Marynowana kapusta to smaczne i zdrowe danie szczególnie popularne zimą. Tradycyjnym sposobem gotowania jest pokrojenie liści w cienkie plasterki, ale można użyć większych kawałków. Więc łatwiej jest posiekać kapustę, a smak w ogóle na tym nie cierpi.
Jak marynować plasterki kapusty
Zimowa kapusta kiszona i surówki z kapusty kiszonej to prawdziwa perełka w rodzinnej książce kucharskiej. Wiele gospodyń domowych ma własne, szczególnie ulubione, metody gotowania marynowanych warzyw. Jest tylko jedna wada - z czasem nawet najsmaczniejsze danie staje się nudne i chcesz urozmaicenia.
Zwykle do marynowania i marynowania, a także do gotowania w marynacie, kapusta jest drobno posiekana, próbując uzyskać cienkie paski. Takie cięcie zajmuje dużo czasu, zwłaszcza gdy trzeba ścinać kilka głów na raz. Tu z pomocą przychodzi przepis, do którego używają krojenia na kawałki o dowolnej wielkości. Gotowe danie na talerzu wygląda nie mniej apetycznie.
Przepisy na marynowane kawałki kapusty
Domyślnie do tego dania bierze się kapustę białą, ale jeśli chcesz, możesz wziąć kapustę czerwoną, jeśli mówimy o późnej odmianie. Preferowane są zwykle gęste, średniej wielkości główki kapusty o soczystych i jędrnych mięsistych liściach. Górne liście są usuwane, zwykle są zielone i nie różnią się delikatnością i przyjemnym smakiem. Kikut również się marnuje, więc można go natychmiast wyciąć. Aby to zrobić, pokrój główkę kapusty na pół, a następnie usuń wszystkie niejadalne części.
Marynowana kapusta w dużych kawałkach z marchewką
Produkty:
- 3 kg kapusty;
- 1 kg marchwi;
- 1 głowa czosnku;
- 1 litr wody;
- 1 szklanka cukru;
- 0,5 szklanki octu;
- 0,5 szklanki oleju słonecznikowego;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól.
Kapustę kroi się na duże kawałki o dowolnym kształcie i rozmiarze, a marchew wciera się w najgrubszą tarkę. Czosnek jest prasowany lub delikatnie wcierany. Wszystkie warzywa wkłada się do rondla, miesza. Następnie pozostaje zalać gorącą solanką, do której sól z cukrem, olejem i octem gotuje się w 1 litrze wody. Przykryj patelnię pokrywką. Musi stać jeden dzień, ale nie musi go wyrywać na zimno. Dopiero po naleganiu sałatkę wyjmuje się do lodówki lub natychmiast zjada.
Przepis na marynowaną kapustę z plastrami jabłka
Produkty:
- 1 kg kapusty;
- 0,5 g jabłek;
- 0,5 l wody;
- 1 łyżka. l. kochanie;
- 100 ml octu;
- 1 łyżka. l. Sól.
Próbują pokroić liście kapusty tak duże, jak to możliwe i wlewają do nich jabłka obrane z nasion i skórki, pokrojone na kawałki. Oddzielnie musisz przygotować wrzącą wodę z miodem, octem i solą. Przyprawy pomogą rozjaśnić i wzbogacić odcienie aromatów: lawruszka, ziarna pieprzu, tymianek. Kapustę z jabłkami zalać gorącą solanką i wyjąć po schłodzeniu w lodówce. Następnego dnia marynowana sałatka jest gotowa.
Marynowana kapusta w dużych kawałkach na zimę z burakami
Produkty:
- 2 kg kapusty;
- 250 g buraków;
- 1 głowa czosnku;
- 1 litr wody;
- 3 łyżki. l. Sahara;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 150 ml octu.
Posiekaną kapustę miesza się z startymi, grubymi burakami i drobno posiekanymi ząbkami czosnku. W osobnym rondelku należy zagotować wodę, dodać sól i cukier, a na koniec wlać ocet. Dodatkowo marynatę można doprawić kilkoma liśćmi laurowymi i kilkoma groszkami czarnego pieprzu.
Sałatkę doprawia się gorącą solanką i pozostawia do marynowania przez jeden dzień w cieple. W rezultacie liście kapusty powinny być zabarwione na kolor soku z buraków. Marynowaną sałatkę przechowuj w lodówce, ale zaleca się jak najszybsze spożycie.
Przepis na marynowanie plastrów kapusty papryką
Produkty:
- 1500 g kapusty;
- 300 g papryki (inne odcienie są lepsze);
- 1 czerwona cebula;
- 50 g ziół (koperek, pietruszka, seler);
- 1 cytryna;
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1 łyżka. l. Sahara.
Liście kapusty kroi się na duże kawałki i miesza z paskami papryki, kroi w paski. Cebulę pokroić cienko na półpierścienie i wymieszać z kapustą. Ostrożnie usuń skórkę z cytryny tarką i dodaj ją do warzyw. Sok z cytryny jest wyciskany i mieszany z masłem, solą i cukrem. Sosem polewamy kapustę, doprawiamy drobno posiekanymi ziołami, a następnie kładziemy na półkę w lodówce na kilka godzin, po czym można ocenić smak sałatki.
Kapusta marynowana w kawałkach w słoiku z ostrą papryką
Produkty:
- 1 główka kapusty;
- 2 marchewki;
- 100 g pietruszki;
- 1 strąk czerwonej ostrej papryki;
- 1 głowa czosnku;
- 100 ml octu;
- 2 litry wody;
- 250 g cukru;
- 100 g soli.
Z podanej ilości składników otrzymujesz parę 3-litrowych puszek sałatki. Aby uzyskać solankę, przygotuj wrzącą wodę z solą i cukrem, wyłącz kuchenkę i dodaj ocet. Pokrój marchewki w duże paski, a natkę pietruszki, ząbki czosnku i paprykę posiekaj możliwie jak najmniej. Liście kapusty kroi się w kwadraty o boku około 5 cm, warzywa mocno ubija się w słoikach, a następnie doprawia solanką. Przez jeden dzień puszki są ciepłe, po czym należy je przestawić na zimno.
Jak marynować kapustę z plastrami żurawiny
Produkty:
- 1 kg kapusty;
- 2 marchewki;
- 200 g żurawiny;
- 1 głowa czosnku;
- 1 cytryna;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 4 łyżki. l. kochanie;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 1500 ml wody.
W przypadku tego przepisu żurawina jest pobierana jako świeża, mrożona lub moczona - każdy to zrobi. Liście kapusty kroi się na większe kawałki, a marchewki wciera się specjalną tarką, aby uzyskać cienkie paski. Czosnek wciera się lub kruszy za pomocą prasy. Wszystkie warzywa miesza się ze sobą, dodając żurawinę. Osobno zagotuj wodę z miodem, solą, olejem, sokiem i skórką z 1 cytryny. Warzywa doprawia się gorącą solanką, a następnie od razu wyjmuje na zimno. Sałatkę należy podać na stole po 6 godzinach.
Marynowana kapusta na zimę z chrzanem
Produkty:
- 2 kg czerwonej kapusty;
- 50 g chrzanu;
- 1 łodyga selera
- 50 g pietruszki;
- 1 gałązka estragonu;
- 1 pęczek liści porzeczki;
- 50 g gorącej czerwonej papryki;
- 1 głowa czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 2 litry wody;
- 100 ml octu.
Grubo posiekane liście kapusty miesza się z drobno startym chrzanem, czosnkiem, posiekanymi ziołami i posiekanym selerem. W osobnym rondlu trzeba zagotować wodę, posolić i dodać cukier, a po wyłączeniu dodać do niego ocet. Sałatkę wylewa się marynatą i wysyła na zimno. Danie można podać do stołu po dniu.
Jak zrolować marynowaną kapustę na zimę
Do toczenia marynowanych sałatek tradycyjnie biorą największy szklany pojemnik - 3-litrowe słoiki. Do blokowania stosuje się nylonowe osłony lub zwinięte w puszce. Głównym sekretem sukcesu jest bezpłodność. Banki należy najpierw dokładnie ugotować, a także zalać wrzącą wodą pokrywki.
Sałatkę ubija się w słoikach tak ciasno, jak to możliwe. Odbywa się to nie tylko w celu zaoszczędzenia puszek, ale także po to, aby warzywa stanowiły większość objętości. Jeśli jest za dużo marynaty, sałatka może się okazać zbyt słona lub ostra. Wypełnienie wykonuje się tak, aby od krawędzi szyi pozostawała niewielka wolna przestrzeń (2-3 cm).
Po nalaniu gorącej marynaty nakrętki natychmiast zakręcamy. Następnie każdy słoik należy odwrócić do góry nogami i położyć na płaskiej powierzchni, jak najbliżej siebie. Najlepiej przykryć je ciepłym kocem. Ta technika wydłuży czas obróbki cieplnej i zmniejszy ryzyko zepsucia konserw. Jeśli pokrywka jest dobrze przykręcona, w ciągu jednego dnia żaden słoik nie powinien przeciekać. W takim przypadku można je odwrócić do góry nogami, a marynowaną sałatkę można wyjąć do piwnicy w celu długotrwałego przechowywania.
Warunki przechowywania
Okres przechowywania marynowanej kapusty w plastrach w dużej mierze zależy od odmiany użytej do sałatki. Odmiany sezonowe i późne są lepiej i dłużej przechowywane. Wczesna kapusta jest zbyt delikatna i źle przechowywana, dlatego lepiej nie używać jej do gotowania marynowanych warzyw w kawałkach. Najbardziej odpowiednie liście mają gęstą strukturę z cienkimi, grubymi żyłkami. Są trudne do przecięcia, dlatego warto wybrać bardzo ostry nóż z szerokim ostrzem. Liście o zielonkawym odcieniu nie są używane do marynowania, ponieważ z pewnością będą nieprzyjemnie gorzkie.
Nie używaj aluminiowych pojemników do przechowywania marynowanej kapusty w kawałkach. Metal wchodzi w reakcję chemiczną utleniania z marynatą i danie ulega zepsuciu. Rondel szklany lub emaliowany to najlepsze opcje przechowywania kapusty marynowanej do długotrwałego przechowywania.
Najbardziej odpowiedni reżim temperaturowy do długotrwałego przechowywania wynosi od + 2-5 ° C. Wyższe temperatury nie są odpowiednie, ponieważ nawet sól i ocet nie zapobiegną tworzeniu się pleśni. Temperatura około 0 ° C jest również niepożądana, ponieważ w tym przypadku istnieje ryzyko zamarznięcia naczynia. Jeśli nie można wysłać słoików do lodówki, umieszcza się je w piwnicy, gdzie utrzymuje się równomierny reżim temperaturowy.
Gorczyca, cukier, sól, żurawina - te składniki nie tylko dodają smaku marynowanej kapuście, ale także przedłużają jej trwałość. Nie należy jednak przesadzać z dodatkami, ponieważ głównym składnikiem są liście kapusty.
Szklany słoik z marynowaną sałatką zamknięty nylonową pokrywką będzie stał w lodówce przez kilka miesięcy. Ta sama kwota zostanie zachowana w piwnicy. Przy pomocy blaszanej pokrywki można osiągnąć 2-krotne wydłużenie okresu przechowywania, a nawet w + 5 ° C marynowana kapusta w kawałkach nie zepsuje się do wiosny.
Wniosek
Marynowana kapusta to bardzo smaczna przystawka na zimę, która jest dobra sama w sobie i jako dodatek do dań głównych. Można podawać z puree ziemniaczanym, ryżem, kaszą gryczaną, gulaszem warzywnym, kotletami i pieczonym kurczakiem. Uważa się, że gospodyni jest prawdziwą rzemieślniczką, jeśli kapusta ugotowała się na jej lekko chrupki. Nie jest to trudne do osiągnięcia, jeśli zwrócisz uwagę na różnorodność warzyw i zastosujesz się do klasycznych zaleceń wspólnych dla wszystkich przepisów.
