Przepis na kapustę kiszoną z jabłkami

Pod względem zawartości witamin niewiele dań zimą może się równać z kapustą kiszoną, ale niekwestionowanym liderem pozostaje przepis na kiszoną kapustę z jabłkami. A smak uzyskanego przedmiotu przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. A ponieważ miód, winogrona lub rodzynki są często używane jako dodatkowe składniki w przepisach na kiszoną kapustę z jabłkami, nie będzie trzeba ponownie namawiać dzieci do uzupełnienia zapasów witamin zimą.

Sekrety marynowania kapusty z jabłkami

Każda doświadczona gospodyni wie, że kapustę można przygotować na dwa główne sposoby: solenie na sucho i za pomocą zimnej solanki, którą wlewa się do warzyw i owoców szczelnie zapakowanych w pojemnik. Istnieją również różne odmiany fermentacji pośredniej:

• gdy kapusta z dodatkami jest posypana solą i polana zwykłą zimną wodą;
• gdy posiekaną kapustę i jabłka w małych porcjach na durszlaku zanurza się w mocnej solance na 30-40 sekund, a następnie po wyciągnięciu i odsączeniu nadmiaru płynu rozprowadza się do pojemników przygotowanych do marynowania: słoików, garnków, wiader.

Niezależnie od wybranej metody fermentacji kapusty najważniejsze jest to, że wszystkie składniki są całkowicie ukryte pod powierzchnią płynu. Dlatego przy soleniu na sucho konieczne jest użycie ładunku (w postaci kamienia, torby lub puszki z wodą). Jeśli nadal nie ma wystarczającej ilości płynu, aby przykryć kapustę i jabłka główkami, należy dodać do niego czystą, nieprzegotowaną wodę (jeśli do solenia użyto wystarczającej ilości soli) lub solankę.

Na szczególną uwagę zasługuje sól, która jest głównym elementem marynowania po kapuście. Nie zaleca się używania soli jodowanej lub takiej, która zawiera różne dodatki, ponieważ może to prowadzić do powstania śluzu na gotowym produkcie.

Do solenia na sucho dobrze jest używać soli kamiennej, ale do produkcji solanki lepsza jest sól kuchenna średniej wielkości, ponieważ zawiera mniej zanieczyszczeń.

Optymalny stosunek soli do kapusty po sfermentowaniu: 200 g na 10 kg. Używając solanki, dodaj 500-600 g soli na 10 litrów wody.

Komentarz! Naturalnie, fermentując kapustę w mniejszych lub większych ilościach, proporcjonalnie zmniejsz lub zwiększ ilość składników.

Jeśli dodasz mniej soli, kapusta może okazać się miękka i luźna, a jeśli norma zostanie przekroczona, smak gotowego dania będzie zbyt słony, a czas fermentacji wydłuży się.

Kapustę na zakwasie należy też wybierać mądrze. Odmiany wczesne i średnio wczesne są kategorycznie nieodpowiednie. Jednak najnowsze odmiany w pierwszych miesiącach po zbiorach również nie nadają się do marynowania kapusty - nadal mają gorycz i mało soku. Odmiany późne nadają się do fermentacji dopiero w środku - pod koniec zimy, kiedy nabiorą prawdziwego smaku. W okresie jesiennym najlepsze są odmiany kapusty białej w połowie sezonu, takie jak Slava, Gift, Nadezhda i inne. Nawet świeże, mają lekko słodki smak i chrupiącą konsystencję. Kapusta czerwona dobrze fermentuje również z jabłkami, chociaż występuje rzadziej niż jej biała siostra.

Ważny jest również wybór jabłek do marynowania. Bez względu na smak najlepiej sprawdzają się twarde, chrupiące jabłka. Ale niepożądane jest używanie miękkich i luźnych jabłek. Najpopularniejsze odmiany jabłek do marynowania to Antonovka, Semerinka, Jonathan.

Różne dodatki dodają nie tylko dodatkowych smaków gotowej potrawie. Miód i żurawina przyspieszają proces fermentacji i przyczyniają się do lepszej konserwacji kiszonej kapusty. Aby zmniejszyć tworzenie się gazów, dodaj koper lub kminek. A dodatek kolendry, anyżu lub ziela angielskiego doda potrawie niesamowitego aromatu.

Wybierając naczynia do fermentacji, należy preferować pojemniki szklane, ceramiczne lub emaliowane. Należy szczególnie uważać przy wyborze plastikowych naczyń, ponieważ smak obrabianego przedmiotu nie jest najbardziej idealny.

Uwaga! Pojemniki do fermentacji muszą być wykonane ze specjalnego atestowanego plastiku spożywczego bez żadnych dodatków.

I kategorycznie nie zaleca się używania do fermentacji naczyń cynowych, ocynkowanych lub aluminiowych, ponieważ kwas mlekowy wchodzi w interakcje z substancjami, z których naczynia są wykonane podczas procesu fermentacji. W rezultacie powstały produkt może spowodować rzeczywistą szkodę dla zdrowia ludzkiego.

Przepisy na kapustę kiszoną z jabłkami

Istnieje wiele przepisów na kapustę z jabłkami. Każdy z nich może służyć jako dekoracja stołu na święta i cenny witaminowy dodatek do zimowego menu.

Tradycyjna receptura

W przypadku przepisu klasycznego lub tradycyjnego stosuje się minimalny zestaw składników:

• 10 kg kapusty;
• 500 g jabłek;
• 200 g soli;
• 25 g kminku lub kopru - opcjonalnie.

Oczywiście do marynowania kapusty z jabłkami najlepiej nadaje się do każdego drewnianego naczynia. Ale jeśli na farmie nie było takiego pojemnika, nie należy się denerwować. Jest kilka sztuczek, jak nadać potrawie smak kiszonej kapusty z drewnianej dębowej beczki. W tym celu kora dębu jest kupowana w zwykłej aptece. Jeśli w pobliżu lasu lub parku rosną dęby, to można nawet uzbrojonym w ostry nóż odciąć niewielką ilość kory z ich dna.

Komentarz! Potrzebujesz go bardzo mało: łyżka kory pokrojonej na małe kawałki na 10 kg kapusty.

Następnie zaczynają działać w następujący sposób.

1. Podczas kiszenia kapusty kawałki kory oparzone wrzącą wodą wylewa się na sam spód pojemnika, przykrywa liśćmi kapusty, a dopiero potem kładzie się posiekaną kapustę z jabłkami.
2. Jeśli proces fermentacji odbywa się w szklanych słoikach, to na samym dnie zaleca się położyć niewielką wysuszoną skórkę żytnią. Ten staromodny sposób pomoże usprawnić proces fermentacji i nadać kapuście chrupkość.
3. Kapusta jest tradycyjnie siekana w postaci słomek.
4. Jabłka można zetrzeć na grubej tarce, wtedy całkowicie połączą się z kapustą i prawie niemożliwe będzie wyczucie ich smaku.
5. Aby smak, a co najważniejsze, aromat jabłek był realistyczny, kroi się je na małe plasterki, po uprzednim oczyszczeniu komór nasiennych.
6. Czasami do fermentacji używa się jabłek jako całości.
   
7. Jeśli stosuje się metodę solenia na sucho, wierzchnią warstwę pokrojonych warzyw przykrywa się dużymi liśćmi kapusty, następnie kładzie się krąg drewna i ładuje na nim ładunek.
8. Aby przygotować solankę, najpierw rozpuszcza się sól w wodzie. Jeśli nie rozpuszcza się dobrze, solankę należy podgrzać do wrzenia, a następnie ostudzić, a warzywa i owoce zalać zimną solanką.
9. Pojemnik ze sfermentowaną kapustą i jabłkami umieszcza się w ciepłym miejscu (ok. + 20 ° C) na 5-14 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury i objętości pojemnika, w którym odbywa się fermentacja.
10. Od pierwszego dnia kapustę należy codziennie przekłuwać drewnianym prętem do dna pojemnika w celu usunięcia nagromadzonych gazów, w przeciwnym razie potrawa może później posmakować gorzko.
11. Musisz także usunąć piankę, która tworzy się na powierzchni.
12. Kapustę można uznać za gotową, gdy solanka rozjaśni się, a zawartość opadnie na dno pojemnika.

Z winogronami

Ten przepis jest tak niezwykły w swoim zróżnicowanym składzie, że uzyskana przystawka nie może zachwycać jasnym wyglądem i niepowtarzalnym smakiem.

Musisz przygotować:

• 5 kg kapusty;
• 7-8 kawałków dużych jabłek;
• 800 g winogron bez pestek, lepszych niż odmiany czarne;
• 0,5 kg marchwi;
• 5 kawałków kolorowej papryki;
• 100 g soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• ziele angielskie, kminek, liść laurowy - do smaku.

Pomimo różnorodności składników w recepturze proces produkcji jest prosty.

1. Wszystkie warzywa i owoce są myte, suszone i oczyszczane ze wszystkich niepotrzebnych części.
2. Kapustę i paprykę kroi się w paski, marchewki wciera się na grubej tarce, jabłka kroi w duże, ale cienkie plasterki. Winogrona są po prostu usuwane z gałęzi. W przypadku dużych rozmiarów można je podzielić na dwie połowy. Ważny! W ostateczności świeże winogrona można zastąpić ciemnymi rodzynkami - w tym przypadku zajmują około 200 gramów.
3. Wszystkie składniki wkładamy do dużej miski lub miski, dodajemy przyprawy i przyprawy według uznania i dokładnie, ale delikatnie mieszamy.
4. Pokrowiec z dużą płaską płytą na górze, na której umieszcza się ładunek.
5. Przez co najmniej jeden dzień obrabiany przedmiot może stać w ciepłym miejscu, aby rozpocząć aktywny proces fermentacji.
6. Od pierwszego dnia zaczynają usuwać piankę i przekłuwać kapustę, usuwając gazy.
7. Jeśli przystawka jest przygotowana do chwilowego użycia, jest podawana na ciepło przez 3 do 8 dni, a następnie jest usuwana na zimno.
   
8. Aby przygotować marynowane warzywa według tego przepisu na zimę, po jednym lub dwóch naparach układa się je w czystych i suchych szklanych słoikach i przesyła do chłodnego miejsca: do piwnicy, na balkon lub do lodówki. W takim przypadku powinieneś spróbować przekąski nie wcześniej niż 2 tygodnie po wyprodukowaniu.

Z przyprawami

Tradycyjną metodą można przygotować przepis na kiszoną kapustę z jabłkami z następującymi pikantnymi składnikami:

• 3 kg kapusty;
• 300 g jabłek o kwaśnym smaku;
• 150 liści i korzeni selera;
• 50 g czosnku;
• 1 mały strąk ostrej papryki;
• Po 50 g bazylii, cząbru, kopru, estragonu, mięty;
• 1 łyżeczka nasion kminku i mielonej kolendry;
• 5 kawałków liści laurowych;
• 8 groszków ziela angielskiego;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli.

Z żurawiną

Od niepamiętnych czasów popularne są przepisy na robienie kiszonej kapusty z żurawiną. Tak więc, fermentując kapustę z jabłkami, nie można przejść obok tak smacznej i zdrowej jagody pod każdym względem.

Na 3 kg posiekanej kapusty dodaj:

• 4 jabłka;
• 2 marchewki;
• 300 g żurawiny;
• 80-90 g soli.

Rada! W razie potrzeby żurawinę można zastąpić równie smaczną i zdrową borówką.

Do produkcji kapusty kiszonej z żurawiną można wykorzystać technologię wyszczególnioną w opisie tradycyjnej receptury.

Z miodem

Jeśli podczas fermentacji kapusty z jabłkami na 3 kg warzyw dodamy 1 łyżkę miodu, wtedy smak gotowej przekąski okaże się delikatniejszy i miękki. Nie przejmuj się, jeśli kolor solanki w tym przypadku nieco ciemnieje. W przypadku stosowania z recepturą naturalnego miodu jest to całkiem normalne.

Warunki przechowywania

W zwykłych chłodnych warunkach lodówki, w których temperatura może się znacznie różnić, sfermentowane kęsy wykonane według dowolnego przepisu są przechowywane nie dłużej niż 2-3 miesiące. W przypadku znalezienia naprawdę chłodnego miejsca o stabilnej temperaturze w zakresie od 0 do + 3 ° C, okres przydatności do spożycia można wydłużyć do 6 miesięcy. Podczas przechowywania szczególnie ważne jest, aby sfermentowana żywność była stale pokryta solanką.

Wniosek

Przepis na kiszoną kapustę z jabłkami jest sam w sobie pyszny, a dzięki różnorodnym dodatkom zamienia się w prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej.