Ogrodnik amator, prowadząc bimber z wiśni w domu, rozwiązuje dwa problemy, z których pierwszy to uzyskanie niedrogiego, ale wysokiej jakości alkoholu z naturalnych składników, drugi to pełne wykorzystanie plonu czereśni. Do zacieru nadają się nie tylko całe owoce, ale także te z wadami zewnętrznymi.
Czego się bać
Wytwarzanie domowego bimbru to proces otrzymywania surowego alkoholu, który zawiera szkodliwe zanieczyszczenia w postaci olejów fuzlowych, związków metanolu. Chociaż stężenie tych substancji nie pociąga za sobą tragicznych konsekwencji przy umiarkowanym stosowaniu, może wywołać:
- zatrucie domowe aldehydami, związkami metanolu, kwasem cyjanowodorowym, jeśli w bimberu czereśni zastosowano pokruszone kości;
- głębokie zatrucie, ponieważ bimber jest usuwany z organizmu przez długi czas, a nadmierne używanie jest obarczone bolesnym kacem;
- zmiana stanu psychicznego, przejaw agresji;
- skutki uboczne w postaci utraty orientacji przestrzennej, tachykardii, skurczów mięśni, utraty przytomności, bólów głowy i innych.
Wiśniowy bimber bez drożdży i cukru
Zastosowanie tego przepisu pozwoli Ci uzyskać całkowicie naturalny produkt. Ale biorąc pod uwagę niską zawartość cukru w owocach, mieszczącą się w przedziale od 9 do 28%, wydajność produktu nie przekracza 330 ml z 1 kg surowca. Dodatkowe straty powstają podczas fermentacji i destylacji zacieru.
Potrzebowałby:
- Czereśnia, kg 6
- Woda, l 2
Aby zrobić bimber z wiśni w domu, postępuj zgodnie z przepisem:
- Wymagana objętość wiśni jest oczyszczana z łodyg i zanieczyszczeń brudu. W tym samym czasie owoce nie są myte.
- W odpowiednim pojemniku ugniataj wiśnie, aż do uzyskania maksymalnej ilości soku. Podczas tej procedury starają się nie niszczyć kości. Jeśli to zrobisz, napój będzie smakował zbyt cierpko i nie będzie pasował do przepisu.
- Pojemnik z powstałą masą przykrywa się gazą i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu, w którym temperatura może wynosić od 18 do 24 0 . Z reguły aktywna fermentacja rozpoczyna się po dwóch do trzech dniach. Aby szybciej rozpocząć proces, brzeczka jest okresowo mieszana.
- Wraz z początkiem aktywnej fermentacji brzeczkę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, dodaje wodę i miesza. Pozostaje zainstalować uszczelnienie wodne.
- Braga „dojrzewa” w 20 - 30 dni. Termin zależy od temperatury pokojowej i zawartości cukru w wiśni. Gotowość do produkcji bimbru zależy od zakończonych aktywnych procesów - jasny kolor, powietrze nie przedostaje się przez uszczelnienie wodne, smak staje się kwaśny.
- Miazgę oddziela się od zacieru przez filtrację, a destylację przeprowadza się na dowolnym destylatorze bimberowym.
Zacieru czereśniowe z drożdżami
Użycie drożdży i cukru podwaja „dojrzewanie” zacieru, ale jednocześnie produkt końcowy jest nieco gorszy pod względem bogatego wiśniowego aromatu.
Recepta będzie wymagać:
- Czereśnia, kg 10
- Cukier, kg 2,5
- Woda, l 10
- Drożdże winiarskie, gr 60
Przepis na gotowanie przedstawia się następująco:
- jagody wolne od zanieczyszczeń;
- ugniatać do uzyskania jednorodnej masy bez łamania kości;
- umieszczone w naczyniu fermentacyjnym;
- zgodnie z instrukcją przygotować odmierzoną ilość drożdży;
- wprowadza się cukier, wodę i masę drożdżową;
- temperatura otoczenia nie powinna przekraczać 20-30 0 С;
- zawartość pojemnika jest mieszana i instalowana jest uszczelka wodna.
Po około 1-2 tygodniach aktywny proces fermentacji kończy się. Świadczy o tym brak gazu, klarowanie mieszanki, kwaśny smak. Braga jest w pełni „dojrzała” do wrzucenia w wiśniowy bimber.
Przepis dostosowany
Wiśniowy bimber to nierosyjski wynalazek. W Europie od XVI wieku warzony jest napój Kirschwasser, co tłumaczy się jako „woda wiśniowa”. Jest prezentowany jako wytrawna brandy, a głównym składnikiem jest wiśnia z pestkami. Przepis jest różny w różnych krajach, a twierdza Kirsha mieści się w przedziale 37,5 - 50%.
Aby przygotować napój, przepis przewiduje użycie kilku odmian czereśni i wiśni z małymi owocami. Po zbiorach wiśnie są uwalniane z łodyg i liści. Za pomocą wyciskarki do wina owoce są miażdżone bez łamania nasion. Otrzymaną masę umieszcza się w dużych kadziach fermentacyjnych. Dodatkowym katalizatorem są drożdże winiarskie.
Po 15-20 dniach brzeczkę gotuje się w celu uzyskania napoju zawierającego alkohol. Procedura jest powtarzana dwukrotnie. Do nalegania na Kirshwassera używa się pojemników wykonanych ze szkła lub gliny. Korek z korkiem. Wydajność ze 100 kg wiśni nie przekracza 15 litrów 51% napoju alkoholowego. Dostosowane do naszych tradycji.
Przepis jest reprezentowany przez następujące składniki:
Bez dodatku cukru:
- Czereśnie i czereśnie, kg 10
- Woda, l 3,3
Z cukrem i drożdżami:
- Czereśnie i czereśnie, kg 10
- Woda, l 12
- Cukier, kg 2,5
- Drożdże suszone / prasowane, g 60/300
Receptura destylacji różni się od standardowej tym, że za pierwszym razem, gdy nasiona i ciasto nie są wyjmowane z naczynia do gotowania, druga jest wykonywana po oddzieleniu nasion. Bezpośrednio po destylacji bimber będzie miał delikatny wiśniowy aromat z migdałowymi odcieniami, smak jest lekko cierpki. Z biegiem czasu nabiera miękkiej i głębokiej jakości.
Poprawa jakości bimberu czereśniowego
Możliwe jest poprawienie właściwości konsumenckich bimbru z wiśni bez zniekształcania walorów smakowych i aromatycznych jedynie poprzez wtórną destylację. Aby to zrobić, użyj następującego przepisu gotowania:
- Określić zawartość alkoholu w produkcie uzyskanym po pierwszej serii.
- Zmniejsz stopień bimbru do 20%. Aby określić wymaganą ilość wody, całkowitą objętość należy podzielić przez 100% i pomnożyć przez moc napoju uzyskaną za pomocą miernika alkoholu.
- Powstała objętość jest destylowana, natomiast w celu wykluczenia szkodliwych zanieczyszczeń oddziela się pierwszą porcję od większości alkoholu.
- Destylację kontynuuje się, dopóki moc napoju nie spadnie poniżej 40%.
- Efekt warzenia bimbru jest mieszany, a moc dochodzi do 40 - 45%.
- Następnie bimber wlewa się do szklanego pojemnika. Zatykanie odbywa się za pomocą drewnianych lub korkowych wtyczek.
Domowe nalewki alkoholowe
Nalewki na domowej roboty bimberu - okazja do urozmaicenia palety napojów alkoholowych na świątecznym stole. Wiele z nich ma niepowtarzalny smak i aromat, doskonale uzupełniając dania z kuchni różnych narodów.
Nalewka z miodem
Składniki:
- Moonshine 40%, l 1
- Czereśnia, kg 1
- Miód, gr 150
Przepis:
- owoce są miażdżone, podczas gdy nasiona są wcześniej usuwane;
- wymieszać składniki w szklanym pojemniku, zwykle używając butelki;
- umieść pojemnik w jasnym, ciepłym miejscu na 2 tygodnie;
- codziennie potrząsaj zawartością;
- po określonym czasie mieszanina jest filtrowana i rozlewana do szklanych butelek.
Po przygotowaniu napoju pozostawia się go do późniejszego przechowywania w chłodnej piwnicy.
Trunek domowej roboty
Składniki na przepis:
- Moonshine 40%, l 1,5
- Czereśnia, kg 1
- Cukier, kg 1
Przepis:
- z owoców wiśni usuwa się kości;
- powstałą mieszankę miesza się z odmierzoną ilością cukru;
- masę umieszcza się w butelce i nalega na światło słoneczne w ciepłym miejscu przez co najmniej 10 dni;
- w okresie infuzji mieszanie przeprowadza się codziennie przez gwałtowne wielokrotne wstrząsanie;
- po okresie infuzji masa jest filtrowana i dodawana do bimbru;
- alkohol wlewa się do szklanych pojemników, zakorkowanych.
Przygotowanie bimberu czereśni jest wyraźnie przedstawione na poniższym filmie:
Wniosek
Bimber wiśniowy w domu przygotowuje się dość szybko, nie wymaga specjalnej wiedzy ani specjalnego przeszkolenia. Ale nie zapominajmy, że wysokiej jakości bimber można uwarzyć dopiero po zdobyciu doświadczenia w robieniu wysokiej jakości domowego naparu, przestrzeganiu zasad przeprawy promowej, dwukrotnym wykonaniu i zastosowaniu metod czyszczenia gotowego produktu.
