Kapusta kiszona z żurawiną: przepis i tajemnice kulinarne

Nie każda gospodyni domowa odważy się fermentować kapustę, ponieważ technologia gotowania jest często dość skomplikowana. Przepis na kiszoną kapustę z żurawiną, nie tylko łatwy do wykonania, ale także sprawdzony w czasie. Taką sałatkę otrzymują ci, którzy wcale nie są przyjaźni z gotowaniem.

Sekrety i technologia kiszonej kapusty

Kapusta kiszona to prawdziwy magazyn witamin i mikroelementów, które są tak niezbędne o każdej porze roku.

Przed przystąpieniem do doboru receptury fermentacji należy wybrać pojemnik. Wystarczy metal, drewno lub szkło. Ważna będzie odpowiednio dobrana gruboziarnista sól. Przyprawy mogą być bardzo różne, są one dodawane do smaku.

Przepisy kulinarne

Do gotowania zaleca się kupowanie późnych i śródsezonowych odmian kapusty. Zawierają wystarczającą ilość cukru, który jest niezbędny do prawidłowego procesu fermentacji. Główka kapusty powinna być jędrna o mocnych liściach.

Ważny! Liście porażone lub szorstkie nie są zalecane.

Dzięki odpowiednim i świeżym składnikom możesz przygotować sałatkę, która posłuży przez długi czas.

Kapusta kwaśna z żurawiną w sposób klasyczny

Kapusta kiszona z żurawiną to gratka dla miłośników kwaśnych potraw. Ze względu na obecność zdrowej jagody w recepturze zwiększa się kwasowość produktu, co zapobiega gniciu sałatki. Żurawina jest dobrym środkiem antyseptycznym i ma całkiem przydatne właściwości.

Lista składników:

• biała kapusta - 10-12 kg;
• marchewki - 250 g;
• sól - 270 g;
• żurawina - 250 g.

Wykonanie krok po kroku:

1. Pokrój kapustę w paski, marchewki pokrój w cienkie paski.
2. Wymieszaj warzywa, dodaj sól, zmiażdż je rękami, aż pojawi się sok.
3. Wyłóż dno przygotowanego naczynia kilkoma liśćmi kapusty.
4. Ułóż składniki warstwami: warzywa, następnie żurawina.
5. Umieść pod prasą.

Ten przepis to świetna baza do barszczu lub sałatki zimowej. Kapusta kiszona z żurawiną świetnie komponuje się z każdym daniem, bardzo smaczna w czystej postaci.

Z winogronami i żurawiną

Prosty i szybki przepis na kiszoną kapustę z dodatkiem winogron i żurawiny. Sałatka ma pikantną kwaskowatość, a jagody pozostawiają przyjemny posmak. Gotowanie według tego przepisu zajmuje tylko godzinę, a proces fermentacji około dwóch dni. Ale im dłuższa jest sałatka, tym smaczniejsza i bardziej aromatyczna się staje. Niezwykle chrupiąca przystawka z kiszonej kapusty będzie doskonałym dodatkiem do każdego posiłku. W razie potrzeby ten przepis można uzupełnić jabłkami.

Lista składników:

• biała kapusta - 5 kg;
• świeża żurawina - 200 g;
• rodzynki winogrona - 1,5 kg;
• marchewki - 6 szt.;
• czosnek - 3 głowy;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka;
• cukier - 1 szklanka;
• woda - 5 l;
• sól kuchenna - 10 łyżek. l;
• ocet 3% - 15 łyżek l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj składniki do pokrojenia. Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki. Czosnek pokrój na 6 kawałków, jabłka pokrój w małe plasterki.
2. Przygotuj gorącą solankę do nalewania. Włożyć cukier, sól do pojemnika i zagotować. Dodaj olej słonecznikowy i ocet.
3. Składniki przepisu przełożyć do dużego rondla, dodając winogrona i żurawinę. Wymieszaj jagody i warzywa, zalej wrzącą solanką. Dla prawidłowego przygotowania potrawy zaleca się umieszczenie sałatki pod prasą, przykryciem.
4. Po 2 dniach wyjmij ładunek, włóż do pojemników, przechowuj w lodówce.

Z miodem

Jednym z najlepszych przepisów na marynowanie jest kapusta z miodem. Taka przystawka okazuje się nie tylko chrupiąca, ale i soczysta z przyjemną pikantnością. Pikantna miodowa nuta nie pozostawia nikogo obojętnym.

Lista składników:

• biała kapusta - 7 kg;
• marchewki - 1,5 kg;
• gruba sól - 6 łyżek. l;
• miód 5 łyżek. l;
• woda destylowana - 4 litry.

Gotowanie krok po kroku:

1. Drobno posiekaj kapustę nożem.
2. Przełóż marchewki przez robot kuchenny lub ruszt.
3. Wszystko wymieszaj, włóż do wysterylizowanego słoika.
4. Solanka: zagotować wodę, posolić, po schłodzeniu wsypać miód.
5. Przygotowanym płynem polewamy zawartość słoika tak, aby całkowicie zakrył sałatkę.
6. Pozwól parzyć przez 2 dni w temperaturze 18-20 °.
7. Po chwili w słoiku wykonaj kilka ruchów pogłębiających drewnianym patyczkiem, aby uwolnić wszystkie powstałe gazy.
8. Zamknij szczelnie słoik pokrywką, włóż na zimno.
9. Po 3 dniach taką kapustę można spokojnie podać, posypać domowym olejem słonecznikowym i odrobiną cebuli.

Z jabłkami

Witaminowa przekąska z kiszonej kapusty z jabłkami jest nie tylko smaczna i zdrowa, ale także niskokaloryczna.

Lista składników:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• kwaśne jabłka - 5 szt.;
• sól kuchenna - 6 łyżek. l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Oczyść kapustę z zepsutych liści, drobno posiekaj.
2. Drobno posiekaj marchewki i kwaśne jabłka.
3. Wymieszaj składniki, sól, odstaw na chwilę.
4. Po 15 minutach rozgniataj rękami, aż sok wypuści.
5. Napełnij pojemniki sałatką i pozostaw do fermentacji na dwa dni.
6. Po dniu włóż do słoików drewniane patyczki. W ten sposób przystawka pozostanie chrupiąca i nie odbarwi się.
7. Po dwóch dniach przełożyć słoiki na zimno - kapusta gotowa do spożycia.

Z żurawiną i porzeczkami

Taka kiszona kapusta będzie niezastąpiona przy przygotowywaniu zimowego winegret lub pysznego kapuśniaka. Do prawidłowego wykonania przepisu nie potrzebujesz marynaty - sałatka jest fermentowana we własnym soku. Dlatego ważną zasadą przy doborze głównego składnika jest soczyste warzywo. Dzięki żurawinie i czerwonej porzeczce kapusta kiszona jest nie tylko smaczna, ale także bardzo zdrowa. Ta sałatka ma piękny lekko różowawy kolor.

Lista składników:

• kapusta - 5 kg;
• marchewki - 1 kg;
• żurawina - 250 g;
• czerwona porzeczka - 250 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól kuchenna - 5 łyżek. l.

Przepis krok po kroku:

1. Przygotuj porzeczki: obierz je ze strąków, dobrze wypłucz, odstaw na bok.
2. Drobno posiekaj warzywa.
3. Dokładnie wymieszać, posolić, natrzeć rękami, aż sok wyjdzie.
4. W drewnianym pojemniku układać warstwami: kapustę, następnie żurawinę wymieszaną z porzeczkami.
5. Dobrze dociśnij, aby jagody wypuściły sok.
6. Umieścić pod prasą w temperaturze 18 - 20 ° na 3 dni.
7. Po chwili pojawi się piana, którą należy usunąć, następnie kapustę należy kilkakrotnie przekłuć drewnianym patyczkiem.
8. Zamknij pokrywkę, wstaw na zimno i fermentuj przez co najmniej 3 dni. Ta kiszona kapusta może być przechowywana do 3 miesięcy.

Z kminkiem

Aby uzyskać prawdziwie chrupiącą kapustę, polecamy przepis na kminek. Bardzo aromatyczna i smaczna przekąska ucieszy nie tylko dorosłych, ale także dzieci.

Lista składników:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 1 kg;
• sól kuchenna - 2 łyżki. l;
• cukier - 2 łyżki. l;
• kminek - 2 łyżki. l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Usuń pierwsze 2-3 liście kapusty i odstaw na bok.
2. Pokrój kapustę w paski, złóż do dużego pojemnika.
3. Zmieszaj z solą, cukrem i kminkiem.
4. Zacieru rękami, aż sok z kapusty zostanie uwolniony.
5. Złożyć czysty pojemnik, dobrze ubijając, aż powstanie sok.
6. Liście odstawione na początku procesu zalać wrzątkiem, a następnie przykryć nimi słoiki.
7. Odstawiamy do fermentacji na 2 dni.
8. Codziennie przebijaj zawartość puszki drewnianymi patyczkami, aby uwolnić nadmiar gazu. Jeśli tworzy się piana, usuń ją. Po chwili kapustę wyjąć z lodówki i dalej przechowywać w temperaturze od 2 do 5 °.

Warunki przechowywania

Kapusta kiszona dobrze trzyma się w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi od 4 tygodni do 2-3 miesięcy. Wszystko zależy od wybranej receptury i technologii fermentacji. Najlepiej skupić się na własnym guście. Aby wydłużyć okres przydatności sałatki, możesz ją zakonserwować lub pasteryzować. Ale w tym przypadku warzywa stracą wszystkie witaminy i minerały.

Rada! Podczas przechowywania kapusta kiszona musi być całkowicie pokryta solanką, w przeciwnym razie zacznie wysychać i ciemnieć. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają zawsze wywieranie presji na sałatkę.

Wniosek

Przepis na kapustę kiszoną z żurawiną to świetne rozwiązanie dla wielbicieli różnych marynat. Po ugotowaniu kapusty według jednego z wybranych przepisów możesz zjeść przekąskę przez całą zimę. Przygotowanie jest absolutnie proste i niedrogie. A zawartość ogromnej ilości witamin i minerałów pozwala na zwiększenie odporności i utrzymanie organizmu w dobrej formie.