Keczup śliwkowy na zimę: proste przepisy z jabłkami, pomidorami, koncentratem pomidorowym, papryką

Keczup śliwkowy na zimę wielu osobom wyda się niezwykły. Ale przepis na to danie przeniósł się z kuchni gruzińskiej. Tradycyjny sos śliwkowy nazywa się tkemali.

Ketchup śliwkowy z pomidorami

Tradycyjnie keczup robi się z pomidorów lub soku pomidorowego, ale do nadania potrawie niezwykłego smaku używa się śliwek.

Uwaga! Oprócz jagód i czosnku podstawą gruzińskiego dania są przyprawy, bez których tkemali straci swój niezwykły smak.

Składniki:

• 1,5 kg średnich pomidorów;
• 700 gr śliwki;
• 3-4 cebule;
• 2 ostre chili;
• głowa czosnku;
• mięta bagienna;
• 1 łyżka. l. drobna sól kuchenna;
• 155 gramów cukru pudru;
• 2 łyżeczki ziarnka pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 50 ml octu 9%;
• Suszone lub świeże zioła.

Etapy przygotowania przepisu na zimę:

1. Do tkemali używa się dużych niebieskich jagód. Te odmiany mają kwaśność niezbędną do dania. Opłucz owoce i usuń nasiona.
2. Opłucz pomidory i włóż je na kilka minut do wrzącej wody. Po tym zdejmij. Cebulę i czosnek obrać, pokroić na 4 części. Przyciąć łodygę papryki i usunąć nasiona.
3. Zmiel śliwki blenderem. Zrób tłuczone ziemniaki w ten sam sposób. Wymieszaj pomidory i śliwki, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
4. Drobno posiekaj nożem cebulę, czosnek, zieloną paprykę (jeśli jest świeża). Dodać cukier, ocet, liście laurowe, sól i przyprawy. Gotuj przez kolejne 30-35 minut.

Wlej gotowe tkemali do słoików, odwróć je i ostudź do temperatury pokojowej. Przenieś się do piwnicy przed zimą.

Ketchup śliwkowy żółty

Śliwka tkemali jest wytwarzana nie tylko z niebieskich owoców. Odpowiednie są również jagody o żółtym miąższu. Sos podawać do dań gorących, mięs, kebabów, drobiu, ryb oraz dodać do tradycyjnej gruzińskiej marynaty - lobio.

Składniki przepisu:

• 5 kg żółtych śliwek;
• 2 średnie główki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. drobna sól;
• 2 łyżki stołowe. l. chmiel-suneli;
• 1 łyżeczka mielona papryka;
• 2 łyżki stołowe. woda;
• 4 łyżki. l. cukier granulowany;
• 1 ostra papryczka chili

Przygotowanie:

1. Usuń skórkę z jagód i obierz je. Owoce przełożyć do rondla i zalać wodą. Włóż do pieca, gotuj do wrzenia.
2. Pieprz do usuwania nasion, czosnek z łusek. Drobno posiekaj warzywa, dodaj do puree ze śliwek. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, posiekaj czosnek i pieprz w blenderze. Sól, dodaj cukier i przyprawy.

Doprowadź tkemali ponownie do wrzenia. Gotowe danie przelać do słoików i odstawić na zimę.

Ketchup śliwkowy z jabłkami

Trudno sobie wyobrazić, że ze śliwek i jabłek można przygotować dressing do dań mięsnych. Ale ten sos dobrze komponuje się z wołowiną, wieprzowiną i drobiem ze względu na jego słodko-kwaśny smak. Do przygotowania przepisu używa się jabłek, pomidorów i różnych przypraw.

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 1 kg śliwek;
• 1 kg kwaśnych jabłek;
• 3-4 cebule;
• 1 łyżka. l. suszony pomidor;
• 150 gramów cukru;
• 3 łyżeczki słodka papryka;
• 1 łyżka. l. Sól;
• Zgryz 45 ml;
• przyprawy do smaku (czarny pieprz, goździki, mielony cynamon).

Kroki przygotowania przepisu:

1. Wytnij jądro jabłek, obierz jagody. Pokrój owoce i pomidory na 5 kawałków. Cebulę obrać i posiekać. Przekręć wszystkie składniki przez maszynkę do mięsa.
2. Przecier włożyć do rondla, poczekać, aż się zagotuje. Po zmniejszeniu ognia gotować przez 2 godziny, ciągle mieszając.
3. Przetrzyj gotowe tkemali przez sito. Ponownie wlej sos do rondla, dodaj sól, cukier, przyprawy. Gotuj przez pół godziny.

Wlej ocet do rondla przed zakończeniem gotowania.

Ketchup śliwkowy z koncentratem pomidorowym

Domowy ketchup śliwkowy wykonany według tego przepisu okazuje się słodko-kwaśny. Możesz przyprawić go chili w proszku.

Składniki na przepis:

• 3,5 kg niebieskiej śliwki;
• 2 puszki koncentratu pomidorowego;
• 3 główki czosnku;
• 3-4 słodkie papryki;
• mielone chili;
• 75 gramów cukru pudru;
• 30 gramów soli.

Przygotowanie przepisu na zimę:

1. Śliwki obrać, zmielić w blenderze. Drobno posiekaj czosnek i pieprz. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, zmiel słodką paprykę w blenderze. Przecier przełożyć do pojemnika i wylać koncentrat pomidorowy. Gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę na małym ogniu.
2. Po ostygnięciu sosu przetrzyj go przez sito i ponownie zagotuj (około 3 godziny). Na kilka minut przed gotowaniem dodaj ostrą paprykę, cukier i sól.

Gotowy sos układa się w wysterylizowanych słoikach. Po ostygnięciu keczupu półfabrykaty są wysyłane do lodówki lub piwnicy i pozostawiane na zimę.

Ketchup śliwkowy z czerwonym winem

Niezwykły sos śliwkowy na zimę przygotowywany jest z dodatkiem czerwonego wina. To jeden z niewielu przepisów przygotowanych bez pomidorów.

Składniki na przepis:

• 500 gramów śliwek (lub śliwek suszonych w domu);
• 350 ml czerwonego wina;
• 3 łyżeczki ocet winny;
• zmielony czarny pieprz;
• 60 gramów fig.

Sekwencja gotowania tkemali na zimę:

1. Namocz śliwki w winie przez noc. Po 12-15 godzinach owoce gotuje się przez 5 minut na średnim ogniu. Podczas gotowania suszonych śliwek czerwonego wina nie należy dopuszczać do wrzenia, aby preparat nie stracił smaku.
2. Zmiel ugotowane śliwki w blenderze. Wlej ocet winny, dodaj figi i pieprz. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Ten keczup ma specyficzny smak, więc wielu może go nie lubić. Dobrze komponuje się ze stekami i wątróbką.

Klasyczny przepis na keczup śliwkowy

Keczup śliwkowy na zimę możesz przygotować według klasycznej receptury, jeśli nie chcesz eksperymentować. Dzięki przyprawom można uzyskać różne odcienie smaku.

Składniki:

• 3 kg dojrzałych jagód;
• woda;
• świeża kolendra i koperek;
• mielone chili;
• 2-3 główki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. mięta bagienna;
• 1 łyżka. l. cukier granulowany;
• do smaku dodaje się sól;
• 15 gr hop-suneli;
• 3,5 łyżki. l. ocet winny.

Gotowanie klasycznego przepisu na zimę:

1. Opłucz jagody, włóż do rondla, dodaj wodę i zagotuj. Gdy skórka zacznie oddzielać się od miazgi, usuń podstawę tkemali z ognia. Przetrzyj ostudzony puree przez durszlak.
2. Zielone warzywa są drobno posiekane. Obierz i posiekaj czosnek. Włożyć puree do rondla, dodać zioła i przyprawy. Gotuj przez pół godziny. Dodaj cukier, sól i ocet 10 minut przed końcem gotowania.

Gorące tkemali przenosi się do słoików i zwija. Sos śliwkowy przechowuj do zimy w piwnicy.

Ketchup śliwkowy z curry

Na zimę keczup przygotowywany jest z dodatkiem indyjskiej przyprawy - curry. Danie wychodzi z ostrym posmakiem.

Produkty do przepisu:

• 2 kg jagód;
• woda;
• 2 łyżki stołowe. l. curry;
• świeży koperek, pietruszka i kolendra;
• 85 gramów cukru;
• sól dla smaku.

Przygotowanie przepisu na zimę:

1. Jagody wlewa się wodą i gotuje przez pół godziny. Następnie przetrzyj podstawę naczynia przez sito. Włożyć z powrotem do rondla, dodać curry, sól i cukier.
2. Rozgrzej na średnim ogniu przez 50 minut. Dodaj posiekane zioła 10 minut przed końcem gotowania.

Gorące naczynie przenosi się do pojemników. Tkemali jest przechowywany w szklanych słoikach do zimy.

Ketchup śliwkowy z bazylią lub oregano

Do każdego dania gruzińskiego dodaje się pikantne zioła, takie jak bazylia, pianka czy kolendra.

Rada! Drogie oregano to oregano, które rośnie w lasach centralnych regionów Rosji i regionu Wołgi. Dlatego, aby przygotować ten przepis na zimę, możesz samodzielnie przygotować przyprawę.

Składniki na przepis:

• 2 kg jagód;
• pęczek świeżej bazylii;
• 2 łyżki stołowe. l. Oregano;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• sól dla smaku.

Przygotowanie sosu:

1. Aby przygotować przepis, owoce są obierane, myte i drylowane. Zmiel w blenderze. Włożyć puree do rondla, rozprowadzić oregano. Jeśli używasz oregano, można je włożyć świeże (używa się tylko liści).
2. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Drobno posiekaj bazylię i obrany czosnek. Włożyć sos i dodać cukier i sól. Gotuj jeszcze przez 10 minut.

Wlej do słoików i wyślij do piwnicy na zimę.

Ketchup śliwkowy z papryką

Na zimę można ugotować słodko-kwaśny keczup ze słodką papryką. Można podawać do steków, spaghetti i pieczeni. Składniki do przygotowania sosu zimowego:

• 2,5 kg cierni (lub śliwek wiśniowych);
• 1 kg słodkiej papryki;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• suszona bazylia, kolendra i koper;
• 1 łyżka. l. drobno zmielone sole;
• 2 liście laurowe;
• goździk.

Przygotowanie przepisu na zimę:

1. Obierz warzywa z nasion, zmiel w blenderze lub przewiń maszynkę do mięsa. Możesz również drobno posiekać, aby konsystencja sosu nie była jednolita.
2. Śliwki obrać, wymieszać z posiekaną papryką. Gotuj przez 40 minut. Dopraw solą, cukrem i przyprawami 20 minut przed końcem. Wlej gorący sos do puszek.

Ketchup pomidorowy ze skrobią na zimę

Ketchup pomidorowy z dodatkiem skrobi okazuje się gęsty i nie różni się smakiem od podobnego produktu ze sklepu. Składniki:

• 2,5 litra gęstego soku pomidorowego;
• 200 gramów cukru pudru;
• 2,5 łyżki. l. Sól;
• 3 czosnek;
• 2 łyżeczki Chile;
• 70 ml octu;
• 85 gramów skrobi.

Przygotowanie przepisu:

1. Możesz sam zrobić sok pomidorowy. Ale jeśli chcesz szybciej ugotować keczup, możesz go kupić w sklepie. Doprowadź sok do wrzenia. Dopraw solą, cukrem i posiekanym czosnkiem. Rozgrzej się przez kolejne 15 minut.
2. Dodaj chili i ocet. Gotuj przez pół godziny. Chile potrzebuje bardzo mało, aby uniknąć ostrego sosu.
3. Rozpuścić skrobię w niewielkiej ilości wody z lodem i dodać do soku, ciągle mieszając. Sok ponownie zagotuj przez 15 minut.

W razie potrzeby do obrabianego przedmiotu dodaje się wszelkie przyprawy do smaku.

Wniosek

Keczup śliwkowy nada Twoim zwykłym potrawom niezwykły smak. Sos słodko-kwaśny wywodzi się z kuchni gruzińskiej. Tkemali przygotowywane jest z różnych odmian śliwek, a nawet śliwek wiśniowych. Integralną częścią tego keczupu są przyprawy i zioła, które ujawniają pełny smak sosu. Jeden z przepisów jest wyraźnie pokazany na poniższym filmie.