Zieleń czosnku i strzały tworzą się pod koniec sezonu wegetacyjnego, latem. Zielony czosnek pozostaje jadalny przez 2 tygodnie. W tym czasie zielenie są cięte, usuwając szorstkie krawędzie liści. Następnie, aby nadać mu smak i miękkość, możesz trochę usmażyć na patelni.
Zieleń czosnkowa doskonale nadaje się do wszystkich potraw, sosów czy sałatek, więc ta przyprawa będzie niezbędna o każdej porze roku, zwłaszcza zimą. Sposobów wykorzystania tej przyprawy zimą jest wiele. Najbardziej niezwykłe przepisy na każdą metodę zostaną omówione poniżej.
Czy można zamrozić zieleninę czosnku?
Zamrażanie to jeden z najszybszych i najłatwiejszych sposobów na utrzymanie zdrowej żywności w czasie. Zamrożenie nie zajmie dużo pracy i czasu. Konieczne jest wybranie dobrego młodego czosnku, odcięcie niepotrzebnego wierzchołka niewydechem. Następnie dokładnie spłucz w chłodnej wodzie, osusz i pokrój na małe kawałki. Pozostaje tylko zapakować go w paczki i możesz bezpiecznie wysłać go do zamrożenia.
Jak przygotować czosnek do zamrażania
Czosnek do mrożenia należy wybierać wyłącznie jako młody, który jeszcze nie zdążył zakwitnąć, bo wtedy jest u szczytu swojej kruchości i soczystości, idealny do zbioru na zimę.
Komentarz! Nie używaj tych strzał czosnku, które już zakwitły. Stają się tak szorstkie, że nie zmiękną nawet po ugotowaniu.Ponadto strzały o żółtawym odcieniu nie nadają się do zamrażania na zimę.
Po wybraniu zielonego czosnku należy odciąć dolną i górną część. Następnie umyj i wysusz. Po - pokrój na kawałki około 3-4 cm.
Zamrażanie zielonego czosnku na zimę
Istnieje kilka sposobów przygotowania zieleni czosnku na zimę:
Zamrozić w torbie
Ta metoda nie wymaga przygotowywania zieleni czosnku do zamrażania. To proste: opłucz zioła w czystej wodzie, wysusz, pokrój i włóż do zamrażarki, zapakowane w torebki. Aby warzywa nie zamarzały w grudkach, ale łatwo się kruszyły, zanim całkowicie zamarzną, należy je kilka razy zagnieść.
Zamrażanie porcji
W celu wygodnego użycia zielenie można przygotować w małych foremkach, wstępnie posiekanych i napełnionych zimną przegotowaną wodą. Po zamrożeniu kostki układa się w workach. Następnie, jeśli to konieczne, taką kostkę dodaj do gorącego naczynia.
Mrożony świeży czosnek jest dość gruboziarnistą przyprawą, dlatego należy go gotować z samym naczyniem. Ale nadal istnieją przepisy, w których można przygotować warzywa przed zamrożeniem, aby pozostały miękkie.
Zamrozić strzały czosnku
Przede wszystkim strzały należy umyć i wysuszyć. Następnie odłam górną część, posiekaj pędy.
Ważny! Strzały czosnkowe będą gotowe do zamrożenia na zimę dopiero po blanszowaniu we wrzącej wodzie przez co najmniej 5 minut.Po 5 minutach strzały są wyciągane i natychmiast wysyłane do pojemnika z zimną wodą. Jest to konieczne, aby przerwać obróbkę cieplną. Po ostygnięciu strąków można je zapakować i umieścić w zamrażarce.
Przepisy na marynowane strąki
Strzały czosnku namoczone w marynacie to jeden z najpopularniejszych sposobów zbioru na zimę, a także bardzo łatwy i szybki. Szczególnie smaczne przepisy są pokazane poniżej.
Przepis na marynowane strąki bez octu
Jeśli nie masz pod ręką octu stołowego lub Twoja rodzina cierpi na choroby przewodu pokarmowego, kwas można zastąpić naturalnym sokiem jabłkowym. Do tego będziesz potrzebować:
- strzały czosnkowe - 1,5 kg;
- sok jabłkowy - 900 ml;
- sól - 45 g;
- cukier - 150 g
Gotuj zielone strzały czosnku przez 2 minuty. Doprowadź sok jabłkowy, sól i solankę cukrową do wrzenia i polej przygotowane strąki. Banki należy szybko zwinąć i umieścić w cieple, odchylając pokrywę.
Przepis na gotowanie na zimno
Aby marynować strzały czosnku, potrzebujesz:
- strzały czosnkowe - 0,5 kg;
- woda - 900 ml;
- ocet stołowy - 45 ml;
- sól - 45 g.
Najpierw należy mrugać rękami przez co najmniej minutę i natychmiast schłodzić. Następnie nalewane są octem i solanką i po prostu poddawane uciskom na tydzień. Gotowe strąki podawane są na stole lub zwijane w słoikach na zimę.
Marynowanie w solance
Przepis na marynowany czosnek jest prosty, ale najpierw musisz przygotować marynatę. Do marynaty potrzeba 100 ml 9-procentowego octu, 1 litr wody, 50 g cukru i soli kuchennej. Doprowadź przygotowany płyn do wrzenia na kuchence. Zielone strąki należy przepłukać, pokroić na 3 do 4 cm kawałki, następnie wrzucić do wrzącej wody i blanszować przez około 2 minuty. Następnie przepłucz je zimną wodą, wkładając je do durszlaka lub sita.
Aby słoiki były całkowicie wolne od bakterii, należy je również przygotować wcześniej. Najpierw dobrze wypłucz sodą oczyszczoną, a następnie sterylizuj nad parą przez 5 minut. Następnie rozprowadź kilka ziaren musztardy na pustych słoikach, dobrze ubij strąki czosnku i zalej gorącą gotową marynatą. Pozostaje tylko mocno dokręcić pokrywki i podgrzać puszki z zamkniętą pokrywką na zimę.
Przepis na koreańską sałatkę
Wymagany:
- 3 średnie pęczki strzał czosnku;
- 1 łyżeczka octu jabłkowego;
- 3 szt. liść laurowy;
- 1/2 łyżeczki cukru;
- 3 małe ząbki czosnku;
- olej (najlepiej oliwkowy);
- Koreańska przyprawa do marchwi;
- sos sojowy.
Wierzchołek czosnku, w którym znajdują się pąki, należy odciąć, a strąki pokroić na 6 cm kawałki, aby były bardziej miękkie, należy je smażyć na oliwie z oliwek. Następnie ciepło zostaje zmniejszone, a na patelnię dodaje się cukier, drobno połamane liście laurowe, przyprawę marchewkową i kwas octowy. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Potem przychodzi kolej na sos sojowy, dodaj go do smaku i ponownie wszystko wymieszaj. Sałatkę należy gotować, aż sos całkowicie zgęstnieje. Następnie pozostawia się do ostygnięcia i dopiero potem dodaje się świeże ząbki czosnku przepuszczone przez prasę.
Ważny! Powstałą sałatkę należy natychmiast złożyć w słoiki i szczelnie zamknąć. W przeciwnym razie wszystko dookoła będzie nasycone zapachem czosnku.
Jak zachować zielenie czosnku na zimę: solenie
Istnieje wiele prostych przepisów na zbieranie zieleniny czosnku na zimę, które pozwalają zachować wyjątkowe właściwości i niezwykły smak rośliny. Na przykład niezupełnie doświadczonym szefom kuchni spodoba się ten przepis:
1 kg umytych i wysuszonych strzał czosnku posiekaj na małe kawałki, wymieszaj z 200 g soli i odstaw na pół godziny. W ciągu 30 minut warzywa zaczną wyciskać sok. Następnie ułóż strąki w gęstej warstwie we wcześniej przygotowanych szklanych pojemnikach, tak aby powstały sok pokrył wszystkie zielenie. Zwiniętą konserwę w zimę należy przechowywać w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem.
Jest jeszcze jeden niezwykły przepis na solenie zielonej części czosnku:
Młode strzały czosnkowe kroi się na kawałki o długości 6 cm, lekko gotuje we wrzącej osolonej wodzie przez 6 minut, następnie wodę filtruje się przez sito i pozostawia do ostygnięcia. Teraz musisz ugotować solankę. Aby to zrobić, dodaj 25 ml kwasu octowego i 50 g soli do 1000 ml świeżej wody i zagotuj powstałą mieszaninę. Gotowe strzały umieść w pojemnikach i napełnij schłodzoną solanką tak, aby pokryła czosnek więcej niż 8 cm.
A inne dobre przepisy można znaleźć w tym filmie:
Suszenie zieleni czosnku
Suszenie zieleni czosnku jest jednym z najtańszych i najłatwiejszych sposobów przygotowania się na zimę, ponieważ wszystkie dobroczynne substancje i witaminy pozostają w produkcie w tej samej ilości. W tym celu najbardziej odpowiednia jest różnorodność gorącego czosnku, a gotowe suszone warzywa będą miały jasny smak. Strzały są myte, suszone, odcinane od góry i od dołu. Pokrojone warzywa układa się i suszy w piekarniku w temperaturze 40 stopni. Następnie gotowy suszony czosnek można posiekać w moździerzu i użyć jako przyprawy.
Makaron czosnkowy
Strzały czosnkowe z masłem w formie pasty to wspaniały dodatek do wszelkiego rodzaju potraw i sosów, a co najważniejsze - przydatny, bo taki przepis na robienie zieleni nie wymaga obróbki cieplnej. To całkiem proste: młode strąki są mielone w blenderze z dodatkiem oleju i przypraw. Potrzeba bardzo mało oleju - na przykład 750 g strzał wystarczy na 100 ml oleju. Do przyprawiania dobrze nadają się sól morska, czarny pieprz lub kolendra.
Okresy przechowywania
Prawidłowo przechowywane wszystkie solone, suszone i marynowane potrawy będą jadalne przez kilka lat. Słoiki z marynowanymi i marynowanymi warzywami zimą należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od słońca. I suszone - tylko w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Wniosek
Każdy ogrodnik, który samodzielnie uprawia czosnek, powinien w pełni wykorzystać tę witaminę i pyszny produkt, znajdując zastosowanie zarówno do ząbków czosnku, jak i jego zieleni, nawet zimą. Jednocześnie użycie go jako sezonowej zieleni lub w postaci półfabrykatów na zimę to wybór samego właściciela.
