Wino truskawkowe: domowy przepis, jak zrobić, wideo

Uprawa truskawek w Europie sięga ponad 5 wieków. W tym czasie wypróbowano wiele różnych metod jej przygotowania. Jednym z nich jest produkcja wina truskawkowego. Przepis na robienie wina truskawkowego w domu jest dość prosty, a nawet początkujący winiarze mogą zrobić ten napój. Nie są wymagane żadne dodatkowe fundusze, z wyjątkiem pojemników i plastikowych tub na zamknięcia.

Jak zrobić wino truskawkowe w domu

Od razu trzeba zaznaczyć, że truskawki to bardzo kontrowersyjny surowiec do produkcji wina. Specyfika struktury komórkowej jagód truskawek, a także ich słaba wydajność soku, prowadzą do nieprzyjemnych konsekwencji, jakie czekają winiarzy na różnych etapach przyrządzania ulubionego napoju.

Okres przydatności do spożycia domowego wina truskawkowego jest stosunkowo krótki, ponadto w dowolnym momencie przygotowania lub przechowywania może stać się kwaśny, a wszelkie wysiłki, aby je stworzyć, pójdą na marne.

Głównym problemem przy produkcji wina truskawkowego w domu nie jest przeciętna zdolność truskawek do wytwarzania soku, ale fakt, że jagoda praktycznie nie zawiera naturalnych drożdży. Dlatego w większości przepisów na domowe wino truskawkowe obecne są drożdże, wprowadzane z zewnątrz w postaci różnych dodatkowych składników.

Najważniejsze w tym procesie jest zainicjowanie początkowego etapu fermentacji, a następnie wszystko będzie przebiegać zgodnie ze standardową procedurą wytwarzania dowolnego domowego wina. Na tym etapie ważne jest przestrzeganie proporcji ilości truskawek, cukru i drożdży (jeśli występują), a także utrzymanie wymaganej temperatury.

Na etapie aktywnej fermentacji wina truskawkowego należy zawsze stosować pułapki powietrzne lub wodne. Zazwyczaj są wykonane w postaci rękawiczek chirurgicznych lub szczelnie zamkniętej pokrywki ze specjalną rurką, która wpada do małego pojemnika z wodą. Takie konstrukcje są konieczne, aby z wina truskawkowego wydobywał się nadmiar dwutlenku węgla, a bakterie z atmosfery nie mogły dostać się do wina i nie doprowadzić do zakwaszenia.

Które jagody nadają się do domowego wina truskawkowego

Nie ma specjalnych wymagań dla truskawek. Ponieważ naturalna fermentacja nie jest typowa dla truskawek i prawie zawsze wymagane jest użycie pewnej ilości cukru, jagody do produkcji napoju można wybierać nawet w stanie dojrzałości technicznej.

Nie należy jednak być w tej kwestii zbyt gorliwym, bo nawet z dojrzałych jagód wino truskawkowe okazuje się trochę kwaśne i wymaga dodatkowego dosłodzenia po głównym etapie fermentacji.

Odmienne odmiany truskawek również nie odgrywają roli. Ponieważ nawet odmiany o wysokiej zawartości cukru nie mają w swoim składzie wystarczającej ilości naturalnych drożdży.

Ponadto przy dostępności odpowiednich surowców można przygotować domowe wino truskawkowe.

Domowe przepisy na wino truskawkowe

Istnieje wiele domowych przepisów na wino truskawkowe. Ponieważ osiągnięcie naturalnej fermentacji truskawek jest dość problematyczne, stosuje się różne dodatkowe składniki, od cukru po wszelkiego rodzaju dodatki (rodzynki, cytryna itp.)

Przyjrzyjmy się różnym sposobom krok po kroku, jak zrobić domowe wino truskawkowe.

Prosty przepis na domowe wino truskawkowe

Najprostszy przepis na domowe wino truskawkowe jest następujący:

1. Należy przygotować 8 kg jagód, posortować je i po wypłukaniu w czystej wodzie usunąć płatki działkowe.
2. Jagody umieszczone w misce należy ręcznie zmielić na kleik.
3. Otrzymaną substancję należy umieścić w 10-litrowym szklanym pojemniku.
4. Następnie do balonu dodaje się cukier w ilości 150 g na 1 kg jagód.
5. Szyjkę pojemnika należy zamknąć gazą i zawiązać. Pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu na 72 godziny. Po tym czasie frakcja stała wzrośnie do góry, a sok pozostanie poniżej.
6. Sok należy wlać do czystego pojemnika, który należy zamknąć żaluzją (wodą lub w postaci specjalnego korka z zaworem). Sok pozostanie w tym pojemniku do końca procesu fermentacji.
7. Następnie pojemnik przenosi się do chłodnego pomieszczenia i pozostawia na 1 do 3 miesięcy, aż sok stanie się jasny. Sklarowany sok wlewa się do czystego pojemnika i przechowuje przez kolejne 3-4 dni. Młode wino jest gotowe.
8. Wino jest butelkowane, korkowane i wysyłane do dojrzewania. Okres dojrzewania 2-3 miesiące.

To jest podstawowy przepis. Brakuje żadnych dodatkowych składników oprócz truskawek i cukru. To zwykle daje lekko kwaśne wino. Aby było słodsze, przed nalaniem dodaj syrop cukrowy.

Ważny! Dodatek cukru na tym etapie powoduje ciągłą aktywną fermentację składników. Aby tego uniknąć, wino należy pasteryzować w umiarkowanej temperaturze.

Syrop słodzący składa się z 200 ml wody i 800 g cukru. Cukier miesza się w ciepłej wodzie, a następnie powstałą kompozycję schładza się i dodaje do pojemnika z winem bezpośrednio przed nalaniem.

Wino słodzone jest pasteryzowane w następujący sposób:

1. Butelkę napełnia się winem, aby płyn nie sięgał korka w odległości 2-3 cm.
2. Butelkę należy zamknąć korkiem, który należy szczelnie zamocować (na przykład sznurkiem).
3. Pasteryzację przeprowadza się w pojemniku z wodą przez 20 minut w temperaturze nie wyższej niż + 65 ° C.
4. Pod koniec procesu pasteryzacji ustalacz jest wyjmowany z korka i zalewany żywicą lub woskiem uszczelniającym.

Domowe wino truskawkowe z dodatkiem wódki

Składniki tego przepisu są pobierane w odpowiednich proporcjach wagowych:

• jagody truskawkowe - 2 części;
• cukier - 2 części;
• wódka 40% - 1 część.

Przepis na napój:

1. Jagody truskawkowe przecina się na pół, dodaje się do nich połowę dostępnego cukru, a powstałą mieszaninę dokładnie miesza.
2. Mieszaninę umieszcza się w pojemniku, którego szyjkę zawiązuje się gazą. Przez 4 dni pojemnik określa się w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej + 25 ° C.
3. Gdy tylko truskawkowa mieszanka zacznie fermentować, na szyję zakłada się rękawiczkę z małym otworem w palcu.
4. Po 2 tygodniach dodaj pozostały cukier z wódką i ponownie wymieszaj.
5. Następnie pojemnik odstawiamy w chłodne miejsce i pozostawiamy tam na kolejne 2 tygodnie, wstrząsając raz dziennie.
6. Pod koniec fermentacji wino przelewa się do butelek z filtracją osadu. Szklane pojemniki są szczelnie zamykane i wysyłane do przechowywania.

Uwaga! Filtrację osadu przeprowadza się za pomocą bawełnianej gazy lub bibuły filtracyjnej. Zaleca się użycie nowego filtra do każdej butelki.

Wzmocnione wino truskawkowe w domu

Składniki do przygotowania wzmocnionego wina truskawkowego w domu są podobne do poprzedniego przepisu, ale dodaj do nich 1 więcej wody. Przepis w tym przypadku będzie nieco inny, ponieważ procent alkoholu będzie nieco mniejszy.

Procedura wytwarzania wzmocnionego wina truskawkowego w domu:

1. Jagody truskawek są sortowane i myte, usuwa się z nich działki.
2. Jagody umieszcza się w misce i ugniata do stanu kleiku.
3. Do misy dodaje się gorącą (ale nie wrzącą) wodę i cukier. Mieszaninę dokładnie wymieszać i przelać do butelki.
4. Butelkę natychmiast zamyka się uszczelką wodną i umieszcza w ciepłym (+ 22-25 ° C) i ciemnym miejscu. Czas pobytu w tym miejscu to 1 tydzień.
5. Ciecz wlewa się do nowej butelki, a frakcję stałą wyciska gazą. Na tym samym etapie do butelki dodaje się wódkę. Powstałą kompozycję miesza się i pozostawia na kolejny tydzień.
6. Następnie powstałe wino jest butelkowane z osadem filtrującym. Butelki zamykane są korkami.

To truskawkowe wino jest gotowe do spożycia za tydzień. Ale zaleca się wytrzymać to przed użyciem przez co najmniej 1,5 miesiąca.

Domowe wino truskawkowe z drożdżami winnymi

Możesz usprawnić proces fermentacji za pomocą drożdży winiarskich. Należy jednak pamiętać, że drożdże wymagają specjalnego karmienia, zwykle sprzedawanego w tym samym miejscu, w którym same drożdże.

Składniki na ten przepis:

• jagody truskawkowe - 12 kg;
• cukier - 5,5 kg;
• drożdże winiarskie - opakowanie 100 g;
• pasza drożdżowa - 25 ml;
• biosiarczan sodu - 2,5 g

Aby przygotować wino truskawkowe według tego przepisu, potrzebujesz 20-litrowego pojemnika.

Jagody są myte, obrane i natychmiast umieszczane w pojemniku. Są całkowicie wypełnione wodą, a do nich dodaje się biosiarczan sodu. Pojemnik przykrywa się gazą i pozostawia w tej formie na 24 godziny.

Następnie do butelki dodaje się cukier, drożdże i top dressing. Butelkę napełnia się wodą, aby pozostała wolna objętość co najmniej 2 litry.

Podczas aktywnej fermentacji mieszaninę miesza się codziennie przez tydzień, po czym jest odfiltrowywana z frakcji stałej (zarówno z pulpy, jak iz osadu) i nakładana jest na nią uszczelnienie wodne. W tej formie wino fermentuje przez kolejne 2-3 miesiące.

W przypadku pojawienia się znacznej ilości osadu wino należy wlać do nowego pojemnika, ponownie zamykając go uszczelką wodną.

Pod koniec okresu fermentacji młode wino jest ponownie filtrowane, wlewane do nowego pojemnika, przechowywane przez kolejne 2 tygodnie i butelkowane. Po 2 miesiącach produkt jest gotowy do użycia.

Przepis na domowe wino truskawkowo-cytrynowe

Aby zrobić takie wino w domu, będziesz potrzebować:

• truskawki - 3 kg;
• cytryna - 100 g;
• drożdże winne - 20 g;
• cukier - 2 kg;
• woda - 4 l.

Przepis powtarza omawiany wcześniej przepis na drożdże, jednak cukier jest dodawany w 2 etapach w równych porcjach (pierwsza połowa z drożdżami, druga - tydzień po rozpoczęciu fermentacji z cytryną). Działa również jako pasza dla drożdży. Woda jest dodawana natychmiast w całości na początku procesu. Nie trzeba czekać dnia, należy od razu dodać pierwszą połowę cukru i drożdże.

Przepis na domowe wino truskawkowe z rodzynkami

Receptura ta różni się od wcześniej omawianych, ponieważ ze względu na obecność w rodzynkach naturalnych drożdży proces fermentacji przebiega inaczej, a wino dwukrotnie daje osad, który należy odsączyć.

Ten przepis wymaga następujących składników:

• truskawki - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 400 g;
• rodzynki - 50 g.

Początkowy etap przygotowania mieszanki do fermentacji powtarza te omówione wcześniej: jagody są myte i obierane, a następnie łączone z cukrem. W momencie ułożenia surowca do butelki dodaje się niemyte rodzynki, a pojemnik przykrywa gazą.

Pierwsze 5 dni to aktywna fermentacja, po której ciecz jest oczyszczana z frakcji stałej i umieszczana w nowej butelce. Frakcję stałą wyciska się gazą.

Następnie butelkę zamyka się uszczelką wodną i umieszcza w ciepłym miejscu na około miesiąc. Gdy tylko skończy się uwalnianie dwutlenku węgla przez zawór, możesz rozpocząć filtrowanie i butelkowanie wina.

Ważny! Wino to powinno być mocno zakorkowane, aby w butelkach nie pozostało powietrze.

Butelki są umieszczane w piwnicy, gdzie są przechowywane przez kolejny miesiąc. Po miesiącu wypada osad i wino się klaruje. Ponownie przelewa się go z butelek do ogólnego pojemnika i wysyła do piwnicy na miesiąc. Następnie jest ponownie filtrowany i butelkowany.

Jak zrobić domowe wino truskawkowo-porzeczkowe

Z punktu widzenia technologii gotowania ten przepis całkowicie powtarza wcześniej rozważany przepis z rodzynkami, ale stosuje się następujące składniki:

• czerwone porzeczki - 1,5 kg;
• truskawki - 1,5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• rodzynki - 50 g.

Jednak w przeciwieństwie do poprzedniej receptury około 90% osadu wypada po głównym etapie fermentacji i najprawdopodobniej pierwsze butelkowanie wina będzie ostatnim. Na tym etapie praktycznie nie ma osadu.

Jeśli się pojawi, płyn należy ponownie spuścić do wspólnego pojemnika, przechowywać przez miesiąc, a następnie ponownie butelkować.

Proces produkcji wina truskawkowego w domu przedstawiono bardziej szczegółowo na wideo:

Warunki przechowywania

Domowego wina truskawkowego nie można nazwać rekordzistą w okresie przydatności do spożycia. Ten napój wystarczająco szybko fermentuje i zamienia się w ocet. Niewzmocnione wino można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż rok. Uważa się, że leśne wino truskawkowe jest dłużej przechowywane w domu, ale nie ma do tego obiektywnych przesłanek.

Jeżeli do produkcji napoju użyto alkoholu, to w warunkach przechowywania w temperaturze pokojowej okres ten wydłuża się do 2 lat, aw przypadku przechowywania w piwnicy - do 3 lat.

Wniosek

Przepis na wino truskawkowe w domu zazwyczaj zawiera dodatkowe przystawki w postaci drożdży i cukru, ponieważ same truskawki niechętnie fermentują. Niemniej jednak produkuje doskonałe wina likierowe, które choć mają krótki termin przydatności do spożycia, mają doskonały smak i aromat.