Kapusta solna w rondlu: pyszny i szybki przepis na marynowanie

Możesz szybko marynować kapustę w rondelku według klasycznej receptury lub z dodatkiem jabłek lub jagód. Musisz dokładnie wybrać naczynia do solenia i przestrzegać warunków przechowywania.

Zasady wyboru garnka do marynowania

Drewniane beczki i wanny zawsze były uważane za idealny pojemnik do wytrawiania. Ale w warunkach miejskich znacznie wygodniejsze i praktyczne jest używanie emaliowanych naczyń - patelni lub wiadra.

Jeśli chcesz posolić partię próbną podczas testowania nowej receptury, najlepiej wybrać mały pojemnik. Umożliwi to szybką ocenę wyniku i dalsze eksperymentowanie ze składnikami i proporcjami. Po znalezieniu idealnej proporcji produktów można użyć większej patelni.

Uwaga! Emalia wewnątrz patelni nie powinna mieć żadnych wad: odprysków, zadrapań.

Czy można solić kapustę na aluminiowej patelni

Wewnątrz pojemnika z soloną kapustą zachodzą aktywne procesy chemiczne z uwolnieniem dużej ilości mleczanu. A ponieważ aluminium, czyste lub w postaci stopów, ma tendencję do szybkiego reagowania z wszelkimi alkaliami i kwasami - użycie naczyń wykonanych z tego metalu jest w tym przypadku wysoce niepożądane.

Oprócz tego, że w wyniku interakcji aluminium z produktami fermentacji powstają substancje szkodliwe dla organizmu, szybko pogarsza się wygląd i smak marynowanej kapusty. Ciemnieje i nabiera nieprzyjemnego posmaku.

Technologia solenia w rondlu

Aby szybko marynować kapustę, gospodynie domowe często wolą używać dużego garnka emaliowanego - praca z nim jest wygodniejsza i bezpieczniejsza niż ze szklanymi słoikami. Technologia gotowania obejmuje następujące etapy:

1. W zależności od przepisu kapusta jest drobno siekana lub krojona na duże kawałki.
2. Pozostałe składniki są przygotowane: marchew, jabłka, jagody, przyprawy.
3. Wymieszaj masę w dużej misce, misce lub bezpośrednio na stole.
4. Wlać do rondla warstwami, przeplatane przyprawami. Każdy poziom jest dobrze ubity.
5. Wlewa się go gotową solanką i dociska ładunkiem - zwykle jest to talerz odpowiedni do średnicy patelni, na którym stawiany jest 3-litrowy słoik lub inny pojemnik z wodą.

W zależności od receptury i preferencji smakowych, w takiej formie obrabiany przedmiot przetrzymywany jest w ciepłym pomieszczeniu od jednego do kilku dni. Przez cały ten czas konieczne jest regularne przebijanie całej masy do dna, aby uwolnić stale ewoluujący gaz. Gotowy produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu, wstępnie zapakować lub pozostawić w rondlu.

Pyszne i szybkie przepisy

Wszystkie receptury są oparte na kombinacjach produktów sprzed wieków, które dają najlepsze rezultaty. Kapustę można marynować z marchewką, jabłkiem lub rodzynkami.

Klasyczny przepis z marchewką

Marchew to tradycyjny składnik domowych przetworów z kapusty. Te dwa warzywa doskonale się uzupełniają zarówno pod względem smaku, jak i składu witaminowego. Aby szybko posolić je w klasycznej formie, będziesz potrzebować:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 2-3 szt.;
• sól - 70 g;
• cukier granulowany - 1,5-2 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.

Rada! Aby nadać potrawie pikantny smak, można dodać kilka ząbków czosnku pokrojonych w ćwiartki.

Przygotowanie:

1. Aby solanka ostygła, zaleca się gotowanie na samym początku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i szybko rozpuść sól i cukier.
2. Pokrój kapustę. Jeśli zostawisz większe wraz z cienkimi plastrami, smak gotowego produktu będzie bogatszy ze względu na nierównomierne rozprowadzenie soli. Następnie musisz grubo zetrzeć marchewki.
3. Pokrojone warzywa wymieszaj w wygodnym pojemniku, zacieruj ręcznie, aż pojawi się sok i ułóż w rondelku grube warstwy na przemian z liśćmi laurowymi, pieprzem i czosnkiem - w razie potrzeby.
4. Powstałą masę zalać gotową solanką, przykryć dużymi liśćmi kapusty i poddać uciskowi. Jeśli płyn przykryje talerz, wszystko zostanie wykonane poprawnie.

Możesz spróbować szybko solonej kapusty trzeciego lub czwartego dnia. Zwykle uzyskanie kwaśnego smaku zajmuje około 5 dni.

Przepis na solenie młodej kapusty w rondlu

Za najbardziej odpowiednią do kiszenia uważa się jesienną, dobrze dojrzałą białą kapustę. Nie zaleca się używania młodych widelców, ponieważ okres trwałości obrabianego przedmiotu będzie bardzo krótki. Ale jeśli chcesz szybko marynować kapustę nie na zimę, ale do natychmiastowego użycia, przydadzą się takie główki kapusty.

W przypadku wczesnej kapusty najlepiej sprawdza się powyższy przepis na klasyczną marchewkę, zwłaszcza jeśli warzywa korzeniowe są również świeżo zebrane. Proces gotowania nie jest inny. Hostessy uważają, że taka przystawka będzie mniej chrupiąca, ale delikatniejsza w smaku. W razie potrzeby można marynować młodą kapustę z dodatkiem innych składników: jabłek, jagód, świeżych liści porzeczki, wiśni. Najważniejsze, aby nie dopuścić do szybkiego zepsucia.

Z jabłkami

Odmiana Antonovka jest uznawana za dobrą do szybkiego marynowania z kapustą - jabłka te mają bogaty aromat i charakterystyczną kwaskowatość dzięki zwiększonej zawartości witaminy C. Do marynowania warzyw i owoców w tej postaci na 1 kg kapusty potrzebne będą:

• marchewki - 1 szt.;
• jabłka - 1,5-2 szt.;
• woda - 0,5 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• ziele angielskie - 6-7 groszków;
• liść laurowy - 2 szt.

Ważny! W każdym przepisie sól powinna być czysta, bez żadnych dodatków. Solenie kapusty solą jodowaną szybko zrujnuje całą partię.

Przygotowanie:

1. Zrobić solankę rozpuszczając sól i cukier we wrzącej wodzie.
2. Pokrój główkę kapusty obranej z górnych liści, zetrzyj marchewki, jabłka drobno posiekaj. Wymieszaj składniki.
3. Ułóż kromkę chleba żytniego na dnie patelni pośrodku i przykryj całym liściem kapusty.
4. Przesuwając z przyprawami, układaj mieszaninę jabłkowo-warzywną warstwami, krusząc, aby sok zaczął się prześwitywać.
5. Całość zalać schłodzoną solanką i poddać ciśnieniu. W rondlu powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby piana powstająca podczas fermentacji nie spływała poza krawędź.

Aby zapewnić szybkie uwolnienie gazu 1-2 razy dziennie, kapustę marynowaną należy przekłuwać w kilku miejscach patyczkiem drewnianym lub bambusowym do samego dna. Proces tworzenia się piany może trwać od 5 do 10 dni, po czym marynowaną kapustę z jabłkami można uznać za gotową.

Rada! Podając taką przystawkę na stole, zaleca się doprawić ją nierafinowanym olejem roślinnym i posypać posiekaną cebulą.

Z żurawiną

Innym popularnym sposobem na szybkie marynowanie kapusty są jagody: żurawina, czerwona porzeczka, borówka brusznica. Oprócz bogatego smaku dodają piękna gotowej potrawie.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• żurawina - 50 g;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• liść laurowy - 1-2 szt.;
• ziele angielskie - 3-5 szt.

Niektóre gospodynie domowe zamiast wskazanych przypraw dodają do smaku kminek lub koper.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę, zetrzyj marchewki. Opłucz jagody.
2. Wymieszaj warzywa z przyprawami w misce, dobrze rozgniatając je rękami, aby uwolnić sok.
3. Połóż pierwszą warstwę na dnie rondla, ubij, wlej garść jagód na wierzch.
4. Kontynuuj na przemian mieszanie warzyw z jagodami, lekko dociskając, aby nie zmiażdżyć żurawiny.
5. Wlej sok pozostały na dnie misy, gdy cała kapusta znajdzie się na patelni i podciśnij.

Przebijając codziennie, marynowane warzywa należy odstawić w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, po czym można spróbować. Gdy tylko zakończy się fermentacja, a kapusta nabierze pożądanego smaku, przystawka jest gotowa.

Warunki przechowywania

Głównym warunkiem przechowywania marynowanej kapusty jest zimno. W temperaturze pokojowej szybko stanie się kwaśny, ponieważ proces fermentacji będzie kontynuowany. W domach prywatnych tradycyjnie do przechowywania pikli wykorzystuje się piwnicę, aw miejskich - lodówkę lub przeszkloną loggię, gdzie temperatura jest stabilnie utrzymywana na poziomie od 0 do 3 ° C.W takim chłodzie dobrze osolona kapusta w rondelku może pozostać świeża przez co najmniej 1 miesiąc.

Bezpieczniejszym sposobem jest zamrożenie żywności. W tej formie może utrzymywać się przez całą zimę. Wadą tej metody jest to, że pod wpływem niskich temperatur część składników odżywczych ulega szybkiemu zniszczeniu, ale nie wpływa to w żaden sposób na smak. Najważniejsze jest, aby nie pozwolić na ponowne zamrożenie poprzez spożycie przekąski natychmiast po rozmrożeniu. Aby za każdym razem nie kroić mrożonej kapusty nożem, można ją rozłożyć na porcje w dowolnej dogodnej wielkości iw razie potrzeby rozmrozić.

Ważny! Obecność solanki pomaga zachować witaminę C w kapuście, więc w żadnym wypadku nie należy jej spuszczać podczas przechowywania.

Wniosek

Aby szybko marynować kapustę w rondelku, nie potrzeba dużego doświadczenia kulinarnego i poważnych kosztów finansowych. Ale to proste danie jest zawsze popularne ze względu na swój niepowtarzalny smak i użyteczne właściwości.