Adjika abchaska: ostra, z orzechami włoskimi, tradycyjna receptura

Aby abchaska adżika mogła być słusznie nazywana tak, musi odpowiadać jak najbardziej autentycznym przepisom tradycyjnej kuchni kaukaskiej. W każdej kuchni Abchazji lub sąsiednich regionów adżika jest przygotowywana mniej więcej w ten sam sposób, różniąc się tylko niektórymi niuansami.

Funkcje i niuanse gotowania prawdziwej adżiki abchaskiej

Tak więc główną różnicą między prawdziwą abchaską adżiką a rosyjską wersją popularnej przekąski jest brak w przepisie pomidorów i innych warzyw, z wyjątkiem ostrej papryki i czosnku. Abchaska adżika to pikantna, pachnąca pasta, wytwarzana ze świeżych, wbijanych w ziemię produktów z dodatkiem przypraw, których skład jest właśnie głównym sekretem regionalnych kuchni kaukaskich.

Jeśli dokładnie zastosujesz się do autentycznej technologii, to warzywa, zioła i suche przyprawy są siekane za pomocą moździerza w postaci dużego płaskiego kamienia z wgłębieniem pośrodku i tłuczkiem - mniejszym pestką. Przed mieleniem papryka poddawana jest różnej obróbce - od lekkiego więdnięcia przez 3-4 dni do całkowitego wysuszenia w pęczkach lub w przypadku braku czasu używana na świeżo.

Z ziół i przypraw, głównymi składnikami przepisu na abchaską adżikę są zielenina kolendry, nasiona kolendry i kozieradka niebieska (utskho-suneli). W przypadku braku ostatniego składnika zastępujemy go gotową przyprawą chmielowo-suneli, przy czym należy się upewnić, że w jego składzie jest kozieradka.

Jak gotować Abchazję Adżikę w domu

Biorąc pod uwagę realia współczesnego życia, mało kto chce gotować adżikę abchaską za pomocą kamiennego moździerza, więc do mielenia żywności zwykle używa się maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Wszystkie składniki, zwłaszcza przyprawy i zioła, należy sprawdzić na obecność charakterystycznego aromatu, w przeciwnym razie istnieje szansa na uzyskanie palącej, bezwonnej pasty na wyjściu.

Tradycyjny przepis na adżikę abchaską

Sprawdzony przez wiele pokoleń przepis na przygotowanie abchaskiej adżiki przekazywany jest jako rodzinna pamiątka z gospodyni gospodyni. Tradycyjny skład:

• 500 g gorącej czerwonej chili;
• 350-400 g czosnku;
• 1 duża pęczek koperku, kolendry i pietruszki;
• 1 łyżka. sól kuchenna (duża);
• 3-4 łyżki. l. chmiel-suneli o jasnym aromacie.

Rada! Do dobrej abchaskiej adżiki potrzebna jest kolendra na etapie kwitnienia - w tym okresie jest szczególnie pachnąca.

1. Spłucz i wysusz ostrą paprykę suszoną przez kilka dni, a następnie odkręć od niej łodygi.
2. Usuń grube łodygi z zieleni, obierz czosnek.
3. Zmiel chili, czosnek i zioła w maszynce do mięsa.
4. Dodaj sól i ponownie obróć w maszynce do mięsa.
5. Dodać chmiel-suneli i dokładnie wymieszać, aż będzie gładkie.
6. Przykryj naczynie na makaron folią, pozostawiając mały otwór. Umieścić w szafie lub szafie na 2-3 dni do fermentacji. Masę należy mieszać kilka razy dziennie. Naczynia powinny być szklane lub ceramiczne.
7. Pasta jest pakowana w małe suche szklane pojemniki i przechowywana w lodówce.

Rada! Aby zmniejszyć ostrość gotowej przyprawy w pieprzu, musisz usunąć nasiona, chociaż z nich powstaje klasyczna adżika abchaska. W końcu zmielone nasiona nadają paście szczególny aromat, smak i konsystencję.

Przepis na zieloną adżikę Abchazji

Ważnym szczegółem każdego przepisu na adżikę abchaską są proporcje składników. Udział ostrej papryki powinien wynosić co najmniej 70%, reszta to czosnek, zioła, sól i przyprawy.

• 1 kg ostrej zielonej papryki;
• 200 g czosnku;
• 4 łyżki. l. sól gruboziarnista;
• 2 łyżeczki. suszony tymianek i oregano (oregano);
• 1 łyżeczka. nasiona utskho-suneli, kozieradka niebieska lub w skrajnych przypadkach nasiona siana - kozieradka, pietruszka i bazylia;
• 2 łyżki stołowe. l. nasiona kolendry (kolendra).

Jeśli masz czas, paprykę należy lekko wysuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci, ale można ją włożyć do Abchazji i świeżej. W takim przypadku po zmieleniu należy wycisnąć z niego nadmiar soku.

1. Przełóż czosnek i pieprz razem z nasionami przez najlepszą siatkę maszynki do mięsa.
2. Suszone w proszku zioła - oregano i tymianek, usuwające szorstkie fragmenty.
3. Zmiel lub zmiel kolendrę kozieradkę, pietruszkę i bazylię w moździerzu.
4. Wymieszaj wszystkie suche składniki z solą, a następnie dodaj tę mieszankę do mieszanki czosnku i pieprzu. Dobrze wymieszaj lub możesz posiekać jeszcze kilka razy.
5. W naczyniach szklanych, ceramicznych lub porcelanowych pastę pozostawić na 3-4 dni do fermentacji, luźno przykrytą folią lub folią.
6. Następnie rozłóż pachnącą pikantną pastę do małych słoików, szczelnie zamykając pokrywki i przechowuj w lodówce.

Niezwykła kompozycja przypraw i ziół w tej wersji abchaskiej zielonej adżiki nadaje jej niepowtarzalny smak i aromat.

Przepis na adżikę Abchazji na zimę

Gwarancją zachowania gorącego makaronu przez cały okres zimowy jest nie tylko jego przechowywanie w lodówce, ale także wysoka zawartość soli w recepturze oraz właściwości konserwujące ostrej papryki.

• 1 kg ostrej papryczki chili - czerwonej lub zielonej;
• 2 duże główki czosnku;
• 100 g nasion kolendry i kozieradki (3: 1);
• 1 duża pęczek kolendry, bazylii i pietruszki;
• 3 łyżki. sól (bez góry).

Rada! Podczas pracy z chili koniecznie zalecamy używanie cienkich rękawiczek. Zachowaj inne środki ostrożności - nie dotykaj powierzchni błon śluzowych rękami, nie wdychaj głęboko oparów emanujących ze świeżo przygotowanej pasty.

1. Zmiel chili z czosnkiem i świeżymi ziołami w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
2. Zmiażdż nasiona w moździerzu lub użyj młynka do kawy.
3. Połącz sól z przyprawami.
4. Dodaj mieszaninę do posiekanej papryki i czosnku.
5. Dokładnie wymieszaj i po 3 dniach fermentacji zapakuj do słoików i wyjmij adżikę abchaską na zimę w lodówce.

Rada! Jeśli w Abchazji Adżika używa się świeżego chili, podczas mielenia może wydostać się zbyt dużo soku. Lepiej przecisnąć go przez gazę, gdy wszystkie składniki są już połączone. Wlej ten sok do butelki i używaj go podczas przygotowywania kharcho lub innych dań kaukaskich.

Abchaska adżika z orzechami włoskimi

Wyśmienita abchaska adżika o delikatnym orzechowym smaku i aromacie świeżo zmielonych kaukaskich przypraw.

• 0,5 kg ostrej czerwonej papryki;
• 200 g orzechów włoskich;
• 1 duża pęczek pietruszki i kolendry;
• 2 łyżki stołowe. l. nasiona kolendry;
• 2 łyżeczki chmiel-suneli;
• 1/3 art. sól gruboziarnista.

Przed gotowaniem orzechy należy posortować, aby wykluczyć możliwość przedostania się stałych cząstek łupiny i przegród do gotowego produktu.

1. Chili obierz z nasion i przepuść przez drobny ruszt w maszynce do mięsa wraz z orzechami i ziołami.
2. Zmiel nasiona kolendry, wymieszaj je z solą i chmielem suneli.
3. Połącz suchą i mokrą mieszankę i dokładnie wymieszaj.
4. Ułóż w suchych słoikach i wstaw do lodówki.

Całkowicie autentyczny przepis na adżikę abchaską z orzechami okaże się, jeśli zamiast chmielowo-suneli użyjesz świeżo zmielonych ziaren niebieskiej kozieradki, smażonych wcześniej na suchej patelni.

Przepis na pikantną adżikę abchaską

Nasiona i miąższ ostrej papryki dodają przyprawy do tej przystawki. Dlatego w celu przygotowania naładowanej abchaskiej adżiki owoce są miażdżone razem z nasionami i przegrodami.

• 500 g czerwonego chili;
• 1 głowa czosnku;
• 100 g orzechów włoskich (można też bez niego);
• 1 ul. l. nasiona kolendry, bazylia, koperek, cząber (można zastąpić pietruszką);
• 2 łyżki stołowe. l. sól (bez góry).

Rada! Mieszankę nasion można zastąpić taką samą ilością gotowej przyprawy chmielowo-suneli.

1. Zmiel chili, czosnek i orzechy w maszynce do mięsa lub posiekaj w robocie kuchennym.
2. Wymieszaj suche przyprawy z solą.
3. Dokładnie połącz obie mieszanki.

Niezalecany dla dzieci i osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Abchaski adjika Kinto

Popularna przekąska jest nie tylko robiona w domu, ale także produkowana na skalę przemysłową. Marka Kinto znana jest konsumentom ze względu na dobrą jakość produkowanych przez nią sosów. Abchaska Adjika Kinto zawiera wyłącznie naturalne składniki: ostrą paprykę, czosnek, koper, sól i kolendrę. Produkowany jest w 2 rodzajach - tradycyjnej czerwonej i łagodniejszej zieleni (z niedojrzałej papryki). Produkt nie zawiera środków chemicznych ani konserwantów.

Przepis na przygotowanie suchej abchaskiej adżiki

Wytrawna adżika abchaska ma skoncentrowany smak i aromat. Do jego przygotowania używa się nie suszonych, ale suszonych owoców chili. Przed mieleniem paprykę moczy się w zimnej wodzie na 3-4 godziny, a następnie dokładnie suszy i gotuje.

• 500 g suszonego chili;
• 2 główki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. nasiona kolendry;
• 0,5 łyżeczki. kminek i kminek;
• 1 łyżeczka. groszek ziele angielskie i nasiona bazylii;
• 5 liści laurowych (opcjonalnie)
• 1 łyżka. l. z górą soli.

Rada! Chili może być używany nie tylko na sucho, ale także suszony przez 1,5-2 tygodnie.

1. Smażyć wszystkie przyprawy na patelni przez 30-40 sekund. Zmiel je w młynku do kawy.
2. Posiekaj paprykę, z nasionami lub bez, drobno i posiekaj w misce blendera lub robota kuchennego.
3. Połącz przyprawy i chili.
4. Zmiel obrany czosnek w misce blendera. Połącz go z resztą składników.
5. Na koniec dodaj sól do całej masy i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. W razie potrzeby możesz dodać trochę cukru lub koncentratu pomidorowego do adżiki abchaskiej (jeśli jest zbyt ostra).

Po wyciśnięciu soków czosnkowych masa nie będzie już tak sucha jak na początku, ale pozostanie krucha.

Adjika z pomidorów

Surowy pomidor, czosnek i chili adjika gotuje się zaskakująco szybko i je jeszcze szybciej.

• 1 kg pomidorów;
• 0,5 kg czerwonej słodkiej papryki;
• Po 250 g czosnku i chili (również czerwonego);
• 1 łyżka. Sól.

Miłośnicy mogą dodać do przepisu 100-150 g startego korzenia chrzanu, a następnie dostają wersję popularnego horlodera lub korzenia chrzanu.

1. Przygotowane warzywa przepuść przez maszynkę do mięsa: posiekane pomidory, obrana słodka i ostra papryka, szczypiorek.
2. Dodaj sól i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
3. Pozostawić naczynia szklane lub emaliowane z mieszaniną na kilka dni do fermentacji. Proces może trwać od 3 dni do 2-3 tygodni, podczas których konieczne jest okresowe mieszanie masy, strącając powstałą pianę.
4. Pod koniec fermentacji wylej mieszaninę na suche słoiki i zamknij nylonowymi nakrętkami. Przechowywać w zimnej spiżarni, piwnicy lub lodówce.

Adjika z pomidorów jest idealna do każdego dania głównego, rozprowadzana jest na kanapkach lub grzankach.

Adżika słodko-ostra z papryką

Łagodny, pikantno-słodki smak i nieopisany aromat użytych przypraw odróżniają tę wersję popularnej przekąski od reszty.

• 1 kg słodkiego i ostrego chili (jeden kolor);
• 1 duża główka czosnku;
• 1 pęczek kolendry, pietruszki (lub selera), kopru i bazylii;
• 2 łyżki stołowe. l. chmiel-suneli, kolendra i szafran;
• 1 łyżka. l. sól bez zjeżdżalni;
• 1 łyżeczka Sahara.

Z pieprzu wyjmij nasiona i przegródki, zmiel kolendrę w młynku tuż przed dodaniem do adżiki.

1. Zmiel chili, czosnek i świeże zioła w maszynce do mięsa.
2. Połącz sól i cukier z szafranem, mieloną kolendrą i chmielem suneli.
3. Mieszaj wszystkie składniki, aż sól się rozpuści.
4. Ułóż w słoikach i przechowuj w chłodnym miejscu.

Abchaska adżika z 2 rodzajów papryki stosowana jest nie tylko jako samodzielne danie, ale także dodawana do ostrych sosów, marynat, może służyć do napełniania zup i drugiej.

Warunki przechowywania

Sól i ostra papryka w przepisach Abchazji Adżiki są dobrymi konserwantami, ale do długotrwałego przechowywania konieczne są chłodne warunki. Dlatego gotową przekąskę zwykle umieszcza się w lodówce lub piwnicy, gdzie nie psuje się przez 4-8 miesięcy, pod warunkiem, że słoik nie był otwierany od momentu produkcji.

Bardziej niezawodnym sposobem na zachowanie adżiki abchaskiej przez okres do 12 miesięcy jest zamrażanie mieszanki w plastikowych pojemnikach. Smak i kolor nie zmieniają się po rozmrożeniu. Podczas zamykania słoików zakrętkami konieczne jest wykonanie warstwy folii spożywczej, ponieważ Opary świeżo przygotowanej adżiki abchaskiej mogą powodować korozję ich wnętrza.

Wniosek

Abchaska adżika, przygotowana według oryginalnych receptur, nie urozmaica dobrze znanych potraw o nowe odcienie smaku. Dzięki aromatycznym przyprawom i niezwykłym połączeniom produktów nadaje im szczególny smak wielonarodowej kuchni ludów Kaukazu. Film opowiada o tym, jak przygotowywana jest prawdziwa abchaska adżika w górach Kaukazu.