Ostre, pikantne sosy są popularne w każdej kuchni świata. Przybyli z krajów południowych. Adjika została sprowadzona do Rosji z Kaukazu. Przepis na kaukaską adżikę jest popularny wśród gospodyń domowych, a mężczyźni wolą ten sos od mięsa. Klasyczny przepis na to danie jest popularny ze względu na swoją prostotę i kilka niedrogich składników.
Skład kaukaskiej adżiki
Mieszkańcy Kaukazu nie spieszą się z ujawnieniem przepisu na zrobienie lokalnego sosu. Mieszkańcy tych miejsc mówią, że wszystkie składniki sosu kaukaskiego mielą z pestkami na papkowaty stan.
- Sekretnym składnikiem przepisu jest kozieradka. To popularna przyprawa na wschodzie. Na naszych szerokościach geograficznych może go nie znaleźć. Ten typ roślin strączkowych można zastąpić kaukaską przyprawą utskho-suneli. W ostateczności odpowiednia jest przyprawa chmielowo-suneli.
- Sos zawiera również nowe orzechy włoskie. Nie zaleca się przyjmowania suchych i stęchłych, ponieważ mają mało niezbędnego oleju orzechowego.
- Podstawą dania jest czerwona ostra papryka. Ustala smak i kolor. Mówili dużo, nie oszczędzając.
- Czosnek to kolejny składnik kaukaskiej receptury. Zawarte w nim olejki eteryczne nasycają sos smakiem i aromatem.
- Ziele kolendry jest ulubioną przyprawą mieszkańców Kaukazu. Inna nazwa to kolendra. Jest dodawany do prawie wszystkich dań kaukaskich, a adżika nie jest wyjątkiem.
- Suchy tymianek. Zioło to jest powszechnie znane jako tymianek. W Rosji jest mało używany jako przyprawa. Na Kaukazie umieszczają go w prawie wszystkich daniach mięsnych i rybnych. W takim przypadku dodaj do adjiki.
Sekrety i cechy przygotowania gorącej adżiki kaukaskiej
Gospodynie domowe z krajów Kaukazu mają wiele tajemnic i przepisów na przygotowanie narodowej potrawy.
Tutaj jest kilka z nich:
- Głównym składnikiem dania kaukaskiego jest ostra papryka. Włożyli to dużo. Jeśli jednak chcesz, aby sos był mniej ostry, przed gotowaniem usuń wszystkie nasiona z pieprzu.
- Na gorące danie weź nie tylko świeżą paprykę, ale także suszoną. Aby nadawał się do gotowania, moczyć we wrzącej wodzie i dociskać przez około 4 godziny. Po tych manipulacjach pieprz znów nadaje się do gotowania.
- Na Kaukazie adzika jest przygotowywana według przepisu tylko z dodatkiem grubej soli, drobna sól nie nadaje się do tego dania.
- Głównym sekretnym składnikiem sosu kaukaskiego jest przedstawiciel rodziny roślin strączkowych - kozieradka. W naczyniu umieszcza się pokruszone nasiona, owoce i kwiatostany tej rośliny.
- W Abchazji wszystkie składniki adżiki są mielone za pomocą kamieni młyńskich lub kamieni. W domu najlepiej zrobić to w zaprawie marmurowej, aby proces gotowania był jak najbardziej zbliżony do oryginału.
Kaukaski przepis adżika na zimę
W prawdziwym daniu z krajów Kaukazu nie używają papryki, pomidorów, marchwi, które można znaleźć w różnych przepisach w Internecie. Adjika to mieszanka ziół i ostrej papryki w oryginalnej recepturze.
Możesz przygotować 2 opcje na zimę. W końcu nie wszyscy w rodzinie uwielbiają i potrafią jeść pikantne potrawy, w tym przypadku przyda się Adika z dodatkiem pomidorów.
Klasyczny przepis
Adjika kaukaska ostra: przepis, składniki:
- 1 kg ostrej papryki;
- 2 główki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. nasiona kolendry (kolendra);
- 100 g gruboziarnistej soli kamiennej;
- 1 ul. l. kozieradka, tymianek (tymianek);
- 0,5 szklanki octu winnego (jak najwięcej, dodaj do smaku);
- orzechy włoskie (jądra z nowego zbioru).
Przygotowanie:
- Paprykę należy trochę wysuszyć; w tym celu owoce kroi się wzdłuż na 2 części i pozostawia w cieniu na świeżym powietrzu na kilka dni.
- Po upływie określonego czasu obierz skórkę z pieprzu i usuń pestki. Miłośnikom bardziej pikantnych potraw nie zaleca się czyszczenia nasion.
- Wszystkie przygotowane składniki miele się w kamiennym moździerzu lub blenderze. Nie jest ważne, aby zachować proporcje, wszystko jest przygotowane do smaku. Najważniejsze jest, aby wziąć co najmniej połowę objętości ostrej papryki. Rezultatem jest gęsta, cierpka pasta, którą można przechowywać w lodówce przez długi czas.
- Aby adżika była bardziej płynna, dodaj pół szklanki octu winnego lub soku z granatów do tej ilości składników. Płyn dodaje się stopniowo, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Następnie do powstałego sosu dodaje się jądra orzecha włoskiego, zmiażdżone do stanu kleiku.
- Opcjonalnie można dodać zioła zmielone w moździerzu: koperek, pietruszkę, seler.
- Jeśli potrawa jest zbyt ostra, możesz dodać słodką paprykę posiekaną w blenderze.
Przepis na klasyczną adżikę abchaską
Uważa się, że Abchazja jest kolebką kaukaskiej adżiki. Ten przepis tylko nieznacznie różni się od klasycznego kaukaskiego. Każdy wybiera skład i ilość składników według własnego uznania.
Produkty:
- średniej wielkości ostra papryka - 20 sztuk;
- szczypiorek - 10 sztuk;
- mielone nasiona kolendry - pół łyżeczki;
- kminek lub kozieradka - łyżeczka;
- mielone nasiona kopru - 2 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Aby przyprawy zaczęły wydzielać swój aromat, zgodnie z przepisem abchaskim, ich nasiona należy wlać na minutę na dobrze rozgrzaną patelnię. Najważniejsze, że mieszanina nie pali się. Następnie mieszaninę nasion wlewa się do moździerza i zaczyna mielić, aż będzie gładka.
- Obrany szczypiorek siekamy w blenderze i do tego kleiku dodaje się aromatyczną mieszankę nasion, dobrze wymieszaną.
- W tym czasie paprykę obiera się i usuwa nasiona, dodaje do pikantnej mieszanki czosnkowej, wszystko drobno zmielono za pomocą blendera. Ważny! Jeśli rodzina woli ostry sos, nie powinieneś dostawać nasion z pieprzu.
- Na koniec dodaj sól.
- Mieszankę układa się w czystych słoikach i wysyła do lodówki.
Abchazja Adżika może być przechowywana przez około rok bez sterylizacji. Aby sos się nie zepsuł, możesz wlać niewielką warstwę oleju roślinnego na jego powierzchnię do słoika.
W komercyjnych lub domowych, mniej pikantnych mieszankach do gotowania używa się pomidorów i przecierów warzywnych.
Przepis Adjika z pomidorami na zimę
W przypadku tego przepisu musisz wziąć produkty:
- pomidory - 3 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- czosnek - 200 g;
- sól (drobna) - 2 łyżki. l.
Gotowanie:
- Umyj warzywa, z wyjątkiem czosnku, odetnij łodygi, zmielić.
- Dodaj sól i podpal na kwadrans.
- Dodaj posiekany czosnek 5 minut przed końcem gotowania.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 2 minuty.
- Słoiki na Adżikę są sterylizowane przez 10 minut na parze.
- Adjika umieszcza się w przygotowanym pojemniku i przykrywa pokrywkami sterylizowanymi we wrzącej wodzie przez 10 minut.
- Słoiki odwraca się i przykrywa ciepłą szmatką na noc.
Gospodynie pokochały ten kaukaski przepis za prostotę i szybkość przygotowania. Sos pomidorowy będzie pasował do każdego domowego dania.
Warunki przechowywania
Adjika jest przechowywana w lodówce na dolnej półce bez gotowania przez całą zimę. Również ten sos będzie dobrze trzymał się w piwnicy w stanie surowym. Miejsce przechowywania powinno być ciemne i chłodne. Wysokie stężenie substancji ostrych oraz soli pozwala na przechowywanie tego produktu bez obróbki cieplnej przez około rok.
Przyprawa zamknięta w słoikach, jak każda inna żywność w puszkach, może stać kilka lat w ciemnym, chłodnym miejscu, nawet w zwykłej spiżarni. Z reguły nie zaleca się przechowywania go dłużej niż rok.
Wniosek
Receptura kaukaskiej adiiki jest jednym z najprostszych znanych przepisów na sosy. Ta przyprawa to gorący i zdrowy produkt, który zachowuje wszystkie zalety ostrej papryki i ziół sałatkowych. To danie jest przygotowywane bez obróbki cieplnej, co oznacza, że jest bardziej przydatne niż rozgotowane sosy, ale jego trwałość jest krótka.
Jedzenie tego sosu nie jest zalecane dla wszystkich, więc mniej ostra opcja z pomidorami jest odpowiednia dla dzieci i osób z chorobami przewodu pokarmowego. Ten sos różni się nieco od tradycyjnego, ale jest nie mniej prosty w przygotowaniu i nadaje się dla każdego bez wyjątku.
