Adjika to narodowa przyprawa pochodząca z Kaukazu, gdzie jest przygotowywana z pieprzem, czosnkiem i ziołami. Na terenie Rosji nabrał nieco innego wyglądu, stał się bardziej miękki, ponieważ dodano do niego dojrzałe pomidory, cukinię, jabłka, marchewkę i inne składniki. Dziś na stołach Rosjan często znajduje się adżika na zimę z ostrą papryką, dzięki czemu smak dań rybnych i mięsnych jest bardziej harmonijny, dodając indywidualności.
Sekrety robienia adziki z ostrej papryki
Przygotowanie surowej adżiki na zimę nie jest trudne i zajmie to trochę czasu. Ale aby naprawdę uzyskać smaczny i zdrowy sos, musisz przestrzegać kilku podstawowych zasad. Brak obróbki cieplnej uczyni go bardziej użytecznym, ale zakłócenie procesu technologicznego może wywołać fermentację, w wyniku której produkt szybko się pogorszy. Zalecenia doświadczonych szefów kuchni pomogą zachować sos przez całą zimę:
- Wybierz produkty tylko dojrzałe, bez uszkodzeń i zgnilizny.
- Warzywa składające się na przepis należy dokładnie umyć, a następnie osuszyć na ręczniku, usuwając nadmiar wilgoci.
- Jeśli chcesz ostrzejszego sosu, nie musisz kroić nasion chili.
- Możesz uzyskać jednorodną gęstą konsystencję, jeśli wszystkie składniki zostaną dokładnie posiekane za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Lepiej jest przechowywać sos na zimę w sterylnych słoikach, które są hermetycznie zamknięte pokrywkami.
Przepisy na ostrą paprykę Adżika na zimę
Gorzka papryka to warzywo, które często można spotkać w różnych potrawach. Niektórzy ludzie lubią jeść go na świeżo, ciesząc się ostrością, podczas gdy inni uważają, że jest niezdrowy z powodu jego ostrości. Najprawdopodobniej nie wszyscy wiedzą, jak przydatne jest to dla zdrowia. W wielu krajach uważany jest za ważny dla umysłu i odporności, a wszystko dzięki zawartym w jego składzie witaminom, pierwiastkom śladowym, które wzmacniają wszystkie układy organizmu.
To pikantne chili jest głównym składnikiem przyrządzania adżiki na zimę. Ale co jeszcze dodać do przepisu: marchewki, jabłka czy śliwki - każda gospodyni decyduje sama, wybierając opcję, którą lubi.
Przepis na pikantną adżikę z pomidorami i papryką
Ta pachnąca i łatwa do przygotowania adżika na zimę spodoba się wielu. Produkty:
- 3 kg pomidorów;
- 10-12 szt. słodka papryka;
- 7 szt. Chile;
- 3650 ml oleju;
- 3-4 główki czosnku;
- 150 ml octu winnego;
- 3 duże marchewki.
Ostry sos na zimę przygotowuje się w ten sposób:
- Wszystkie warzywa po umyciu i obraniu pokroić na kawałki.
- Zmiel przygotowane składniki maszynką do mięsa, przenieś do rondla, dodaj olej i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut na małym ogniu.
- Posolić sos, dodać czosnek przepuszczony przez prasę i odstawić na kolejne pół godziny.
- Gotową mieszankę wymieszać z octem, rozprowadzić na gorąco w sterylnych słoikach, zwinąć, zawinąć i odstawić do ostygnięcia.
W piwnicy można przechowywać ostry sos przez całą zimę.
Przepis adjika na ostrą paprykę i czosnek
Ostra papryka ma wiele przydatnych właściwości i jest doskonałym konserwantem, dzięki czemu adżika zachowuje swój smak przez długi czas. Produkty:
- 15 szt. czerwona gorzka papryka;
- 10 ząbków czosnku;
- 1/4 art. obrazy olejne;
- 1 łyżka. l. Sól.
Etapy zamówienia:
- Główny składnik musi zostać oczyszczony z nasion. Należy to robić ostrożnie i lepiej nosić rękawiczki medyczne, aby zapobiec dostaniu się do oczu.
- Usuń łuskę z ząbków czosnku.
- Przełóż wszystkie składniki przez maszynę do mięsa.
- Dodaj sól i olej i wymieszaj.
- Ułóż w słoikach, przechowuj w chłodnym miejscu.
Adjika z ostrą papryką po gruzińsku
Ten przepis pochodzi ze słonecznej Gruzji. W tym kraju większość potraw narodowych jest szczególnie pikantna. Aby przygotować gruziński sos na zimę, będziesz potrzebować następujących składników:
- 15-20 ząbków czosnku;
- 10 kawałków. gorzkie chili;
- 50 g soli;
- zielenie: estragon, pietruszka, kolendra, bazylia po 100 g
Na zimę przygotowuje się pikantną przekąskę:
- Umyj gorące chili, usuń nasiona, możesz je zostawić. Jeśli chcesz ostrzejszego smaku, posiekaj go czosnkiem.
- Opłucz zielenie pod bieżącą wodą, drobno posiekaj i dodaj do masy.
- Dodaj sól, wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścić. Podziel na banki, które zostały wcześniej wysterylizowane.
Ten przepis na przystawkę można przechowywać przez całą zimę, ponieważ ostre chili i sól to naturalne konserwanty, które zapobiegają rozwojowi procesu fermentacji.
Adjika z czosnku, ostrej papryki, cukinii
Aby przygotować sos na zimę według tego przepisu, należy przygotować następujące składniki:
- 3-4 duże cukinie;
- 10 pomidorów i słodkiej papryki;
- 15 ząbków czosnku;
- 3-4 szt. gorzkie chili;
- 1/2 łyżki. ocet i olej;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól.
Technologia przygotowania przekąsek na zimę:
- Początkowo wszystkie warzywa są myte i suszone na ręczniku.
- Cukinię pokrój na małe kawałki.
- Zdejmij skórkę z pomidorów, przekrój na pół.
- Pokrój nasiona ostrego chili.
- Usuń łuskę z ząbków czosnku.
- Zetrzyj wszystkie przygotowane składniki.
- Włożyć do rondla i podpalić, gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, dodając sól.
- Gdy przystawka będzie gotowa, wlej ocet, wymieszaj, wyjmij z pieca. Natychmiast umieścić w sterylnym pojemniku, pozostawić do ostygnięcia pod kocem.
Przepis Adjika z ostrą papryką i ogórkami
Ten niezwykły przepis na zimową przekąskę składa się z gorącego chili i ogórków. Połączenie tych dwóch składników nadaje sosowi wyjątkowy pikantny smak, który dobrze komponuje się z daniami warzywnymi i mięsnymi. Produkty:
- 2 kg ogórków;
- 3-4 duże pomidory;
- 5-6 szt. ostre chili;
- 6 ząbków czosnku;
- sól dla smaku;
- 1/4 st. Oliwa i ocet.
Etapy puszkowania na zimę:
- Pomidory blanszujemy, obieramy, mielimy blenderem.
- Zetrzyj ogórki na drobnej tarce, dodaj do masy pomidorowej.
- Wlać olej, sól, masę postawić na małym ogniu.
- Po oczyszczeniu blenderem posiekaj chili i czosnek, połącz z masą ogórkowo-pomidorową, gotuj przez 10 minut.
- Wlej ocet, wlej do przygotowanego pojemnika, szczelnie zamknij.
Adjika z czerwonej papryki i buraków
Domową adżikę na zimę można przygotować ze wszystkich produktów, które po prostu trzeba wyrzucić, aby się nie marnowały. Otrzymuje się niezwykle smaczny i zdrowy sos na bazie gorzkiego chili i buraków. Produkty:
- 3-4 buraki;
- 5 sztuk. Chile;
- 3-4 szt. mięsista słodka papryka;
- 30 g cukru i soli;
- 10 ząbków czosnku;
- Po 50 g octu i oliwy;
- 50 g soku pomidorowego.
Etapowe przygotowania do zimy:
- Po obraniu zamień buraki na puree za pomocą blendera. Dodaj olej i gotuj na wolnym ogniu. Sól, dodaj cukier.
- Obierz czosnek i paprykę, również puree i połącz z burakami. Wlej sos pomidorowy.
- Dusić przez około pół godziny, mieszając.
- Wlej ocet i wyjmij z pieca.
- Jeszcze raz ostrożnie uderz blenderem, ułóż w słoikach, zwiń metalowymi pokrywkami, przykryj kocem.
Adjika z chili, marchewki i papryki
Z dodatkiem marchewki można przygotować ostry sos warzywny na zimę. W rezultacie okazuje się umiarkowanie palący i delikatny. Będziesz potrzebował następujących elementów:
- pomidory 3 kg;
- 6 szt. marchew;
- 10-12 szt. słodka papryka;
- ostre chili 6 szt.;
- 1/4 art. obrazy olejne
- 1/2 łyżki. l. Sól.
Etapy konserwowania przekąsek na zimę:
- Zmiel pomidory w maszynce do mięsa, wlej do rondla.
- Po obraniu zmiażdż czosnek i pieprz i połącz z pomidorami.
- Marchewki obrać i posiekać tarką, połączyć z pozostałymi składnikami.
- Sól, dodaj olej, wyślij do ognia, marniej przez co najmniej 3 godziny.
- Napełnij sterylne słoiki gotowym sosem na zimę, zamknij.
Adjika z zielonych pomidorów i ostrej papryki
Niezwykle smaczna przekąska na zimę okazuje się, jeśli ugotujesz ją z niedojrzałych pomidorów dojrzałości mleka. Produkty do gotowania:
- 2 kg dojrzałych pomidorów mlecznych;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 600 g ostrego chili;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 4 łyżki. l. Sahara;
- 20 ząbków czosnku;
- 250 ml octu.
Technologia konserwowania krok po kroku:
- Po umyciu i umyciu zmiel warzywa.
- Wlej sól i cukier do rondla z powstałym puree, gotuj przez pół godziny.
- Po zakończeniu duszenia wlej ocet, pojemnik napełnij masą warzywną, szczelnie zamknij pokrywkami.
- Pozostaw do ostygnięcia pod kocem.
Adjika z chili, czosnku i jabłek
Ten przepis pozwala uzyskać najgęstszy, ale bardzo delikatny sos, a wszystko dzięki dodatkowi jabłek.
- 3 kg pomidorów;
- 5-6 dużych jabłek;
- 3-4 marchewki;
- 5-6 szt. słodka papryka;
- sól 2 łyżki. l.;
- 1/2 łyżki cukru;
- chili 3-4 szt.;
- 2-3 główki czosnku;
- 250 ml octu i oleju.
Metoda gotowania:
- Umyj pomidory, zdejmij skórkę, przekrój na pół.
- Jabłka obrać, pokroić rdzeń, pokroić w ćwiartki.
- Wytnij łodygę z nasionami pieprzu i łuską czosnku.
- Wszystkie przygotowane składniki zamień w puree.
- Wlej do rondla, dodaj olej, wyślij do ognia, gotuj około godziny. Jeśli chcesz mieć gęstszy sos, możesz wydłużyć czas gotowania.
- Przed końcem gotowania dodaj sól i cukier, wlej ocet.
- Gotować przez kolejne 10-15 minut, przelać do sterylnego pojemnika, szczelnie zamknąć.
Przepis Adjika z czerwoną papryką i chrzanem
Fani gorącej adżiki polubią ten przepis, w którym łączy się ostre chili i chrzan. Składniki:
- 1,5 kg pomidorów;
- duży korzeń chrzanu;
- 3 szt. słodko-gorzka papryka;
- 10 ząbków czosnku;
- 1/4 art. cukier i ocet;
- 30 g soli.
Etapy konserwowania:
- Konieczne jest przygotowanie pojemnika, który jest dokładnie umyty i wysterylizowany, pokrywki również należy trzymać we wrzącej wodzie przez kilka minut.
- Umyj pomidory, pokrój na kawałki.
- Umyj paprykę, pokrój łodygę i nasiona.
- Usuń łuskę z czosnku.
- Obierz korzeń chrzanu z górnej części skóry, spłucz zimną wodą.
- Wszystkie przygotowane składniki Adjiki przepuść przez maszynę do mięsa, dodaj wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj.
- Ułożyć w pojemniku, hermetycznie zamknąć.
Sos przechowuj w chłodnym miejscu.
Adjika z wytrawnej czerwonej papryki i śliwek
Ten pikantny przepis na sos z pewnością zadowoli wiele gospodyń domowych, ponieważ dobrze komponuje się z potrawami rybnymi i mięsnymi, podkreślając ich smak. Składniki:
- 2 kg śliwek;
- 20 ząbków czosnku;
- 10 kawałków. słodka papryka;
- 3 chili;
- 50 g ziół: koperek, pietruszka, bazylia;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
- 1/4 łyżeczki każda. goździki, kolendra, mielony pieprz, kminek.
Metoda gotowania:
- Umyj śliwki, usuń pestkę, usuń pestki z pieprzu, obierz czosnek.
- Zmiel wszystkie przygotowane składniki maszynką do mięsa.
- Włożyć do rondla, włożyć koncentrat pomidorowy i dusić na małym ogniu.
- Drobno posiekaj warzywa lub zmiel blenderem, dodaj do pozostałych składników.
- Poczekaj na wrzenie, pozostaw na 15 minut na małym ogniu.
- Przed wyłączeniem dodaj sól, cukier, ocet i przyprawy, wymieszaj.
Sos ułożyć w słoikach, korek, przykryć kocem.
Technologia krok po kroku do przygotowania adjiki, pokazana na filmie:
Warunki przechowywania
Adjika z papryką, czosnkiem, ostrą papryką i innymi składnikami po obróbce cieplnej może być przechowywana do 3 lat w temperaturze pokojowej lub w piwnicy.
Jeśli sos jest surowy, nie zaleca się przechowywania go dłużej niż 6 miesięcy i tylko pod warunkiem, że temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 15 ° C.
Wniosek
Adjika z ostrą papryką na zimę to doskonały dodatek do każdego dania rybnego czy mięsnego. Korzyści tego sosu dla organizmu są olbrzymie, ponieważ zawiera wiele witamin, olejków eterycznych, fitoncydów, o które wzbogaciło go gorzkie chili.
