Wino melonowe to aromatyczny i pyszny domowy napój o cennych właściwościach odżywczych i leczniczych. Gotowanie zajmuje dużo czasu, ale produkt końcowy w niczym nie ustępuje zakupionemu.
Cechy wytwarzania wina z melona
Melon to bardzo wygodny produkt do tworzenia domowego napoju winnego. Zawiera sporo kwasów organicznych oraz dużo cukrów i wody.
Wadą melona jest wysoka zawartość błonnika. Trudno jest wycisnąć czysty sok z miazgi o dobrym stopniu przezroczystości. Gotowe wino, nawet po przefiltrowaniu, często pozostaje niejasne, ale nie wpływa to na smak.
Ważny! Naturalne dzikie drożdże obecne są tylko na skórce, z której nie wytwarza się alkoholu. Ale aby rozpocząć fermentację, miazgę można połączyć z innymi składnikami.
Czy możesz zrobić wytrawne wino melonowe?
Z miąższu melona przygotowuje się wyłącznie wzmocnione, deserowe słodkie lub półsłodkie napoje alkoholowe. Ale wytworzenie wytrawnego wina z tego produktu jest prawie niemożliwe. Melon jest zbyt soczysty i słodki, więc w winie zawsze są delikatne nuty i prawie nie ma kwaskowatości.
Dobór i przygotowanie składników
Aby zrobić wino, należy wybrać dojrzałe owoce z całą skórką bez pęknięć, wgnieceń i nacięć. Skórka z dojrzałych jagód powinna się lekko ugiąć po naciśnięciu. Po stuknięciu dobry melon wydaje głuchy dźwięk.
Dojrzałe owoce zawsze mają jasny i bogaty aromat, który przebija się nawet przez gęstą skórkę. Jeśli melon nie pachnie lub sprzedawca oferuje cięcie, aby sprawdzić zapach, lepiej odmówić zakupu.
Przed zrobieniem wina jagodę należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą z brudu i osuszyć na ręczniku. Ponieważ dzikie drożdże nie będą uczestniczyć w procesie fermentacji, nie ma sensu pozostawiać owoców w stanie nienaruszonym.
Jak zrobić wino melonowe
Istnieje wiele przepisów na robienie wina z melonów. Najbardziej popularnych jest kilka algorytmów.
Prosty przepis na domowe wino melonowe
Najprostszy przepis na wino melonowe sugeruje użycie drożdży do przygotowania napoju. Lista składników jest następująca:
- melon - 11 kg;
- cukier - 2 kg;
- drożdże - 1 opakowanie;
- cytryna - 5 szt.
Dojrzałe wino melonowe przygotowywane jest według następującego algorytmu:
- owoce są obrane, a nasiona są usuwane z rdzenia;
- melona pokroić w plasterki i zmielić w maszynce do mięsa, a następnie przecisnąć miazgę przez gazę;
- zalać drożdżami ciepłą wodą i odstawić na dziesięć minut;
- czysty świeży melon miesza się z cukrem i sokiem z cytryny;
- wlej brzeczkę do szklanego naczynia i dodaj drożdże.
Następnie konieczne jest założenie gumowej rękawicy z nakłuciem, aby usunąć powietrze z szyjki pojemnika i wyjąć butelkę lub słoik w ciepłym i ciemnym miejscu. Po kilku dniach pułapka zapachu podniesie się, a na powierzchni przyszłego wina pojawi się piana.
Fermentacja zajmie 10-30 dni. Po zakończeniu rękawica ponownie opróżni się, a sama brzeczka stanie się stosunkowo przezroczysta. Będzie musiał zostać spuszczony do innego naczynia przez wąż, bez dotykania osadu, i przeniesiony do chłodnego miejsca na kolejne trzy miesiące. W tym okresie wino jest okresowo filtrowane. Po upływie czasu napój można rozlać do butelek i spróbować.
Wino melonowe z żółtymi malinami
Ciekawa receptura sugeruje mieszanie soku z melona z malinami, na powierzchni których obecne są dzikie drożdże. Lepiej jest wziąć żółtą odmianę jagód, w takim przypadku wino zachowa swój piękny złoty odcień.
Potrzebne są następujące składniki:
- melon - 4 kg;
- maliny - 2,5 kg;
- cukier - 1,1 kg.
Wino melonowe wytwarzane jest według następującego algorytmu:
- jagoda jest usuwana ze skórki i nasion i ładowana do maszynki do mielenia mięsa;
- maliny zagniata się wałkiem do kleiku, nie trzeba go myć, aby nie usuwać drożdży, wystarczy otrząsnąć resztki z owoców;
- oba rodzaje miazgi miesza się w głębokiej misce, przykrywa gazą i pozostawia na kilka dni;
- po upływie tego czasu przefermentowane surowce filtruje się, wyciskając miazgę, a 2/3 całego cukru wlewa się do soku.
Płyn wlewa się do dużego słoika i umieszcza pod uszczelką wodną na półtora miesiąca. Kiedy procesy fermentacji się zatrzymają, trzeba będzie przenieść wino do innego naczynia, pozostawiając osad w starym naczyniu i dodać pozostały cukier. Następnie napój jest usuwany na zimno przez kolejne trzy miesiące do infuzji.
Tureckie wino melonowe
Wino tureckie wymaga następujących składników:
- melon - 4 kg;
- cukier - 2 kg;
- cytryna - 3 szt.;
- woda - 3 l;
- drożdże - 1 opakowanie.
Przepis na zrobienie napoju alkoholowego jest następujący:
- wodę wlewa się do dużego rondla, dodaje do niej cukier i sok wyciśnięty z cytryn i gotuje do całkowitego rozpuszczenia słodzika;
- miazgę melona kroi się w kostkę i wlewa do gorącego syropu;
- gotować przez 15 minut, a następnie wyjąć z pieca;
- wlej brzeczkę do czystego szklanego słoika;
- dodaj paczkę drożdży do płynu.
Na słoik nakłada się uszczelnienie wodne i naczynie przenosi się na tydzień do ciepłego, ciemnego miejsca. Następnie napój jest filtrowany do nowego pojemnika i wysyłany do chłodnego miejsca w celu cichej fermentacji. Butelkowanie wina będzie możliwe za cztery miesiące.
Wino melonowe z wytłoczynami winogronowymi
Do fermentacji wina melonowego można użyć ciasta winogronowego pozostałego po wyciśnięciu soku. Potrzebne składniki to:
- melon - 2,5 kg;
- wytłoki winogronowe - 1,5 kg;
- cukier - 1,4 kg.
Przepis na gotowanie wygląda następująco:
- prosty syrop jest zrobiony z wody i cukru, a następnie wlewa się do niego wytłoki w stosunku 1: 2;
- podgrzać zaczyn, aż pojawi się piana i kwaśny zapach;
- pokroić na małe kawałki i przepuścić miazgę melona przez maszynę do mięsa;
- załadować masę do rondla i połączyć z zakwasem z ciasta winogronowego;
- pozostawić na tydzień do fermentacji, okresowo mieszając miazgę.
Po upływie tego okresu brzeczkę filtruje się, uzupełnia równą objętością wody i dodaje 600 g cukru. Ciecz wlewa się do dużego słoika i zakłada uszczelnienie wodne, a następnie naczynie przenosi się do ciepłego pomieszczenia na 40 dni.
Oczyszczone wino jest odfiltrowywane z osadu, dodawane jest kolejne 600 g cukru rozcieńczonego w niewielkiej ilości wody i usuwane do dalszej fermentacji przez trzy miesiące. Kiedy bąbelki przestaną rosnąć w uszczelnieniu wodnym, napój będzie gotowy i będzie musiał zostać ponownie przefiltrowany.
Wzmocnione wino melonowe
Jeśli chcesz mocniejszego napoju alkoholowego, możesz dodać do niego wódkę na ostatnim etapie przygotowania. Przepis wymaga następujących składników:
- melon - 7 kg;
- cukier - 2 kg;
- wódka - 300 ml;
- drożdże - 100 g;
- kwas cytrynowy - 5 g.
Algorytm tworzenia wina wygląda następująco:
- wycisnąć około 5 litrów czystego soku z miąższu melona i wymieszać z cukrem;
- do roztworu dodaje się drożdże;
- wlej mieszaninę do słoika i zainstaluj na nim uszczelnienie wodne;
- na 7-10 dni są przenoszone do ciepłego miejsca do fermentacji.
Kiedy napój nabierze jasnego odcienia, będzie musiał zostać przefiltrowany z osadu przez wielowarstwową gazę. Do młodego wina dodaje się trochę kwasu cytrynowego i wódki, składniki miesza się i naczynie przenosi się do piwnicy na kolejne dziesięć dni w celu zaparzenia.
Wino melonowe bez drożdży z rodzynkami
Jeden z klasycznych przepisów sugeruje robienie domowego wina z niemytych rodzynek. Potrzebne są następujące składniki:
- melon - 4 kg;
- rodzynki - 75 g;
- woda - 250 ml;
- kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki;
- cukier - 750 g
Tworzenie wina wygląda następująco:
- miazga melona jest kruszona i wyciskana tak czysto, jak to możliwe;
- aby uzyskać bardziej płynną konsystencję, uzupełnij wodą;
- wlewa się do dużego słoika o „długości ramion”;
- dodać kwas cytrynowy i niemyte rodzynki;
- pod uszczelką wodną przenieść do ciemnego, ciepłego miejsca.
Piątego dnia fermentacji należy trochę odcedzić napój i wymieszać w nim 500 g cukru, a następnie dodać syrop z powrotem i założyć migawkę. Będziesz musiał powtórzyć procedurę jeszcze dwukrotnie w odstępie czterech dni.
Po tym, jak wino rozjaśni się, a bąbelki przestaną się pojawiać w szczelnym pojemniku, napój będzie musiał zostać przefiltrowany.
Rada! Opróżniać obrabiany przedmiot z osadu podczas infuzji co dwa tygodnie.
Warunki przechowywania
Wino melonowe przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli butelka jest mała, możesz ją włożyć do lodówki; lepiej wysłać pojemnik zbiorczy do piwnicy. Domowy alkohol ma okres trwałości około dwóch lat. Należy pamiętać, że napój ujawni swój smak i aromat w jak największym stopniu już po sześciu miesiącach od produkcji.
Wniosek
Wino melonowe to łatwy do przyrządzenia domowy napój. Można go przygotować z drożdżami lub bez. Wino okazuje się bardzo aromatyczne, szczególnie dla koneserów słodkich alkoholi.
