Pastylki gruszkowe w domu: proste przepisy na zimę

Zbiory gruszek można zbierać już od początku sierpnia do końca października, kiedy dojrzewają najnowsze odmiany zimowe, które wyróżniają się zwartą strukturą i zachowaniem jakości. Przez cały ten czas z gruszek można przygotować różnorodne zapasy na zimę. Pasta gruszkowa znana jest od czasów starożytnych. W Rosji podobny naturalny deser przygotowano w XIV wieku. We współczesnym świecie taki preparat nie stracił na znaczeniu, zwłaszcza, że ​​pozwala zachować cały smak i użyteczne właściwości owoców.

Jak zrobić piankę gruszkową

Z legend historycznych wynika, że ​​fakt, że ptasie mleczko zostało wynalezione przez mieszkańców starożytnego rosyjskiego miasta Kołomna, dotarł do teraźniejszości. To prawda, że ​​początkowo był robiony wyłącznie z jabłek, czasem z dodatkiem miodu. Dopiero w XIX wieku miód zastąpiono cukrem, a do pastylki dodano wiele innych owoców i jagód.

Gruszki są satysfakcjonującym materiałem do robienia pianek, ponieważ podobnie jak jabłka zawierają wystarczającą ilość pektyny. Dodatkowo miąższ gruszek charakteryzuje się dużą zawartością naturalnych cukrów, co sprawia, że ​​pianki marshmallows można z nich przygotować nawet bez dodatku cukru czy jego substytutów. Przyciąga to zwolenników zdrowego stylu życia i tych, którzy są przeciwwskazani w stosowaniu cukru ze względów zdrowotnych.

Sama nazwa „pastila” pochodzi od słowa „postlano”. Rzeczywiście, równe warstwy półwyrobów owocowych układano na płaskiej powierzchni i suszono. Następnie pocięto je na wygodne kawałki i złożono w pudełka lub zwinięto w tuby o różnych rozmiarach.

Każde ptasie mleczko oparte jest na przecierze owocowym, do którego dodaje się wszelkiego rodzaju przyprawy, przyprawy lub inne składniki.

W dawnych czasach do suszenia pastylek stosowano piece chłodzące lub po prostu ciepło słońca. Obecnie najczęściej stosuje się piekarniki gazowe lub elektryczne, a także specjalne suszarki.

Procesu suszenia pastylek gruszkowych na zimę nie można nazwać szybkim. W końcu temperatura suszenia może wahać się od + 45 ° C do + 95 ° C, ale w żadnym wypadku więcej. Oczywiście w zależności od temperatury proces może trwać od 3-4 do 15-20 godzin.

Do przygotowania pianek marshmallow można użyć prawie każdego rodzaju gruszki iw każdych warunkach. Nawet połamane, pomarszczone i przejrzałe wystarczą. Najważniejsze jest, aby wyciąć wszystkie uszkodzone miejsca i, oczywiście, uporządkować zgniłe i robakowate owoce.

W przypadku przecieru owocowego lepiej jest używać odmian gruszki o miękkiej, delikatnej i soczystej konsystencji. Pastila z takich gruszek można zrobić nawet bez wstępnego gotowania. Ale owoce o jędrnym i gęstym miąższu należy poddać obróbce cieplnej, aby uzyskać dość elastyczną i nie kruchą pastylkę.

Obróbka cieplna gruszek może polegać na długotrwałym gotowaniu owoców w celu uzyskania wysokiej jakości przecieru lub pieczeniu ich w piekarniku lub w suszarce powietrznej.

Do gruszki dobrze komponują się wszystkie rodzaje przypraw: kardamon, cynamon, anyż, anyż, goździki, wanilia i inne.

Istnieje kilka metod przygotowania puree z gruszki. Mogą:

• przepuścić przygotowane owoce przez maszynkę do mięsa, a następnie, ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu.
• najpierw ugotuj kawałki owoców w niewielkiej ilości wody, aż całkowicie zmiękną, a następnie ubij je blenderem.
• upiec połówki gruszki w suszarce lub w piekarniku, a następnie za pomocą blendera zamienić owoce na przecier.

Komentarz! Przecier owocowy z 1 kg gruszek zwykle wystarcza do wypełnienia jednej standardowej blachy piekarnika o wymiarach 60x60 cm.

Klasyczny przepis na pianki gruszkowe

Zgodnie z tym przepisem ptasie mleczko zostało przygotowane z gruszki prababci, jednak nie przy użyciu piekarnika do suszenia, ale zwykłego rosyjskiego piekarnika.

Będziesz potrzebować:

• 8 średniej wielkości gruszek;
• ¼ szklanki cukru (25 g);
• ¼ szklanki wody;
• kilka łyżek oleju roślinnego do smarowania.

Przygotowanie:

1. Owoce są myte w zimnej wodzie i sortowane, odcinając zepsute miejsca. Następnie pokrój na kawałki o dogodnym rozmiarze.
   
2. Jeśli skórka jest zbyt twarda i gruba, można ją odciąć. Ale należy rozumieć, że to w nim z reguły znajduje się lwia część wszystkich składników odżywczych zawartych w gruszkach. Dotyczy to zwłaszcza pektyny, która jest odpowiedzialna za elastyczne właściwości pastylki.
3. Lepiej jest od razu włożyć posiekane kawałki gruszek do wody z dodatkiem kwasu cytrynowego, aby nie zdążyły ściemnieć przed momentem obróbki cieplnej.
4. Wrzuć gruszki do rondla z grubym dnem i dodaj tyle wody, aby ledwie wypełnić szczeliny między owocami.
5. Patelnię z gruszkami postaw na małym ogniu i gotuj, aż skórka owocu zacznie pękać. Zwykle dzieje się to w ciągu kwadransa po ugotowaniu.
6. Przez cały ten czas wskazane jest mieszanie kawałków gruszek, aby zapobiec ich przypaleniu.
7. Po zmiękczeniu owoców zdejmij patelnię z ognia i dodaj wymaganą ilość cukru pudru.
8. Następnie owoce rozdrabnia się na puree za pomocą blendera lub innego narzędzia kuchennego. W przypadku braku specjalnych urządzeń zmiękczone owoce po prostu przeciera się przez sito.
   
9. Powstałe puree umieszcza się na małym ogniu i gotuje do grubości. Może to zająć do godziny. Komentarz! Aby zapobiec przypaleniu puree, można gotować w łaźni wodnej.
10. Gotowe puree powinno poluzować się od spodu i lekko bąbelkować. Czasami gotowość sprawdza się w tradycyjny sposób, kładąc kroplę na zimnym talerzu. Nie powinien się rozprzestrzeniać, a wręcz przeciwnie, zachowywać swój kształt.
11. Blachę do pieczenia przykrywa się specjalnym papierem do pieczenia, który na wierzchu jest natłuszczony niewielką ilością bezwonnego oleju roślinnego.
12. Schłodzone puree gruszkowe delikatnie rozprowadza się na blasze do pieczenia, starając się rozprowadzić jak najbardziej równomiernie i cienko.
    
13. Pożądane jest, aby grubość warstwy nie przekraczała 5 mm. Równomierność jest ważna dla równomiernego suszenia. Ponieważ w najcieńszych miejscach pastylka może być już gotowa, a nawet krucha, to w najgrubszych miejscach pozostanie nie wysuszona i przylgnie do dłoni.
14. W kolejnym etapie blacha do pieczenia trafia do pieca w możliwie najniższej temperaturze.
15. Jeśli piekarnik utrzymuje temperaturę około + 90 ° C i ma konwekcję, to w tych warunkach ptasie mleczko można suszyć w ciągu 5-6 godzin.
16. Jeśli piekarnik nie posiada trybu konwekcji, to można ustawić temperaturę na + 90-95 ° C i pozostawić uchylone drzwi, aby zapewnić wymuszoną wentylację i wypływ wilgotnego powietrza.
17. Gotowy cukierek gruszkowy nabiera lekko złocistego odcienia, zachowuje swój kształt i przestaje przyklejać się do dłoni.

Zwykle jest dość łatwy do usunięcia z naoliwionego papieru pergaminowego. Ale jeśli pojawią się trudności, prawoślazu wraz z papierem kładzie się na dużej desce do krojenia, stroną z owocami do dołu. Następnie zwilż papier wodą i odczekaj kilka minut. Po wykonanym zabiegu papier łatwo oddziela się od pianki gruszkowej.

Gotową pastylkę kroi się na małe płytki i przechowuje w papierowym pudełku lub zwija w rolki i umieszcza w szklanym słoju z pokrywką.

Gruszka pastila w suszarce

Jeśli ptasie mleczko jest zrobione z miękkich gruszek, obróbka cieplna nie jest konieczna, podczas gdy możliwe jest zachowanie absolutnie wszystkich korzystnych właściwości owocu.

Jednocześnie temperatura suszenia nie powinna przekraczać + 50 ° С. Piece o takiej minimalnej temperaturze są rzadkie, ale można użyć prawie każdej suszarki, której zakres temperatur waha się od + 35 ° С do + 65 ° С.

Aby zrobić pianki gruszkowe w domu przy użyciu bardzo prostego przepisu, potrzebujesz tylko:

• 2 kg miękkich i soczystych gruszek;
• 50 g cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Gruszki są myte, nasiona, ogonki są usuwane, a wszystkie zepsute miejsca są wycinane.
2. Pokrój owoce na kawałki i zetrzyj za pomocą blendera.
3. Dodaj cukier i ponownie dobrze wymieszaj.
4. Jeśli suszarka ma specjalne tace na pianki marshmallows, są one naoliwione, a puree z gruszki układa się tak cienko, jak to możliwe.
   
5. Jeśli suszarka ma tylko tace siatkowe, najpierw przykrywa się je papierem pergaminowym, a następnie naoliwia. Następnie układane są również puree z gruszek.
6. Temperaturę ustawia się na około + 50 ° C, a suszarkę włącza się na 12-15 godzin. Możesz działać inaczej: włącz go najpierw na 6-7 godzin, a po przerwie ponownie na ten sam czas.
7. Po lekkim stwardnieniu i zdjęciu prawoślazu z palet kroi się je na talerze o dogodnym kształcie i rozmiarze. A one z kolei są zwijane w rury. Możesz również zwinąć gotowe ptasie mleczko w cukrze pudrem.

Zefir gruszkowy w piekarniku

Aby zrobić piankę gruszkową w domu przy użyciu tego przepisu, owoce należy najpierw zmiękczyć w piekarniku.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg gruszek;
• 60 g cukru;
• 1 łyżeczka kardamon.

Przygotowanie:

1. Gruszki są myte, czyszczone ze wszystkich zbędnych i układane na wszystkich blachach i rusztach piekarnika.
2. Włączyć piekarnik w temperaturze + 120 ° C na 15-20 minut.
3. Ostudź owoce i zmiel je blenderem ręcznym.
4. Do puree z gruszki dodać cukier i mielony kardamon, dokładnie wymieszać.
5. Palety przykryto papierem pergaminowym, natłuszczono olejem roślinnym i posmarowano cienką warstwą puree gruszkowego.
6. Suszyć w tym samym piekarniku w minimalnej temperaturze do czasu ugotowania.
   

Uwaga! Przecier gruszkowy można suszyć bez podgrzewania owoców. Ale w tym przypadku ptasie mleczko okaże się zbyt kruche, nie zwinie się w tubki.

Pasta gruszkowa bez cukru

Cukier pomaga zachować prawoślazu przez dłuższy czas, ponieważ jest naturalnym konserwantem. Ale z tego powodu pastylka ma wyższą zawartość kalorii i jest przeciwwskazana dla osób ze zdiagnozowaną cukrzycą. Możesz oczywiście zastąpić cukier fruktozą. Ale w przypadku gruszek ptasie mleczko można przygotować w ogóle bez cukru. W końcu same gruszki mają dość słodki smak.

To prawda, że ​​w tym przypadku zaleca się przynajmniej trochę ugotować owoce, aby gotowe ptasie mleczko uzyskało niezbędną konsystencję.

Pastylka gruszkowa z orzechami

Orzechy nadają piankom gruszkowym wyjątkowego wyrafinowania. Można ich używać na dwa sposoby:

• wmieszać gotowy przecier owocowy;
• Masę owocową posypać na blasze do pieczenia pokruszonymi orzechami.

Na 2 kg gruszek będziesz potrzebować około 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich lub orzechów laskowych, które posiekasz ostrym nożem.

Przepis na ptasie mleczko gruszkowe z cynamonem i anyżem

Jeśli podczas gotowania gruszek dodasz do wody kilka gwiazdek anyżu gwiazdkowatego, to ptasie mleczko nabierze szczególnego pikantnego smaku. To prawda, że ​​po ugotowaniu anyżu gwiazdkowatego należy usunąć z bulionu, udało mu się już przenieść cały swój aromat na owoce.

A w tłuczonych ziemniakach z 1 kg gruszek można dodać 0,5 łyżeczki wraz z cukrem. mielony cynamon.

Pastila gruszkowa z białkami w domu

W domu pastylkę gruszkową można przygotować z dodatkiem białek jaj.

Na 1 kg gotowego puree gruszkowego weź:

• 1 białko;
• 450 g cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Gruszki są myte, gotowane w małej ilości wody, aż zmiękną.
2. Miękkie gruszki przeciera się przez sito i ubija mikserem, aż przecier rozjaśni się i zwiększy objętość.
3. W osobnym pojemniku ubij białka, aż utworzy się gęsta, gęsta pianka.
4. Wymieszaj ubite białka i puree z gruszki i stopniowo dodawaj do masy cukier.
5. Kiedy wszystkie ziarna cukru się rozpuszczą, przyszły ptasie mleczko układa się na olejowanym pergaminie z warstwą 1 do 2 cm.
6. Suszone w kilku przejściach w minimalnej temperaturze.

Zefir cytrynowo-gruszkowy

Ze względu na słodycz gruszek, dodanie do nich cytryny ozdobi i nada oryginalnemu smakowi ptasie mleczko.

Wystarczy dodać jedną cytrynę do 2 kg owoców. Jeśli smak cytrusów jest niepożądany, możesz po prostu wycisnąć sok z cytryny. W przeciwnym razie oparz cytrynę wrzącą wodą, pokrój na kawałki, usuń nasiona i zmiel w blenderze. A następnie dodaj do puree z gruszki przed suszeniem.

Zasady przechowywania

Gotową pastylkę gruszkową można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Ale w tym przypadku konieczne jest zapewnienie braku światła, niskiej wilgotności i minimalnej ilości tlenu. Cukierki najlepiej przechowywać w szklanych słoikach pod próżniowymi pokrywkami. Lub zamykają słoiki zwykłymi pokrywkami, ale przechowują je w lodówce. W takich warunkach można ją przechowywać do przyszłego roku.

Chroni to również przed ćmami pokarmowymi.

Wniosek

Pear pastila to stary rosyjski blank, który w naszych czasach odradza się. Ten przysmak ma nie tylko niepowtarzalny smak, ale jest również bardzo przydatny dla zdrowia człowieka.