.
Przepis krok po kroku na namoczone jabłka z musztardą
Przepis na namoczone jabłka z musztardą jest dość prosty:
- Wstępnie wyselekcjonowane i ułożone jabłka są dokładnie myte i odstawiane na chwilę.
- Połącz sól, cukier i wodę i wymieszaj.
- Zalej słód 100 ml gorącej wody.
- Roztwór słodowy łączy się z marynatą.
- Na dnie pojemnika rozprowadzana jest warstwa słomy lub liści oraz proszek musztardowy.
- Owoce układa się w rzędach na przemian z warstwami materiału transferowego i musztardy.
- Owoce zalewamy marynatą, powinna całkowicie pokryć je kilka centymetrów nad poziomem;
- Ucisk umieszcza się na górze i pozostawia na tydzień, podczas którego należy monitorować poziom płynu i dodawać go w razie potrzeby.
- Po 7 dniach pojemniki przenosi się w chłodniejsze miejsce, a jabłka osiągają gotowość na kolejne 60 dni.
Alternatywnie proszek musztardowy można również dodać bezpośrednio do marynaty podczas przygotowywania.
W przypadku stosowania dodatkowych dodatków (zioła, przyprawy) dodaje się je również do każdej warstwy.
Małe sztuczki i tajemnice
Doświadczone gospodynie domowe wykorzystują swoje tajemnice, aby ułatwić proces namaczania musztardy i osiągnąć najlepszy wynik. Niektórzy z nich:
- Przed użyciem zakupione owoce należy dokładnie umyć zwykłą sodą lub specjalnymi środkami w celu usunięcia filmu chemicznego, który jest stosowany do przechowywania w sklepach.
- Konieczne jest cotygodniowe czyszczenie wieczka lub płytki pod ciśnieniem i usuwanie powstałej piany.
- Jeśli pleśń pojawi się na ściankach pojemnika, należy ją wyczyścić roztworem sody oczyszczonej.
- Cukier można w całości zastąpić miodem, przyjmując go w ilości 2 razy większej niż cukier granulowany.
- Do sikania musztardą można użyć plastikowych pojemników z zamkniętą pokrywką, po upewnieniu się, że są przeznaczone do kontaktu z żywnością.
Warunki przechowywania
Gotowy produkt z musztardą przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. W odpowiednich warunkach danie można przechowywać do lata.
Ważny! Podczas zamrażania, a następnie rozmrażania owoców mogą zmieniać swoją konsystencję, rozprowadzać się i tracić swój pierwotny smak.
Wniosek
Marynowane jabłka z musztardą to prosty i oryginalny sposób na zachowanie dobroczynnych właściwości owoców do następnych zbiorów. Są doskonałym samodzielnym przysmakiem, a także dobrym dodatkiem do sałatek, dań na ciepło czy deserów. Zastosowanie musztardy pozwala zmniejszyć ilość piany powstającej na powierzchni, a tym samym zmniejszyć prawdopodobieństwo powstania pleśni.
