Bimber melonowy: nalewka, przepisy kulinarne, technologia gotowania

W odmianach deserowych melona jeden kilogram miąższu zawiera około 80 g cukru. Po fermentacji z takiej ilości surowców uzyskamy około 70 ml 45-50% alkoholu. Bimber melonowy jest materialnie nieopłacalny, ponieważ owoce są drogie, a technologia gotowania zajmie dużo czasu. Pod koniec sezonu na polach rolników pozostaje wiele przejrzałych owoców. Można je kupić za grosze i zrobić domowy napój alkoholowy.

Dobór i przygotowanie składników

Aby uzyskać 1 litr bimbru, potrzebujesz około 12-15 kg surowców. Melon jest używany przejrzały, ale bez śladów zgnilizny i pleśni. Jeśli na skórce znajdują się ciemne, miękkie fragmenty, należy je usunąć.

Przygotowanie surowca:

1. Melon przecina się na pół.
2. Usuń nasiona wraz z miękkimi włóknami. W przejrzałych owocach mogą być kwaśne, co jest niedopuszczalne w procesie fermentacji.
3. Owoce tworzą się w płatach. Obierz, możesz pominąć ten punkt, a następnie przed obróbką powierzchnię myje się gorącą wodą w celu usunięcia naturalnych drożdży, jeśli nie zostanie to zrobione, bimber będzie miał gorzki smak.
4. Pociąć na kawałki. Jeśli surowce zostaną lekko zmiażdżone za pomocą maszynki do mięsa, duża ilość przedmiotu obrabianego jest przepuszczana przez urządzenie elektryczne.
5. Wlej cukier i drożdże, włóż naczynie fermentacyjne.

Klasyczny przepis na domowy bimber melonowy

Aby przygotować bimber melonowy, użyj proporcji melona i cukru 10: 1.

Ważny! Można zwiększyć ilość słodkiego składnika, wtedy produkcja będzie większa.

Jego smak się nie zmieni, ale proces fermentacji potrwa dłużej.

Składniki na klasyczny przepis:

• melon - 15 kg;
• drożdże - 25 g;
• cukier - 1,5 kg.

Ważny! Wydajność gotowego produktu wynosi 2 litry. Jeśli nie dodasz cukru, otrzymasz 1 litr napoju alkoholowego.

Jak zaparzać zacieru melonowego na bimber

Szklany pojemnik o pojemności 10 litrów nadaje się jako pojemnik do fermentacji. Ale możesz wziąć dowolny pojemnik, na którym można zainstalować uszczelnienie wodne. Pojemniki myje się ciepłą wodą i sodą, a następnie spłukuje na gorąco.

Proces infuzji zacieru:

1. Przygotowany surowiec umieszczamy w butelce fermentacyjnej.
2. Syrop przygotowuje się z 0,5 litra wody i cukru, dodanego do melona.
3. Weź około 30 ml ciepłej wody i wlej do niej drożdże, pozostaw do rozpuszczenia i wlej do zacieru.
4. Na puszce należy zainstalować żaluzję. Możesz użyć rękawicy medycznej z nakłuciem jednego z palców. Ale częściej używają uszczelnienia wodnego. Aby to zrobić, zamknij słoik nylonową pokrywką, wykonaj otwór pośrodku, włóż rurkę i umieść jej koniec w pojemniku z wodą.
5. Podczas fermentacji uwalnia się dwutlenek węgla, o jego wydajności decydują bąbelki w wodzie.

Rada! Możesz zrozumieć, że pranie jest gotowe do jazdy po stanie rękawicy - będzie pusta. Jeśli zainstalowano uszczelnienie wodne, gaz nie będzie już uwalniany do cieczy.

Po ułożeniu surowców pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze 25-28 0C. Fermentacja zajmie około 8-12 dni. Po zakończeniu procesu przesłonę usuwa się, pojemnik zamyka się zwykłą pokrywką i pozostawia na jeden dzień, aby gęstość się uspokoiła. Następnie ciecz jest oddzielana od osadu. Braga jest gotowa do destylacji.

Destylowanie zacieru melonowego na bimber w domu

Zdobycie bimbru można z grubsza podzielić na 3 etapy. Na początku rektyfikacji pojawia się płyn o dużej zawartości olejów metylowych i fuzlowych - spirytus surowy, tzw. „Głowa”. Wówczas urządzenie wydaje „body” - płyn bez szkodliwych zanieczyszczeń, mający około 70% mocy. Następujące „ogony” o nieprzyjemnym zapachu i małej wytrzymałości.

Alkohol surowy pozyskiwany jest z około 7-12% masy całkowitej. Jego twierdza to 90%. Frakcja toksyczna nie jest spożywana. Jeżeli destylacja odbywa się w jednym etapie, to pierwsza ciecz zbierana jest w osobnym pojemniku. W przypadku wielokrotnych przepraw „głowa” nie jest opróżniana. Weź „ciało”, aż forteca spadnie do 30%, a następnie wyjmij puszkę bimbru. Proces zostaje zatrzymany, „ogony” zbierane są w osobnym pojemniku.

Twierdza jest mierzona alkoholomierzem. Ciecz rozcieńcza się wodą do 20% w celu ponownej destylacji. W tym procesie pierwsza frakcja („głowa”) jest usuwana. Pobrać płyn do 40% i zatrzymać destylację.

Przepis na zacier z amoniakiem

Amoniak nie jest nowym produktem w piwowarstwie domowym. Amoniak o wysokiej zawartości azotu jest często stosowany jako dodatek do drożdży. Fermentacja jest szybsza (w ciągu pięciu dni).

Przepis na bimber:

• melon - 20 kg;
• cukier - 2 kg;
• drożdże suszone - 1 saszetka (25g);
• amoniak - 5 g.

Przygotowanie:

1. Melon jest przetwarzany, ich sok jest uzyskiwany za pomocą sokowirówki.
2. Drożdże rozpuszcza się w 30 ml ciepłej wody.
3. Cukier rozpuszcza się w soku z melona.
4. Wszystkie składniki umieszcza się w naczyniu fermentacyjnym, dodaje się amoniak.
5. Zainstaluj uszczelnienie wodne.

Po zakończeniu fermentacji ciecz nie wymaga filtracji. Destylowany zacier w tradycyjny sposób.

Zalecenia dotyczące gotowania

Kilka wskazówek dotyczących przygotowania napoju alkoholowego:

1. W razie potrzeby jako przyprawa można dodać do zacieru torebkę cukru waniliowego lub skórkę z jednej cytryny. Zalewany wrzącą wodą, obrany i pokruszony maszynką do mięsa.
2. Można dodać dowolne drożdże, ale wino lepiej nadaje się do surowców z melonów; podczas ich stosowania aromat jest całkowicie zachowany.
3. Owoce melona są w 90% płynne, więc do zacieru nie dodaje się wody. W przypadku pozyskania zbyt gęstego surowca można dodać wodę, czynnik ten nie wpłynie na szybkość fermentacji i ilość bimbru na wyjściu.
4. Po destylacji bimberu zmierz fortecę. Rozcieńczony do 40-45%. Używana jest woda źródlana, ale lepiej jest wziąć wodę destylowaną.
5. Gotowy produkt jest butelkowany i przechowywany w lodówce przez 3 dni, w którym to czasie aromat melona zostanie w pełni rozwinięty.

Napój alkoholowy można oczyścić metodą podwójnej destylacji. Jeśli destylacja odbywa się w jednym podejściu, to na początku procesu usuwa się pierwszą frakcję.

Sekwencjonowanie:

1. W słoiku umieszcza się lejek.
2. Umieść wacik.
3. Węgiel aktywowany jest kruszony, wlewany w gazę.
4. Pojemnik z zapasem umieszcza się nad tamponem, przepuszcza się przez niego mocny napój.

Jest inny sposób filtrowania, ale ma on zarówno zwolenników, jak i przeciwników.

Czyszczenie manganem:

1. Proszek nadmanganianu potasu wlewa się do słoika z napojem na czubku noża.
2. Ciecz zmieni kolor na różowy.
   
3. Po kilku dniach bimber stanie się przezroczysty, a na dnie pojawi się osad w postaci płatków.
4. Ciecz jest ostrożnie osuszana i rozcieńczana do pożądanej mocy.

W przypadku stosowania owoców bez wyraźnego aromatu można zrobić nalewkę melonową na ugotowanym bimbru:

1. Miąższ kroi się w małe kostki.
2. Napełnij 0,5 l słoik na ¼ części.
3. Polany domowym napojem alkoholowym.

Umieszcza się je w ciemnej spiżarni, przechowuje przez dwa tygodnie, filtruje.

Warunki przechowywania

Bimber wlewa się do butelek i ostrożnie zamyka korkiem, aby alkohol nie wyparował. Przechowywać w spiżarni, lodówce, szafce kuchennej. Pij schłodzoną lub z kostkami lodu.

Wniosek

Bimber melonowy wytwarzany jest z przejrzałych owoców słodkich odmian kultury. Braga jest trzymana pod uszczelką wodną, ​​napój jest oczyszczany przez podwójną destylację. Wanilia lub skórka z cytryny jest używana jako środek aromatyzujący.