Dżem orzechowy mandżurski w domu: korzyści i szkody

Dżem z orzechów mandżurskich można nazwać rzadkim i niezwykłym przysmakiem. Owoce są cenione w kuchni ze względu na wysoką jakość. Dżem z niej ma niezwykły smak i działa leczniczo na organizm ludzki. Każdy, kto nigdy jej nie próbował, nigdy nie zgadnie, z czego jest zrobiony.

Korzystne cechy

Korzyści i szkody związane z dżemem z mandżurskich orzechów wynikają ze składu owocu. Zawiera następujące elementy:

• magnez;
• potas;
• kwas jabłkowy;
• kwas cytrynowy;
• karoten;
• kumaryna;
• dzbanki wodne;
• saponiny;
• garbniki;
• alkaloidy;
• fitoncydy;
• oleje nielotne;
• witaminy A, B1, B2, C, P.

Orzech zawiera do 50-70% olejów tłuszczowych, w tym 62-76% kwasu linolowego, 19-23% kwasu oleinowego, 2-9% kwasu linolenowego, 2-3-palmitynowego, 0,6-1% kwasu stearynowego. Całkowita ilość białka to 24-28%, węglowodany 2-4%.

Zielone owoce dojrzałości mlecznej zawierają więcej kwasu askorbinowego niż dojrzałe.

W krajach wschodnich, takich jak Chiny, Japonia, Korea Północna i Południowa, orzechy mandżurskie są aktywnie wykorzystywane do celów leczniczych.

Zimą dżem dostarczy witamin i będzie służył jako środek zapobiegawczy przed przeziębieniami. Pomaga przy biegunkach i jest dobrą obroną przed krzywicą.

Jak prawidłowo przygotować dżem z orzechów mandżurskich

Do dżemu orzechowego mandżurskiego nadają się owoce tzw. Dojrzałości mlecznej. Powinny być niedojrzałe z nieutwardzoną skórą. Czas ich zbioru to połowa lipca, w przybliżeniu od 10 do 20.

Proces wytwarzania dżemu orzechowego mandżurskiego jest długi i zajmie więcej niż jeden dzień.

Najpierw musisz uporządkować owoce, usunąć gruz.

Ważny! Ze względu na wysoką zawartość jodu kora orzecha włoskiego plami dłonie, dlatego zaleca się wykonywanie wszelkich czynności w rękawiczkach.

Świeżo zebrane plony należy moczyć przez co najmniej 3 dni, aby usunąć z nich gorycz. Wodę należy kilkakrotnie wymieniać, a orzechy umyć. Odprowadzona woda zawiera jod i może poplamić zlew, więc postępuj ostrożnie. Po namoczeniu wysusz owoce.

Dżem przygotowuje się na różne sposoby: z obranych lub nieobranych orzechów. Istnieje dość złożony i niezwykły przepis, zgodnie z którym proponuje się namaczanie ich w alkaliach, a mianowicie w roztworze wapna, ale w praktyce stosuje się prostsze i bardziej znane opcje.

Aby dżem cieszył się zarówno smakiem, jak i użytecznymi właściwościami, konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisu i technologii gotowania.

Klasyczny przepis na dżem orzechowy Manchu

Składniki:

• orzechy nieobrane - 1,5 kg;
• woda - 2,5 l;
• cukier - 1 kg;
• wanilina - 1 szczypta (lub 1 laska wanilii);
• kwas cytrynowy - 2 łyżeczki.

Z określonej liczby produktów otrzymasz 2 puszki o objętości 1 litra (tylko 2 litry).

Metoda gotowania:

1. Orzechy zalać wodą i moczyć przez 3 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie. Wskazane jest dłuższe trzymanie go w wodzie, ale przy częstych zmianach wody gorycz może ustąpić w ciągu 3 dni.
2. Po ostatnim namoczeniu spuść wodę. Następnie musisz obrać orzechy: usuń skórkę z owocu i usuń pestki. Można to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw lub noża, a ziarno można usunąć wykałaczką. Załóż rękawiczki.
3. Orzechy włożyć do rondla, wlać do niego 2 litry wody, dodać 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy, podpalić, odczekać do zagotowania i gotować przez 20 minut. Gorące owoce wyrzuć do durszlaka.
4. Podczas gotowania orzechów przygotuj syrop. Aby to zrobić, wlej 0,5 litra wody do średniej wielkości rondla, zagotuj, wylej granulowany cukier, gotuj, aż się rozpuści.
5. Jagody przełóż do miski z syropem, gotuj około 10 minut. Zdjąć z ognia, przykryć patelnię pokrywką i odstawić na 12 godzin.
6. Następnego dnia połóż naczynia z dżemem na ogniu, poczekaj na zagotowanie i gotuj przez pół godziny. Na 2-3 minuty przed końcem gotowania pozostałą łyżkę kwasu cytrynowego wlej do rondla i włóż laskę wanilii. W przyszłości przyprawa jest usuwana z dżemu, ale w razie potrzeby można ją pozostawić do smaku.
7. Dżem włożyć do słoików, pasteryzować, zwinąć lub zakręcić zakrętkami.

Dżem z zielonych orzechów mandżurskich z cytryną i kardamonem

Składniki:

• nieobrane orzechy mandżurskie dojrzałości mlecznej - 100 szt.;
• woda do syropu - 0,4 l;
• cytryna - 1 szt. (można zastąpić kwaskiem cytrynowym ze skórką pomarańczy);
• cukier - 2 kg;
• wanilia - 1 strąk (możesz użyć ekstraktu waniliowego);
• kardamon, imbir, cykoria, goździki, cynamon - po 1 szczypta.

Metoda gotowania:

1. Posortuj orzechy, zalej zimną wodą na 24 godziny. W te dni musisz 4 razy spuścić wodę, spłukać wodą z kranu, napełnić czystą.
2. Po takim namoczeniu owoce należy przekłuć. Następnie przygotuj roztwór sody (na 100 g - 5 litrów wody) i zalej orzechy przez 48 godzin. Następnie odcedź, przygotuj nową kompozycję i ponownie moczyć przez 2 dni. Zrób to jeszcze 2 razy (łącznie 4 badania w roztworze sody). Przez cały ten czas orzechy należy okresowo mieszać.
3. Zagotuj syrop cukrowy. Do rondla wlać 0,4 litra wody, wlać cukier, podpalić, zagotować, usunąć białą pianę, zredukować gaz.
4. Suszone po namoczeniu orzechy prześlij do wrzącego syropu, dodaj przyprawy i posiekaną cytrynę.
5. Doprowadź zawartość rondla do wrzenia i wyjmij z pieca. Pozostaw na jeden dzień, aby zaparzyć dżem.
6. Następnego dnia ponownie włóż naczynia z dżemem do ognia, poczekaj na wrzenie, wyłącz i pozostaw na jeden dzień.
7. Zagotuj po raz trzeci i gotuj, aż woda całkowicie wyparuje. Dżem powinien zgęstnieć i przybrać konsystencję miodu.
8. Dodaj laskę wanilii lub ekstrakt przed gotowaniem. Opcjonalnie możesz włożyć małą garść dzikich lub ogrodowych jagód lub skórki pomarańczy.
9. Przygotowany gorący dżem wlej do czystych słoików i zakręć zakrętkami.

Funkcje użytkowania

Dżem będzie gotowy do użycia dopiero po miesiącu od zrolowania, kiedy owoce zostaną namoczone w syropie i zmiękczone.

Nie zaleca się nadużywania tego deseru: może powodować alergie.

Ponadto dżem jest bardzo kaloryczny: same orzechy mają wartość energetyczną około 645 kcal na 100 g. Dlatego osoby z nadwagą powinny spożywać go w ograniczonych ilościach.

Dżem może być stosowany jako deser lub ogólny tonik. Szczególnie dobrze komponuje się z zieloną herbatą. Przysmak ten może być stosowany jako nadzienie do bułek i ciast, dodatek do naleśników, serników, zapiekanek twarogowych.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Orzech może być szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Wynika to z jego bogatego składu chemicznego.

Nie zaleca się kobietom spożywania dżemu orzechowego mandżurskiego podczas ciąży i karmienia piersią.

Wskazane jest, aby odmówić jego użycia osobom z następującymi patologiami:

• erozyjne zapalenie żołądka;
• marskość wątroby;
• alergia;
• zwiększone poziomy protrombiny;
• wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy.

Zasady przechowywania

Przygotowany bez konserwantów i pasteryzowany dżem z orzechów mandżurskich można przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu przez około 9 miesięcy. Najlepiej, jeśli jest to chłodna przechowalnia w mieszkaniu o temperaturze do 15 stopni i bez dostępu światła słonecznego.

Po otwarciu puszki produkt należy przechowywać wyłącznie w lodówce i spożyć w ciągu 2 miesięcy.

Rada! W przypadku dżemu lepiej jest używać małych pojemników, aby mieć czas na jedzenie. Najlepsza opcja to 0,5-0,7 litra.

Wniosek

Dżem z orzechów mandżurskich zajmuje dużo czasu i wysiłku, więc nie każda gospodyni odważy się ugotować niezwykły deser. Nie rezygnuj z tego, jeśli nadarzy się okazja. Ten pyszny i leczniczy przysmak zadowoli twoich domowych. Ponadto każda gospodyni mile zaskoczy gości, proponując im niezwykłe, rzadkie danie.