Domowe wino z soczystych dojrzałych winogron ma delikatny smak i aromat. Nadaje się na uroczyste kolacje. Istnieje wiele rodzajów winogron używanych do produkcji napojów alkoholowych. Ale wiele osób robi wino z rodzynek w domu. Z tej odmiany można stworzyć kilka rodzajów napojów: wytrawny stołowy, deserowy, słodki wzmocniony. Nie ma trudności z jego przygotowaniem, jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazanych zaleceń.
Cechy wytwarzania wina z rodzynek
Istnieje wiele przepisów na produkcję wina z rodzynek, ale wszystkie mają tę samą technologię:
- Przetwarzanie jagód i brzeczki.
- Proces fermentacji.
- Pasteryzacja.
- Fragment.
Jeśli zastosujesz się do kilku zaleceń, możesz zrobić naprawdę pyszne wino:
- Wino nie powinno wchodzić w interakcje z metalem. Dlatego podczas jego przygotowania lepiej jest używać drewnianych lub szklanych pojemników. Mieszadło musi być wykonane z tworzywa sztucznego.
- Kishmish nie wymaga mycia, ponieważ na jego powierzchni występują dzikie drożdże, które odgrywają główną rolę w procesie fermentacji.
- Każdy etap produkcji wina wymaga ścisłego przestrzegania receptury. Jeśli tego nie zrobisz, efekt końcowy może być rozczarowujący. Rada! Reżim temperaturowy jest szczególnie ważny, ponieważ fermentacja nie będzie kontynuowana, jeśli powietrze w pomieszczeniu spadnie poniżej +25 ° С.
- Produkcja wina ze słodkich odmian winogron nie wymaga dodatkowego cukru.
- Do przygotowania napoju należy używać wyłącznie dojrzałych owoców.
- Winobranie powinno odbywać się tylko przy słonecznej pogodzie.
- Jagody są używane natychmiast po sortowaniu, w przeciwnym razie może rozpocząć się przedwczesny proces fermentacji, co negatywnie wpłynie na napój.
Przestrzegając wszystkich zaleceń, nawet początkujący będzie mógł samodzielnie zrobić pyszne wino.
Jakie odmiany nadają się do produkcji wina
Aby zrobić prawdziwie aromatyczne wino rodzynkowe, musisz wybrać odpowiednią odmianę winogron:
- Biała lub sułtanina charakteryzuje się małymi i bardzo słodkimi jagodami. Ta odmiana rodzynek zawiera ok. 30% cukru, a poziom kwasowości jest minimalny - 6 g / l. Jego główną wadą jest późny okres dojrzewania.
- Timur to kolejna słodka odmiana, zawiera 22% cukru, a jego kwasowość jest taka sama jak u Sultanin. Różni się wczesną dojrzałością i mrozoodpornością.
- Flora dojrzewa szybko (podobnie jak Timur), daje wysoki plon, ale w środku jest kilka dużych nasion. Zawartość cukru wynosi 20%, a kwasowość 5 g / l.
- Kishmish Black jest najbardziej produktywną odmianą, zawiera 27% cukru, a jego kwasowość to tylko 4 g / l.
- Muscat Hamburg wyróżnia się wyraźnym, charakterystycznym smakiem, znosi niskie temperatury, jego zawartość cukru i kwasowość są takie same jak w przypadku odmiany Timur.
Do przygotowania wykwintnego wina odpowiednia jest jedna z opisanych powyżej odmian rodzynek. Możesz nawet połączyć kilka z nich w jednym naczyniu fermentacyjnym.
Przepisy na wino z winogron rodzynek w domu
Istnieje wiele dobrych przepisów na wino rodzynkowe: klasyczne, z dodatkiem jagód i owoców. Jeśli nagle nie można było zebrać winogron na czas i zrobić z nich wzmocnionego napoju, możesz użyć rodzynek.
Klasyczny przepis
Aby zrobić półsłodkie wino rodzynkowe, potrzebujesz tylko dwóch składników: winogron i cukru. Przygotuj w domu drinka w ten sposób:
- Posortuj 10 kg winogron, usuwając zgniłe jagody, liście i gałęzie.
- Wlej owoce do pojemnika i rozgnieć rękami lub zgnieć.
- Przykryj masę jagodową gazą, chroniąc ją przed owadami i pozostaw do fermentacji, temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić co najmniej +25 ° C.
- Za kilka dni rozpocznie się aktywny proces fermentacji, o czym świadczą syczenie i unoszące się w górę skórki winogron. Pojawi się charakterystyczny zapach drożdży.
- Sok przecedzić przez gazę, wycisnąć miazgę (to placek z jagód zebranych na powierzchni), przelać do słoika lub butelki z wąską szyjką. Zbiornik fermentacyjny napełnij tylko 3/4 jego objętości.
- Do soku wlać cukier (2,5 kg), wymieszać, aby całkowicie rozpuścić jego kryształki.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne lub gumową rękawicę na szyjce puszki, ale musisz zrobić w niej kilka otworów za pomocą igły, aby gaz mógł się ulotnić.
- Pozostaw wino do fermentacji przez 1-2 miesiące. Opuszczona rękawica wskaże koniec procesu fermentacji, pęcherzyki powietrza nie będą już wychodzić z uszczelnienia wodnego, kolor cieczy nie będzie tak nasycony.
- Opróżnij wino przez gumową rurkę, ale staraj się nie wsadzać do niego osadu, w przeciwnym razie proces fermentacji może rozpocząć się ponownie.
- Pozostaw napój na 2 dni, a następnie butelkuj.
Jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich etapów przygotowania, na końcu możesz otrzymać napój smakowy o zawartości cukru od 20 do 40 g / l.
Z malinami lub porzeczkami
Wino z rodzynek jest bardzo smaczne, jeśli doda się do niego jagody. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 10 kg rodzynek;
- 3 kg cukru;
- 500 g porzeczek i malin;
- woda.
Wino jest przygotowywane w następujący sposób:
- Weź maliny, porzeczki i 1 kg cukru, wszystko zmiażdż. Przykryj gazą i pozostaw na 4 dni do rozpoczęcia procesu fermentacji. Ważny! Malin i porzeczek nie należy myć przed zgnieceniem, aby nie usunąć dzikich drożdży z ich powierzchni.
- Oddziel gałęzie i liście od winogron, włóż do rondla, zmiażdż rękami. Wlać zakwas jagodowy i wymieszać. Pozostaw do fermentacji na trzy dni, mieszaj dwa razy dziennie. Po upływie 3 dni za pomocą gazy odcedź sok, wyjmując z niego ciasto.
- Do soku dodać 1 kg cukru i 10 litrów wody, wlać do butelki, założyć uszczelnienie wodne lub rękawicę gumową i pozostawić do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu. Po 4 dniach rękawica opróżni się, w tym czasie dodaj kolejny 1 kg cukru rozcieńczonego w 2 litrach wody. Pozostaw na 3 tygodnie.
- Po zakończeniu fermentacji napój nabierze jasnego koloru. Należy wlać do czystego pojemnika, ale zrób to ostrożnie, aby osad nie dostał się do środka.
- Pozostaw na kolejne trzy tygodnie, okresowo co 7 dni przez gumową rurkę, wlej do czystego pojemnika, usuwając osad.
Skosztuj gotowego wina rodzynkowego, w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Wlej do butelek i wyślij do piwnicy, aby stanęła.
Używając wody
Ten prosty przepis na wino z dodatkiem wody spodoba się wielu początkującym, ponieważ nie będzie trudności z jego przygotowaniem. Początkowo musisz zaopatrzyć się w takie produkty:
- 8 litrów wody;
- 5 kg rodzynek;
- 3,5 kg cukru.
Proces produkcji wina gronowego jest prosty:
- Usuń jagody z gałązek, ugniataj rękami, dodaj cukier i zalej wodą.
- Przygotowaną mieszaninę pozostawić do fermentacji na tydzień. Ale aby zapobiec tworzeniu się pleśni, mieszaj napój kilka razy dziennie drewnianą łyżką.
- Po tygodniu wino jest filtrowane, wlewane do butelki i zamykane gumową rękawicą lub uszczelką wodną.
- Wyjdź na kolejny tydzień. A już 8 dnia napój można przefiltrować i spróbować.
Warunki przechowywania
Domowe wino rodzynkowe można przechowywać w hermetycznie zamkniętych butelkach przez około 3 lata. Optymalna temperatura to 18–20 ° C.
Wniosek
W domu łatwo zrobić wino z rodzynek. Ważne jest, aby postępować zgodnie ze wszystkimi krokami i używać odpowiedniego pojemnika, wtedy zachwyci Cię wyśmienitym smakiem i delikatnym aromatem.
Przepis wideo na domowe wino z rodzynkami.
