Domowe wino jeżynowe: prosty przepis

Jeżyny to szeroko rozpowszechniona roślina uprawna, która rośnie w całej Rosji. Na bazie dzikich gatunków stworzono odmiany jagód ogrodowych, które są spożywane na świeżo, używane do produkcji dżemów, kompotów. Łatwo zrobić domowe wino jeżynowe, jeśli znasz kilka sztuczek.

Napój można uzyskać w zależności od celu końcowego: stołowy, słodki lub mocny. Świeże jeżyny zabarwione są na bogaty fiolet, gotowe wino, jeśli zastosuje się domową recepturę, nabierze egzotycznego niebieskiego koloru z odcieniem tuszu. Jeżyna nadaje napojowi cierpką nutę i słodki, lekko kwaśny smak.

Zakup surowców

W zależności od regionu wzrostu odmiany ogrodowe jeżyny dojrzewają w sierpniu - na początku września, na wolności 1-2 tygodnie później. Do domowego wina nadaje się każda jagoda zebrana w lesie lub w ogrodzie. Preferowane są jeżyny uprawne, mają większe owoce, wyższą zawartość cukru. Łatwiej jest zbierać, odmiany ogrodowe są mniej kolczaste, więc większość przepisów domowych opiera się na nim.

Do produkcji wina jeżynowego w domu zaleca się zbieranie tylko w pełni dojrzałych jagód bez zielonych fragmentów. Zrób to przy słonecznej pogodzie, aby jeżyny były suche. Na jakość domowego trunku wpływa miejsce, w którym rozwija się kultura. Jagody dojrzewające w otwartym, słonecznym miejscu zawierają więcej glukozy, proces fermentacji zostanie zakończony. W jeżynach w zacienionym miejscu w smaku dominuje kwasowość, ten czynnik należy wziąć pod uwagę przy produkcji wina, możesz potrzebować więcej cukru.

Proces produkcji wina niskoalkoholowego według domowych receptur nie jest trudny. Jeżyny jako surowiec spełniają wszelkie wymagania winiarstwa owocowo-jagodowego:

• na powierzchni owocu znajduje się wystarczająca ilość naturalnych drożdży;
• fermentacja jest intensywna, biologiczny i chemiczny skład jagód nie zostaje utracony;
• sok pozyskiwany jest z jeżyn bez dodatkowych kosztów fizycznych.

Gotowe wino szybko się klaruje, z czasem nabiera stabilnego aromatu, obecność kwasu staje się mniej zauważalna, konsystencja domowego wina jeżynowego nie gęstnieje, zachowuje swój kolor.

Technologia gotowania

Zanim zaczniesz robić brzeczkę jeżynową, zaleca się przestrzeganie szeregu zaleceń, które są odpowiednie dla każdej jagody w produkcji wina:

1. Surowce nie są myte, aby nie stracić mikroflory na powierzchni jagody, z tego powodu jeżyny zbiera się trzeciego dnia po wytrąceniu. Ten czas wystarczy, aby przywrócić wzrost kolonii drożdży.
2. Jeśli pogoda jest deszczowa, a jeżyny są w pełni dojrzałe i zaczynają odpadać, zaleca się dodanie do brzeczki drożdży winnych.
3. Z jeżyn ogrodowych, zgodnie z domowymi przepisami, lepiej jest robić wina deserowe, z dziko rosnących, stołowych. Jeśli celem nie jest skoncentrowane wino stołowe o minimalnym słodkim smaku, ale z uprawianych odmian, to można dodać jeżyny dojrzałości technicznej na kwas.
4. Przed przygotowaniem jednorodnej masy owoce są korygowane, zepsute, niedojrzałe jagody, liście, łodygi są usuwane.
5. Aby uzyskać sok, jagody należy ugniatać, w tym celu nie można używać metalowych przedmiotów i pojemników.

Rada! Ze względu na pigment jeżyny są stosowane jako naturalny barwnik, dlatego zaleca się podjęcie środków zapobiegających powstawaniu plam na skórze dłoni i odzieży (fartuch, gumowe rękawiczki).

Przepisy na domowe wino jeżynowe

Przepisów na robienie wina jeżynowego w domu jest bardzo wiele, każdy może wybrać ten odpowiedni dla siebie. Debiutantom winiarskim proponujemy prosty domowy przepis na klasyczne wino deserowe (około 12 ⁰ alkoholi). Dla zwolenników ekstremalnego drinka - wariant przepisu na wino jeżynowe, utrwalony koniakiem. Dla żeńskiej publiczności - lekkie wina z miodem i rodzynkami. Technologia gotowania jest taka sama dla każdego, różnica polega na zestawie składników.

Prosty przepis na wino jeżynowe w domu

W przypadku klasycznej wersji napoju o niskiej zawartości alkoholu musisz:

• 2 kg jeżyn;
• 2 litry wody;
• 1,3 kg cukru pudru.

Zgodnie z tymi obliczeniami może być tyle owoców, ile chcesz, najważniejsze jest to, że stosunek jest przestrzegany.

Działania krok po kroku:

1. Do przygotowanej wody wsyp 1 kg cukru, rozpuść na małym ogniu. Następnie pozostaw do ostygnięcia do 40 ⁰ C.
2. Jagody przelewa się do drewnianego lub szklanego pojemnika, ręcznie ugniatając do uzyskania gładkości.
3. Dodaj przygotowany syrop, dokładnie wymieszaj brzeczkę, przykryj czystą serwetką na wierzchu i odstaw w ciemnym miejscu.

W tym stanie przygotowanie domowego wina jeżynowego trwa 7 dni. Rano i wieczorem zawartość miesza się, środek ten jest konieczny, aby fragmenty jagód osiadły szybciej. O jakości procesu fermentacji decyduje zapach, tworzenie się piany na powierzchni oraz obecność wokół pojemnika tzw. Komarów winnych.

Po tygodniu zakwas ostrożnie wlewa się do szklanego pojemnika, po ściśnięciu i wyjęciu ciasta dodaje się cukier (0,150 g). Zgodnie z domową recepturą zaleca się rozpuścić go w niewielkiej ilości soku w osobnej misce. Na szyjce pojemnika umieszcza się uszczelnienie wodne lub gumową rękawicę medyczną. Podczas fermentacji produktu uwalnia się dwutlenek węgla, który wypełnia rękawicę, zwiększając jej kilkakrotnie objętość. Jeśli stosuje się uszczelnienie wodne, proces jest określany przez uwolnienie gazu do wody z rury.

Po 4 dniach sok jest ostrożnie pobierany w ciągu 0,5 litra, pozostały cukier rozpuszcza się, wlewa do butelki z winem. Pojemnik z winem, zgodnie z recepturą, zaleca się wynieść do ciemnego miejsca o stałej temperaturze 23-25 ⁰ C. Po półtora tygodnia fermentacja ustanie, o czym świadczy brak charakterystycznego dźwięku wchodzącego do wody powietrza. Jeśli rękawica została użyta, powraca do swojej pierwotnej pozycji i rozmiaru.

Domowe wino wchodzi w ostatni etap, etap leżakowania. Pojemniki nie są wstrząsane, jakby były w ciemnym miejscu, pozostają tam, reżim temperatury się nie zmienia. Proces trwa 30 dni, najlepiej wino powinno być w stanie spoczynku. Określić zakończenie etapu, wyraźnie zaznaczając na dnie osadu. Domowy napój jest ostrożnie odsączany bez dotykania osadu, smakowany, słodycz jest dostosowywana do woli, w razie potrzeby dodaje się cukier. Wino jest butelkowane i zamykane. Jak podano w przepisie domowej roboty, okres trwałości w temperaturze +17 ⁰ C jest nieograniczony, im dłuższe dojrzewanie, tym smaczniejszy napój.

Wino z rodzynkami jeżynowymi

Pod względem technologicznym jeszcze jeden prosty przepis na domowe wino jeżynowe niczym nie różni się od wersji klasycznej. Do składników dodaje się rodzynki, najlepiej odmianę winogron niebieskich. Aby otrzymać napój o niskiej zawartości alkoholu na receptę, potrzebujesz:

• owoce jeżyny 2 kg;
• rodzynki o czarnych owocach 60 g;
• woda pitna 1 l;
• cukier 1 kg.

Zmiażdż jagody do uzyskania gładkości, dodaj niemyte rodzynki. Będzie działać jako dodatkowy katalizator fermentacji. 400 g cukru rozpuszcza się w litrze wody (przez ogrzewanie). Syrop ostygnie, dodaje się go do soku. Na cztery dni wyjmij pojemnik przykryty serwetką w ciepłym, ciemnym miejscu. Substancję miesza się rano i wieczorem.

Następnie wyciska się brzeczkę domowego wina, ciasto wyrzuca. Sok wlewa się do szklanej butelki, biorąc pod uwagę, że pozostaje 1/3 pustej przestrzeni, dodajemy 250 g cukru. Na górze zainstalowano uszczelnienie wodne lub gumową rękawicę. Po 48 godzinach wylej pozostały cukier. Po dwóch tygodniach fermentacja zatrzymuje się, osad jest usuwany, a młode domowe wino jest butelkowane.

Wino jeżynowe o smaku karmelowym

pięć

Aby przygotować wino zgodnie z przepisem, będziesz potrzebować:

• 4 kg dobrze dojrzałych jeżyn;
• 1 kg cukru.

Ilość wody jest regulowana w procesie, będziesz potrzebować 1,5 litra syropu. Algorytm działań:

1. Dobrze wyciskają jagodę.
2. Mierzy się ilość soku.
3. Dodaj ¼ objętości wody do ciasta, na przykład, jeśli sok ma 2 litry, weź 0,5 litra wody.
4. Pozostaw na 4 godziny, a następnie ponownie wyciśnij.
5. Pierwszy wir jest mieszany z drugim, odpady są wyrzucane.
6. Wodę z cukrem gotuje się na małym ogniu, aż powstanie gęsty syrop, jasnobrązowy, zawartość cały czas miesza się, aby syrop się nie przypalił.
7. Dodaj do soku, przykryj pojemnik, wyjmij do fermentacji.

Uwaga! Jeśli cukier jest nadal spalony, ten syrop nie nadaje się do wina, aromat napoju na wylocie będzie wydzielał zapach spalenizny, a nie karmelu.

Trzy dni później półprodukt domowego wina umieszcza się w pojemniku z wąską szyjką, tlen jest blokowany uszczelką wodną. Wino fermentuje w ciągu 45 dni, po zakończeniu procesu usuwa się żaluzję, przykrywa pokrywką i pojemnik pozostawia na 4 miesiące. Następnie butelkowane. Wino uzyskuje się o delikatnym smaku i aromacie. Czas do ugotowania jest dłuższy niż w przypadku klasycznej receptury.

Wino jeżynowe z drożdżami winnymi

Przepis na robienie deserowego wina jeżynowego w domu nadaje się do produkcji młodego napoju o niskiej zawartości alkoholu, który ozdobi noworoczny stół. Wymagany:

• jeżyny leśne lub ogrodowe (2 kg);
• cukier granulowany (0,5 kg);
• kwas winowy (10 g);
• kwas garbnikowy (10 g);
• woda (0,7 l);
• drożdże winiarskie.

Jagody przepuszczane są przez prasę, odpady są wyrzucane. Do domowego napoju potrzebujesz tylko soku. Wszystkie składniki przepisu są do niego dodawane. Reszta technologii jest zgodna z powyższym schematem. Po 90 dniach fermentacja się kończy, wino jest gotowe. Można go spożyć natychmiast lub butelkować i przechowywać w nieskończoność.

Wino jeżynowe z koniakiem

Przepis na domowe wino wzmocnione jeżynami nie będzie gorszy od uznanych marek pod względem właściwości smakowych. Aby uzyskać wysokiej jakości domowy napój, weź:

• 1 litr soku uzyskanego po ekstrakcji;
• 2,5 g kwasu winowego;
• 350 g cukru;
• 1 litr wody;
• 350 g trzyletniego koniaku.

Wszystkie składniki przepisu (z wyjątkiem koniaku) miesza się, wlewa do szklanej butelki, na wierzch nakłada się rękawiczkę, która stanie się wskaźnikiem gotowości napoju. Po około 21 dniach fermentacja zakończy się, warunki są warunkowe i zależą od ilości surowców. Jeśli rękawica odzyskała swój pierwotny kształt i położenie, oznacza to, że wino domowej roboty wróciło. Dodaj koniak. Nalegaj w ciemnym miejscu przez półtora tygodnia. Jeśli pojawi się osad, pozbądź się go. Domowe wino jest gotowe.

Wino jeżynowe z miodem

Smaczne i aromatyczne domowe wino z jesiennym akcentem, zrobione z dodatkiem miodu. Jedyną wadą przepisu jest okres przydatności do spożycia; zaleca się użycie domowego napoju w ciągu roku. Z biegiem czasu traci przezroczystość, staje się gęsty. Sekwencjonowanie:

1. Zgniecione jeżyny (3 kg) umieszcza się w bawełnianym woreczku, mocno zawiązanym.
2. Zanurzony w wodzie (3 l) pod ciśnieniem na 24 godziny.
3. Wciśnij opakowanie do płynu, w którym się znajdowało.
4. Syrop gotuje się z 1,4 litra wody i 1,6 kg granulowanego cukru.
5. Rozpuścić miód (270 g), ostudzić do 36 ⁰ C.

Wszystkie składniki domowego wina są mieszane, wlewane do pojemnika i instalowana jest żaluzja. Wino jeżynowe gra się w temperaturze 25 ⁰ C przez półtora miesiąca. Następnie temperaturę obniża się do 18 ⁰ C, w chłodnym miejscu utrzymuje się przez około 10 dni. Napój jest gotowy, wlewa się go do mniejszych pojemników i przechowuje w chłodnym miejscu. Do tego celu idealnie nadaje się lodówka.

Wniosek

Możliwe jest wyprodukowanie wina z jeżyn w domu przy minimalnym nakładzie czasu i pieniędzy. W efekcie otrzymujesz egzotyczny kolor, smaczny, aromatyczny trunek, który zachowuje wszystkie walory energetyczne i smakowe oryginalnego surowca.