Przepisy na galaretkę z czerwonej porzeczki na zimę: bez sterylizacji, z żelatyną, dlaczego nie zamarza, jak ją zagęścić

Każdy ogrodnik, który uprawia tę jagodę na stronie, ma w swojej książce kucharskiej przepis na galaretkę z czerwonych porzeczek na zimę. Nie jest łatwo zrealizować duże plony kwaśnych jagód; jednym z najbardziej skutecznych sposobów jest zbiór aromatycznej galaretki o pięknym rubinowym kolorze.

Dlaczego galaretka z czerwonej porzeczki jest przydatna?

Galaretka porzeczkowa to słodko-kwaśny deser o przyjemnym smaku i aromacie. W zimnych porach roku zwykle stosuje się go jako środek zapobiegawczy na przeziębienia. Ponadto poprawia pracę jelit, zapobiega zaparciom.

Zawartość kalorii w deserze:

• z cukrem - 218 kcal;
• z zhelfix - 174 kcal.

Im więcej słodzika, tym wyższa będzie wartość energetyczna. Deserem o najniższej kaloryczności będzie agar-agar: ten zagęszczacz zawiera tylko 16 kcal. Żelatyna - 335 kcal, pektyna - 52 kcal.

Jak gotować galaretkę z czerwonych porzeczek

Zaletami takiego preparatu jest to, że przygotowanie jest proste, nie zajmuje dużo czasu i pieniędzy.

W przypadku galaretki musisz wybrać dojrzałe owoce. Ważne jest, aby usunąć wszystkie zgniłe okazy. Zaleca się przed gotowaniem trzymać porzeczki w zimnej wodzie, aby oddzielić przylegający brud od jagód, a następnie kilkakrotnie spłukać w durszlaku i wysuszyć.

Uwaga! Najlepszym naczyniem do gotowania porzeczek jest miska. Szeroka, niska patelnia podgrzewa zawartość bardziej równomiernie niż gotowanie w wysokim rondlu.

Przecier z jagód przeciera się przez sito, aby uwolnić go od nasion, ciasta, gałązek.

Gotowy przysmak wlewa się do czysto umytych, a następnie poddanych obróbce cieplnej słoików, dzięki czemu gotowy produkt nie psuje się dłużej. Czas sterylizacji pojemnika szklanego to około 10 minut. Można to zrobić w piekarniku, kuchence mikrofalowej, parze lub wrzącej wodzie. Musisz także przetworzyć pokrywki. Nylonu nie można gotować i sterylizować w piekarniku.

Klasyczną galaretkę porzeczkową można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu poza lodówką przez około 1 rok. Deser przygotowany szybkimi metodami można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 1 miesiąc.

Jak zrobić gęstą galaretkę z czerwonych porzeczek

Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie gęstego deseru jest użycie dodatkowych zagęszczaczy: żelatyny, agar-agaru, żelatyny, pektyny.

Skórka czerwonej porzeczki zawiera środek żelujący - pektynę, dzięki czemu nawet bez dodatków smakołyk może przybrać pożądaną konsystencję. Aby to zrobić, będziesz musiał wyodrębnić pektynę z muszli, co jest możliwe tylko po podgrzaniu, więc podczas gotowania przygotowuje się gęstą galaretkę z czerwonej porzeczki. Kwas cytrynowy wzmaga uwalnianie tej substancji (5 g na 1 kg jagód). Potrzebujesz również wystarczającej ilości cukru - co najmniej 200 g na 1 kg owoców.

Ile galaretki z czerwonych porzeczek zamarza

Proces ten zależy od różnorodności porzeczek (w niektórych jest więcej składnika żelującego, w innych mniej) i przepisu gotowania.

Deser bez dodatkowych zagęszczaczy twardnieje od 1 do 3 dni.

Klasyczny przepis na galaretkę z czerwonych porzeczek na zimę

Do klasycznej wersji będziesz potrzebować 1 kg porzeczek bez gałązek i 1,2 kg granulowanego cukru.

Metoda gotowania:

1. Oderwij porzeczki z gałęzi, spłucz do czystej wody.
2. Zmiel jagody w maszynce do mięsa lub blenderze.
3. Aby usunąć skórę i kości, przenieś masę na sito i wytrzyj.
4. Z 1 kg porzeczek powinieneś dostać około 0,6 kg puree. Zaleca się, aby cukier był 2 razy większy, czyli 1,2 kg.
5. Podpalić wytarte owoce, wlać ½ części cukru, gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, natychmiast wyjąć z pieca. Usuń uformowaną piankę.
6. Po rozpuszczeniu kryształków cukru dodaj drugą połowę i zamieszaj.
7. Podpalić, mieszać przez 2 minuty, a następnie wyłączyć.
8. Gorącą masę natychmiast przelej do sterylnych słoików i zamknij. Gotowy produkt ostygnie nabierze galaretowatego kształtu.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu w mieszkaniu lub lodówce.

Galaretka z czerwonych porzeczek bez sterylizacji

Do tego przygotowania na zimę należy wziąć 1 kg jagód i 1 kg granulowanego cukru. Zajmie to nie więcej niż 30 minut. Ten przysmak nie jest zbyt słodki. Idealny do herbaty i wypieków. Ilość cukru można zmieniać w zależności od gustu. Należy również wziąć pod uwagę miejsce przechowywania obrabianego przedmiotu bez sterylizacji. Jeśli poza lodówką, potrzebujesz więcej cukru.

Metoda gotowania:

1. Wlej porzeczki na gałązkach wodą i trzymaj, aż brud i zanieczyszczenia pozostaną w tyle za jagodami. Zajmie to około 1 godziny.
2. Wlać do durszlaka, włożyć pod wodę i dokładnie wypłukać.
3. Po całkowitym spuszczeniu wody posortuj kiście, usuń zanieczyszczenia i owoce bezużyteczne. Nie zbieraj jagód z gałęzi, aby zaoszczędzić czas.
4. Przykryj jagody cukrem, delikatnie wymieszaj. Trzymaj przez około 15 minut w temperaturze pokojowej, pamiętając o 3-krotnym wymieszaniu w tym czasie.
5. Umieść naczynia z jagodami na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje (po około 2-3 minutach), stale mieszaj drewnianą łopatką.
6. Po kolejnych 2 minutach syrop mocno się pieni. Konieczne jest szybkie wymieszanie zawartości naczyń bez zatrzymywania się, aby nie wylała się poza krawędź. Po około 1,5 minuty piana opadnie i zaczną się tworzyć duże bąbelki.
7. Całkowity czas gotowania galaretki na kuchence powinien wynosić około 8 minut.
8. Przygotuj sito, umieść je w głębokim pojemniku, wylej gorący syrop z jagodami i przetrzyj tak, aby pozostały tylko gałązki, ziarna i skórka. Tego ciasta nie można wyrzucić, ale ugotuj z nim galaretkę lub kompot.
9. Galaretkę w płynie wlać do wysterylizowanego suchego pojemnika i ostudzić, niczym nie przykrywać. Stopniowo zacznie gęstnieć.
10. Korkowe elementy obrabiane na zimno z suchymi pokrywami Wstaw do chłodnego miejsca lub lodówki.

Prosta galaretka z czerwonych porzeczek na zimę

Najłatwiej jest gotować bez gotowania. Będziesz potrzebował dwóch składników: 2 kg porzeczek i 1,8 kg cukru pudru.

Metoda gotowania:

1. Opłucz jagody na gałęziach i dokładnie wysusz.
2. Oderwij owoc i zmiel go.
3. Przygotuj kawałek czystej tkaniny nylonowej, na przykład z tiulowej zasłony. Przykryj nim rondelek, nałóż na niego szklankę skręconej masy i mocno wyciśnij ręcznie. Z 2 kg porzeczek należy uzyskać około 1200 ml soku.
4. Sok z porzeczek z miąższem wlewamy stopniowo cukier i energicznie mieszamy drewnianą łopatką lub łyżką przez około 10 minut.
5. Wysterylizuj słoiki, rozprowadź galaretkę, zamknij pokrywki i wstaw do lodówki.

Uwaga! Aby przechowywać galaretkę poza lodówką, musisz wziąć 2 razy więcej cukru niż sok porzeczkowy.

Jak zrobić gęstą galaretkę z czerwonych porzeczek

Czerwone porzeczki są idealną jagodą na galaretkę, ponieważ zawierają pektyny. Aby było jak najgrubsze lub lepiej stwardniało, ciasto należy jak najmocniej wcierać.

Będziesz potrzebował 1 kg jagód na gałęziach i 1 kg cukru.

Metoda gotowania:

1. Posortuj owoce, usuń zanieczyszczenia, a następnie dokładnie spłucz.
2. Porzeczki połączyć z gałązkami z cukrem i wymieszać.
3. Ugniataj jagody, aby sok wypuścił szybciej.
4. Umieść powstałą masę na piecu na dużym ogniu.
5. Po ugotowaniu przechowywać przez 10 minut pamiętając o ciągłym mieszaniu, aby uniknąć przypalenia. Zmniejsz temperaturę podczas gotowania. Odgarnij piankę.
6. Przygotuj głębokie naczynie i przesiej. Porzeczki przecedzić syropem, dobrze wcierając.
7. Wlej płynną galaretkę do sterylnych słoików, nie zamykaj do ostygnięcia. Następnie przykryj pojemniki pergaminem. Można używać nylonowych czapek. Wyślij do ciemnego i zimnego miejsca do przechowywania. Bez lodówki wystarczy na miesiąc.

Przepis na galaretkę z czerwonej porzeczki z żelatyną

Na 0,5 kg jagód z gałązkami należy wziąć 300 g cukru, 30 ml wody i 10 g składnika żelującego. Zgodnie z przepisem na galaretkę z czerwonej porzeczki z żelatyną można dostać deser o gęstszej konsystencji.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie opłucz czerwone porzeczki, kilkakrotnie polewając wodą. Wypłucz go ostatni raz w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć, pozostaw na 30 minut i od czasu do czasu potrząśnij.
2. Przetrzyj jagody przez drobne sito, dodając je w małych porcjach. Dokładnie przetrzyj, aby pozostały tylko gałęzie, ziarna i najbardziej sucha skóra.
3. Wlej do powstałego soku cukier (możesz dodać więcej, jeśli owoce są zbyt kwaśne).
4. Połóż porzeczki na małym ogniu, lekko podgrzej, aż będą ciepłe i wyjmij z pieca. Jagody powinny się rozgrzać, a kryształki piasku powinny się rozpuścić.
5. Żelatynę zalać przegotowaną zimną wodą, włożyć do kąpieli wodnej i doprowadzić do rozpuszczenia.
6. Wlej żelatynę do ciepłego puree z jagód i wymieszaj.
7. Wlej galaretkę do słoików. Po całkowitym ostygnięciu zamknąć zakrętkami.
8. Przechowywać w lodówce, ponieważ żelatyna topi się w temperaturze pokojowej, konsystencja nie będzie gęsta.

Pyszna galaretka z czerwonej porzeczki z agarem

Ten przepis będzie wymagał 1 kg czerwonej porzeczki, 700 g cukru, 50 ml wody, 8 g agaru.

Metody gotowania:

1. Posortuj jagody, umyj, włóż do miski, dodaj piasek cukrowy i rozgnieć na zgniatanie. Odczekaj chwilę.
2. Naczynie postawić na średnim ogniu, odczekać do zagotowania, zmniejszyć płomień i gotować, mieszając, około 10 minut.
3. Ochłodź trochę powstałą masę i przepuść przez sito, aby oddzielić ciasto.
4. Wlej agar-agar wodą i zamieszaj, połącz z puree z porzeczek, ponownie zamieszaj, podpal. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień do najlżejszego i gotuj przez 5 minut, usuwając pianę z powierzchni.
5. Galaretkę wlać do foremek, ostudzić i wstawić do lodówki.

Oryginalna galaretka z czerwonych porzeczek z pektyną

Na 1 kg jagód potrzebujesz szklanki wody, 300 g cukru i 10 g pektyny.

Metoda gotowania:

1. Zalej pektynę wodą i pozostaw do spęcznienia.
2. Porzeczki połączyć z cukrem, podpalić, ogrzać do ciepłego stanu i przetrzeć przez sito.
3. Odeślij powstałą mieszaninę z powrotem do pieca, prawie doprowadzając do wrzenia, ale nie gotuj. Dodaj pektynę, wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj dokładnie przez 5 minut.
4. Wysterylizuj słoiki, napełnij je gorącą galaretką, ostudź całkowicie i zamknij.

Ważny! Dodatek pektyny i innych środków żelujących do preparatów zimowych może zmniejszyć ilość cukru.

Jak zrobić galaretkę z czerwonych porzeczek z Zhelfix

W skład zhelfixu wchodzą pektyny, cukier puder, kwas cytrynowy i sorbinowy.

Aby zrobić galaretkę, potrzebujesz 1 kg porzeczek, 0,5 kg granulowanego cukru, woreczka żelatyny i 250 ml wody.

1. Przygotuj przecier jagodowy przecierając owoce przez sito.
2. Wymieszaj żelek z 2 łyżkami. l. cukier granulowany.
3. Przecier z porzeczek połączyć z zhelfixem, wymieszać, podpalić, zagotować, wlać pozostały cukier i gotować przez 3 minuty.
4. Gotową galaretkę włóż do słoików i zamknij.

Galaretka z czerwonych porzeczek z pomarańczą

Na 1 kg jagód potrzebujesz 1 pomarańczy i 1-1,2 kg cukru.

Metoda gotowania:

1. Oderwij czerwone porzeczki z gałązek.
2. Przekręć jagody i pomarańczę razem ze skórką przez maszynkę do mięsa.
3. Dodaj cukier, podpal, gotuj do wrzenia.
4. Galaretkę przełożyć do pojemników, zamknąć i wstawić do lodówki.

Jak zrobić mrożoną galaretkę z czerwonych porzeczek

Na taki deser należy wziąć 150 g cukru i mrożonych jagód, 0,5 litra wody i 15 g żelatyny instant.

Metoda gotowania:

1. Umyj jagody, oddziel od gałęzi i włóż do odpowiedniego pojemnika.
2. Wlać wodę (450 ml), podpalić. Gotuj przez 3 minuty po ugotowaniu. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 5 minut.
3. Odcedź do durszlaka. Do bulionu wlej cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Wlej żelatynę do małej miski, dodaj wodę (50 ml), odstaw na 5 minut.
5. Wyślij żelatynę do gorącego bulionu.
6. Wlej galaretkę do foremek lub misek i wstaw do lodówki.

Robienie galaretki z czerwonej porzeczki z wanilią

Będziesz potrzebował 1 kg jagód i cukru, 1 laskę wanilii i 500 ml wody.

Metoda gotowania:

1. Zerwij porzeczki z gałęzi, posortuj, zbierz śmieci i zepsute owoce, opłucz w durszlaku.
2. Zalej jagody wodą i gotuj.
3. Na początku gotowania natychmiast wyłącz, nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Porzeczki wrzuć na sito ustawione na głębokim naczyniu, dokładnie przetrzyj łyżką. Pozostałe ciasto zawinąć w gazę, kilkakrotnie złożyć i odpowiednio wykręcić.
5. Po schłodzeniu odcedź powstały bulion jeszcze 2 razy. Dodaj cukier i podpal. Po ugotowaniu wrzucić laskę wanilii, zmniejszyć płomień do najniższego i gotować przez 20 minut, ciągle mieszając.
6. Usuń wanilię i przelej do przygotowanych wysterylizowanych słoików. Zwiń je blaszanymi pokrywkami.

Płynny przepis na galaretkę z czerwonej porzeczki

Aby uzyskać galaretkę o bardziej płynnej konsystencji, musisz nieznacznie dostosować technologię gotowania:

1. Unikaj żelatyny, pektyny lub innych dodatków żelujących.
2. Zwiększ ilość wody.
3. Zmniejsz ilość cukru pudru.

Robienie galaretki z czerwonych porzeczek z gałązkami

Możesz gotować porzeczki bezpośrednio z gałązkami; ważne jest, aby usunąć liście i inne zanieczyszczenia. Zbieranie jagód jest czasochłonne, zwłaszcza jeśli jest ich dużo. Ponadto owoce są bardzo delikatne. Po przetarciu przez sito pozostaną w nim wszystkie gałązki wraz z kośćmi i skórą.

Jak zrobić galaretkę z czerwonych porzeczek bez pestek

Z nasion można zrobić galaretkę porzeczkową. Aby to zrobić, jagody odcina się od gałęzi, a następnie kruszy w blenderze, ale nie przeciera się ich przez sito, ale dodaje się cukier, podgrzewa i układa w słoikach.

Przepis na galaretkę z czerwonych porzeczek z malinami

Musisz wziąć 750 g porzeczek i malin, 200 ml wody, 600 g cukru.

Metoda gotowania:

1. Umyj porzeczki razem z gałęziami. Nie myć malin.
2. Włóż jagody do rondla, dodaj wodę, na małym ogniu. Dusić pod przykryciem, aż owoce dadzą sok.
3. Porzeczki ostudzone z malinami i rozgniecione na zgniatanie.
4. 8 warstw gazy włożyć do durszlaka, wlać do niego mieszankę jagód i wycisnąć sok.
5. Po zważeniu przelej do rondla. Z podanej liczby owoców należy uzyskać około 1,2 kg.
6. Podpalić i gotować na najniższym ogniu pod pokrywką, aż objętość zmniejszy się 2 razy. W rezultacie otrzymujesz 600 g soku.
7. Dodaj cukier, zaczekaj do wrzenia i gotuj mieszając przez kolejne 5-7 minut. Wyjmij z pieca, aby trochę ostygnąć, pamiętając o zamieszaniu, aby nie utworzył się film.
8. Ponownie zagotuj i gotuj przez 3 minuty.
9. Wlać do niskich, szerokich pojemników, ostudzić, następnie zamknąć i wyjąć.

Robienie galaretki z czerwonych porzeczek z arbuzem na zimę

Oryginalny deser z lekkimi nutami arbuza przygotowuje się równie łatwo jak galaretkę według innych przepisów.

Na 1 kg czerwonych porzeczek wymagany jest 1 kg miąższu arbuza. Cukier, który musisz wziąć tyle szklanek, ile porzeczek okaże się po zerwaniu owocu z gałęzi.

Metoda gotowania:

1. Połącz przygotowane jagody z cukrem i zmiażdż, aż uzyskasz puree.
2. Dodać pokrojonego na małe kawałki arbuza i zamieszać.
3. Podpalić, po ugotowaniu gotować przez 30 minut na małym ogniu.
4. Natychmiast przecedzić mieszaninę przez sito.
5. Gdy deser ostygnie, napełnij słoiki i zamknij nylonowymi pokrywkami.

Niezwykły przepis na galaretkę z czerwonej porzeczki z papryczkami jalapeno

Aby przygotować ten spektakularny świąteczny deser, będziesz potrzebować następujących składników:

• przecier z porzeczek - 200 g;
• papryka jalapeno - 2 szt.;
• cukier granulowany - 50 g;
• agar-agar - 0,5 łyżeczki;
• pół cytryny;
• woda - 175 g;
• barwnik spożywczy zielony - 4 krople.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej puree z porzeczek w kuchence mikrofalowej przez 4 minuty przy najwyższej mocy i przetrzyj przez sito.
2. Wsypać cukier, zagotować, gotować, mieszając, aż cukier się rozpuści (około trzech minut).
3. Wlej galaretkę do przechylonego słoika i pozostaw na noc do stwardnienia.
4. Następnego dnia pieprz wyjmij wnętrze i posiekaj go nożem.
5. Wlej wodę do małego rondelka, dodaj cukier, wyciśnij sok z cytryny, podpal na 5 minut.
6. Dodaj zielony kolor do syropu, a następnie wrzuć posiekane jalapenos i gotuj przez kolejne 3 minuty.
7. Dodać agar-agar, wymieszać, gotować około 5 minut.
8. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić, a następnie bardzo ostrożnie wylać cienką warstwę na zamrożoną galaretkę porzeczkową.
9. Prześlij do zamrażarki na 5 minut.
10. Gdy warstwa zielonego pieprzu stwardnieje, delikatnie wlej resztę jalapenos i wstaw do lodówki.

Galaretka z czerwonych porzeczek bez cukru

Ten przepis wymaga tylko świeżych jagód. Galaretka okazuje się dość kwaśna i cierpka.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj czerwone porzeczki i zmiel je.
2. Napełnij słoiki galaretką porzeczkową i umieść je na dnie dużego rondla, przykrytego ręcznikiem. Wlej wodę, aż osiągnie ramiona.
3. Postaw patelnię na najmniejszym ogniu i gotuj przez 4 godziny.
4. Zwiń gorącą galaretkę pod sterylne pokrywki, zawiń. Po ostygnięciu umieścić w spiżarni.

Możliwe problemy z gotowaniem

Jeśli galaretka z czerwonej porzeczki nie zadziała, musisz znaleźć przyczynę i, jeśli to możliwe, naprawić. W większości przypadków danie można uratować.

Dlaczego galaretka z czerwonej porzeczki nie zamarza i co robić

Zwykle przyczyny są niezgodne z technologią gotowania:

1. Mało cukru.
2. Dużo płynu.
3. Różnorodne porzeczki o niskiej zawartości pektyn.
4. Wrząca galaretka jagodowa z żelatyną.

Jeśli galaretka z czerwonej porzeczki nie zgęstniała, możesz naprawić sytuację w następujący sposób:

1. Dodaj żelatynę.
2. Dodaj więcej cukru, pozwól mu się całkowicie rozpuścić, a następnie wstaw na zimno.

Dlaczego galaretka z czerwonych porzeczek pociemniała?

Jeśli galaretka okaże się ciemna, najprawdopodobniej była rozgotowana. Innym powodem są ciemne jagody, takie jak borówki.

Zasady przechowywania galaretki z czerwonych porzeczek

Galaretkę po obróbce termicznej można przechowywać do 2 lat. Hermetycznie zamknięty można przechowywać poza lodówką.

Galaretka surowa ma krótszy termin przydatności do spożycia - około 6 miesięcy. Powinien być przechowywany wyłącznie w lodówce.

Wniosek

Każdy może wybrać przepis na galaretkę z czerwonych porzeczek na zimę według własnego gustu. Może to być delikatny dżem słodko-kwaśny przypominający galaretkę lub dżem i deser o bardzo gęstej konsystencji, jak marmolada. Przysmak z agarem jest odpowiedni dla osób obserwujących wagę, osoby ze słodyczami pokochają przepisy z większą ilością cukru.