Jeśli chcesz przygotować jak najwięcej kapusty na zimę, lepiej natychmiast marynować kapustę w wiadrze. Oczywiście drewniana beczka jest idealna do solenia, ale zdobycie jej nie jest tak łatwe jak wiadro. Tak, i zajmuje dużo miejsca i nie każde mieszkanie może pomieścić taką kubaturę. Ponadto koszt naczyń drewnianych jest kilkakrotnie wyższy niż zwykłych emaliowanych, a tym bardziej plastikowych.
Czy można solić kapustę w plastikowym wiaderku?
Oczywiście plastikowe wiadra są najtańszą ilością do robienia pikli, zarówno pod względem kosztów, jak i rozpowszechnienia. Są mocne i lekkie, występują w wielu różnych kształtach i rozmiarach, aw ostatnich latach były używane do pakowania wielu produktów - od nabiału po ryby. Ale przecież w procesie fermentacji powstaje kwas, który może wchodzić w interakcje z plastikiem. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, że nie każde plastikowe wiadro można wykorzystać do marynowania w nim kapusty.
Nie używaj kolorowych plastikowych wiader do solenia, ponieważ mogą one zawierać różne nieodpowiednie zanieczyszczenia. Lepiej jest używać przezroczystego lub białego, w którym najczęściej sprzedawane są produkty mleczne. Kupując wiadro plastikowe należy zażądać od sprzedawcy zaświadczenia o możliwości wykorzystania do żywności plastiku, z którego wykonane jest wiadro.
Przygotowanie wiadra
Eksperci i doświadczone gospodynie domowe uważają, że w każdym razie smak kapusty marynowanej w plastikowym wiaderku nie będzie tak bogaty i atrakcyjny, jak gdyby była marynowana w metalowym lub szklanym pojemniku. Ale metal różni się od metalu. Do marynowania kapusty używa się tylko emaliowanych wiader.
Uwaga! Do solenia nie używaj naczyń aluminiowych lub ze stali nierdzewnej. Kwas reaguje z odsłoniętym metalem i kapusta staje się szara i bezużyteczna.Jeśli nie było pod ręką innego wiadra oprócz plastikowego, możesz przygotować je do solenia w następujący sposób:
- Nowe wiadro należy kilkakrotnie umyć sodą oczyszczoną, a następnie po napełnieniu wodą odstawić na 24 godziny. Następnie dokładnie wysusz na słońcu. To zalecenie dotyczy jednak wszystkich nowych naczyń, w tym wiadra emaliowanego.
- Aby ograniczyć kontakt solonych warzyw ze ściankami wiadra, można go od wewnątrz przykryć plastikiem spożywczym lub umieścić w plastikowej torbie.
- W każdym razie sensowne jest używanie plastikowego wiadra tylko do procesu solenia. Po sfermentowaniu kapusty najlepiej przenieść ją do szklanych słoików do przechowywania.
Jeśli do solenia używa się emaliowanego wiadra, ważne jest, aby sprawdzić, czy na dnie lub na ścianach nie ma wiórów. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany może nabrać nieprzyjemnego smaku i koloru.
Technologia solenia
Kapusta jest solona w wiadrze według całkowicie tradycyjnej technologii, która nie zmieniła się od czasów, gdy do solenia warzyw używano tylko drewnianych beczek.
- Z główek kapusty usuwa się kilka najbardziej zanieczyszczonych liści. Najczystsze i najświeższe z nich kładzie się na dnie dobrze umytego i wysuszonego wiadra.
- Główki kapusty kroi się w paski o szerokości 3-5 mm za pomocą ostrego noża lub nowoczesnych urządzeń w postaci tarki.
- Rozdrobnioną kapustę układa się w wiadrze warstwami o grubości 4-5 cm. Każdą warstwę posypujemy niewielką ilością soli i ubijamy drewnianym tłuczkiem (zgniatanie).
- Wiadro nie jest wypełnione do samej góry, pozostawiając około 5 cm od góry, aby zostawić miejsce na fermentację.
- Najwyższą warstwę kapusty pokrywają również duże umyte liście kapusty. Na nich kładzie się podwójną warstwę gazy, uprzednio wyparzoną wrzątkiem.
- Na gazę kładzie się drewniany okrąg, nieco mniejszy niż średnica wiadra, i umieszcza się na nim ładunek w postaci kamienia lub puszki z wodą. Komentarz! Ponieważ ładunek, pod którym znajduje się drewniany krąg, musi być stale pokryty wyciekającym sokiem z kapusty, nie można do tych celów użyć wapienia, cegły, piaskowca, łupków lub cementu.
- Wiadro marynowanej kapusty pozostawia się ciepłe, zwykle w temperaturze pokojowej + 18 ° + 23 ° C. To najkorzystniejsze warunki do fermentacji. W niższych temperaturach proces jest znacznie zahamowany, a jeśli jest zbyt ciepło, kapusta może szybko kwaśnić, mięknąć i psuć się.
- Początek procesu fermentacji można rozpoznać po piance, która zaczyna się wyróżniać i musi być okresowo usuwana.
- Dwa razy dziennie warzywa należy przekłuwać długim patyczkiem, aby uwolnić gazy, aby w miarę możliwości dotarły do samego dna.
- Proces solenia można uznać za zakończony, gdy piana całkowicie przestaje się wyróżniać, solanka rozjaśnia się, a kapusta nabiera orzeźwiającego kwaśno-słonego smaku i przyjemnej chrupkości.
- Jeśli kapusta nadal ma mdły smak, należy dać jej jeszcze kilka dni na fermentację.
Po zakończeniu procesu gotowe naczynie należy umieścić w zimnym miejscu i upewnić się, że jest stale pokryte solanką.
Przepisy kulinarne
W wiadrze kapustę można solić zarówno według klasycznej receptury, w której używa się wyłącznie kapusty, marchewki i soli, lub z różnymi dodatkami w postaci przypraw, warzyw i jagód.
Wersja klasyczna
W klasycznej recepturze kapusta jest solona w następujących proporcjach:
- 10 kg kapusty;
- 200 g soli;
- 200 g marchewki.
Te proporcje są używane w kuchni od kilkuset lat, dlatego przepis uznawany jest za klasyczny.
Zwykle kapusta jest solona w wiadrze przy użyciu powyższej technologii. Ale gospodynie domowe często mają do czynienia z faktem, że wydają się robić wszystko dobrze, ale smak i konsystencja solonej kapusty są dalekie od doskonałości. Przedmiot obrabiany wytwarza niewystarczającą ilość soku i wcale nie jest chrupiący. Najczęściej jest to spowodowane niekorzystnymi warunkami do uprawy kapusty - warzywo po prostu nie zyskuje wystarczającej ilości soku, a z zewnątrz praktycznie nie odbija się to na główkach kapusty.
Uwaga! Czasami taka sytuacja ma miejsce, gdy do solenia używa się najnowszych odmian kapusty, takich jak „Amager” - zaraz po zbiorach nie są one zbyt soczyste i mogą mieć gorzki smak.W takim przypadku może pomóc niewielka poprawa klasycznej technologii solenia.
Rozdrobnioną kapustę po prostu umieszcza się w wiadrze, a następnie ostrożnie wlewa przygotowaną solanką, aby była całkowicie nią pokryta.
Aby przygotować solankę, 250-300 g soli rozpuszcza się w 5 litrach wody. Sól można rozpuszczać szybciej i bardziej niezawodnie, jeśli woda zostanie podgrzana do 100 ° C. Powstałą solankę należy przed zalaniem schłodzić do temperatury pokojowej.
Ważny! W każdym razie połóż ładunek na górze, ponieważ podczas procesu fermentacji kapusta będzie miała tendencję do unoszenia się na wierzch wiadra.W przeciwnym razie postępuj zgodnie z technologią produkcji opisaną powyżej.
Z borówkami i żurawiną
Bardzo smaczne i przydatne jest marynowanie kapusty w wiadrze z żurawiną i borówką. Obie te jagody zawierają kwas benzoesowy, substancję o doskonałych właściwościach antyseptycznych, co dodatkowo zapobiega rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów, szczególnie w początkowym okresie fermentacji.
Zgodnie z przepisem na standardowe wiadro emaliowane o pojemności 10-12 litrów należy przygotować:
- 10 kg kapusty;
- 200 g marchewki;
- 200 g żurawiny;
- 200 g borówek;
- 200 g soli.
Kapustę solną z jagodami można przyrządzić zarówno tradycyjnym soleniem na sucho, jak iz dodatkiem solanki. Warzywa i jagody układa się w wiadrze warstwami; nie zaleca się ich silnego kruszenia. Ostatnią warstwą powinna być kapusta, a na wierzchu jak zwykle wszystko pokryte jest dużymi liśćmi kapusty.
Z papryką
Zastosowanie papryki nadaje solonej kapuście dodatkowej słodyczy i pikantności. Dodatkowo według tej receptury preparat uzupełniono przyprawami, które oprócz doznań smakowych przyczyniają się do lepszego zachowania gotowego produktu.
Należy przygotować następujące składniki:
- Kilka główek kapusty o łącznej wadze 10 kg;
- 500 g słodkiej papryki;
- 200 g marchewki;
- 200 g soli;
- 1-2 łyżeczki nasion kminku lub kopru;
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 10 groszków ziela angielskiego.
Kapusta jest solona w wiadrze zgodnie z technologią opisaną powyżej. Słodką paprykę przeznaczoną do marynowania oczyszcza się z nasion i kroi w paski.
Ile dni kapusta jest solona
Czas solenia kapusty w wiadrze zależy przede wszystkim od temperatury, w jakiej odbywa się proces, a także od objętości samego wiadra. Jeśli używane jest standardowe wiadro emaliowane o pojemności 10-12 litrów i temperatura wynosi od + 18 ° C do + 23 ° C, to kiszenie kapusty trwa średnio 10-14 dni. W przypadku korzystania z technologii zalewania solanką czas gotowania można skrócić do 5-8 dni.
Warunki przechowywania
Możesz przechowywać kapustę soloną w wiadrze w piwnicy, na balkonie, loggii, a nawet w lodówce, jeśli wcześniej włożysz ją do trzylitrowych słoików. Konieczne jest tylko, aby temperatura przechowywania mieściła się w zakresie od 0 ° do + 5 ° C.
Są też bardziej egzotyczne sposoby przechowywania kapusty kiszonej: po wstępnej sterylizacji można ją zamrozić i zawinąć w słoiki. Ale smak i konsystencja powstałego przedmiotu będą oczywiście inne, nie tak soczyste i chrupiące.
Wniosek
Solenie kapusty w wiadrze nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać początkującym gospodyniom domowym. Ale możesz zapewnić sobie i swojej rodzinie kompleks witamin na długie zimowe miesiące.
