Ulubionym wśród jesiennych domowych preparatów jest kawior z bakłażana z koncentratem pomidorowym. Sezonowe warzywa, pieczołowicie uprawiane na prywatnych działkach, potrafią zachwycić całą rodzinę nawet w mroźne zimowe wieczory. Wystarczy je odpowiednio przetworzyć, przygotować i zakonserwować.
Jedną z ulubionych przekąsek każdego z nas jest kawior z bakłażana z koncentratem pomidorowym. Najczęściej to danie jest konserwowane, oszczędzając do zimowych mrozów. To właśnie na stół noworoczny, kiedy kończą się jesienne zapasy świeżych warzyw, przyda się ta pyszna przystawka.
Technologia gotowania
Aby ugotować kawior z bakłażana z dodatkiem pomidorów, wystarczy zaopatrzyć się w świeże warzywa. Musisz także postępować zgodnie z prostymi instrukcjami krok po kroku. Danie okaże się szczególnie udane, jeśli znasz tajniki przygotowania miazgi z bakłażana do konserwacji.
Standardowe składniki
Oprócz warzyw, które rosną na prawie każdej działce przydomowej, potrzebne będą najprostsze przyprawy i olej roślinny. Na 5 kg owoców weź:
- pasta pomidorowa - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- olej słonecznikowy - 500 g;
- pietruszka (zielenie) - 600 g;
- sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku.
Główne kroki w procesie gotowania
Proces zbioru bakłażana z pastą pomidorową ogranicza się do zwykłych czynności, takich jak przygotowywanie warzyw, smażenie, duszenie lub pasteryzacja. Instrukcja krok po kroku:
- Bakłażany należy umyć, drobno posiekać, podsmażać i rozgniatać, aż ostygną.
- Pozostałe warzywa i zioła usmażyć osobno, następnie dodać do nich sól, cukier, ziele angielskie.
- Wszystko wymieszaj, doprawiając koncentratem pomidorowym lub puree ziemniaczanym.
- Sterylne słoiki napełnić powstałą mieszanką, pasteryzować przez 20-40 minut w zależności od objętości pojemnika, zakleić (zwinąć blaszaną pokrywką).
Funkcje przygotowywania warzyw dla najlepszego wyniku
Aby danie z pastą pomidorową było idealne, powinieneś znać niektóre niuanse ich przetwarzania.
- Dojrzałe bakłażany zawierają naturalną truciznę (solaninę), która nadaje im goryczy. Nie jest niebezpieczny dla ludzi, ale pogarsza smak potraw. Dlatego przed gotowaniem pokrojone warzywa trzymamy w osolonej wodzie przez około 15 minut. Następnie należy je przepłukać i wysuszyć czystym ręcznikiem.
- Skórka bakłażana jest dość gęsta i może zepsuć danie. Aby tego uniknąć, warzywo jest wstępnie obrane.
- Z tego samego powodu pomidory są obrane. Ale ich skórka jest cienka i mocno przylegająca do delikatnej miazgi, więc nóż lub obieraczka do warzyw nie poradzi sobie z tym zadaniem. Pomidory najlepiej zanurzyć we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, po czym łatwo usunąć skórkę rękami.
- Szczególnie smaczny będzie preparat z dodatkiem pomidorów, wykonany ze wstępnie podsmażonych warzyw.
- Jeśli kawior z bakłażana zawiera ocet, nie ma potrzeby sterylizacji mieszanki w słoiku. Niektóre gospodynie sugerują dodanie do przepisu borówki brusznicy lub żurawiny, co pozwoli na zrobienie zbioru bez użycia kwasu octowego i pasteryzacji. Ale najdelikatniejsze i najsmaczniejsze danie uzyskuje się według przepisów, które wymagają sterylizacji mieszanki przed zwinięciem pokrywki.
- Pojemnik na przekąskę z makaronem i pokrywkami musi być w każdym przypadku wysterylizowany.
- Do uszczelniania puszek używa się pokrywek cynowych, które nie powinny być wcześniej używane. Sterylizuj pokrywki i słoiki przez gotowanie. Do zwijania zwykłych jednorazowych pokrywek służy specjalne urządzenie (klucz). Możesz także zamknąć słoiki zakrętkami.
- Aby wysterylizować gotowy kawior z bakłażana z dodatkiem pomidora w słoikach, należy przygotować duży rondel, na dnie którego będzie słabo wrząca woda (poziom wody sięgał ramion).
Pyszne i zdrowe przepisy na kawior z bakłażana z koncentratem pomidorowym
Istnieje wiele opcji przygotowania potrawy z bakłażana z koncentratem pomidorowym. Różnią się złożonością wykonania, asortymentem i oczywiście efektem końcowym.
Tradycyjna receptura
To najpopularniejsza, klasyczna wersja kawioru z bakłażana z dodatkiem pomidorów.
Wymagane składniki
Produkty użyte w tym przepisie zawsze można znaleźć w domu. Na 5 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- cebula i marchewka - po 1 kg;
- pasta pomidorowa - 1 l;
- olej roślinny - 400 ml;
- zielona pietruszka - 500 g;
- przyprawy do smaku.
Proces gotowania
Technika przygotowania bakłażana całkowicie pokrywa się z głównymi etapami. Dla wygody cały proces można przedstawić krok po kroku:
- Umyj bakłażany, obierz, posiekaj, usmaż na oleju.
- Zmiel gorące warzywa w puree ziemniaczanym (nadaje się do tego maszynka do mięsa).
- Umyj marchewki i cebulę, obierz, posiekaj i usmaż na oleju z przyprawami i ziołami.
- Wszystko wymieszaj, dodaj koncentrat pomidorowy.
- Dusić na małym ogniu przez około 15 minut.
Jeśli danie z pastą pomidorową jest przygotowane do konserw, nie trzeba gotować na wolnym ogniu. Zamiast tego słoiki z kawiorem są sterylizowane przez te same 15 minut i zamykane pokrywkami.
Z papryką
Jesienią większość ogrodników zbiera paprykę. Produkt ten dostępny jest również dla mieszkańców miast, którzy decydują się na zimę zaopatrzyć się w konserwy warzywne. Dlatego przepis na kawior z bakłażana z papryką jest również dość popularny.
Wymagane składniki
Jak wskazuje nazwa przepisu, do standardowego zestawu produktów należy dodać paprykę. Na 2 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- pomidory - 1 kg lub pasta pomidorowa - 1 l;
- olej roślinny - 300 ml;
- czosnek - 100 g;
- zielenie, przyprawy - do smaku.
Proces gotowania
Ta wersja kawioru z bakłażana ma swoje osobliwości. Główne etapy zamówienia:
- Najpierw obierz, drobno posiekaj i usmaż cebulę.
- Po 5 minutach do cebuli dodaje się obrane i posiekane marchewki i kontynuuje smażenie.
- W tym czasie bakłażany są czyszczone, siekane i dodawane na patelnię, gdzie korzenie są już smażone, mieszanina jest regularnie mieszana, zapobiegając spalaniu.
- Pomidory do makaronu i papryki parzy się wrzątkiem, po czym obiera się, w maszynce do mielenia przewija się również warzywa i przesyła do całości, dalej smażąc na małym ogniu, regularnie mieszając.
- Teraz dodaj połowę ugotowanej soli do mieszanki bakłażana, dobrze wymieszaj, dusić przez kolejną godzinę, przykrywając pokrywką (w razie potrzeby dodawaj stopniowo olej roślinny podczas smażenia i duszenia).
- Na kilka minut przed końcem duszenia do powstałej masy dodaje się drobno posiekane zioła i przyprawy, w tym pozostałą sól.
Wskazane w przepisie proporcje warzyw są tak dobrane, aby uzyskać 4-5 litrów gotowej przekąski. Gorący kawior z bakłażana umieszcza się w sterylnych słoikach, pasteryzuje przez 10-15 minut i zamyka pokrywkami.
Z ostrą papryką
To danie z pastą pomidorową zostanie docenione przez pikantnych miłośników, niepożądane jest oferowanie go dzieciom. Ale w mrozach kawior z bakłażana z ostrą papryką będzie poszukiwany.
Wymagane składniki
Oprócz standardowego zestawu produktów, do tego dania będziesz potrzebować kilku odmian papryki (ostre chili, słodki bułgarski, mielona czerń). Na 1 kg bakłażana weź:
- cebula - 800 g;
- marchewki - 200 g;
- pasta pomidorowa - 600 g;
- ostra papryczka chili - 1 szt.;
- czerwona papryka - 800 g;
- czosnek - 1 głowa;
- pietruszka, koperek - po 1 pęczku;
- sól, cukier, młotki z czarnego pieprzu - do smaku;
- olej roślinny - 300 g;
- ocet 9% - 10-20 ml.
Proces gotowania
Przygotowanie tej wersji kawioru z bakłażana zajmie około półtorej godziny. Główne etapy etapów wyglądają następująco:
- Umyj, obierz, posiekaj bakłażany.
- Cebulę, marchewkę i paprykę kroimy grubiej: cebulę - na pół pierścienia, warzywa - w paski.
- Najpierw podsmaż cebulę, następnie dodaj marchewkę, a następnie bakłażany, trochę później wlej paprykę i przyprawy.
- Dodaj koncentrat pomidorowy do powstałej masy i gotuj na wolnym ogniu do całkowitego ugotowania - około 25 minut.
- Kilka minut przed końcem duszenia wyślij do kawioru drobno posiekane zioła i czosnek, a także ocet.
Ułóż gorące danie w sterylnych słoikach i pasteryzuj przez 30-50 minut (w zależności od objętości), a następnie zamknij pokrywkami. Kawior z bakłażana z papryczką chili dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami, czarnym pieczywem, a także będzie doskonałym dodatkiem do mięs.
Z majonezem
Doskonałą opcją dla kawioru z bakłażana o ostrym smaku jest użycie majonezu jako składnika. Zaletą tego przepisu jest jego prostota i czas gotowania - nie więcej niż 40 minut.
Wymagane składniki
Do dania będziesz potrzebować:
- bakłażan - 1 kg;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- pasta pomidorowa - 300 g;
- majonez - 3 łyżki. l.;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Proces gotowania
Ten przepis ma swoją osobliwość - warzywa nie są smażone, ale duszone w piekarniku.
Ważny! Bakłażana nie obieramy przed pieczeniem.Działania krok po kroku:
- Umyj bakłażany, osusz ręcznikiem, nasmaruj olejem i rozłóż na blasze do pieczenia.
- Piec przez 30 minut, kilkakrotnie obracając podczas pieczenia.
- Pieczone warzywa obrać, lekko wycisnąć, miąższ drobno posiekać.
- Dodaj koncentrat pomidorowy do masy warzywnej.
- Przed podaniem kawioru do naczynia dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, doprawić majonezem, pieprzem, solą.
Przed pieczeniem lepiej pokroić duże warzywa na dwie części. Kawior z bakłażana z majonezem podawany jest na świeżo. Nie nadaje się do konserwacji.
Warunki przechowywania
W zależności od sposobu przygotowania i pakowania gotowego produktu z bakłażana ze składnikiem pomidorowym zmienia się również jego termin przydatności do spożycia. Kawior (świeżo przygotowany) po rozszczelnieniu w sterylnych słoikach można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Jeśli bakłażan w puszkach jest przygotowany zgodnie z technologią, można je przechowywać w temperaturze pokojowej przez rok.
Otwarty słoik z kawiorem powinien być szczelnie zamknięty w lodówce. Okres trwałości w tym przypadku również nie przekracza 2 dni.
Wniosek
Kawior z bakłażana z koncentratem pomidorowym jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Dzięki niezbyt długiej obróbce termicznej warzywa nie tracą swoich dobroczynnych właściwości, usprawniając procesy trawienia, zwiększając odporność. Zarówno dorośli, jak i dzieci polubią zimą naturalne produkty.
