Proste przepisy na domowe wino z aronii pozwolą Ci zamienić zdrową, ale niezbyt smaczną jagodę w produkt, który wielu polubi. Technologia gotowania została zaprojektowana z myślą o warunkach domowych i nie wymaga specjalnego sprzętu.
Jak zrobić domowe wino z czarnej aronii
Specyficzny cierpki smak czarnych kotletów z niską zawartością cukrów narzuca specjalną technologię przygotowania i proporcje materiału winnego i cukru. Z tej jagody najsmaczniejsze są deser i wzmocnione napoje alkoholowe. Przepis na domowe wino aroniowe krok po kroku obejmuje następujące kroki:
- Przygotowanie surowców w domu.
- Produkcja brzeczki.
- Sama fermentacja.
- Filtracja napoju.
- Ostateczne dojrzewanie.
Jest jeszcze kilka ważnych szczegółów, bez których nie można dostać dobrego wina. Wiele osób radzi w domu zbierać aronię po mrozie, aby zmniejszyć cierpkość, a nawet zamrażać ją w lodówce. Cierpkość zmniejszy się, ale drożdże niezbędne do fermentacji umrą.
Do robienia wina z aronii nie używaj plastikowych ani metalowych przyborów. Jedynym wyjątkiem jest stal nierdzewna.
W przypadku wina aroniowego w domu stosuje się następujące metody:
- klasyczna technologia;
- metoda z imitacją miazgi;
- technologia kagornaya.
Klasyczna technologia polega na wykorzystaniu soku wyciskanego z jagód. W takim przypadku miazga nie jest używana w przyszłości. Ponieważ sok z gęstego miąższu aronii jest trudny do wyciśnięcia, skuteczność tej metody w domu jest niewielka - pozostaje w nim dużo składników odżywczych.
Z dodatkiem drożdży
Zawartość cukru w aronii jest niewielka - może po prostu nie wystarczyć do pełnoprawnego procesu fermentacji wina. Wymagane jest dodatkowe wprowadzenie gotowych drożdży, najczęściej drożdży winiarskich.
Technologia Cahors
To łatwy sposób, więc jest dostępny w domu:
- Zagnieść jeżynę i wycisnąć z niej sok, przechowywać w lodówce.
- Miazgę wylewa się przegotowaną wodą schłodzoną do 80 ° C. Następnie powinien trwać jeden dzień. Rada! Aby wzbogacić podgrzaną brzeczkę tlenem, wylewa się ją kilkakrotnie przez durszlak lub wstrząsa w butelce, dzieląc ją na części.
- Wyciśnij i dobrze wymieszaj sok.
Miąższ można napełnić 2 razy gorącą wodą - pozwala to zmaksymalizować dobroczynne właściwości jeżyny.
Naśladowanie
W ten sposób najczęściej przyrządza się domowe wino aroniowe:
- Wyciśnij sok z rozgniecionych jagód i włóż do lodówki.
- Miąższ należy zalać przegotowaną wodą o temperaturze nieprzekraczającej 30 ° C. Następnie dodaj drożdże, trochę cukru i pozwól mu sfermentować. Aby pleśń się nie pojawiła, a fermentacja jeżyny jest aktywna - w ciągu dnia jest kilka razy zdenerwowana, aktywnie nią wstrząsając.
- Po 5-7 dniach wyciśnij miąższ i wymieszaj z lewym sokiem.
W przyszłości proces w domu będzie przebiegał według klasycznego schematu.
Algorytm wytwarzania wina aroniowego w domu pokazano na wideo:
Wzmocniona nalewka z wódki
Aby przygotować wzmocnioną nalewkę, nie musisz siekać jagód.
Do takiego przepisu będziesz potrzebować:
- aronia - 1 kg;
- dobrej jakości wódka, alkohol lub bimber - 1 litr;
- do smaku dodaje się cukier.
Kroki gotowania:
- Posortowane i umyte jagody wlewa się do miski o wymaganej objętości i wlewa płynem zawierającym alkohol. Rada! Powinien przykrywać jeżynę co najmniej 1 cm.
- Do wskazanej ilości składników dodaje się zwykle 300-500 g granulowanego cukru - w zależności od gustu. Aby go rozpuścić - potrząśnij pojemnikiem.
- Napar z jeżyny przeprowadza się przez 60 dni w domu: w ciemności i chłodzie, nie zapominając o mieszaniu zawartości pojemnika 2 razy w tygodniu.
- Po zabiegu nalewkę z aronii przefiltruj przez gazę.
Przed degustacją powstały napój z jeżyny można parzyć przez 10-15 dni.
Przepisy na domowe wino z czarnej jarzębiny
Domowe wino aroniowe powstaje zarówno z jednego gatunku jagód, jak iz różnymi dodatkami. W domu można dodać sok owocowy lub inny, liście porzeczki lub wiśni, przyprawy.
Prosty przepis na domowe wino z czarnej jarzębiny
Popularny jest prosty przepis na wino o czarnych owocach w domu bez drożdży. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 9 kg jagód - należy z nich uzyskać 5 litrów soku;
- 2,5 litra wody;
- cukier granulowany - od 250 do 300 g na każdy litr brzeczki.
Algorytm gotowania:
- Zebraną aronię posortuj, zmiażdż i pozwól miąższowi fermentować.
- Wyciśnij sok, włóż na zimno. Pozostałą miazgę zalać wodą, pozostawić do fermentacji przez jeden dzień, kilkakrotnie wymieszać.
- Wycisnąć i wymieszać z sokiem z lewej aronii. Dodaj połowę określonej ilości cukru pudru. Po 2-3 dniach dodaj pozostały słodzik. Zawsze rozpuść go, dodając trochę soku przed dodaniem.
- Pojemnik nie jest całkowicie wypełniony, więc jest miejsce na wyróżniającą się piankę. Zamknij butelkę wacikiem i odstaw w ciepłe miejsce. Energiczna fermentacja wina aroniowego trwa 10, a czasem 12 dni. Cisza wymaga 20 dni.
- Gdy tylko cicha fermentacja dobiegnie końca, osad wina z aronii jest ostrożnie osuszany za pomocą syfonu. Następnie dodaj do niego więcej granulowanego cukru - około 150 g na litr i pozwól mu dojrzewać co najmniej miesiąc w temperaturze od 6 do 8 ° C.
Możesz skorzystać z domowego przepisu na wino z czarnego jarzębiny z dodatkiem drożdży. Cechą tego procesu jest stopniowe dodawanie cukru. Jego ilość obliczana jest na podstawie pożądanej mocy wina z czarnej aronii. Każde 20 g środka słodzącego na litr brzeczki daje moc 1 °. Nie zapominaj o własnej zawartości cukru w jagodzie - zwykle przyjmuje się, że jest to 5%.
Aby zrobić mocne czarne wino aroniowe w domu, będziesz potrzebować:
- 9,1 kg jagód, co da 5 litrów soku;
- 3,1 litra wody;
- 3,1 kg cukru.
Aby zdobyć wino deserowe, musisz wziąć:
- 9 kg aronii;
- 2,8 litra wody;
- 3,7 kg cukru.
Aby zrobić wino z aronii likierowej w domu, wystarczy zwiększyć ilość cukru - zajmie to 6,35 kg.
Technologia gotowania typu deser:
- Umyte jagody są miażdżone i wyciskane. Następnie włóż do lodówki.
- Wlej miazgę połową przygotowanej wody o temperaturze około 80 ° C. Po ostygnięciu opróżnić infuzję i powtórzyć procedurę. Mieszane są zarówno napary, jak i sok. W rezultacie w domu powinieneś dostać 10 litrów brzeczki. Dodaj 1,5 kg cukru i wymieszaj.
- Do powstałej brzeczki dodaje się drożdże winiarskie. Przygotowywane są na 5 dni przed rozpoczęciem zabiegu, umieszczane w suchej butelce. Wlać wodę o temperaturze 20 ° C Szyjka naczynia zamknięta jest kawałkiem waty. Po dniu do butelki z przygotowanym winem z aronii dodajemy 0,5 łyżeczki. cukier granulowany. Powstała mieszanina powinna fermentować w cieple, ale nie na słońcu, przez 2 do 4 dni. Rada! Musisz przygotować zaczyn z 2 łyżek. maliny, 1 łyżka. woda i 1/2 łyżki. cukier granulowany i dokładnie przecedzić. Jest gotowy do użycia po 4 dniach.
- Umieść składnik drożdżowy w brzeczce i zainstaluj uszczelnienie wodne. Fermentacja w domu powinna odbywać się w ciemności w temperaturze pokojowej. Co 5-7 dni aktywnej fermentacji brzeczki dodaje się do niej 730 g słodzika.
- Bezpośrednio po utworzeniu się opadów wino z aronii należy butelkować tak, aby nie sięgało szczytu, i pozostawić w chłodnym miejscu na okres spokojnej fermentacji, czyli miesiąc. Naczynia nie są szczelnie zamknięte, przez co powstały dwutlenek węgla odparowuje.
- Zaleca się co tydzień spuszczać osad winny z aronii w domu. Po spokojnej fermentacji można go dodatkowo dosładzać lub utrwalać wódką.
Lepiej jest trzymać napój przez co najmniej rok.
Jeżyna i jagoda
Wino można przygotować w domu na dwa sposoby. Pierwsza metoda ma postać wzmocnionego, czyli zwykłego likieru. Taki sposób przygotowania został już opisany powyżej, wystarczy dodać 1 kg jagód i podwoić ilość słodzika i wódki. Technologia gotowania w domu jest taka sama. Część aronii można zastąpić jagodami już na etapie przygotowania brzeczki.
Z liśćmi wiśni
Rezultatem jest wino o właściwościach zbliżonych do nalewki. Do procesu w domu będziesz potrzebować:
- 200 g liści wiśni;
- 2 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 2 kg jeżyny;
- 2 łyżki stołowe. Sahara;
- 1 litr wódki;
- 2 l wody.
Jak gotować:
- Umyte i zmiażdżone jagody rozprowadza się w rondlu. Dodaj do nich liście i wodę, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Lekko ostudzić i przefiltrować do innego rondla, dodać cukier. Po rozpuszczeniu są ponownie podgrzewane i gotowane na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
- Gdy ostygnie, do przygotowania wina z jeżyny miesza się z wódką.
- W sterylnym pojemniku mieszaninę należy podawać przez co najmniej 3 tygodnie w chłodnym miejscu.
Ze skórką z cytryny
Do przyrządzenia domowego wina z aronii ze skórką cytryny można wykorzystać recepturę czarnego jarzębiny z dodatkiem drożdży. Do określonej ilości składników należy dodać skórkę z 9 cytryn. Dodaje się go wraz z cukrem po półtora tygodnia energicznej fermentacji wina z czarnej aronii.
Z sokiem jabłkowym
To wino szybko się przygotowuje. Do przepisu w domu będziesz potrzebować:
- 6 litrów soku jabłkowego;
- 1 kg jeżyny;
- cukier - od 1 do 2 kg (do smaku).
Również różnorodność jabłek, z których przygotowywany jest sok, wpływa na ilość słodzika. Im bardziej kwaśny owoc, tym bardziej trzeba słodzić napój aroniowy.
Przygotowanie:
- Przygotowuje się sok jabłkowy. Dodaje się do niej posiekaną aronię i cukier. Nie możesz wcześniej myć jagód.
- Przygotowana brzeczka powinna fermentować przez 4-5 dni w ciepłym środowisku domowym. Pojemnik przykrywa się cienką szmatką lub gazą. Brzeczkę miesza się 2 razy dziennie.
- Wlej czarne wino z aronii do butelki i załóż uszczelnienie wodne. Proces fermentacji trwa do półtora miesiąca.
- Z jeżyny odsącza się osad wina, butelkuje i przechowuje przez kolejne 2 miesiące.
Z rodzynkami
Ten przepis na wino z czarnej aronii można uznać za klasykę w domowych warunkach. W tym przypadku rodzynki zastępują drożdże.
Składniki:
- 10 kg jagód;
- 4 kg cukru;
- 2 litry czystej wody, przegotowanej lub źródlanej;
- 100 g rodzynek.
Etapy w domu:
- Zbierz łagodne jagody aronii, ostrożnie zdejmij je ze szczotek. Zmiel blenderem. Nie ma potrzeby mycia jagód - należy na nich zakonserwować naturalne drożdże.
- Wsyp 2 kg cukru i zalej 1 litr wody o temperaturze pokojowej.
- Są trzymane w domu przez tydzień, przykryte gazą. W tym samym czasie brzeczkę należy mieszać 2 razy dziennie - w przeciwnym razie stanie się kwaśna lub spleśniała. Uwaga! Niemożliwe jest szczelne zamknięcie pojemnika pokrywką - musi do niego dostać się tlen.
- Przefiltruj zawartość pojemnika bez wyrzucania miazgi.
- Półfabrykat aroniowy przelać do czystej butelki i założyć uszczelnienie wodne. Jeśli nie, można użyć zwykłej gumowej rękawicy medycznej z przebitymi palcami.
- Wlej miazgę z pozostałym cukrem i wlej kolejny 1 litr wody. Pamiętaj, aby mieszać 2 razy dziennie.
- Po 5 dniach przygotowanie wina z aronii jest filtrowane. Miazga nie jest już potrzebna.
- Wymieszaj obie porcje soku i załóż uszczelnienie wodne.
- Raz w tygodniu wlewamy brzeczkę do nowej, czystej butelki, pamiętając o zamknięciu jej uszczelką wodną. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie naruszyć osadu zebranego na dnie.
- Po zakończeniu fermentacji pęcherzyki gazu nie będą już uwalniane, rękawica odpadnie. Teraz wino z aronii jest filtrowane i wlewane do szklanki na samą górę. Następnie musisz szczelnie zamknąć pokrywkę.
- Dojrzewanie wina z czarnej aronii trwa w domu 3 miesiące. Następnie jest filtrowany po raz ostatni, ponownie butelkowany i składowany.
Z goździkami i cynamonem
To jest napój z grupy likierów. Nie ma procesu fermentacji jako takiego, ale występuje napar. Przyprawowa maska do wódki dobrze pachnie.
Wymagany:
- 700 g jeżyny;
- 1 litr wody;
- 350 g cukru i wódki;
- 5 goździków i 1 laska cynamonu.
W razie potrzeby do napoju aroniowego dodaje się kwas cytrynowy.
Jak gotować w domu:
- Umytą aronię gotuje się w wodzie przez pół godziny.
- Po 12 godzinach infuzji mieszaninę filtruje się. Dodaj cukier i zagotuj. Wymieszaj z pozostałymi składnikami i zdejmij z ognia.
- Fajnie, filtruj. Teraz wino z aronii należy przelać do butelek lub od razu podać na stole.
Warunki przechowywania
Właściwe przechowywanie w domu pomaga zachować jakość i trwałość wina:
- Wino z czarnej aronii lepiej wlać do szklanych butelek i zamknąć je naturalnymi korkami. Szklanki z winem przechowuj w pozycji poziomej. Plastikowe butelki są ustawione pionowo.
- Nie zaleca się przechowywania wina aroniowego dłużej niż 3 lata - traci się aromat, kolor i smak.
- Piwnica może zapewnić odpowiednią ciemność i chłód.
- Podczas przechowywania wino aroniowe może tworzyć osad. Jeśli tak się stanie, będzie trzeba go ostrożnie opróżnić do nowej miski.
Wniosek
Wino aroniowe w domu pozwala w pełni zachować lecznicze właściwości jagody przez długi czas. Ponadto ma przyjemny smak i piękny kolor.
