Wino kalina w domu: prosty przepis

Występowanie kaliny na całym terytorium Federacji Rosyjskiej pozwala łatwo przygotować jagodę. Ze względu na swoje właściwości lecznicze krzew uprawiany jest w prywatnych gospodarstwach. Dojrzałe kiście roślin wyglądają estetycznie jako element projektowania krajobrazu. Jagody kaliny zbiera się świeże, wisząc w pęczkach w dobrze wentylowanym miejscu. Dżem jest robiony z owoców. Domowe wino kalina ma szczególny smak i aromat.

Zakup surowców

Kalina charakteryzuje się długim okresem wegetacji, owoce osiągają dojrzałość biologiczną do końca października. Zaleca się zbieranie kaliny do produkcji wina w domu po mrozie. Początek pierwszych przymrozków jest wskaźnikiem okresu zbioru, jeśli na południu nastąpi później, to w klimacie umiarkowanym wcześniej. Zmiany temperatury powietrza poniżej zera usuwają miazgę kaliny z goryczy właściwej dla kultury.

Konieczne jest zbieranie kaliny do domowych przepisów na wino w słoneczny dzień, aby jagody nie były mokre. Na powierzchni owocu występują naturalne drożdże, ich kolonia nie jest wystarczająco duża jak na winogronach, opady całkowicie zmyją grzyby, czynnik ten wpłynie na fermentację i smak wina. Możesz zbierać owoce pojedynczo, ale aby zaoszczędzić czas i wygodę, pęczki odcinane są nożycami lub nożycami ogrodowymi.

Przed procesem produkcji domowego wina dokonuje się przeglądu surowców, usuwa się szczotki, liście, fragmenty gałęzi, suche lub niedojrzałe jagody, będą mniejsze i jaśniejsze. Niepożądane jest mycie kaliny.

Produkcja wina według domowych receptur z kaliny nie jest pracochłonnym procesem, który wymaga minimalnych kosztów finansowych. Jeśli technologia podana w przepisie będzie przestrzegana prawidłowo, otrzymasz napój o niskiej zawartości alkoholu w granicach 12 ^{0 od} mocy intensywnego czerwonego koloru, przezroczysty, o cierpkim odcieniu w smaku, o specyficznym zapachu nieodłącznym dla kaliny. Z biegiem czasu jakość produktu tylko się poprawia.

Uwaga! Osobom ze skłonnością do nadciśnienia nie zaleca się picia domowego wina guelderskiego. Duża ilość napoju podnosi ciśnienie krwi.

Przepisy na wino domowe Viburnum

Istnieje wiele domowych przepisów na wino z kaliny, które możesz wybrać na każdy gust. Z jagód można przygotować stół lub deser o niskiej zawartości alkoholu. Jeśli wolisz mocniejsze wino, będziesz potrzebować dodatkowo koniaku lub wódki. Technologia produkcji jest taka sama dla wszystkich receptur, zmienia się tylko zestaw składników.

Rada! Aby usunąć gorycz pozostającą w jagodach, umieszcza się je w zamrażarce na 4 godziny, następnie wyjmuje, pozostawia do rozmrożenia i rozpoczyna proces.

Algorytm pracy:

1. Kalinę przepuszcza się przez maszynę do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę.
2. Brzeczkę na przyszłe wino wlewa się do pojemnika ceramicznego lub szklanego; odpowiednie są naczynia wykonane z plastiku spożywczego. Nie zaleca się używania metalowych pojemników, ponieważ wino w nich utlenia się i pogarsza się smak.
3. Z góry surowiec przykrywa się szmatką, część cukru wlewa się zgodnie z przepisem i przenosi do ciepłego pomieszczenia (+25 ⁰ C) w celu fermentacji na 5 dni. Masa jest okresowo mieszana. O zakończeniu procesu decyduje wznosząca się brązowa piana. Jeśli intensywność fermentacji jest wątpliwa, możesz dodać 100 g rodzynek (niemytych) z ciemnych winogron, posłuży jako katalizator. Z reguły środek ten nie jest potrzebny, jeśli pojemnik jest ciepły.
4. Następnie półprodukt wyciska się gazą, odpady wyrzuca się, sok wlewa się do butelki z wąską szyjką, dodaje pozostały cukier, wcześniej rozpuszczony w osobnej misce z częścią oczyszczonej masy.
5. Szyjka butelki jest zamknięta, aby uniemożliwić dostęp tlenu. W tym celu stosuje się proste urządzenie: w środku nylonowej osłony wykonuje się otwór, przez który przepuszcza się cienki wąż, otwór jest hermetycznie uszczelniony plasteliną, przeciwny koniec rurki jest zanurzany w wodzie. Możesz użyć rękawicy medycznej.

Na miesiąc domowe wino umieszcza się w ciepłym miejscu, tym razem wystarczy, aby napój przestał fermentować. Czas trwania procesu jest warunkowy, można określić, że wino jest gotowe przez rękawiczkę, gdy dwutlenek węgla go nie wypełnia, wisi na puszce. Jeśli zastosowano uszczelnienie wodne, w wodzie nie słychać charakterystycznego dźwięku emisji gazów.

Na dnie butelki tworzy się osad, aby go nie wstrząsnąć, wino kaliny ostrożnie wlewa się do małych pojemników i szczelnie zamyka. Przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej +15 ⁰ C w ciemnym miejscu. Im dłużej wino stoi, tym smaczniejsze i bardziej przejrzyste się okazuje.

Klasyczny przepis

W domu możesz użyć klasycznego przepisu na wino kaliny. Ilość surowców może być dowolna, głównym warunkiem jest przestrzeganie proporcji. Czy to jest to konieczne:

• 4 kg jagód;
• 2 kg cukru pudru;
• 7 litrów wody;
• 100 g rodzynek.

Przygotowanie domowego wina rozpoczyna się od przygotowania brzeczki, dodajemy do masy jagodowej 0,6 kg cukru i wody, przykrywamy i przygotowujemy do fermentacji. Jeśli proces metaboliczny nie rozpoczął się w ciągu jednego dnia, wlewa się rodzynki.

Wskaźnikiem fermentacji domowego wina jest podniesiona główka zacieru. Substancję miesza się rano i wieczorem. Surowce stopniowo opadają, zajmie to cztery dni. Ściśnij, przelej do butelki, dodaj 0,5 kg cukru, zablokuj dostęp tlenu. Utwórz wymagany reżim temperaturowy.

Po dwóch tygodniach dodaj połowę pozostałego cukru, przywróć uszczelnienie wodne. Po około 5 dniach w ten sam sposób dodaj ostatnią porcję cukru.

Po dwóch miesiącach dojrzewanie wina ustaje. Zaleca się pozostawienie go w spokoju na kilka dni. Jeśli proces metaboliczny nie zostanie wznowiony, osad jest oddzielany. Wlać, szczelnie zamknąć. Wyjaśnienie zajmie trochę czasu, gdy pojawi się osad, zostanie usunięty. Domowe wino kaliny według klasycznej receptury jest uważane za gotowe, jeśli jest całkowicie przezroczyste i nie pozostawia osadu.

Wino wytrawne z kaliny

Przepis na domowe wytrawne wino zawiera:

• surowce (4 kg);
• cukier (1,2 kg);
• woda (3 l);
• rodzynki (100 g).

1. 400 g cukru, do przygotowanej brzeczki wsypujemy całą wodę i rodzynki według przepisu.
2. Przykryj serwetką, aby umożliwić dostęp tlenu.
3. Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji, po około dniu kalina zostaje wyciśnięta.
4. Sok wlewa się do butelki, gdzie dojrzewa, dodaje kolejne 400 g granulowanego cukru, nakłada uszczelkę wodną.

Po 5 dniach wylej pozostały cukier według przepisu, pojemnik wyjmij w nieoświetlone miejsce. Tam jest w ciągu trzydziestu dni. Następnie osad oddziela się, wlewa do butelek, zakorkowuje. Po 1,5 miesiąca domowe wino kaliny jest gotowe.

Wino deserowe z kaliny

Składniki na domowy przepis na wino deserowe:

• jagody (4 kg);
• cukier (800 g);
• woda (1,5 l).

1. Brzeczkę i 200 g cukru miesza się i pozostawia w cieple na 3 dni.
2. Wyciśnij miąższ, wyrzuć.
3. Sok rozcieńcza się wodą z rozpuszczonym w nim cukrem (200 g). Wlany do butelki, blokujący dostęp tlenu.
4. Po 8 dniach dodaj połowę niewykorzystanego cukru, po 4 dniach resztę.

Zgodnie z przepisem pozostawia się do fermentacji przez 20 dni. Osad jest usuwany, butelkowany. Procedura jest powtarzana dwa tygodnie później. Wino dojrzewa w chłodnym miejscu przez około 60 dni, jeśli nie jest dostatecznie słodkie, do woli dodajemy cukier.

Wino różowe Viburnum

Składniki na domowe wino:

• kalina (2 kg);
• pektyna (10 g);
• drożdże winiarskie (10 g);
• kwas cytrynowy (6 g), można go zastąpić sokiem z dwóch cytryn;
• banany (1 kg);
• rodzynki (0,5 kg);
• cukier (1,7 kg);
• woda (5 l).

1. W przygotowanej masie umieszcza się rodzynki i 2 litry wody.
2. Przygotuj syrop (cały cukier i 2 litry płynu), wlej na gorąco do brzeczki.
3. Pokrojone banany gotuje się w pozostałej wodzie przez 20 minut. Owoce są usuwane, a płyn wlewa się do soku z kaliny.
4. Pozostałe składniki przepisu dodaje się do schłodzonej brzeczki. Brzeczka fermentuje przez trzy dni, miazga jest usuwana.
5. Sok wlewa się do butelki, zamykanej żaluzją. Jest usuwany, gdy wino sfermentuje.
6. Bez spuszczania osadu wino pozostawia się na 8 miesięcy. Jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z przepisem, otrzymasz jasnoróżowy napój.

Wino kalina z miodem

Aby uzyskać wzmocnione domowe wino, odpowiedni jest przepis, który zawiera 300 g brandy i taką samą ilość miodu. Sekwencjonowanie:

1. Weź 2,5 litra domowego wytrawnego wina z kaliny, w pełni oczyszczonego, najlepiej jednorocznego.
2. Miód podgrzewa się do płynnej konsystencji i dodaje do napoju.
3. Dobrze wstrząśnij, pozwól mu parzyć przez jeden dzień.
4. Wlej brandy, włóż do lodówki.

Jeśli zostawisz pojemnik ciepły, istnieje ryzyko, że wino ściemnieje, w najgorszym przypadku sfermentuje. W chłodne dni zachowa swoją przezroczystość i nabierze pikantnego, słodkiego likieru. Niepożądane jest robienie dużych porcji zgodnie z tym przepisem, napój jest słabo konserwowany.

Pomocne wskazówki od winiarzy

Aby zrobić dobre wino z kaliny w domu, doświadczeni winiarze zalecają:

• pamiętaj o przestrzeganiu reżimu temperatury. Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco, wino może zakwasić się, w zimnie reakcja metaboliczna ustaje lub nawet się nie rozpoczyna;
• do regulacji siły należy użyć cukru. Im więcej, tym mocniejsze wino;
• w przypadku braku fermentacji konieczne jest dodanie rodzynek, ponieważ na jagodzie jest niewielka kolonia grzybów.

Aby zapewnić, że domowe wino z kaliny nie straci swoich właściwości, butelki są przechowywane poziomo w temperaturze nieprzekraczającej +6 ⁰ C.

Wniosek

Nawet debiutant winiarski może zrobić domowe wino z kaliny. Surowiec jest dostępny, zakup nie jest pracochłonny, koszty finansowe są minimalne. Wino jest jasne, o przyjemnym cierpkim smaku i aromacie jesiennego lasu.