Kapusta gruzińska z burakami

Słynna gruzińska kapusta kiszona z burakami znacznie różni się od tradycyjnego rosyjskiego solenia w beczkach. Po pierwsze jest ostry, a po drugie ma kolor czerwony, który uzyskuje się podczas solenia buraków. W artykule omówiono cechy przepisu i wymieniono użyte składniki, aby każda gospodyni mogła zadowolić rodzinę daniem kuchni gruzińskiej.

Funkcje gotowania kapusty po gruzińsku

Dziś nikt nie potrafi wymienić prawdziwego tradycyjnego przepisu, dlatego kapusta gruzińska w kiszonej kapuście jest przygotowywana arbitralnie, w oparciu o własne preferencje. Zestaw głównych składników się nie zmienia. Wymagane jest przestrzeganie zasad:

1. Kapusta gruzińska to duży kawałek warzyw o czerwonym kolorze. W przepisie wykorzystano grubo posiekaną kapustę, która jest chrupiąca i soczysta. Do solenia nie zaleca się wybierania małych i młodych głów. Lepiej, jeśli są to odmiany późne - są twardsze.
2. Do marynowania wybierz emalię lub szkło. Nie używaj pojemników ze stali nierdzewnej lub aluminium, ponieważ materiały te nadają produktowi charakterystyczny metaliczny smak po utlenieniu.
3. Sfermentuj produkt w pomieszczeniu, ale przechowuj go w chłodnym miejscu.
4. Burak służy do fermentacji - nadaje produktowi charakterystyczny czerwony odcień. Bez buraków nie dostaniesz kapusty z kuchni gruzińskiej.
5. Kapusta kiszona gruzińska to danie pikantne, pomimo słodyczy obecnych buraków. Dlatego stosuje się różne ostre papryki i inne przyprawy. Jeśli rodzina nie jest przyzwyczajona do pikantnych potraw, zmniejsza się ilość przypraw.
6. W procesie fermentacji przedmiot obrabiany jest solony, ponieważ kapusta stopniowo wchłania sól, a powstała solanka nie powinna różnić się smakiem od głównych składników.
7. Przed podaniem z solanki wyjmuje się kiszoną kapustę i buraki po gruzińsku i w razie potrzeby sieka.

Uwaga! Stosowanie czosnku, pieprzu i przypraw może spowodować poparzenia dłoni, dlatego zaleca się przygotowywanie składników w gumowych rękawiczkach.

Składniki

Aby zrobić gruzińską kapustę, potrzebujesz następujących składników:

• biała kapusta o wadze 2-3 kg, jeśli używana jest duża głowa, należy ją podzielić na 8-10 części;
• buraki surowe w ilości 1,5 kg;
• seler - wystarczy kilka pęczków o łącznej wadze 150 g;
• kolendra - około 100 g, mniej lub więcej, w zależności od preferencji smakowych;
• czosnek - użyj nie więcej niż 2-3 głów;
• ostra czerwona papryka - nie więcej niż 3 strąki;
• sól - około 100 gramów;
• woda - 2-3 litry, w zależności od ilości buraków i kapusty.

Zaleca się przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem procesu fermentacji, aby nie było trudności ze znalezieniem produktów.

Rada! Jeśli rodzina uwielbia pikantną kapustę soloną, zaleca się dodatkowo przygotować 2 liście laurowe na litr wody, po 7 sztuk goździków i przypraw ziela angielskiego oraz łyżkę cukru. Przedstawione składniki dodawane są do przygotowanej solanki w celu dalszej fermentacji produktów.

Przepis na kiszoną kapustę po gruzińsku krok po kroku

Instrukcje gotowania kapusty kiszonej z burakami w języku gruzińskim są następujące:

1. Konieczne jest oczyszczenie główki kapusty z górnych liści i pokrojenie na kilka dużych kawałków. Lepiej jest wstępnie wyciąć pień, ale nie można go ostrożnie używać podczas gotowania.
   
2. Buraki należy również obrać i pokroić w cienkie pierścienie.
3. Całkowicie obierz czosnek. Pokrój goździki na duże kawałki - na 2-3 części. Otrzymany w procesie kiszenia czosnek nadaje się do spożycia, swoim aromatem i smakiem doskonale odżywia kiszoną kapustę z burakami.
4. Ostrą paprykę opłucz pod wodą i przekrój wzdłuż na pół. Obierz wszystkie nasiona i ponownie spłucz, pokrój na pół pierścienia. Możesz odciąć ogonek pieprzu, oczyścić rdzeń z nasion i pokroić w kółka o grubości do 5 mm.
5. Seler i kolendra są myte, oczyszczane z brudu i siekane.
6. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę w rondelku. Wyliczenie ilości wody jest możliwe tylko dzięki ciągłej praktyce - zaleca się za pierwszym razem wypić więcej wody, by następnie dodać przygotowane składniki w wymaganych ilościach. Brak solanki nie nada smaku, jaki powinna mieć gruzińska kapusta kiszona z burakami.
7. Orientacyjna proporcja preparatu solanki: 1 litr wody zawiera 2 łyżki soli. Doprowadź wodę do rondla do wrzenia, dodaj sól. Jeśli używa się przypraw, wyrzuca się je po ugotowaniu i gotuje na wolnym ogniu przez 5 minut. Przed zalaniem przygotowanych składników solanką należy je ostudzić.
8. Przygotuj emaliowaną patelnię i włóż do niej potrawy w następującej kolejności: buraki, kapusta, zioła i czosnek z pieprzem, powtórz warstwy od początku. Buraki układane są na samej górze, aby uzyskać piękny malinowy kolor.
9. Zalej potrawę zimną solanką, tak aby cała kapusta i buraki były pod wodą.
   
10. W przypadku fermentacji na górze umieszcza się ładunek, po czym patelnię wyjmuje się w ciepłe miejsce, temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +22 ° C. Pamiętaj, aby wykluczyć bezpośrednie światło słoneczne.

Treść jest monitorowana przez 5 dni. Piana pojawi się na wierzchu warstwy buraków, którą w miarę formowania usuwa się łyżką. Jego występowanie jest spowodowane uwalnianiem gazów przez warzywa, dlatego konieczne jest codzienne usuwanie ucisku i przekłuwanie całej kapusty widelcem.

Po soleniu kapustę gruzińską z burakami można włożyć do szklanych słoików i zamknąć szczelną metalową pokrywką. Jeśli przechowujesz przygotowany przedmiot w lodówce, może stać przez co najmniej 3 miesiące.

Warunki przechowywania

Należy zwrócić uwagę na zalecenia dotyczące dalszego przechowywania kapusty z burakami w postaci marynowanej w języku gruzińskim, aby przedłużyć okres jej użytkowania:

• kapusta jest przenoszona do pojemnika, do którego można podnieść szczelną pokrywkę;
• jeśli solenie gruzińskie nie jest konserwowane, jest przechowywane w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące;
• możesz korzystać z piwnicy, jeśli temperatura w niej nie przekracza +8 ° C.

Używana żywność staje się bardziej miękka podczas przechowywania. Dlatego najlepiej gotować w małych ilościach, aby chrupiąca zawartość została skonsumowana w ciągu 3-4 tygodni.

Wniosek

Gruzińska kapusta kiszona z burakami to prawdziwa rosyjska przystawka, bez której świąteczny stół z alkoholami będzie niekompletny. Aby skosztować prawdziwej kuchni gruzińskiej, należy postępować zgodnie z radami i zaleceniami, wtedy kapusta z burakami okaże się nie tylko kiszoną kapustą, ale także atrakcyjną pod względem wyglądu i smaku.

Więcej przepisu przedstawiono na wideo: