Znany za granicą kawior z bakłażana to jeden z najpopularniejszych preparatów na zimę. Jest łatwy do przygotowania, jest przechowywany przez długi czas, smak jesiennych warzyw zachowuje się do następnych zbiorów. Przepis na jej przygotowanie jest oryginalny - ikra z pieczonego bakłażana na zimę ma bardziej ostry i ciekawszy smak.
Technologia gotowania ikry z pieczonego bakłażana
Aby przygotować taki kawior, warzywa piecze się przed mieleniem. Średniej wielkości bakłażany gotuje się na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze 200-230 ᵒС. Przede wszystkim konieczne jest nakłuwanie warzyw widelcem, aby się nie rozpadły.
Czas gotowania to 30-40 minut. Wszystko zależy od wielkości bakłażana i temperatury piekarnika. Warzywa kilkakrotnie obróć, aby się nie przypaliły.
Ważny! Gdy bakłażany są miękkie i łatwe do przebicia, są gotowe.Pieczone bakłażany należy obrać. Aby to zrobić, gdy są jeszcze gorące, należy je złożyć do głębokiego pojemnika, przykryć i zawinąć w ręcznik. Są więc przechowywane przez 15-20 minut, po czym skórę można łatwo usunąć.
Jak wybrać odpowiednie produkty
Przygotowania na zimę należy przyrządzać z sezonowych warzyw krajowego producenta. Może to zmniejszyć ryzyko narażenia na niebezpieczne chemikalia. Aby uzyskać przepis na pieczony kawior z bakłażana, musisz wybrać średniej wielkości dojrzałe warzywa. O ich dojrzałości decyduje kolor: powinny mieć równomierne zabarwienie ciemnofioletowe, prawie czarne, bez białych żyłek.
Nie należy wybierać dużych, przejrzałych okazów, ich miazga może być gorzka i nie wytrzyma obróbki cieplnej, zamieni się w tłuczone ziemniaki w pierwszych minutach smażenia.
Jeśli podczas cięcia na nacięciu bakłażana znajduje się zielona obwódka, oznacza to, że ma nadmierną ostrość.
Ważny! Aby pozbyć się goryczy, bakłażany moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin.W ten sam sposób możesz zmniejszyć ilość szkodliwych substancji, które rolnicy wykorzystują w procesie uprawy.
Nie powinieneś wybierać warzyw z frytkami, ciemnymi plamami lub miękkimi. Skórka bakłażana powinna być równa i gładka, prawie błyszcząca. Po dociśnięciu do powierzchni owocu nie powinno być na nim wgniecenia. Należy zwrócić uwagę na liście i łodygę - powinny być zielone, soczyste, nie suche. Oznacza to, że bakłażan nie zawiera goryczy.
Najpopularniejsze przepisy ze zdjęciami pomogą przygotować pyszny kawior z pieczonego bakłażana. Ważne jest, aby szanować ilość i proporcje składników i postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
Składniki
Zgodnie z przepisem na ikrę z pieczonego bakłażana na zimę należy przygotować 1,5 kg głównych składników i innych warzyw:
- pomidory - 4 szt., (można zastąpić pastą pomidorową 2 łyżki. l.);
- słodka papryka - 3 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- ocet - 30 g;
- olej roślinny - około 6 łyżek;
- sól dla smaku.
Podczas pieczenia bakłażanów w piekarniku umyj paprykę i pomidory, usuń łodygi i zbierz nasiona z pieprzu. Obierz czosnek.
Przepis na pieczony kawior z bakłażana
Bakłażan piecze się w piekarniku przez około 20 minut. Aby zapobiec ich spaleniu, należy je kilkakrotnie odwrócić. O gotowości owoców decyduje ich zmiękczenie. Jeśli nóż pasuje swobodnie do miąższu upieczonego bakłażana, czas wyjąć go z piekarnika.
Musisz także piec paprykę przez 15 minut. Gdy tylko będą gotowe, przenosi się je do plastikowej torby, zawiązuje i pozostawia na kilka minut. Po zaimprowizowanej łaźni parowej skóra jest łatwiejsza do oddzielenia.
Następnie pomidory są obrane. Aby to zrobić, zanurza się je we wrzącej wodzie na kilka sekund. Następnie skórę można łatwo usunąć.
Wszystkie pieczone warzywa są obrane i pokrojone w kostkę. Czosnek przeciska się przez prasę. Do mieszanki warzywnej dodaje się ocet, sól do smaku, kawior można dosłodzić i dodać pół łyżeczki cukru.
Mieszaninę wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Aby zamknąć ikrę pieczonego bakłażana na zimę, wszystkie jej składniki muszą zostać poddane obróbce cieplnej.
Aby uzyskać przepis na kawior z bakłażana z pieczonych warzyw, weź następujące składniki:
- 3-4 dojrzałe bakłażany;
- 1 duża cebula;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
- sól, cukier, ocet - po 1 łyżeczce;
- czosnek - 2 ząbki;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 100 g.
Upieczone bakłażany obrać i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni na oleju roślinnym.
Ponadto kawior na zimę przygotowuje się w ten sposób:
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj koncentrat pomidorowy i 1 łyżkę. l. wody, zmniejsz ogień i zgasić tę mieszaninę na 5 minut. Pamiętaj, aby cały czas mieszać smażenie.
- Następnie do mieszanki pomidorów dodaje się pieczone bakłażany, przykrywa je pokrywką i dusi na małym ogniu przez 5 minut.
- Następnie czosnek przeszedł przez prasę i wprowadzono wszystkie przyprawy. Dusić kawior przez kolejne 5 minut.
- W tym czasie przygotowywane są słoiki i pokrywki: są one myte i sterylizowane.
- Gotowy gorący kawior wlewa się do przygotowanych pojemników i zwija na zimę pokrywkami. Słoiki odwraca się do góry nogami, zawija i pozostawia do ostygnięcia na jeden dzień.
Wydajność gotowego produktu wynosi 1 kg.
Warunki przechowywania
Banki z półfabrykatami na zimę są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu: spiżarni, piwnicy lub lodówce. Może trwać od 1 do 2. Ważne jest, aby pomieszczenie było suche i ciemne, temperatura nie przekraczała + 20 ° С i nie spadała poniżej 0 ° С.
Ważny! Jeśli pokrywka słoika jest spuchnięta, jego zawartości nie należy jeść.Produkt jest usuwany, ponieważ rozpoczęło się tam namnażanie chorobotwórczych bakterii.
Świeży kawior, który nie został poddany obróbce cieplnej, jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 48 godzin.
Wniosek
Pieczony kawior z bakłażana na zimę to dobra przekąska, która nie wymaga dodatkowej obróbki. Aby dodać do tego przyprawy, kucharze zalecają pieczenie bakłażanów nie w piekarniku, ale na grillu. Można je również spalić na gazie na palniku zwykłego pieca przed pieczeniem. Ta metoda doda pikantnej nuty i wędzonek do gotowego produktu. Kawior na zimę z dymem jest przechowywany przez długi czas, ale jedzenie go to przyjemność.
