Marynowanie na zimno kapusty w słoikach

Kapusta peklowana na zimno w słoikach to najpopularniejszy sposób na przechowywanie produktu na zimę.

Kapusta solona jest ważnym elementem diety, zwłaszcza zimą, gdyż zastępuje surówki warzywne ze świeżych warzyw. Pomaga to w utrzymaniu równowagi witaminowo-mineralnej, odporności organizmu, która będzie chroniła w okresach zaostrzeń ostrych infekcji wirusowych.

Cechy solenia na zimno

Głównym celem solenia jest zachowanie składników odżywczych w kapuście. Jest to możliwe pod następującymi zasadami:

1. Właściwy wybór kapusty. Arkusze powinny być czyste i wolne od plam. Ponadto kapusta powinna mieć liście zewnętrzne, ponieważ chronią one wewnętrzną główkę przed uszkodzeniem. Nie powinno być zgniłego zapachu.
2. Ścisłe przestrzeganie proporcjonalności cukru i soli używanych podczas solenia w słoiku.
3. Zgodność z zasadami szatkowania kapusty.
4. Stosowanie ilości octu ściśle określonej w przepisie metodą na zimno.

Komentarz! Późne odmiany kapusty nadają się do zakwasu na zimno.

Porównaj dwa poniższe zdjęcia, które wyraźnie pokazują wszystkie elementy.

Przepis na zimne marynowanie kapusty

Ważne jest, aby zrozumieć, że procesy marynowania i marynowania są zupełnie inne, a produkty końcowe znacznie różnią się smakiem. Artykuł zawiera przepisy na solenie. Ta kapusta zachowuje swój naturalny smak, konsystencję i aromat.

Jest wiele metod na zimno, takich jak dodawanie innych warzyw. Popularna metoda solenia w słoiku przy użyciu marchwi lub buraków i czosnku. Ponieważ czosnek ma silne właściwości antybakteryjne, rozwój szkodliwych bakterii w słoiku jest zablokowany, co przyczynia się do dłuższego okresu przydatności do spożycia.

Ważny! Aby przyspieszyć proces solenia, konieczne jest dostarczenie odpowiedniej ilości naturalnego soku warzywnego. Można to osiągnąć, dokładnie ugniatając owoce w dłoniach przed ułożeniem.

Ponadto smak zależy bezpośrednio od prawidłowego rozdrobnienia. Należy to zrobić ostrym nożem, wystarczająco drobno tnącym.

Współczesne gospodynie domowe wymyśliły pewną sztuczkę, aby przyspieszyć ten proces i ułatwić go. Metoda polega na zastosowaniu najpopularniejszej obieraczki do warzyw.

Z octem

Zastosowanie octu w marynatach ma swoje pozytywne właściwości:

• poprawia właściwości smakowe kapusty, nadaje jej szczególny kwaśny smak;
• jest naturalnym odpowiednikiem konserwantów;
• przyspiesza proces solenia w słoiku;
• przyczynia się do zachowania użytecznych właściwości.

Komentarz! Jeśli kiszona kapusta będzie parzona przez około dwa tygodnie, wtedy solona kapusta będzie gotowa do spożycia w ciągu 7-8 godzin.

Szczególnie popularny jest przepis na zimne marynowanie kapusty w słoiku z marchewką. Wynika to z faktu, że jest źródłem dużej ilości dobroczynnych dla organizmu witamin. W połączeniu z kapustą właściwości te są wzmocnione, ponieważ produkty dobrze się uzupełniają.

Do marynowania na zimno w słoiku używa się następujących składników:

• biała kapusta - 1 kg;
• świeże marchewki - 1 sztuka;
• 4 ząbki czosnku;
• sól - 100 g;
• olej słonecznikowy -50 ml;
• cukier - 50 g;
• ziarna pieprzu - 6 sztuk;
• woda - 0,3 l;
• ocet stołowy w stężeniu 9% - 50 ml.

Sekwencja gotowania jest następująca:

1. Pokrój kapustę na duże kawałki.
2. Umyj marchewki i zetrzyj na grubej tarce.
3. Obierz czosnek i przepuść przez praskę do czosnku.
4. Do solanki w osobnej misce wymieszaj cukier, olej słonecznikowy, ocet i sól.
5. Doprowadź wodę do wrzenia i wlej do już zebranej mieszaniny.
6. Kawałki kapusty włożyć do słoika, lekko ugniatając. Przełóż kapustę warstwą marchwi i czosnku.
7. Wlej ułożone jedzenie schłodzoną solanką.
8. Zamknij pokrywkę i pozostaw na czas równy dwie godziny.

Uwaga! Po dwóch godzinach wskazane jest wymieszanie zawartości słoika. Następnie pozostaw do końca procesu (co najmniej kolejne siedem godzin).

Produkt finalny jest nie tylko niesamowicie smaczny, ale także estetyczny, nadający się zarówno do codziennego użytku, jak i na uroczyste kolacje jako zimna przekąska.

Bez octu

Ważny! Jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym, powinieneś powstrzymać się od przepisów z użyciem octu, ponieważ może on podrażniać błony śluzowe.

Przepis bez octu nie jest w żaden sposób gorszy od innych, smak pozostaje ten sam, z wyjątkiem tego, że okres przydatności do spożycia jest nieco skrócony.

Do gotowania weź:

• biała kapusta - 3,5 kg;
• buraki - 0,5 kg;
• 3 ząbki czosnku;
• chrzan - korzeń;
• sól - 100 g;
• cukier - ½ szklanki;
• czarne ziarna pieprzu - 5 sztuk;
• liść laurowy - 5 sztuk;
• woda - 2 litry.

Rada! Nie używaj młodych główek kapusty do metody na zimno w słoiku.

Instrukcje gotowania:

1. Pokrój kapustę na duże kawałki.
2. Buraki pokroić w drobną kostkę.
3. W przypadku solanki zagotuj wodę i ostudź. Dodaj pieprz, liście laurowe, cukier i sól.
4. Obierz czosnek, przepuść przez kruszarkę i włóż do słoika.
5. Dodaj chrzan.
6. Kapustę układamy warstwami z burakami w pojemniku i zalewamy zimną solanką.
7. Umieść pokrywkę na pojemniku, która jest mniejsza niż otwór, na który można położyć coś ciężkiego jak kamień. Głównym celem jest zapewnienie maksymalnego ciśnienia.

Ponieważ w kompozycji nie ma octu, proces solenia kapusty zajmie kilka dni. Powinien przebiegać bez wpływu bezpośredniego światła słonecznego, w ciemnym i zimnym miejscu.

Warunki przechowywania

Istnieje kilka metod przechowywania:

1. W drewnianych beczkach. Okres przydatności do spożycia tą metodą może sięgać 8-9 miesięcy, natomiast beczki należy przechowywać w piwnicy lub w chłodni, w temperaturze od 1 do 4 stopni.
2. W wiadrze ze stali emaliowanej. Szczególnie nadaje się dla mieszkańców mieszkań. Powinien być również przechowywany w temperaturach od 1 do 5 stopni, a okres przydatności do spożycia to około 5 miesięcy.
3. W szklanym słoju. Słoiki należy przechowywać w chłodnym miejscu bez narażenia na działanie promieni słonecznych. Jeśli to możliwe, możesz umieścić go w lodówce. Okres przydatności do spożycia może wynosić do sześciu miesięcy.
4. W folii polimerowej. Ta opcja nadaje się do zamrażania gotowego produktu, który jest następnie pożądany do przygotowania gorących potraw, na przykład barszczu.

Kilka wskazówek dotyczących przechowywania:

• nie bój się zamarznięcia, chociaż po rozmrożeniu produkt należy spożyć jak najszybciej, podczas gdy stężenie składników odżywczych w kapuście jest maksymalne;
• produkt zawsze powinien znajdować się w solance, ponieważ to on jest odpowiedzialny za zachowanie witamin i minerałów podczas solenia. Na przykład witamina C, która występuje w dużych ilościach w marchwi i kapuście, jest prawie natychmiast niszczona pod wpływem tlenu z powietrza;
• okres przechowywania kapusty w słoiku można nieznacznie wydłużyć stosując naturalne konserwanty, na przykład dodając garść żurawiny;
• jeśli podczas przechowywania na powierzchni gotowego produktu w słoiku utworzy się pewna ilość pleśni, należy ją ostrożnie usunąć, a następnie dodać łyżkę musztardy, która będzie działać jako środek antyseptyczny.

Wniosek

Solenie kapusty w słoikach na zimno jest prostą metodą wykonania, ale na długi czas zapewni smaczną sałatkę, a także witaminy i mikroelementy niezbędne w okresie osłabienia organizmu.

Możesz samodzielnie wymyślić przepis, w zależności od swoich preferencji smakowych:

• dodaj przyprawy do smaku, możesz użyć goździków;
• liście laurowe zastąpić liśćmi wiśni, dzięki czemu uzyskasz cierpki ciekawy smak solanki;
• użyj żurawiny.

Warto to nawet zrobić, bo urozmaicone menu nigdy się nie znudzi, a każdy dzień będzie wypełniony przyjemnymi emocjami.