Dżem berberysowy jest jednym z powszechnych sposobów przetwarzania jagód na zimę. Produkt stosowany jako deser i jako środek leczniczy. Owoce są szeroko stosowane w medycynie alternatywnej w leczeniu wielu chorób. Kultura jest wykorzystywana w procesie produkcji octu jabłkowego, do gotowania i winiarstwa.
Skład chemiczny
Po obróbce cieplnej produkt traci część przydatnych składników, ale substancje aktywne, które mają terapeutyczny wpływ na organizm, zostają zachowane.
Dżem berberysowy zawiera:
- Witaminy z grupy B (z wyjątkiem B9,12), kwas askorbinowy (C) i tokoferol €;
- makroskładniki odżywcze: wapń, magnez, sód;
- żelazo jest obecne w pierwiastkach śladowych (w wysokim stężeniu):
- Kwas jabłkowy;
- sacharoza;
- karoteny;
- glukoza;
- pektyny;
- garbniki.
Jagody niskokaloryczne. W 100 g tylko 84 kcal:
- białka - 4,4 g;
- węglowodany -3,6 g;
- tłuszcze - 4,5 g;
- błonnik pokarmowy - 3 g;
- popiół - 2,1 g;
- kwasy organiczne - 3,5 g;
Resztę objętości zajmuje woda.
Przydatne właściwości dżemu berberysu
Głównymi substancjami czynnymi w składzie chemicznym są witaminy i żelazo. Ich rola w funkcjonowaniu organizmu jest następująca:
- Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, stabilizatorem błon komórkowych. Uczestniczy w pracy mięśnia sercowego, bez niego pełne funkcjonowanie gonad jest niemożliwe. Niedobór witaminy E prowadzi do zaburzeń neurologicznych, niszczenia czerwonych krwinek i uwalniania hemoglobiny do krwi.
- Witamina C jest niezbędna do wchłaniania żelaza i bierze udział w reakcjach oksydacyjnych. Brak pierwiastka w organizmie prowadzi do kruchości naczyń włosowatych, co prowadzi do krwawienia z nosa i dziąseł.
- Żelazo jest częścią enzymów i białek transportujących tlen i elektrony w krwiobiegu. Niedobór wywołuje anemię, szybkie zmęczenie, osłabienie układu odpornościowego, miokardiopatię i zmniejszenie produkcji wydzieliny żołądkowej.
Dżem berberysowy ma wiele przydatnych właściwości:
- eliminuje biegunkę, gorączkę;
- normalizuje wydzielanie wydzieliny żołądkowej, poprawia proces trawienia;
- działa uspokajająco, poprawia sen, łagodzi zmęczenie, zapobiega depresji;
- zatrzymuje krwawienie;
- normalizuje poziom cukru we krwi;
- obniża temperaturę ciała;
- ma działanie moczopędne i żółciopędne;
- łagodzi stany zapalne, działa bakteriobójczo;
- eliminuje skurcze żołądka;
- zwiększa hemoglobinę.
Medycyna tradycyjna zaleca preparat przy patologiach dermatologicznych. Wspiera normalny bilans energetyczny.
Dżem berberyjski na receptę będzie korzystny, jeśli zostanie włączony do diety w małych dawkach, nadmierne spożycie może być szkodliwe. Dżem berberysu nie jest zalecany w przypadku następujących patologii:
- kamica żółciowa;
- zapalenie wątroby;
- marskość;
- cukrzyca.
Produkt całkowicie wykluczony z jadłospisu kobiet w ciąży i laktacji.
Jak zrobić dżem berberysowy
Do przygotowania potrawy używa się dojrzałych owoców, które należy zebrać po pierwszych mrozach. Berberys staje się bardziej miękki, nie ma goryczy w smaku.
Uwaga! Krzew z cierniami, przed zbiorem warto zadbać o ochronę dłoni, można użyć gumowych rękawiczek domowych.Owoce kultury są małe, ułożone w grona. Proces zbierania zajmie mniej czasu, jeśli zbierzesz klastry jagód. Możesz gotować dżem berberysowy z nasionami lub bez. W tym drugim przypadku jagody są mielone przez sito. Można to zrobić w połączeniu z gronami owoców. Jeśli dżem jest zrobiony z całych jagód, konieczne jest oddzielenie łodyg.
Obrabiany przedmiot wylewa się wodą, aby cząsteczki gałęzi i liści unosiły się. Następnie umyć pod bieżącą wodą. Jagody są rozrzucone na tkaninie cienką warstwą, aby odparować wilgoć. Przetwarzane są tylko suszone owoce.
Dżem jabłkowy z berberysu
Jeśli jagody berberysu nie wystarczą do uzyskania pożądanej objętości zbiorów zimowych, dżem powstaje z dodatkiem słodko-kwaśnych jabłek.
Wymagane komponenty:
- berberys - 800 g;
- jabłka - 800 g;
- woda - 600 ml;
- cukier - 700 g
Dżem do tego przepisu będzie bardzo gęsty. Jeśli konieczne jest uzyskanie płynnego produktu, wodę zwiększa się do 800 ml.
Przepis na dżem berberysowy:
- Jabłka są myte, obrane i pokrojone na kawałki.
- Jagody miesza się z przygotowanymi owocami i posypuje cukrem.
- Składniki miesza się i pozostawia na 2 godziny.
- Wlać ½ części wody, podpalić.
- Ciągle mieszaj, dodaj resztę wody, spójrz na konsystencję dżemu. Ilość płynu dostosowuje się według potrzeb.
Gotowość dżemu sprawdzana jest kropla po kropli: jeśli zachowuje swój kształt na płaskiej powierzchni, nie rozprzestrzenia się, to produkt jest gotowy.
Dżem berberyjski z pestkami
Wymagane komponenty:
- woda - 2-3 szklanki;
- cukier - 1,5 kg:
- berberys - 1 kg.
Możesz zrobić dżem z nasion berberysu za pomocą następującej technologii:
- Przetworzone jagody zalewamy podgrzaną wodą.
- Pozostaw na 12 godzin.
- Woda jest odsączana, rozpuszcza się w niej cukier.
- Połącz syrop i jagody, gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
Dżem bez pestek berberysu
Technologia gotowania:
- Przetworzone owoce umieszcza się w naczyniu do gotowania, wypełnionym wodą.
- Doprowadź do wrzenia, spuść płyn.
- Jagody staną się miękkie, zostaną przetarte przez sito.
- Wyciśnij pozostałe włókna rękami.
- Cukier dodaje się w ilości 1,5 kg na 1 litr puree z berberysu.
- Gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Ciągle mieszaj.
Berberys z wanilią i migdałami
Składniki przepisu:
- berberys - 1 kg;
- woda - 3 szklanki;
- cukier - 1 kg;
- wanilia - do smaku;
- migdały - 80 g.
Przygotowanie:
- Zagotuj syrop i wlej przetworzone jagody. Gotuj przez 25 minut.
- Orzechy są mielone na proszek.
- Dodaj migdały do gotującej się mieszanki, podpalaj przez kolejne 10 minut.
- Wanilia jest wprowadzana przed zakończeniem procesu.
Przepisy na dżem z berberysu bez gotowania
Aby przygotować deser, będziesz potrzebować:
- berberys - 0,5 kg;
- cytryna - 1 szt.;
- cukier - 0,9-1,0 kg.
Przygotowanie:
- Umyte jagody są przepuszczane przez maszynę do mięsa.
- Cytrynę kroi się na kawałki. Zmiel w maszynce do mięsa, następnie dodaj do masy berberysu.
- Wsypać cukier. Wymieszaj drewnianą łyżką.
- Masę pozostawić na 6 godzin do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Dżem wlewa się do wysterylizowanych słoików. Pojemniki zamykane są nylonowymi pokrywkami.
Jak prawidłowo przechowywać
Okres trwałości produktu po obróbce cieplnej wynosi 2-2,5 roku. Jeśli technologia jest bez gotowania - nie więcej niż sześć miesięcy.
Miejsce powinno być ciemne, bez przenikania promieni słonecznych. Po zerwaniu szczelności dżem umieszcza się w lodówce. Jeśli na powierzchni pojawi się ciemny film - jest to oznaka grzyba, lepiej powstrzymać się od używania takiego produktu.
Wniosek
Dżem berberyjski można zrobić z nasion, w postaci galaretki, dodać jabłka, migdały, cytrynę i wanilię. Istnieją przepisy z gotowaniem i bez. Berberys przygotowany według dowolnej technologii zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości. Dżem jest używany jako deser oraz w celach leczniczych.
